Surimi: ¡La pasta de carne molida que no tiene que ser solo pescado!
Surimi ((すり身), literalmente significa “carne molida” y se refiere a una pasta hecha de pescado u otra carne.
El surimi es carne picada o pescado machacado hasta formar una pasta. Luego se sazona en diferentes estilos y se usa como base para varias formas de kamaboko. El producto más conocido elaborado a base de surimi es palitos de cangrejo o cangrejo de imitación, también conocido como palitos de surimi.
Lo que la mayoría de la gente no sabe es que el surimi no tiene que ser pescado picado, porque a menudo se presenta de esa manera.
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¿Qué significa surimi?
Surimi significa carne molida por lo que puede estar hecha de pescado o cualquier otro tipo de carne. La mayoría de las veces está hecho de pescado blanco debido a la facilidad de uso.
¿A qué sabe el surimi?
El surimi en sí es relativamente inodoro e insípido. Al separar la carne magra y enjuagarla una y otra vez, se eliminaron todos los sabores y olores a pescado del producto final, la pasta de surimi.
Cuando se hace pasta de pescado sin quitarle el sabor, se le llama otoshimi. Surimi es por lo tanto un tipo de otoshimi.
La carne enjuagada y limpia se golpea y pulveriza tanto que se convierte en una pasta gelatinosa que luego se puede procesar y mezclar con diferentes cantidades de almidón, clara de huevo, sal, sorbitol, azúcar, condimentos y potenciadores como MSG para formar diferentes sabores y texturas.
Es por eso que es un excelente producto base para hacer imitación de cangrejo, junto con otros tipos de productos kamaboko (pastel de pescado japonés). Toma bastante bien el sabor del condimento elegido.
¿Cuál es el origen del surimi?
Se cree que el primer surimi se produjo en Japón a partir de abadejo, un pescado japonés nativo, en 1115 para hacer kamaboko.
No fue hasta 1975 cuando fue utilizado por primera vez por Osaki Suisan Co como kanikama o "palitos de surimi" como carne de imitación similar al cangrejo.
¿Cuál es la diferencia entre surimi y otoshimi?
Otoshimi se hace de manera similar al surimi. Sin embargo, utiliza despojos de pescado en lugar de carne de pescado magra, y el pescado no ha sido remojado en agua como el surimi. Como resultado, tiene un sabor y un olor más fuertes, que algunas personas prefieren.
¿Cuál es la diferencia entre surimi y kamaboko?
Kamaboko es un pastel de pescado japonés elaborado con surimi y otros ingredientes como claras de huevo, sal, glutamato monosódico y almidón. Luego se cuece al vapor y se le da diferentes formas. Hay muchos tipos diferentes de kamaboko, cada uno con su propio sabor y textura únicos.
¿Cuál es la diferencia entre surimi y jaiba?
Jaiba es la palabra española para cangrejo, y generalmente se refiere a la carne de cangrejo fresca o cocida. Se usa en ensaladas, pero cuando se usa imitación de cangrejo, se llama surimi.
¿El surimi es saludable?
El surimi en sí es muy saludable porque tiene todos los beneficios para la salud del pescado de carne blanca.
Los aditivos adicionales que se usan para hacer palitos de surimi u otros kamaboko a menudo son demasiado salados o tienen un alto contenido de azúcar, lo que los hace un poco menos buenos para la salud.
Conclusión
A menudo se piensa en el surimi como palitos de cangrejo de imitación, pero eso es solo porque son muy populares y están hechos de pasta de surimi.
Hay mucho más que puede hacer con este ingrediente base, y es probable que lo encuentre en toda Asia si sabe dónde buscar.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
