Puto: ¿Qué son estos pasteles de arroz al vapor filipinos?

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado julio 25, 2022

Puto es básicamente pasteles de arroz al vapor filipinos y viene en diferentes variedades. Los más comunes son el puto seco, el puto lanson y, por supuesto, el puto de queso dulce y salado.

El puto de queso es un alimento tan popular porque es la combinación perfecta de masa de arroz delicada y esponjosa, queso picante y un poco de dulzura de la leche.

Puto ha sido un espectáculo frecuente durante las festividades y en los hogares filipinos. Es como bibingka y ya está adoptado como Comida filipina!

Se puede servir como un refrigerio simple o como "comida para llevar" cuando necesita algo para comer, pero aún no puede tener una comida real. Como está hecho de arroz, el puto puede hacerte sentir lleno cuando el hambre te ataca repentinamente.

El método tradicional de preparación y cocción lleva unas pocas horas o incluso más de un día.

El puto clásico (receta completa aquí) se creó con masa molida en piedra, o lo que se conoce como "galapong", hecha de arroz, agua y azúcar. Antes de cocinar al vapor, la mezcla a menudo se fermentaba durante una noche entera.

Naturalmente, una vez harina de arroz era accesible, todo se hizo más simple. ¡Ahora, puto toma menos de una hora para hacer!

Solían colocar una lámina de katsa sobre el aro de la vaporera, luego se vertía la masa de arroz directamente sobre ella. Otros usan hojas de plátano como sustituto de katsa.

Una vez cocido, se colocaba en bilao y se partía en trozos.

Las formas también varían; solo dependerá de la persona que prepare el puto. Algunos tienen forma de pastelitos, mientras que otros tienen forma de estrellas.

Si hay niños en la casa, puedes usar moldes que los ilusionarán y harán que disfruten más comiendo puto.

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Se cree que el nombre "puto" proviene de la palabra malaya "puttu", que también significa pastel de arroz al vapor.

“Puttu” significa “porción”, y se refiere al hecho de que las tortas de arroz con queso puto son pequeñas y se pueden comer de un bocado. Esto tiene sentido, dado que el puto generalmente se hornea en pequeños moldes para muffins o cupcakes que tienen de 1 a 1.5 pulgadas de diámetro.

El plato filipino puto es una variedad de kakanin o "pastel de arroz". Pero los pasteles de arroz son realmente populares en toda Asia.

La historia de los pasteles de arroz se remonta a la antigua China, donde eran un alimento básico de la clase alta. Los pasteles de arroz también eran populares en Japón y Corea.

Puto llegó a Filipinas durante el período comercial chino. Los comerciantes chinos introdujeron los pasteles de arroz a los filipinos y rápidamente se convirtieron en un refrigerio popular.

Primero se popularizaron en 2 provincias: Batangas y Pampanga. Pero rápidamente se extendió a otras partes del país, ¡y ahora es un refrigerio popular en todas las Filipinas!

Solía ​​​​hacerse con moldes de la vieja escuela y técnicas de cocción al vapor. Pero ahora, hay todo tipo de formas diferentes de hacer puto. Puede usar electrodomésticos y herramientas de cocina modernos, como moldes de plástico, hornos eléctricos y hornos de microondas.

La Harina de Arroz: El Corazón del Puto Filipino

A la hora de hacer puto, el tipo de harina de arroz que utilices es muy importante. Tradicionalmente, los filipinos usan arroz molido que se ha fermentado durante la noche para hacer la masa. Este proceso le da al puto un sabor ligeramente ácido y una textura más suave y quebradiza. Sin embargo, este puede ser un paso que requiere mucho tiempo, por lo que muchas recetas modernas se saltan el proceso de fermentación por completo.

Los diferentes tipos de harina de arroz

Hay diferentes tipos de harina de arroz que puedes usar para hacer puto, y cada uno te dará un resultado ligeramente diferente. Algunos de los tipos más comunes incluyen:

• Harina de arroz glutinoso: este tipo de harina está hecha de arroz glutinoso y es excelente para hacer puto dulce.
• Harina de arroz regular: este tipo de harina está hecha de arroz no pegajoso y es perfecta para hacer puto salado.
• Harina de arroz integral: este tipo de harina está hecha de arroz integral y es una alternativa más saludable a la harina de arroz normal.

La importancia de tamizar

No importa qué tipo de harina de arroz uses, es importante tamizarla antes de usarla en tu masa de puto. Esto ayudará a evitar la masa grumosa y asegurará que su puto tenga una textura suave.

El papel del polvo de hornear

El polvo para hornear es un ingrediente importante en el puto porque ayuda a que la masa suba y se vuelva esponjosa. Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento de su polvo de hornear antes de usarlo, ya que el polvo de hornear vencido puede afectar la textura de su puto.

El atajo: mezclar arroz

Si no tienes harina de arroz a la mano o no quieres tomarte la molestia de prepararla tú mismo, puedes usar una licuadora para moler el arroz crudo hasta convertirlo en un polvo fino. Este atajo puede ahorrarle tiempo, pero tenga en cuenta que la textura de su puto puede ser ligeramente diferente.

El proceso de cocción

Una vez que tenga lista su masa de puto, es hora de cocinarla al vapor. A continuación te damos algunos consejos para que tu puto quede perfecto:

• Engrasa los moldes abundantemente con aceite o aceite en aerosol para evitar que se peguen.
• Si utiliza moldes de silicona, no es necesario engrasarlos.
• Si usa un molde de vidrio o hojalata, cubra el interior con una gasa o algodón para evitar que la condensación gotee sobre su puto.
• Ajusta el tiempo de cocción según el tamaño de tus moldes. Los moldes más pequeños tardarán menos tiempo en cocinarse que los más grandes.
• Inserte un palillo de dientes o un probador de pasteles en el centro de su puto para verificar que esté listo. Si sale limpio, tu puto está listo.
• Cubra la tapa de la vaporera con un paño para evitar que la condensación gotee sobre su puto.

La versatilidad de Puto

El puto es un alimento versátil que se puede comer solo o acompañado de diferentes alimentos. Aquí hay algunas formas interesantes de disfrutar puto:

• Cubra con coco rallado o queso para darle más sabor.
• Sirva con chocolate caliente o café para un desayuno o merienda perfecto.
• Congele el puto sobrante y vuelva a calentar en el microondas para un refrigerio rápido.
• Haga mini puto en moldes para muffins o cupcakes para darle un toque divertido a la receta tradicional.

Consejos compartidos por los lectores

Algunos lectores han compartido sus propios consejos para hacer el puto perfecto:

• Use una vaporera en lugar de una olla con agua hirviendo para evitar que el puto se moje.
• Agregue agua adicional a la masa para obtener una textura más suave.
• Use una tapa con un agujero en el centro para evitar que la condensación gotee sobre su puto.
• Agregue una pizca de sal a la masa para un sabor más equilibrado.

Las muchas variantes del puto filipino

Puto es un plato tradicional filipino que se originó a partir de la antigua práctica de cocinar arroz al vapor. Hoy en día, es un alimento básico en el país y se suele servir como postre dulce o pegajoso. Hay muchas versiones de puto, cada una con su sabor y método de preparación únicos. Estos son algunos de los tipos más populares de puto:

• Puto simple: esta es la versión básica de puto, que requiere solo unos pocos ingredientes, como harina de arroz, azúcar y agua. Por lo general, se cuece al vapor en recipientes pequeños y se sirve como refrigerio o postre.

• Puto Bumbong: Este es un tipo especial de puto que generalmente se prepara durante la temporada navideña. Está hecho de arroz pegajoso molido y se cuece al vapor en tubos de bambú. Se sirve con coco rallado y azúcar moreno.

• Puto de Cerdo: Esta versión de puto se hace con carne de cerdo molida y harina de arroz. Es un plato salado que suele servirse como tentempié o aperitivo.

• Puto de Huevo: Este tipo de puto se hace con huevos, harina de arroz y azúcar. Es un postre dulce y esponjoso que es perfecto para ocasiones especiales.

Cómo hacer puto

Hacer puto es fácil y requiere solo unos pocos ingredientes. Aquí hay una receta simple que puedes seguir:

• Mezcle la harina de arroz, el azúcar y el agua en un tazón para hacer una masa.

• Agregue un poco de colorante para alimentos si desea que su puto sea más colorido.

• Vierta la masa en recipientes pequeños y cocine al vapor durante unos 15-20 minutos.

• Una vez hecho, saca el puto de los recipientes y déjalos enfriar.

• Sirve con coco rallado o tu topping favorito.

Sustitutos de la harina de arroz

Si no tiene harina de arroz a la mano, puede usar otros ingredientes como sustituto. Aquí hay algunas opciones:

• Harina para todo uso: este es un sustituto común de la harina de arroz. Sin embargo, la textura y el sabor del puto pueden ser ligeramente diferentes.

• Maicena: Esto se puede usar como sustituto de la harina de arroz, pero puede hacer que el puto sea un poco más duro.

• Harina de mochiko: este es un tipo de harina de arroz que se usa comúnmente en la cocina japonesa. Se puede utilizar como sustituto de la harina de arroz regular.

¿Por qué los filipinos aman a Puto?

Puto es un plato popular en Filipinas por muchas razones. Éstos son algunos de ellos:

• Es fácil de hacer y requiere solo unos pocos ingredientes.

• Es un plato versátil que se puede servir como snack o postre.

• Es una excelente manera de usar el arroz sobrante.

• Es un plato tradicional que trae gratos recuerdos de la infancia.

• Es un alimento barato y abundante que se puede encontrar en casi todos los pueblos de Filipinas.

Dónde comprar Puto

Si no quiere hacer su propio puto, puede comprarlo fácilmente en cadenas de comida o pequeñas tiendas en Filipinas. Puto es un alimento común que se vende en tamaños grandes y pequeños. También puedes encontrar distintas variedades de puto, como el puto de queso o el ube puto.

¿El puto es un postre? ¡Vamos a averiguar!

Puto es un pastel tradicional filipino al vapor hecho con harina de arroz, azúcar y agua. Es un refrigerio o postre popular en Filipinas y, a menudo, se sirve en ocasiones especiales como bodas y cumpleaños. Puto es conocido por su textura ligera y aireada y se puede hacer en diferentes sabores y colores.

¿El puto es un postre?

Sí, el puto se sirve tradicionalmente como postre dulce. Por lo general, se prepara con harina de arroz blanco, azúcar y huevos, y se puede aromatizar con coco, queso u otros ingredientes. Sin embargo, también hay versiones saladas de puto que se sirven como refrigerio o acompañamiento de platos salados. Estas versiones saladas se preparan con harina de arroz, agua y sal, y suelen cubrirse con char siu u otros aderezos salados.

Consejos para hacer un puto perfecto

• Usa medidas precisas: El puto es un plato delicado que requiere medidas precisas. Use medidas volumétricas en lugar de medidas de peso para obtener los mejores resultados.
• Tamizar la harina: Tamizar la harina ayudará a que el puto quede ligero y esponjoso.
• No mezcle demasiado la masa: Mezclar demasiado la masa puede hacer que el puto se vuelva duro y masticable.
• Precaliente la vaporera: Precalentar la vaporera asegurará que el puto se cocine de manera uniforme.
• Cubra la vaporera: Cubrir la vaporera con una tapa ayudará a atrapar el vapor y cocinar el puto más rápido.
• Deje que el puto se enfríe antes de sacarlo de los moldes: Dejar que el puto se enfríe unos segundos antes de sacarlo de los moldes ayudará a evitar que se rompa.

Dominando el Arte del Puto: Consejos de Cocina

• Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos para asegurar una textura más suave y ligera.
• Utilice un molde de silicona para facilitar la extracción y evitar que se pegue.
• Corta una gasa o una toalla para que quepa debajo de los moldes como barrera para evitar una distribución desigual del calor.

Los ingredientes importan

• Use harina de arroz glutinoso para un puto pegajoso y húmedo o harina de arroz regular para un resultado ligeramente más seco.
• Agrega un poco más de agua o leche para amplificar la cremosidad y dulzura del puto.
• Sustituya la leche de coco por leche normal para agregar un sabor rico y tropical.

Técnicas de cocina

• Cocine al vapor el puto a fuego medio o bajo para evitar que se cocine demasiado y se seque.
• Coloque una tapa encima de la vaporera para evitar que el agua gotee sobre el puto.
• La cocción lenta y paciente crea una textura ligera y esponjosa que se opone a la densa y parecida al mochi.
• Pasa un palillo o un cuchillo por los bordes de los moldes para quitar el puto fácilmente.

Elegir los moldes adecuados

• Los moldes para mini muffins son perfectos para porciones individuales y combinan bien con leche condensada rociada encima.
• Los moldes comprados que caben en una vaporera grande son los más fáciles de usar para lotes grandes.
• Si usa moldes individuales, asegúrese de que sean de tamaño similar para evitar una cocción desigual.

Secado y almacenamiento

• Deja que los putos se enfríen un poco antes de sacarlos de los moldes para que no se rompan.
• Coloque el puto en un plato o rejilla para que se seque un poco antes de guardarlo para evitar la acumulación de humedad.
• Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o congele para un almacenamiento más prolongado.

Recuerde, la clave para un puto perfecto es la paciencia y la atención al detalle. No tenga miedo de experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para encontrar lo que funciona mejor para usted. ¡Feliz cocina!

Mantener su Puto fresco: almacenamiento después de cocinar al vapor

Seguiste la receta, mezclaste los ingredientes y cocinaste tu puto al vapor a la perfección. ¿Ahora que? Bueno, si desea disfrutar de su puto por más de un día o dos, el almacenamiento adecuado es clave. Este es el por qué:

• Puto es un tipo de pastel y, como cualquier pastel, puede secarse rápidamente si no se almacena adecuadamente.
• La mezcla de harina de arroz, agua, azúcar y huevos en el puto lo convierte en un excelente caldo de cultivo para las bacterias si se deja afuera por mucho tiempo.
• Almacenar puto en un recipiente hermético en el refrigerador puede ayudar a mantenerlo fresco hasta por una semana.

El mejor método para almacenar Puto

Entonces, ¿cómo mantienes tu puto fresco y delicioso el mayor tiempo posible? Sigue estos pasos:

1. Permita que su puto al vapor se enfríe completamente en la sartén o molde para muffins.
2. Retire el puto de la sartén y colóquelo en un recipiente hermético.
3. Guarde el recipiente en la nevera.

¿Cuánto tiempo puede mantener Puto en el refrigerador?

Puto puede durar hasta una semana en el refrigerador si se almacena adecuadamente. Sin embargo, es mejor consumirlo dentro de 2 a 3 días para obtener el mejor sabor y textura.

¿El almacenamiento de Puto afecta su sabor?

Almacenar el puto en el refrigerador puede afectar ligeramente su textura, haciéndolo un poco más firme y menos esponjoso. Sin embargo, seguirá sabiendo tan bien como cuando se coció al vapor por primera vez.

Otros consejos para mantener su puto fresco

Aquí hay algunas otras cosas a tener en cuenta al almacenar su puto:

• Asegúrese de que su recipiente sea completamente hermético para evitar que entre humedad.
• No almacene su puto en el mismo recipiente que otros alimentos, ya que los sabores pueden mezclarse y afectar el sabor de su puto.
• Si va a almacenar su puto por más de unos pocos días, considere congelarlo. Puto se congela bien y se puede descongelar en la nevera oa temperatura ambiente.

¿Es Puto una opción de snack saludable?

Puto es un humilde refrigerio filipino que está hecho de harina de arroz, agua y azúcar. Es una receta relativamente fácil que toma poco tiempo para preparar y cocinar. Los ingredientes utilizados para hacer puto son ricos en vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un refrigerio rico en nutrientes. Estos son los componentes nutricionales del puto:

• Calorías: Una pequeña porción de puto (una pieza) contiene alrededor de 70-80 kcal.
• Carbohidratos: una pequeña porción de puto contiene alrededor de 14-16 g de carbohidratos.
• Vitaminas y minerales: Puto contiene trazas de vitaminas y minerales como hierro, sodio y suplementos vitamínicos como la vitamina D.
• Carbohidratos netos: Puto contiene alrededor de 12-14 g de carbohidratos netos por porción.
• Fibra: Puto contiene alrededor de 0.5-1 g de fibra por ración.
• Almidón: Puto contiene alrededor de 11-13 g de almidón por ración.
• Alcoholes de azúcar: Puto contiene trazas de alcoholes de azúcar.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el puto filipino. Es un delicioso plato de harina de arroz perfecto para el desayuno o la merienda. 

Puedes hacerlo solo con harina de arroz y agua, pero es mejor agregar un poco de sal y polvo de hornear para obtener una textura más esponjosa. 

¡Espero que hayas encontrado útil esta guía y no olvides probarla pronto!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.