Tonkatsu: la chuleta de cerdo crujiente que todos aman

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 13, 2022

Tonkatsu es un plato japonés que normalmente consiste en un pan frito carne de cerdo chuleta. A menudo se sirve con arroz, verduras, generalmente se coloca sobre una cama de repollo verde rallado y salsas para mojar, y se puede encontrar en muchos restaurantes en Japón.

Hay muchas maneras diferentes de hacer tonkatsu, pero el método más común es empanizar la chuleta de cerdo en una mezcla de harina, huevo y pan rallado.

A continuación, la chuleta se fríe en aceite hasta que esté dorada y crujiente.

Tonkatsu se puede servir con varias salsas para mojar, como salsa de soya, salsa Worcestershire o salsa tonkatsu.

Además de servirse como plato único, también se utiliza como relleno de sándwich o combinado con curry.

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¿El tonkatsu es solo cerdo?

Sí, el tonkatsu solo se hace con carne de cerdo, pero las variaciones de katsu también se puede hacer con pollo o ternera.

La principal diferencia entre tonkatsu y katsu es que el tonkatsu solo se hace con carne de cerdo, mientras que el katsu se puede hacer con pollo o ternera. El katsu tampoco suele empanarse y, a menudo, se sirve con una salsa más dulce.

Ton (豚) significa "cerdo" y katsu significa katsuretsu o "chuletas". Por lo tanto, tonkatsu son chuletas de cerdo, mientras que otros katsu se pueden hacer con chuletas de otros animales como pollo o ternera.

¿A qué sabe el tonkatsu?

El tonkatsu generalmente se sirve con una variedad de salsas para mojar, pero el sabor del plato en sí es bastante suave. El cerdo suele ser jugoso y tierno, y el empanado agrega un agradable crujido.

Si está buscando un plato con un poco más de sabor, el curry katsu es una variante popular del tonkatsu que se sirve con salsa de curry.

¿Cómo se come tonkatsu?

La chuleta de cerdo se puede comer tal cual, o se puede mojar en una de las muchas salsas que normalmente se sirven con el plato. El tonkatsu generalmente se sirve con arroz, verduras y una guarnición de jengibre en escabeche.

¿Cuál es el origen del tonkatsu?

Tonkatsu se creó por primera vez en Japón a finales del siglo XIX. Se cree que se inspiró en un plato similar de Alemania llamado schnitzel.

Eso se llama yōshoku en Japón, un plato de influencia occidental durante la Restauración Meiji (1868 - 1912).

El plato se hizo popular a principios del siglo XX y el "tonkatsu" se utilizó por primera vez en la década de 20.

¿Cuál es la diferencia entre tonkatsu y tonkotsu?

Tonkatsu es un plato hecho con chuletas de cerdo, mientras que tonkotsu es un caldo hecho con carne de cerdo. Ambos platos tienen "ton", que significa cerdo, pero "katsu" significa chuletas y "kotsu" significa hueso.

¿Cuál es la diferencia entre tonkatsu y un schnitzel?

Un schnitzel es un plato hecho con una chuleta de carne empanizada y frita, y se cree que es la inspiración para el tonkatsu.

La principal diferencia entre los dos platos es que el schnitzel generalmente se prepara con carne de ternera o cerdo, mientras que el tonkatsu solo se prepara con carne de cerdo.

Otras diferencias incluyen con qué se sirve la carne porque el escalope generalmente se come tal cual o con salsa y una guarnición de papas o puré de papas, mientras que el tonkatsu generalmente se sirve con repollo y arroz con una salsa dulce.

tipos de tonkatsu

Hay muchos tipos diferentes de tonkatsu, pero algunos de los más populares incluyen:

• Hire katsu: un filete de chuleta de lomo de cerdo magro
• Rosu katsu: Chuleta de cerdo asada. Este tipo de tonkatsu suele ser un poco más gordo que el katsu de alquiler.
• Kurobuta katsu: Una chuleta de cerdo Berkshire de un tipo especial de cerdo criado por su carne especialmente tierna.

Populares condimentos y salsas tonkatsu

Si bien el tonkatsu generalmente se sirve con su salsa especial Tonkatsu, una salsa espesa y sabrosa hecha con salsa Worcestershire, jugos de frutas y otros condimentos, también puede encontrar otras variaciones o mezclas hechas con:

• Ponzu: una salsa a base de cítricos hecha con salsa de soja y vinagre.
• Karashi (mostaza japonesa): una salsa fuerte y picante hecha con semillas de mostaza molidas.

¿Cuáles son algunas guarniciones populares para comer con tonkatsu?

Algunas guarniciones populares para comer con tonkatsu incluyen arroz, sopa de miso y verduras en escabeche.

¿Dónde comer tonkatsu?

Si está buscando un buen lugar para comer tonkatsu, consulte uno de estos restaurantes:

• Tonkatsu Wako: Una popular cadena de restaurantes que se especializa en tonkatsu.
• Butagumi: otra cadena popular de restaurantes que se especializa en tonkatsu con ubicaciones en Tokio y Osaka.
• Katsukura: Una cadena de restaurantes conocida por su tonkatsu de cerdo kurobuta.

etiqueta tonkatsu

Al comer tonkatsu, se considera de buena educación:

• Usa los palillos para recoger el cerdo y sumergirlo en la salsa, en lugar de verter la salsa sobre el cerdo. El primer bocado que das suele ser solo con un poco de sal para que puedas saborear la textura crujiente y el cerdo antes de disimular el sabor con la salsa.
• Coma todo el repollo que se sirve con el plato. Está ahí para limpiar tu paladar entre bocado y bocado de cerdo.
• Solo debe pedirlo para el almuerzo al mediodía, no es un plato de cena porque no se considera un buen plato para conversar.

Conclusión

El tonkatsu puede ser un plato delicioso y fácil de hacer en casa, o puedes disfrutarlo en alguno de los muchos restaurantes especializados en este plato.

No importa cómo lo comas, ¡el tonkatsu seguramente será una delicia!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.