Kio estas umeboshi? Kompleta gvidilo pri la japana gusto-potenco
Estas nur unu afero, kiu havas randon shiitake fungoj en azia kuirarto kiam temas pri sano kaj gusto. Kaj tio estas umeboshi.
Iuj nomas ĝin la "supermanĝaĵo" aŭ "longviveca sekreto" de Japanio; aliaj nomas ĝin la "energia akcelilo de samurajoj."
Tamen, kiam ni rigardas preter la antikva folkloro kaj la vortoj de troŝtatoj, ĝi estas nur peklita ume-frukto, aŭ "salitaj prunoj", kiel ili nomas ĝin.
Umeboshi estas preparita per salado aŭ sekigado de freŝaj ume-fruktoj, kiuj estas proksime rilataj al la familio de abrikotoj kaj prunoj. Ĝi havas tre salan kaj acidan guston kaj haveblas en tuta kaj pasta formo. Ili estas populara japana kuirado kondimento kaj estas konsiderataj havi multajn science pruvitajn utilajn ecojn.
Umeboshi estas unu el la plej sanaj fruktaj kondimentoj tie!
En ĉi tiu gvidilo, mi klarigos precize kiel ĝi estas farita, kio faras ĝin tiel speciala, kaj pli grave, kiel vi povas uzi ĝin en viaj propraj kulinaraj aventuroj.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas umeboshi?
Umeboshi estas sal-piklita ume-frukto, ankaŭ konata kiel la "japana piklita pruno". Ĝi estas uzata kiel kondimento en japana kuirado, ekzemple, en onigiri-buloj, furikake miksaĵoj, kaj kiel pikaĵo akompananta manĝon.
Kvankam ĝenerale nomata "pruno", estas necese mencii, ke la esprimo estas nur uzata por oportuno.
La frukto estas pli proksime simila al abrikotoj ol prunoj.
Umeboshi estas preparita per seka pakado de nematuraj ume-prunoj kun salo kun kelkaj ruĝaj shisofolioj dum kvar ĝis sep tagoj.
La salo eltiras la humidon de la fruktoj, kiu kreis salamon por la fruktoj trempi.
Poste, la fruktoj estas ĉerpitaj el la sala akvo kaj sekigitaj al la suno.
La sunsekigitaj prunoj estas tiam remetitaj en la likvaĵon aŭ konservitaj kiel estas en ujo por maljuniĝi.
Sur industria skalo, la tarta likvaĵo ĉerpita de la salo de umeboshi estas surmerkatigita kiel "ume-pruna vinagro" aŭ simple "pruna vinagro", malgraŭ ne esti vera vinagro.
Vi povas aĉeti pretajn umeboshi kiel tutajn fruktojn por uzi kiel kondimentaĵon. Mi ŝatas la marko Kishu Nanko-ume ĉar neniuj artefaritaj dolĉigiloj estis aldonitaj.
Se vi ne estas tre ŝatanto de tutaj prunoj aŭ volas trankviligi vin de klopodoj kiel haki umeboshi, ekzistas ankaŭ umeboshi pasto havebla en la merkato.
Krom esti unu el la plej oftaj kondimentoj en japana kuirarto, ĝi ankaŭ estas konata pro sia kuraca signifo en preventado kaj kuracado de multaj malsanoj.
Stimulo de la digesta vojo, senvenenigo de la korpo, traktado de ulceroj kaj pliigo de eltenemo de renoj kaj hepato estas nur kelkaj sanaj avantaĝoj.
Same kiel la shiitake-fungoj, umeboshi estis elstara temo de antikva folkloro kaj estas konata pro siaj "magiaj efikoj" sur la korpo.
Tio ankaŭ povus esti unu el la kialoj, kial plej multaj japanaj domanaroj ŝajnas ne komenci sian tagon sen manĝi almenaŭ unu-du mordojn da umeboŝi-prunoj kun teo.
Tiuj, kiuj manĝas ĝin matene, nomas ĝin la ekvivalento de malvarma duŝo. Ili kredas, ke ĝi donas al ili fortan piedbaton por komenci sian tagon tenante ilin aktivaj dum siaj laborhoroj.
Ĉu vi sciis umeboshi vinagro povas esti bonega anstataŭaĵo por sojsaŭco en kuirado?
Kion signifas umeboshi?
Umeboshi (梅干し) estas japana vorto kiu tradukiĝas en la anglan kiel "salitaj japanaj prunoj", "konservitaj prunoj", aŭ, laŭvorte, kiel "sekigitaj ume".
Kvankam la ume-frukto estas kutime nomita "la japana pruno", Ĝi havas formon kaj aromon, kiuj similas abrikoton.
Tamen, koncerne la guston, ĝi pli similas al beroj, havante multe da acideco kaj acideco ene.
Homoj ankaŭ ofte konfuzas umeboshi kun umezuke (梅漬け), diversaj prunaj pikloj preparitaj sen sekiĝo.
Kvankam ambaŭ foje aspektas samaj, la teksturo de umezuke estas multe pli mola ol umeboshi kaj ofte estas iom pli malhela en koloro.
Kia gusto havas umeboshi?
La gusto de umeboŝi-prunoj estas ekstreme sala kaj acida pro ilia alta citrata acida enhavo.
Tial ĝi malofte estas manĝita memstare kaj ofte estas servata kiel spicaĵo kun aliaj pladoj, rizo estas la plej ofta.
Kvankam iuj fanduloj ŝatas manĝi umeboshi kruda, eĉ ili ne povas antaŭi du-tri malgrandajn mordojn. Estas tro multe por ke la gustoburĝonoj procesu.
Tamen, tio estas nur kiam ni parolas pri la tradicia japana peklita pruno.
Ekzistas ankaŭ specoj de umeboshi gustigitaj kun katsuobushi, kombu, mielo, bervinagro kaj pomvinagro.
Do se vi ne estas grandega ŝatanto de saleco, vi ĉiam havas la eblon elekti la umami-aromitajn aŭ dolĉajn variojn.
Kvankam ili ankaŭ havos la signan acidecon al ili, ili estas tre manĝeblaj kaj eble pli kompleksaj gustoj kompare kun la originala recepto.
Ĉiukaze, vi amos ilin.
Kiel servi kaj manĝi umeboshi
Umeboshi estas tradicie servata pinte de simpla vaporita blanka rizo (ofte kun furikake spicado) aŭ rizaj buloj.
Ĝi ankaŭ estas manĝata kiel kromplado kun ĉiutagaj manĝoj.
Tamen ĉi tiuj ne estas la solaj manieroj manĝi ĝin!
Estas multo, kion vi povas fari kun la sala kaj tarta gusto de umeboshi por doni al viaj pladoj agrablan tordaĵon.
Do se vi kapablas defii la tradiciojn, jen kelkaj interesaj kombinaĵoj en kiuj vi povas servi umeboshi.
Umeboshi vaporigis rizon kun genmai cha, dashi, kaj nori algoj
Tio estas tuta aro da ingrediencoj, ĉu ne? Nu, ĝi estas klasika traktado de la baza umeboŝi-vapora rizo-recepto, kaj ĝi estas bongusta, por diri almenaŭ.
Ĉi tiu recepto aspergas vaporitan rizon per dashi-pulvoro kaj nori-algo kaj aldonas la taŭgan kvanton da genmai cha (brunrizverda teo).
La rizo tiam estas kovrita per umeboshi, kaj voila! Vi faris al vi bongustan pladon!
Umeboshi en miso-supo
Kvankam ne tre ofta, umeboshi kombinas bonege kun miso-supo kaj tofuo.
Nur certigu duonigi la kvanton da misopasto, kiun vi enmetas, ĉar ĝi ankaŭ estas sufiĉe sala. Anstataŭ miso, vi uzas similan kvanton da umeboshi-pasto en ĉi tiu recepto.
Por kroma gusto, vi ankaŭ povas meti wakame algon.
Umeboshi kiel salata pansaĵo
Pro ĝia tarta gusto, la japana peklita pruno ankaŭ funkcias kiel bonega ingredienco en diversaj salataj pansaĵoj.
Ĝi ofte estas kombinita kun oleo, sojsaŭco kaj sukero por plia profundeco kaj gustoj ĉar ĝi neŭtraligas la superfortan acidecon de umeboshi.
Umeboshi kun nudeloj
La japanaj acidaj salitaj prunoj ankaŭ faras bonegan kombinaĵon kun nudeloj kiam aldonitaj kun freŝaj perilfolioj, nori algoj kaj verdaj cepoj.
La recepto estas simpla! Nur superu la nudelojn per ĉiuj ĉi-supraj ingrediencoj kaj fini ilin per dispremita umeboŝi-pruno. En la lasta, aldonu iom da nudela supo, miksu ĝin, kaj poste servu.
Vi ankaŭ povas rigardi ĉi tiun jutuban videon por pliaj ideoj pri kiel uzi umeboshi en via kuirado:
Origino de umeboshi
La rakontoj pri umeboshi aperas en la ĉina medicino de periodoj same malnovaj kiel 3000 jaroj antaŭe.
Tamen, en tiu tempo, ĝia uzo estis nur medikamenta, kaj la frukto estis nur havebla al la elitaj klasoj de socio.
Same kiel la shiitake-fungo, ĝi estas terkultivado sur industria skalo, kaj ĝia havebleco por ordinaraj homoj komenciĝis kiam la frukto transiris la limojn de Japanio antaŭ ĉirkaŭ 1500 jaroj.
Tamen, eĉ tiam, ĝia uzo estis plejparte kuraca dum certa tempo.
Laŭ tradicia japana folkloro, umeboshi estis la manĝaĵo de samurajaj militistoj, toniko kiun ili uzus por revigligi siajn dolorajn muskolojn kaj renormaliĝi post lacecoj de bataloj.
Oni diras, ke dum la periodo "Sengoku Jidai" aŭ "La Militantaj Regnoj" de 1468 ĝis 1615, la samuraj-militistoj kunportus saketojn da umeboshi por akiri energion dum la hektaj bataloj.
Tamen, kun la komenco de la Edo-epoko (1603-1868), la umeboshi komencis populariĝi inter la ordinaraj homoj, kaj Japanio komencis kultivi umearbojn kaj fari umeboshi sur industria skalo.
En la 17-a jarcento, umeboshi estis sufiĉe ofta inter la japanoj kaj povus esti trovita ĉe la manĝotablo de ĉiu domanaro.
Komence de la 19-a jarcento, preskaŭ fariĝis kutime servi verdan teon kun kombu kaj umeboshi inter la ordinaraj homoj.
Krome, ĝi ankaŭ akiris sufiĉe reputacion kiel condimento.
Ĝis hodiaŭ, umeboshi havas grandan valoron en japana kulturo kaj estas rilata al kuracado de gravaj kaj negravaj malsanoj. Ĝi estas kutime donita al homoj kun gripo, malvarmo aŭ eĉ postebrio.
Sanaj avantaĝoj de umeboshi
Ah! Kaj nun venas la plej atendata parto de la tuta artikolo; la sanprofitoj de umeboshi.
Nu, mi diru ion al vi! Ili estas multe pli ol vi ŝatus aŭdi.
Dirite, mi kolektis nur la ĉefajn sanprofitojn de umeboŝi-prunoj.
Digesta helpo
Umeboshi estas alta fibro-manĝaĵo, kiu helpas en digestado kaj helpas plifortigi vian gastrointestinalan vojon.
La dieta fibro trovita en umeboshi moviĝas en via korpo kaj aldonas grandecon al via feko, antaŭenigante regulecon.
Krome, ume-fruktoj ankaŭ estas konataj kiel naturaj laksaĵoj. Ĉi tio estis trovita en besta studo farita en 2013.
En la esplorado, ratoj estis nutritaj per ume-prunoj, kaj iliaj digestaj cikloj estis konservitaj kiel la centro de fokuso.
Estis trovite ke la stomaka motileco de la ratoj estis signife plibonigita.
La rezultoj konkludis, ke piklitaj prunoj aŭ umeboshi povus havi la saman efikon al homoj pro nia biologia simileco al ratoj.
Alia studo farita en 2015 ankaŭ trovis, ke umeboshi helpas malhelpi kaj kuraci diversajn gastro-intestajn malsanojn.
La 392 partoprenantoj de la esploro, kiuj regule manĝis umeboshi, montris signife plibonigitajn gastrajn movojn.
Krome, ili ankaŭ estis kun malalta risko de ajna rilata malsano en la estonteco.
Hepata protekto
Umeboshi estis proksime ligita kun kuracado kaj protektado de la hepato kontraŭ mortigaj malsanoj kiel hepatito kaj cirozo.
La ekstrakto de freŝaj ume-prunoj ĝenerale, kaj umeboshi specife, enhavas amason da specialaj kvalitoj kiuj multe helpas antaŭenigi hepatan sanon.
Ĉar la hepato respondecas pri la produktado de la tre bezonata graso en via korpo kaj la produktado de protrombina proteino (grava ero de la sanga koagula sistemo), ĝi bezonas la tutan helpon, kiun ĝi povas ricevi de via nutrado.
Lastatempa laboratorio-studo trovis, ke la ekstrakto de ume-prunoj enhavas hepatoprotektan substancon, kiu protektas la hepaton kontraŭ mortigaj malsanoj kaj helpas kuraci jam kaŭzitajn hepatajn vundojn.
Antaŭzorgo de kancero
Laŭ esplorado, Oni trovis, ke umeboshi-pruna ekstrakto ne nur povas malhelpi kanceron, sed ankaŭ batali ĝin por ĉesigi ĝian kreskon en la tuŝitaj pacientoj.
Kelkaj el la plej oftaj specoj de kancero kontraŭ kiuj ume-ekstrakto montris pruvitajn efikojn inkluzivas pankreatakan kanceron, hepatan kanceron kaj maman kancero.
Krome, ĝi ankaŭ utilas por preventi haŭtan kanceron kaj, plej verŝajne, multajn aliajn specojn de kanceroj.
Antioksidaj efikoj
Umeboshi-prunoj estas tre riĉaj je antioksidantoj kaj povas ludi grandegan rolon por protekti vian korpon kontraŭ la malfavoraj efikoj de malstabilaj molekuloj aŭ liberaj radikaloj trovitaj en via korpo.
Fari piklitajn prunojn parto de via dieto certigas, ke la plej multaj el la liberaj radikaluloj estas neŭtraligitaj antaŭ ol ili damaĝas vian korpon.
Tial vi restas sekura kontraŭ multaj sanproblemoj kaŭzitaj de ĉela damaĝo. Ĉi tiuj inkluzivas kancerojn, problemojn kiel kora misfunkcio kaj diabeto.
Por akiri plenajn profitojn, umeboshi, manĝu almenaŭ 1 ĝis 2 prunojn tage. Ĉi tio devus sufiĉi por doni al vi ĉiujn esencajn nutraĵojn, kiujn vi bezonas, kune kun ampleksaj antioksidantoj.
Fortigante ostojn
Umeboshi estas plenigita kun polifenoloj. Kvankam antioksidanto en sia vera naturo, ampleksaj studoj pri la komponaĵo trovis, ke ĝi estas asociita kun minimumigo de la risko de osteoporozo.
Nur por ke vi sciu, osteoporozo estas malsano en kiu la ostoj perdas sian densecon, fariĝas fragilaj kaj ĉiam estas en danĝero de rompiĝo.
Polifenoloj malhelpas ĉi tion kaj pliigas la ĝeneralan nutraĵon de viaj ostoj, igante ilin pli fortaj.
Krome, polifenoloj ankaŭ estas asociitaj kun la formado de kolageno kaj osteoblastoj, unu respondeca por metado de la baza strukturo de osto dum la alia por osta sintezo.
Rigardu la raporton eldonita de la Nacia Biblioteko de Medicino por legi la detalojn.
Kie trovi umeboshi?
Vi povas aĉeti umeboŝi-prunojn, prunvinagron kaj ume-prunojn de iu ajn el viaj plej proksimaj aziaj nutraĵvendejoj aŭ eĉ naturaj manĝmerkatoj.
Pako de 8.46 oz kostos al vi proksimume $9.40 averaĝe. Tamen, ĝi ankaŭ povas iri ĝis $20, depende de la marko kaj kvalito.
Vi kutime trovos du variojn de umeboshi en la merkato; la simplaj kaj la gustigitaj.
La simpla vario aŭ sekigita umeboshi estas vendita en malgranda tiffin-simila skatolo kaj enhavas nur la prunojn.
Ĉi tiuj prunoj estas sekigitaj per salo, sen pliaj aldonaĵoj. Tial, la gusto kiun vi ricevas estas tre pura, kun multe da saleco.
En la gustigita vario, la umeboŝi-prunoj estas marinitaj en malsamaj likvaĵoj, inkluzive de mielo, pomo kaj mirteja vinagro.
Ĉi tiu speco de umeboshi unue estas sensaliga kiel parto de la produktada procezo, kaj tiam ilia acideco estas malpliigita helpe de kromaj, dolĉaj gustoj de la likvaĵoj.
FAQs
Kiom da umeboshi vi povas manĝi tage?
Konsiderante la grandan kvanton da salo en umeboshi, oni rekomendas manĝi nur unu aŭ du umeboshi tage.
Ne miskomprenu min, ili havas bongustan guston, sed la piedbato de sala gusto estas tro multe por manĝi kiel manĝeto.
Kiom longe vi povas konservi umeboshi?
Umeboshi kun 20% sala enhavo, ekz., la sekigita umeboshi, daŭros ĉirkaŭ 2-3 jarojn en taŭgaj konservadkondiĉoj.
Tamen tiuj kun 10% salenhavo, ekz., aromigita umeboshi, daŭros nur 2-3 semajnojn antaŭ ol ili malboniĝos.
Ĉu vi povas manĝi umeboshi kruda?
Kial ne se vi povas elteni la supersalan guston kaj acidecon de umeboshi?
Tiel vi povas esti certa, ke vi ricevas ĉiujn sanprofitojn, kiujn la frukto ofertas en sia plej pura formo sen dilui ĝin per aliaj enhavoj.
Oni trovis, ke manĝi krudan umeboshi povas helpi vin kun malsana stomako.
Ĉu mi bezonas fridigi umeboŝi-prunojn kaj umeboŝi-paston?
Ne! Umeboshi-prunoj kaj umeboshi-pasto havas ĉirkaŭ 20% salenhavon, estas plene piklitaj kaj estas bretstalaj.
Vi ne bezonas malvarmigi ilin eĉ post malfermi la vitran kruĉon. Nur firme kovru la kruĉon, kaj vi ĉiuj fartas.
Ĉu vi povas frostigi umeboshi?
Ĝenerale, umeboshi ne bezonas esti fridigita aŭ frostigita.
Tamen, se vi uzas umeboshi kun 10% salo, eble estos saĝe frostigi ilin se vi pensas, ke vi ne povas konsumi ilin ene de du semajnoj.
Tiel ili daŭros pli longe.
Ĉu umeboshi estas senglutena?
Jes, umeboshi estas 100% senglutena kaj vegana manĝaĵo.
Finaj vortoj
Estas komuna trajto ofte asociita kun sanaj manĝaĵoj; ili ne estas amuzaj!
Tamen tio ne ŝajnas vera kiam ni plonĝas en japanan kuirarton. Ĉiu unuopa plado estas simpla kaj sana, kun gusto malfacile rezistebla.
La japanaj peklitaj prunoj, aŭ umeboshi, estas unu el ili.
Tarta, sala kaj intensa, umeboshi estas plena de nutrado kaj havas multajn kuracajn avantaĝojn, ĉio dum plenigas viajn aliajn pladojn per sia bongusta boneco.
En ĉi tiu artikolo, mi provis kovri ĉion, kion oni povas scii pri ĉi tiu japana superfrukto, de ĝia signifo mem ĝis lokoj kie vi trovos ĝin kaj ion ajn intere.
Mi esperas, ke ĉi tiu peco estis helpema ĉie, kaj mi revidos vin kun alia.
Ĝis tiam, provu kelkajn el la japanaj receptoj dividitaj en ĉi tiu blogo, kiel ĉi tiu simpla sed bongusta recepto de japana salteca brasiko.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
