Kamaboko: el pastel de pescado japonés
¿Qué es un pastel de pescado en japonés?
Un pastel de pescado es una empanada asiática hecha de pescado y otros mariscos, y los japoneses lo llaman "kamaboko". Es pescado blanco machacado, picado (surimi), y se mezcla con salsa de pescado, sal, azúcar y sake para crear un suave tronco de kamaboko.
Si bien el bacalao se usa tradicionalmente, es escaso, por lo que ahora se usan eglefino y pescado blanco, ¡así como pescado elegante y salmón para sabores más extraordinarios!
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Categorías de pastel de pescado
Los pasteles de pescado se preparan sin pan rallado y consisten en una mezcla de pescado cocido, patatas y, a menudo, huevos. Se forman en empanadas y, a veces, se fríen.
Dado que el pescado ha sido principalmente una parte importante de la dieta de las personas que viven cerca de océanos, arroyos y lagos, han surgido numerosas categorías locales de torta de pescado.
Las variedades pueden depender de qué tipo de pescado se usa, qué tan finamente cortado está, el uso de leche o agua, el uso de harina o papas, así como el uso de huevos o claras de huevo, y la estrategia de cocción.
Dependiendo de las preferencias y opciones regionales, los ingredientes del pastel de pescado se han clasificado en 2 categorías: estilo asiático y europeo.
Pastel de pescado al estilo asiático
En Asia, las tortas de pescado generalmente contienen pescado con sal, agua, harina y huevos.
Pueden ser la mezcla de una pasta a base de pescado molido y surimi. A continuación, se moldea la mezcla resultante para darle forma y se deja enfriar.
Luego se rebozan y empanan utilizando una máquina para ese proceso.
En ese punto, normalmente están chamuscados con aceite. Después del procedimiento de cocción, se solidifican y empaquetan, y se mantienen así hasta su consumo.
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Pastel de pescado al estilo europeo
En Europa, las tortas de pescado son como croquetas y están hechas de pescado fileteado u otros mariscos con una hamburguesa de papa.
En algunos casos, está cubierto de migas de pan. Estos pasteles de pescado están hechos de pescado cortado o picado, papa, huevo y harina, con condimentos de cebolla, pimiento y hierbas.
¿Qué es el pastel de pescado japonés?
El pastel de pescado japonés es un tipo de pastel de pescado asiático que los japoneses llaman "kamaboko". Hay varios tipos, pero los más comunes son el kamaboko rojo y el narutomaki.
La mayoría de los pasteles de pescado japoneses se producen utilizando la carne de algunos tipos de pescado fresco o pescado blanco procesado llamado surimi.
Historia del pastel de pescado japonés
Aunque no hay evidencia concreta de cómo surgió el kamaboko, se dice que comenzó a fabricarse en el siglo VIII durante el período Heian.
Una historia destacada dice que el kamaboko se sirvió por primera vez en una cena festiva para un sacerdote japonés.
Dado que era solo el comienzo de la elaboración de kamaboko, al principio era simplemente carne de pescado que se molía y se le daba forma a una vara de bambú antes de cocinarla. Como la forma se comparó con la del punto más alto de una planta de totora conocida como "gama-no-ho" en japonés, el plato se llamó "kamaboko".
Fue en 1865 cuando la organización minorista de pescado Suzuhiro comenzó a entregar kamaboko.
Si bien el mercado al principio solo servía a la ciudad de Odawara, el sexto propietario de la organización eligió hacer crecer el mercado en la capital de la nación: Tokio.
Diferencia entre palitos de cangrejo kamaboko y surimi
El surimi es carne de cangrejo simulada hecha de pasta de pescado blanco y es una forma de kamaboko. En Japón, esta carne de cangrejo también se llama kani-kamaboko o Kanikama en resumen, para indicar el hecho de que se considera una forma de kamaboko.
Mejor kamaboko para comprar
Si estás buscando un gran kamaboko para probar, me gusta este registro de Yamasa porque tiene la masticabilidad perfecta y un increíble color rosa:
¿Cuáles son los beneficios del pastel de pescado japonés?
Además de su maravilloso sabor, el pastel de pescado japonés está cargado de varias ventajas médicas:
- Casi no contiene grasa y tiene muchas proteínas.
- Incorpora un grupo equilibrado de los 9 aminoácidos.
- También se ha descubierto que tiene efectos antioxidantes.
- Tiene varias otras vitaminas y minerales necesarios para una dieta equilibrada y una buena salud.
- Es bajo en calorías y no acumula grasas y calorías innecesarias en su cuerpo.
- Dado que es una comida rica en proteínas, ayuda a mantener la salud de las uñas, el cabello y la piel.
Textura de pastel de pescado
Aunque existen diferentes tipos de kamaboko, la mayoría de ellos tienen un color rosado y blanco.
El kamaboko suele ser masticable. Sin embargo, el tipo avanzado es sustancialmente más delicado, que se disfruta con delicados fideos.
El pastel de pescado rojo japonés (al igual que el blanco) se ofrece regularmente en los memoriales y en temporadas especiales, como en la cultura japonesa, se considera que los dos colores básicos traen buena suerte.
¿Cómo se come kamaboko?
Según los japoneses, debes ser consciente de la temperatura, así como del grosor de los cortes, ya que ellos decidirán cuánto disfrutarás de los bocadillos.
Si planeas comer el pastel de pescado como debe ser, debes apuntar a un grosor de 12 mm, ya que esto ayudará a absorber muchos de los sabores.
Si no cree que los va a comer como un plato o un refrigerio independiente, es posible que desee combinarlos con diferentes ingredientes de la comida y tal vez optar por una pieza más delgada. Incluso podría tomar una pieza de 3 mm de grosor. ¡Con un corte así de delgado, puedes sustituir kamaboko en lugar de tocino y obtener excelentes resultados!
Y si desea apreciar el sabor mientras come los pasteles solos, opte por un corte grueso, como de 15 mm. Luego, ¡puede agregarlos a un plato de verduras mixtas sin perder ninguno de los sabores!
En cuanto a la temperatura, hay que recordar que estos pasteles contienen muchas proteínas. Por lo tanto, usar una cantidad excesiva de calor para cocinar kamaboko no solo desnaturalizará las proteínas, sino que también arruinará su superficie crujiente. Los pasteles que obtendrás serán duros y también difíciles de masticar.
Por eso es necesario mantenerlos a temperatura ambiente.
Conclusión
Kamaboko puede ser todo tipo de pasteles de pescado, desde los troncos de color rosa que todos conocemos y amamos, hasta sabores extraños y exóticos, e incluso el palito de cangrejo de imitación humilde.
Lea también: así es como se hacen pasteles de pescado ramen narutomaki
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
