Kanikama: los palitos de cangrejo de imitación originales

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 1 de septiembre, 2022

Kanikama o cangrejo kamaboko es un tipo de pastel de pescado japonés. Está hecho de surimi, un tipo de pescado picado, y suele tener una tonalidad rosada o roja. Está destinado a parecerse a la carne de cangrejo y se considera carne de cangrejo de imitación.

Los palitos de cangrejo (carne de cangrejo de imitación, palitos de marisco, cangrejo) son una forma de kamaboko, un marisco procesado hecho de carne de pescado blanca finamente pulverizada (surimi), moldeado y curado para parecerse a la carne de la pierna del cangrejo de las nieves o el cangrejo araña japonés.

Las hojuelas de cangrejo usan la misma mezcla para formar hojuelas en lugar de palitos para parecerse a la carne de cangrejo o langosta.

Kanikama se usa a menudo como relleno o cobertura en sushi, y también se puede encontrar en sopas y otros platos.

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¿Qué significa "kanikama"?

Kanikama es la abreviatura de kani-kamaboko y literalmente significa "pasteles de pescado con cangrejo", "kani" es cangrejo en japonés y "kamaboko" son pasteles de pescado. Así que son pasteles de pescado destinados a verse y saber como carne de cangrejo, aunque no tengan cangrejo.

¿A qué sabe el kanikama?

Kanikama tiene un sabor suave y dulce con un ligero sabor a pescado. La textura es masticable y ligeramente gomosa.

En mi opinión, no sabe a carne de cangrejo, pero agregarlo a un plato como aderezo, relleno o guarnición puede hacer que el plato parezca más caro y los sabores se mezclen bien.

¿Qué tipo de pez es kanikama?

Kanikama está hecho de surimi, que es un tipo de pescado picado. El ingrediente principal del surimi suele ser el abadejo o la merluza. A menudo tiene sabor a sal, glutamato monosódico y otros condimentos.

Mejor kanikama para comprar

personalmente me gusta trabajar con estos palitos de cangrejo más grandes de Marutama Fisheries porque es difícil encontrar otros que tengan un sabor auténtico. Además, el tamaño grande es excelente para agregarlo a rollos de sushi más grandes:

(ver más imágenes)

¿Cuál es el origen de kanikama?

Kanikama fue inventado en Japón en 1974 por Sugiyo Co. Fue patentado como Kanikama, que era un tipo de copos en ese momento, pero pronto Osaki Suisan Co vio una oportunidad y creó palitos de cangrejo de imitación a partir de la mezcla en 1975.

¿Cómo se hace el kanikama?

A la mezcla se le da forma de troncos o palitos y se cuece al vapor. Una vez que se enfría, está listo para usarse como relleno, cobertura o guarnición en varios platos.

¿Cómo almacenar kanikama?

Kanikama se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por un mes. Cuando se almacena en el congelador, es mejor descongelarlo en el refrigerador durante la noche antes de usarlo.

¿Cuál es la diferencia entre kanikama y kani?

Kanikama es una imitación de cangrejo hecha de surimi, mientras que kani es carne de cangrejo real. Kani tiene un sabor más rico y una textura más firme. También es más caro que kanikama.

¿Cuál es la diferencia entre kanikama y surimi?

El surimi es el ingrediente principal del kanikama. Es un tipo de pescado picado que generalmente se condimenta con sal, glutamato monosódico y otros condimentos. Kanikama se forma en troncos o palos y luego se cuece al vapor.

¿Cuál es la diferencia entre kanikama y cangrejo de las nieves?

El cangrejo de las nieves es un tipo de cangrejo real, mientras que el kanikama es un cangrejo de imitación hecho con surimi. El cangrejo de las nieves tiene un sabor más dulce y una textura más firme que el kanikama, pero hay que pagar más por él, así que para algunos platos eso no es factible.

¿Kanikama es saludable?

Kanikama es baja en grasas y calorías y es una buena fuente de proteínas. También contiene calcio, hierro y otros minerales.

Conclusión

Kanikama es un palo que se confunde mucho con la carne de cangrejo u otros tipos de kamaboko. ¡Pero es delicioso para agregar a su sushi o platos de todos modos!

Lea también: así es como distingues a kamaboko y narutomaki

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.