Aquafaba: ¡El sustituto de huevo vegano que debes probar hoy!
¿Qué es aquafaba?
Aquafaba es un mágico frijol Líquido que se puede utilizar como sustituto del huevo para cocinar y hornear. Está hecho del líquido que se encuentra en los frijoles enlatados.
Aquafaba se puede usar en lugar de huevos en una variedad de recetas, desde merengues hasta mayonesa. Está hecho del líquido que se encuentra en los frijoles enlatados y contiene almidones, proteínas y fibra, lo que le da la capacidad de imitar las propiedades de las claras de huevo.
En esta guía, explicaré qué es la aquafaba, cómo se hace y cómo puede usarla para cocinar y hornear.
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¿Qué es exactamente Aquafaba?
Aquafaba es un líquido que normalmente se encuentra en conserva garbanzos o frijoles. Es la salmuera en la que se cocinan las legumbres y, a menudo, se piensa que es un desecho que se tira. Sin embargo, se ha descubierto que este líquido tiene la capacidad de imitar las propiedades funcionales de las claras de huevo, lo que lo convierte en un excelente reemplazo para cocinar y hornear.
Cómo hacer aguafaba
Aquafaba se puede hacer cocinando garbanzos secos u otras legumbres en agua hasta que estén suaves y el líquido se vuelva viscoso. Luego, el líquido se puede tomar y usar como se desee. Se recomienda encarecidamente enjuagar los garbanzos cocidos u otras legumbres en un colador o colador y lavarlos para eliminar el almidón antes de usar el aquafaba.
Ejemplos de Aquafaba en la cocina y la repostería
Aquafaba se puede utilizar en una amplia variedad de platos y postres, entre ellos:
- Merengues
- Pelusa de malvavisco
- Mousse
- Queso
- Mazapán
- macarons
- Helado
- Cupcakes
- Brownie
Aquafaba contra semillas de lino y chía
Si bien las semillas de lino y chía también se pueden usar como reemplazo del huevo, no tienen las mismas propiedades funcionales que la aquafaba. Aquafaba es muy recomendable para recetas que requieren una textura ligera y aireada, mientras que las semillas de lino y chía son mejores para recetas que requieren una textura más densa.
La maravilla tecnológica de Aquafaba
Aquafaba es un ingrediente muy útil y versátil que ha tomado por asalto el mundo de la cocina y la repostería a base de plantas. Su capacidad para imitar las propiedades funcionales de las claras de huevo ha abierto todo un nuevo mundo de posibilidades para quienes son veganos o tienen alergia al huevo. Su amplia gama de usos y propiedades lo convierten en un gran complemento para cualquier cocina. ¡Así que adelante, prepare un lote de aquafaba y admire la creatividad tecnológica que permite cocinar y hornear!
Creación de Aquafaba: una guía sencilla
Aquafaba es el líquido que proviene de los garbanzos. Es un excelente sustituto vegano de los huevos en recetas que requieren claras de huevo batidas o yemas de huevo. Aquafaba también es baja en calorías y no contiene grasa, lo que la convierte en una alternativa saludable a los huevos normales.
Notas útiles
- Dependiendo de los garbanzos que uses, el rendimiento de aquafaba puede variar.
- Aquafaba se puede hacer usando ollas a presión regulares e instantáneas.
- Tenga cuidado de no cocinar demasiado los garbanzos, ya que esto puede hacer que el aquafaba se estropee.
- Es importante seguir la receta exactamente cuando se usa aquafaba como sustituto de los huevos para cocinar y hornear.
- Aquafaba también se puede usar como reemplazo de las claras de huevo en cócteles y otras bebidas.
Recetas de aguafaba
- Aquafaba se puede usar en una variedad de recetas, que incluyen mayonesa vegana, malvaviscos e incluso queso vegano.
- Consulte las guías de alimentos en línea para obtener más recetas e ideas de aquafaba.
Medición de Aquafaba: el sustituto vegano de Eggcellent
Cuando se trata de cocinar con aquafaba, medirlo correctamente es crucial para lograr la consistencia y textura adecuadas en su receta. Dado que aquafaba es un líquido, puede ser un poco complicado medirlo con precisión, pero no se preocupe, ¡lo tenemos cubierto!
El mejor método para medir Aquafaba
Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo medir aquafaba:
1. Elija el tipo correcto de aquafaba: puede usar el líquido de los garbanzos enlatados o cocinar sus propios garbanzos y usar el líquido de eso. Asegúrate de cocinar a fuego lento los garbanzos hasta que estén cocidos y luego retira el líquido.
2. Enfríe la aquafaba: deje que la aquafaba se enfríe a temperatura ambiente antes de medirla.
3. Use una taza medidora: use una taza medidora para medir el aquafaba. Una taza medidora mediana o grande debería ser suficiente.
4. Sea preciso: asegúrese de medir la aquafaba con precisión. Incluso un poco más o menos puede afectar toda la receta.
5. Use una batidora o batidora de mano eléctrica: bata la aquafaba hasta que espese y forme picos rígidos. Esto lleva mucho tiempo, así que ten paciencia.
6. Doble el azúcar: si su receta requiere azúcar, dóblela suavemente después de batir el aquafaba.
7. Mida en cucharadas: si su receta requiere una cantidad específica de aquafaba, mídala en cucharadas. Una cucharada de aquafaba equivale a una clara de huevo.
Almacenamiento de Aquafaba para uso posterior
Si te sobra aquafaba, ¡no la tires! Aquí hay algunos consejos para almacenar aquafaba:
- Guárdelo en un recipiente hermético: cubra el recipiente para evitar que entren partículas o trozos.
- Congélalo: Aquafaba se puede congelar hasta por 3 meses. Solo asegúrese de almacenarlo en porciones pequeñas para que pueda usarlo fácilmente más tarde.
- Refrigerarlo: Aquafaba se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
Cómo mantener su Aquafaba fresca: una guía para almacenar Aquafaba
Aquafaba es un ingrediente vegano popular que tiene la capacidad de producir resultados impresionantes en muchas recetas. Sin embargo, para lograr la mejor calidad y consistencia, es importante almacenarlo correctamente. Este es el por qué:
- Aquafaba contiene azúcar y agua, lo que puede hacer que se eche a perder rápidamente si no se almacena correctamente.
- Almacenar aquafaba en un estado o recipiente incorrecto puede cambiar su textura y afectar el resultado final de su receta.
- El almacenamiento adecuado puede ayudarlo a ahorrar tiempo y dinero al permitirle usar aquafaba en porciones según sea necesario.
Otras Consideraciones
Aquí hay algunas otras cosas a tener en cuenta al almacenar aquafaba:
- Aquafaba se puede almacenar hasta una semana en el refrigerador y hasta seis meses en el congelador.
- La aquafaba de frijoles negros enlatados se usa comúnmente, pero la aquafaba también se puede hacer con el líquido de otros frijoles enlatados o incluso con el agua que se usa para cocinar garbanzos u otras legumbres.
- Aquafaba se puede usar en una variedad de recetas, desde merengues básicos hasta mayonesa vegana e incluso cócteles.
- Si quieres mejorar la calidad de tu aquafaba, puedes añadir un poco de crémor tártaro o sal de mesa molida a la mezcla antes de batir.
- Elegir el contenedor y el método de almacenamiento adecuados puede ayudarlo a lograr los mejores resultados con su aquafaba.
El lado saludable de Aquafaba
Aquafaba es un sustituto vegano del huevo que se elabora con agua de garbanzos cocidos. Este alimento es muy buscado por los veganos y las personas que desean comer sano, ya que es una gran alternativa a los huevos y otros productos de origen animal. Estos son algunos de los beneficios para la salud de aquafaba:
- Bajo en calorías: Aquafaba es bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para las personas que cuidan su peso.
- Alto en fibra: Aquafaba tiene un alto contenido de fibra, que es esencial para un sistema digestivo saludable.
- Rico en proteínas: Aquafaba es una gran fuente de proteínas, que es importante para desarrollar y reparar los músculos.
- Contiene trazas de nutrientes: Aquafaba contiene trazas de vitaminas y minerales como la vitamina B y el hierro.
Alternativas a Aquafaba
Aquafaba es un excelente sustituto vegano de las claras de huevo, pero si está buscando otras opciones, aquí hay algunos sustitutos que puede probar:
- Semillas de lino o chía: Mezcle 1 cucharada de semillas de lino o chía molidas con 3 cucharadas de agua para crear una sustancia similar a un gel que se puede usar en lugar de un huevo.
- Tofu sedoso: mezcle 1/4 taza de tofu sedoso hasta que quede suave y utilícelo en lugar de un huevo.
- Puré de manzana: Use 1/4 taza de puré de manzana sin azúcar en lugar de un huevo.
- Puré de plátano: use 1/4 taza de puré de plátano maduro en lugar de un huevo.
¿Necesita un sustituto de Aquafaba?
Si no tiene aquafaba a mano o simplemente quiere cambiar las cosas, aquí hay algunas alternativas que puede probar:
- Harina de garbanzos: Mezcle 3 cucharadas de harina de garbanzos con 3 cucharadas de agua para crear una pasta que se puede usar en lugar de 1/4 taza de aquafaba.
- Leche de coco enlatada: use la capa gruesa y grasosa de la leche de coco enlatada en lugar de aquafaba en recetas que requieren un alto contenido de grasa.
- Semillas de lino o chía molidas: mezcle 1 cucharada de semillas de lino o chía molidas con 3 cucharadas de agua para crear una sustancia similar a un gel que se puede usar en lugar de 1/4 taza de aquafaba.
¿Qué pasa con otras aguas de frijoles?
Si bien la aquafaba generalmente se hace con garbanzos, también puede usar el agua de otros tipos de frijoles. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:
- El sabor y la consistencia del agua de frijoles pueden afectar el producto final, así que asegúrese de elegir un agua de frijoles que complemente su receta.
- Los diferentes tipos de agua de frijoles pueden tener diferentes perfiles de proteínas y almidón, lo que puede afectar qué tan bien funcionan como sustitutos de aquafaba.
- Algunas aguas de frijoles populares incluyen agua de frijoles negros, agua de frijoles blancos y agua de frijoles rojos.
Conclusión
Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre aquafaba. Es un ingrediente milagroso que se puede usar como sustituto de los huevos para cocinar y hornear, y también tiene muchos usos fuera de la cocina. Es una excelente manera de ahorrar dinero y ayudar al medio ambiente utilizando las legumbres sobrantes en lugar de tirarlas. ¡Así que no tengas miedo de probarlo y experimentar con él!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
