Takobiki: Kio Estas Ĉi tiu Saŝimia Tranĉilo?
Takobiki aŭ Tako hiki ( タコ引 , laŭlitere, polpotilo ) estas longa maldika Japana tranĉilo.
Ĝi apartenas al la grupo de Sashimi bōchō (japane: 刺身包丁Sashimi [kruda fiŝo] bōchō [tranĉilo]) kune kun la yanagi-ba (柳刃, laŭlitere, salikklingo), kaj fugu hiki (ふぐ引き, laŭlitere, puffiŝ-tirilo).
Ĉi tiuj specoj de tranĉiloj estas uzataj por prepari saŝimion, tranĉaĵigitajn krudajn fiŝojn kaj marmanĝaĵojn.
Ĝi similas al la nakiri bocho, la stilo iomete malsamas inter Tokio kaj Osako. En Osako, la yanagi ba havas pintan finon, dum en Tokio la tako-hiki havas rektangulan finon.
La tako hiki estas kutime uzata por prepari polpon. Fugu hiki estas simila al la yanagi ba, krom ke la klingo estas pli maldika kaj pli fleksebla.
Kiel la nomo indikas, la fugu-hiki kutimas tradicie tranĉi tre maldikajn fugu-sashimi. La longo de la tranĉilo taŭgas por filei mezgrandajn fiŝojn.
Specialigitaj tranĉiloj ekzistas por prilaborado de pli longaj fiŝoj, kiel ekzemple amerika tinuso. Tiaj tranĉiloj inkludas la preskaŭ dumetran longan oroshi hocho, aŭ la iomete pli mallongan hancho hocho.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas takobiki tranĉilon?
La Takobiki estas japana tranĉaĵtranĉilo ankaŭ konata kiel "polpotranĉilo".
Ĉi tiu tranĉa tranĉilo havas longan mallarĝan klingon kaj malakra pinton. Ĝia pezo permesas al ĝi tranĉi tra pli malfacile tranĉeblaj manĝaĵoj kiel polpo.
Polpokarno estas tre glitiga, kio malfaciligas tranĉi per regula kuireja tranĉilo.
La longa klingo kaj pezo de la Takobiki helpas kontraŭstari la glitigan teksturon. Ĝi ankaŭ helpas la uzanton forigi la kapon kaj eltranĉi ĝin.
La Takobiki estas fiŝ-tranĉa tranĉilo uzata por filei kaj tranĉi fiŝojn kaj aliajn mariskojn en super maldikaj tranĉaĵoj por sashimi kaj suŝio.
Vi povas facile tranĉi paper-maldikajn tranĉaĵojn per ĉi tiu tranĉilo.
Ĝi ankaŭ povas esti uzata por filei kokidon, porkaĵon kaj aliajn viandojn, sed ĝia malakra pinto estas kio igas ĝin unika.
La Takobiki tranĉilo estas unu el la tri tradiciaj japanaj tranĉaĵtranĉiloj. La aliaj estas la Yanagiba kaj la Deba.
Ĉiuj tri tranĉiloj estas uzitaj por malsamaj celoj depende de la speco de manĝaĵo estanta tranĉita.
Takobiki vs Yanagi
La takobiki tranĉilo similas la yanagi tranĉilo; fakte, ili estas sufiĉe similaj en aspekto kaj funkcieco.
La ĉefa diferenco estas, ke Takobiki tranĉilo estas pli maldika kaj pli mallarĝa.
Ĝi ankaŭ estas iom pli malpeza kaj do sufiĉe delikata. Ĝi permesas ekstreman precizecon dum tranĉado de fiŝoj.
La Yanagiba, aliflanke, estas iom pli dika kaj pli peza. Ĝi estas dizajnita por tranĉi tra pli grandaj pecoj de karno.
Ambaŭ funkcias por tranĉado de polpo sed la Takobiki pli taŭgas por tranĉi papermaldikaj tranĉaĵoj de fiŝo kaj purigi polpon.
Unu kialo kial kuiristoj ŝatas la Takobiki estas ke vi povas fari longajn seninterrompajn strekojn kaj uzi tradiciajn teknikojn por tranĉi kaj filei.
Tiel, la pli plata klingoprofilo pli bone protektas la karnon kaj integrecon de la manĝaĵo.
Kiam vi faras la suŝion aŭ saŝimion, ĝi aspektos perfekta kaj preta por servi, eĉ por la plej elektema kliento.
Alia grava diferenco por noti estas ke la yanagi tranĉilo havas akran pinton, ne malakra kiel la Takobiki.
La malakra pinto sur la Takobiki estas kio permesas al ĝi elstari en tranĉado de polpo. Ĝi ankaŭ estas efika
Historio de la Takobiki tranĉilo
Minosuke Matsuzawa, la fondinto de la firmao Masamoto Sohonten, kreis kaj origine kreis la takobiki kiel adaptado de la tradicia yanagiba tranĉilo.
Ĝi kutimas tranĉi senostajn fiŝfileojn en sashimi kaj estas la Kanto-areo (Tokio) adaptado de la Yanagi-tranĉilo.
Laŭ japana legendo, kuiristoj ne direktus la glavsimilan Yanagi al siaj patronoj, precipe aristokratoj, kiam ili preparis saŝimion antaŭ gastoj antaŭ jarcentoj kaj tial ili decidis pri malakra pinto kontraste al la razilopinto de yanagi-tranĉiloj. .
Tial, pli malnovaj manĝejoj en Tokio daŭre uzas Takobiki tranĉilojn prefere ol Yanagi tiajn nuntempe.
Kompare kun la Yanagi, ĝia mallarĝa korpo faciligas tranĉi maldikajn fiŝojn.
Takobiki, kiu tradukiĝas al "polpotranĉilo", rilatas al kiom bone la malakra pinto kaj ekvilibra pezo funkcias sur defiaj komponentoj kiel polpo.
Kiel nomiĝas japana tranĉtranĉilo? Sujihijki vs Takobiki
Tradicia japana tranĉtranĉilo estas nomita sujihiki tranĉilo.
Ĝi estas simila al Okcidentstila tranĉaĵtranĉilo, sed tipe havas multe pli akran klingon kaj pli maldikan klingoprofilon.
Sujihiki-tranĉiloj ne estas la samaj kiel Takobiki-tranĉiloj.
Takobiki-tranĉiloj estas specifa speco de japana tranĉaĵtranĉilo kiu estas dizajnita por tranĉaĵigi fiŝojn kaj aliajn marmanĝaĵojn, plejparte polpon.
Dum Sujihiki tranĉiloj povas esti uzataj por la sama celo, ili ne estas tiel efikaj kiel Takobiki-tranĉiloj.
Por kio estas tranĉiltranĉilo uzata?
La japana tranĉtranĉilo estas uzata por multaj kuiraj taskoj.
Ĝi estas perfekta por tranĉi viandon, fiŝon, polpon kaj legomojn. Ĝi ankaŭ povas esti uzata por filei kokidon, porkaĵon kaj aliajn viandojn.
La Takobiki kutimas tranĉi, purigi, kaj tranĉaĵigi freŝan polpon por receptoj kiel ekzemple Takoyaki kaj Takosenbei.
La Yanagiba kutimas fileti fiŝojn kiel ekzemple tinuso, salmo, kaj lutjanido.
La Deba estas uzata por tranĉi la oston de fiŝo kaj kokido. Ĝi ankaŭ povas esti uzata por fileti fiŝojn.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
