Explorando Yōshoku: una versión japonesa de la cocina de estilo occidental
Yōshoku es la versión japonesa de la comida al estilo occidental. Es una cocina desarrollada a partir de una mezcla de ingredientes occidentales y japoneses locales. Yōshoku también se conoce como "Yoshoku".
Incluye platos como pollo frito, estofado de ternera y croquetas.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 La historia del origen de Yoshoku
- 2 Taste the West: platos occidentales al estilo japonés
- 3 Sabrosos platos Yōshoku
- 4 Herramientas esenciales para hacer deliciosos platos de Yoshoku
- 5 La carne prohibida: una historia de Yoshoku
- 6 Una guía de platos Yoshoku: 5 clásicos que debes probar
- 7 El nacimiento de Yōshoku: una historia de occidentalización
- 8 Conclusión
La historia del origen de Yoshoku
Los primeros días
En el pasado, cuando Japón solo comerciaba con los Países Bajos y Portugal (alrededor de 1863), había un chef japonés en la isla Dejima en Nagasaki, la tierra del comercio. Este chef tuvo la oportunidad única de aprender a cocinar comida occidental mientras trabajaba como lavaplatos en el Dutch Trading Post. Después de dominar el arte de la cocina occidental, abrió su propio restaurante y sirvió los primeros platos de estilo occidental en Japón.
Un alimento de lujo para la élite
Inicialmente, la comida occidental solo estaba disponible para la clase alta, ya que se consideraba un lujo. Pero eventualmente, se volvió más accesible para el público en general. El único problema era que los ingredientes utilizados en la comida occidental eran difíciles de conseguir, por lo que a menudo se usaban sustitutos.
El nacimiento de Yoshoku
Fue entonces cuando los chefs japoneses intervinieron y agregaron sus propios toques únicos para adaptarse al gusto japonés. ¡Y así nació Yoshoku, el estilo japonés de la comida occidental!
Entonces, si alguna vez tiene ganas de disfrutar de deliciosos platos de estilo occidental con un toque japonés, ¡ya sabe a dónde ir!
Taste the West: platos occidentales al estilo japonés
Arroz al curry
Este clásico plato japonés es una combinación de dos de las cocinas más queridas del mundo: la india y la inglesa. Todo comenzó cuando los ingleses inventaron el curry en polvo y lo trajeron a Japón a través del comercio. Luego, los misioneros ingleses y estadounidenses trajeron libros de cocina con recetas de “curry y arroz” en la década de 1860. Los japoneses se refirieron a él como "arroz al curry" y finalmente se conoció como "arroz al curry".
La salsa de curry se cocina con patatas picadas, zanahorias, carne y cebolla en rodajas. Los restaurantes y los cocineros caseros dejan reposar el curry durante la noche para que el umami de los ingredientes se mezcle con la salsa y cree un sabor más rico. El arroz al curry a menudo se sirve con rábano blanco en escabeche llamado Fukujin-zuké 福神漬け, que se encurte en salsa de soja y tiene un sabor agridulce y crujiente.
El arroz al curry es uno de los favoritos entre los niños y los hombres y, a menudo, se cocina en casa.
Om-Arroz
Om-rice es una fusión de tortilla francesa y arroz, y pollo salteado con salsa de tomate. Se ve y sabe diferente dependiendo de quién lo esté preparando, pero la mayoría de las personas imaginan el arroz con salsa de tomate cubierto con una fina capa de huevo y cubierto con salsa de tomate o salsa demi glace. Es fácil de hacer y uno de los favoritos entre los niños, por lo que a menudo se cocina en casa.
Korokké
Korokké es una versión japonesa de la croqueta occidental. Se introdujo en Japón después de la década de 1870 cuando Japón intentaba aprender de las civilizaciones occidentales avanzadas. El korokké se prepara friendo puré de patatas empanizado, cebolla y carne picada. Es crujiente por fuera y suave por dentro.
Hay muchas variaciones de Korokké, que incluyen:
- Menchi katsu: Carne picada y cebolla empanada
- Queso iri menchi katsu: Menchi katsu con queso en el centro
- Kani Cream Korokké: Salsa blanca empanizada con carne de cangrejo
- Kabocha Korokké: El Korokké básico pero usando puré de calabaza en lugar de puré de papas
- Curry Korokké: Puré de patata empanado y curry
- Guratan Korokké: macarrones con salsa blanca empanizados, generalmente con camarones
Korokké es una guarnición o merienda popular y se puede encontrar en casi cualquier supermercado. Los carniceros locales también tienden a venderlo como bocadillo.
Hamburgo
Hamburgo, o “filete de Hamburgo”, es un plato que se originó en la ciudad portuaria de Hamburgo, Alemania. Fue traído a Estados Unidos por inmigrantes alemanes y finalmente llegó a Japón después de que el país se abriera al comercio internacional en la década de 1850. Hamburg está hecho para ir bien con arroz, por lo que no tiene panecillo.
Hamburgo es un plato popular entre los niños y, a menudo, se cocina en casa. Por lo general, se sirve con verduras hervidas o a la parrilla y se sazona con una de las muchas salsas disponibles.
Sabrosos platos Yōshoku
¿Qué es Yoshoku?
Yoshoku es un tipo de cocina japonesa que combina técnicas de cocina occidental con ingredientes tradicionales japoneses. ¡Es una forma única y deliciosa de disfrutar lo mejor de ambos mundos!
Platos tentadores de Yōshoku
¡Los platos de Yōshoku seguramente tentarán tus papilas gustativas! Estos son algunos de los platos más populares:
- Korokke: croquetas fritas hechas con puré de patatas, carne picada y verduras
- Guiso de crema: un guiso cremoso hecho con verduras, pollo y patatas.
- Tarako Spaghetti: espaguetis japoneses de tarako (huevas de bacalao)
- Tonkatsu: chuleta de cerdo frita
- Arroz Hayashi: un estofado de ternera y cebolla al estilo japonés servido sobre arroz
- Chicken nanban: pollo frito sazonado con vinagre y salsa tártara
- Piroshiki: bollos fritos rellenos de ternera y verduras
- Ostras fritas: un plato clásico japonés
- Langostino frito: una forma deliciosa de disfrutar del marisco
- Beefsteak: bistec con salsa al estilo japonés
- Naporitan: espaguetis con ketchup y salchichas y verduras
- Espaguetis japoneses con champiñones: salsa de soja al estilo japonés y espaguetis con champiñones
- Espagueti ankake: un plato de espagueti cubierto de salsa pegajosa picante de Nagoya
- Nattō spaghetti: espaguetis con un sabor único a soja fermentada
- Espaguetis comestibles con plantas silvestres: un plato único y sabroso
- Espaguetis con atún: un plato clásico japonés
- Espagueti mizore: mizore había venido del nombre de la nieve húmeda japonesa
- Pollo frito (pollo katsu): un plato popular
- Chuleta de ternera (beef katsu): una forma deliciosa de disfrutar la ternera
- Menchi katsu: empanadas de carne de res y cerdo molidas fritas
- Arroz turco (torukorice): pilaf aromatizado con curry, espaguetis naporitan y tonkatsu con salsa Demi-glace
- Mikkusu sando: sándwiches variados, especialmente ensalada de huevo, jamón y chuleta
- Gratinado: un plato cremoso y con queso
- Doria: pilaf asado con salsa bechamel y queso
¡Los platos de Yōshoku seguramente complacerán a todos en la mesa! Ya sea que esté buscando algo reconfortante y familiar o algo nuevo y emocionante, Yōshoku tiene algo para todos. Entonces, ¿por qué no intentarlo hoy?
Herramientas esenciales para hacer deliciosos platos de Yoshoku
Lo que ya tienes
Si estás buscando preparar algunos platos de yoshoku, ¡estás de suerte! Probablemente ya tengas la mayoría de los ingredientes que necesitas en tu cocina. ¡Todo lo que necesitas es un poco de ketchup, un poco de salsa inglesa y una sartén y listo!
Herramientas para llevar tus platos al siguiente nivel
Si está buscando llevar sus platos yoshoku al siguiente nivel, hay algunas herramientas adicionales que querrá tener a mano. Aquí hay una lista de elementos imprescindibles para cualquier aspirante a chef yoshoku:
- Molde Omurice: esta ingeniosa herramienta te ayuda a crear la combinación perfecta de tortilla y arroz.
- Sartén: Imprescindible para cualquier plato de yoshoku.
- Salsa de tomate: un ingrediente clave en muchos platos de yoshoku.
- Salsa Worcestershire: Otro imprescindible para cualquier plato de yoshoku.
La carne prohibida: una historia de Yoshoku
La era Meiji: una época de cambios
La era Meiji (1868-1912) fue una época de grandes cambios en Japón. Después de que el comodoro Matthew Perry navegara hacia Kurihama en 1853, Japón comenzó a modernizarse rápidamente. Esto significó muchos cambios, incluida la cultura alimentaria. Antes de esta época, existía un tabú social contra el consumo de carne, debido a la introducción del budismo y el sintoísmo, así como al decreto del emperador Tenmu que prohibía matar y comer carne durante ciertas épocas del año (675 d. C.).
Lo prohibido se vuelve popular
Pero todo eso cambió en 1872 cuando el emperador Meiji comenzó a comer carne de res y cordero. ¡De repente, la carne de res y cerdo estaban en todas partes! Empezaron a aparecer restaurantes por todo el país, que servían platos deliciosos como Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). La gente no podía tener suficiente de este alimento prohibido.
Yoshoku: una nueva forma de comer
Pero la era Meiji también trajo algo más: Yoshoku. Esta nueva forma de comer combinó ingredientes japoneses tradicionales con técnicas de cocina occidentales. Nacieron platos como el omurice (arroz con tortilla), el arroz hayashi (estofado de ternera y cebolla sobre arroz) y las korokke (croquetas). ¡Estos platos eran tan populares que todavía se comen hoy! Así que la próxima vez que estés en Japón, no olvides probar un poco de Yoshoku. No te arrepentirás.
Una guía de platos Yoshoku: 5 clásicos que debes probar
Arroz al curry
¡Este es el plato que lo empezó todo! El curry fue llevado por primera vez a Japón por oficiales de la Royal Navy británica a fines del siglo XIX. Fue un éxito con la Armada Imperial Japonesa, que se enfrentaba a una epidemia de beriberi debido a una deficiencia de vitamina B. Para combatir esto, mezclaron trigo en el curry, ¡y listo! La epidemia de beriberi fue erradicada.
Pero eso no es todo: el profesor estadounidense William Clark de la Escuela de Agricultura de Sapporo agregó papas, zanahorias y cebollas a la mezcla. Esta fue una excelente manera de aumentar el volumen del plato durante la escasez de arroz.
Hoy en día, el curry japonés se sirve todos los viernes en la Fuerza de Autodefensa Marítima de Japón, y cada barco tiene su propia receta secreta. Aquí hay algunas recetas para comenzar:
- Chicken Curry
- Curry De Mariscos En Olla A Presión
- Cómo hacer curry roux
Doria
Doria es una cazuela al horno, con arroz cubierto con salsa blanca, queso y varios ingredientes. Fue inventado en la década de 1930 por Saly Weil, el primer jefe de cocina del Hotel New Grand en Yokohama.
La historia cuenta que un banquero suizo que se alojaba en el hotel se enfermó y pidió algo fácil de digerir. Entonces, el chef combinó pilaf (arroz cocido en caldo y verduras) y camarones cocidos en salsa de crema, luego los horneó hasta que se doraron.
Aquí hay algunas otras recetas para probar:
- curry doria
- Carne Doria
Napolitana (Pasta con Ketchup)
Este es un plato exclusivamente japonés, con espaguetis suaves de udon salteados con verduras y carne, y sazonados con salsa de tomate. Fue creado durante la era de la posguerra en el New Grand Hotel en Yokohama, donde se encontraba el ejército estadounidense.
Con productos limitados para trabajar, el jefe de cocina se inspiró en el personal militar estadounidense que comía espaguetis y salsa de tomate. Cambió el ketchup por puré de tomate, agregó cebollas salteadas, jamón y champiñones, ¡y listo! El plato se hizo conocido fuera del hotel y llamó la atención de los japoneses.
La clave de este plato son los fideos: se hierven mucho más allá de al dente, hasta obtener una consistencia de udon. Esto le da al plato esa textura suave.
tonkatsu
tonkatsu se compone de "Ton" = cerdo y "Katsu" = cotelette (la palabra francesa para una rebanada finamente cortada de ternera, cerdo o cordero que se empaniza y se fríe). Este plato icónico data de 1899, en Rengatei (煉瓦亭) en Ginza.
En aquel entonces, servían a los clientes “chuleta de cerdo” (豚肉のカツレツ), que consistía en rebanadas de cerdo salteadas en mantequilla y luego horneadas. El plato siempre iba acompañado de una guarnición de verduras al vapor.
Pero durante la Guerra Ruso-Japonesa (1904-1905), hubo una grave escasez de mano de obra. Entonces, el jefe de cocina decidió cubrir la carne con una masa similar a la tempura y luego freírla. Las verduras al vapor se reemplazaron más tarde con repollo rallado, que se prefirió por su rápida preparación y disponibilidad durante todo el año.
Aquí hay algunas otras recetas para probar:
- Tonkatsu al horno
- Tonkatsu sin gluten
El nacimiento de Yōshoku: una historia de occidentalización
La era Meiji: una época de cambios
La era Meiji fue una época de grandes cambios para Japón. El país miraba hacia Occidente en busca de inspiración sobre cómo modernizarse, y el gobierno fomentaba el consumo de carne como símbolo de una sociedad ilustrada. Este fue un gran cambio de la dieta budista tradicional, que prohibía matar animales para comer.
El ascenso de Yoshoku
La cocina de estilo occidental que se estaba volviendo popular en Japón inicialmente solo era accesible para la clase privilegiada. Pero la noticia de los deliciosos platos se extendió a la cultura plebeya de Asakusa, y pronto los restaurantes de la zona comenzaron a ofrecer platos yōshoku. La gente estaba ansiosa por probar la nueva cocina, y ahora podían disfrutarla con ofrendas japonesas tradicionales como sake, arroz y sopa de miso.
La locura de Yoshoku
La moda del yōshoku estaba en pleno apogeo, e incluso era popular entre los ingleses, conocidos por su amor por la carne de res. La carne de res de Kobe y la carne de res de Yonezawa se estaban convirtiendo en nombres familiares, y la gente acudía en masa a los restaurantes para probar la carne tierna y veteada. Fue una época de grandes cambios, y la locura por el yōshoku fue una gran parte de ello.
Conclusión
Yōshoku es un estilo único de cocina japonesa que combina ingredientes japoneses tradicionales con técnicas de cocina occidentales. Es una excelente manera de experimentar lo mejor de ambos mundos y es una excelente manera de probar algo nuevo y emocionante. Ya sea que esté buscando una cena deliciosa o una forma única de impresionar a sus amigos, ¡yōshoku es el camino a seguir! Solo recuerda repasar tus habilidades con los palillos y no tengas miedo de probar algo nuevo: ¡nunca sabes qué obra maestra culinaria puedes encontrar! Y no te olvides de pasar un buen rato, después de todo, ¡Yōshoku se trata de tener sabores FUNdamentales!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
