Biscocho filipino: ¿Qué es y de dónde viene?

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 13, 2022

Biscocho también se conoce como biskotso. Es un tipo de galleta que ha sido popular en Filipinas desde la era colonial española. El nombre "biscocho" proviene de la palabra española "bizcocho", pero también se convirtió en una tradición gastronómica filipina completa.

Tradicionalmente, el pan se hornea dos veces para que quede muy seco. Se supone que debe ser muy crujiente con un delicioso sabor a mantequilla.

El biscocho se prepara con harina, azúcar, huevos, polvo de hornear y mantequilla o margarina. En lugar de una forma de tira exclusivamente larga como biscotti, el biscocho filipino se hace con rebanadas de pan largas, ovaladas o cuadradas.

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Básicamente, las rebanadas de pan duro como monay, ensaymada o pandesal se cubren generosamente con una mezcla cremosa de mantequilla y azúcar, como en esta receta.

Dado que el biscocho es una de las recetas más populares para bocadillos simples, la gente está más familiarizada con el clásico sabor dulce a mantequilla.

El biscocho mantecoso es el refrigerio perfecto para acompañar café, té o chocolate caliente, ¡y es súper delicioso!

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En Filipinas, Biscocho (receta completa aquí) se asocia típicamente con la Visayan provincia de Ilo-Ilo, donde se hornea el pan, luego se cubre con mantequilla o margarina, azúcar y ajo (que es opcional).

Sin embargo, debido a la movilidad de los filipinos, esta receta de biscocho se ha llevado a las diferentes regiones del país.

El origen del biscocho se remonta a España, donde es un tipo de galleta española. Se dice que se introdujo en Filipinas durante la era colonial española entre los siglos XVI y XIX.

La versión española es un poco diferente de la versión filipina debido a la adición de semillas de anís, que le dan a las galletas un sabor único. El popular biscocho español también se hornea dos veces como su contraparte filipina, ya veces incluso tres veces, para que quede más seco y crujiente.

Desde entonces, los filipinos han adoptado y adaptado la receta para crear el biscocho que tenemos hoy.

Las muchas variantes del biscocho filipino

El biscocho filipino se hace típicamente con pan duro que se hornea hasta que esté crujiente. Sin embargo, existen muchas variantes de panes utilizados para lograr la característica principal del biscocho. Algunos de los tipos comunes de panes utilizados son:

• pandesal
• Pan de molde
• Junquillo
• Pan de masa fermentada
• pan francés

Variantes nombradas de Biscocho

Biscocho es conocido por diferentes nombres en diferentes regiones de Filipinas. Estas son algunas de las variantes nombradas de biscocho:

• Roscas- especialidad de la provincia de Ilocos Norte, característicamente planas y en forma de sartén, espolvoreadas con azúcar anisado
• Biscochos: una variante común que suele ser suave y con sabor a anís, lo que le da un sabor ácido y ligeramente salado.
• Corbata- especialidad de las localidades de Barugo y Carigara en Leyte, con forma de corbatín y elaborada con manteca de cerdo o grasa aceitosa, que le confiere un sabor inconfundible
• Biscochos cortados mínimamente - variante que se refiere a los biscochos cortados mínimamente, dándole una textura crujiente

Regiones donde se origina el biscocho

Biscocho es un refrigerio popular en todas las Filipinas, pero se origina en la región de Ilocos en la parte norte del país. La región de Ilocos es conocida por sus biscochos crujientes y con sabor a anís.

Característicamente con sabor a anís

El anís es un ingrediente común en el biscocho, lo que le da un sabor distintivo. Sin embargo, algunas variantes de biscocho utilizan otros sabores, como vainilla o canela.

Técnicamente no es una galleta

A pesar de su nombre, el biscocho técnicamente no es una galleta. Las galletas suelen ser blandas y esponjosas, mientras que el biscocho es duro y crujiente.

Biscocho suave vs crujiente

Hay dos tipos principales de biscocho: suave y crujiente. El biscocho suave generalmente se hace con pan fresco y tiene una textura más suave. El biscocho crujiente, por su parte, se elabora con pan duro y se hornea hasta que queda duro y crujiente.

Consejos rápidos y fáciles para hacer el mejor biscocho filipino

• El pan blanco normal es el tipo más común que se usa para el biscocho, pero también puedes usar otros tipos de pan como el pan de sal o la ensayada para obtener un sabor diferente.
• Asegúrese de que el pan esté fresco y no rancio para garantizar una textura crujiente.
• Corta el pan en rebanadas finas o usa un rodillo para aplanarlo.

Hacer la mezcla de azúcar

• En un tazón, combine el azúcar y un poco de agua para hacer una pasta espesa.
• Agregue mantequilla blanda o derretida a la mezcla para darle más sabor.
• También puede agregar queso rallado o nueces picadas para darle un toque diferente.

Preparando el pan para hornear

• Extienda la mezcla de azúcar sobre cada rebanada de pan, asegurándose de cubrir ambos lados.
• Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
• Hornear en horno precalentado a temperatura alta hasta que el pan esté dorado y crujiente.

Servir y almacenar biscocho

• El biscocho se puede servir como refrigerio independiente o como guarnición para el desayuno o la merienda del mediodía.
• También es una excelente opción para servir con platos de arroz al vapor para una comida balanceada.
• Guarde el biscocho en un recipiente hermético para mantenerlo fresco durante varios días.

Agregar un toque de Baliwag

• Baliwag biscocho es una popular versión de gama alta del bocadillo filipino.
• Para hacer el biscocho Baliwag, usa un método diferente para hacer la mezcla de azúcar cocinándola hasta que se convierta en un caramelo.
• Extienda el caramelo sobre las rebanadas de pan antes de hornear para obtener un sabor ideal.

Probar diferentes variedades

• El biscocho se puede hacer con diferentes tipos de pan y mezclas de azúcar para crear una variedad de sabores.
• También puede intentar agregar diferentes productos para untar como mantequilla de maní o Nutella para darle un toque dulce.
• Biscocho también se puede utilizar como base para otros postres como pasteles o como cobertura para tostadas con mantequilla.

Biscocho es un verdadero placer filipino que es fácil de hacer y perfecto para cualquier ocasión. Ya sea que esté buscando un refrigerio rápido o una adición dulce a su desayuno o merienda del mediodía, el biscocho es una opción deliciosa que seguramente satisfará su gusto por lo dulce.

Elegir el pan adecuado para su receta de bizcocho

Cuando se trata de hacer biscocho, no todos los panes son iguales. El tipo de pan que elija puede hacer o deshacer su receta. Estos son algunos de los tipos de pan más populares utilizados para biscocho:

• Pan de molde- Este es el tipo de pan más común usado para biscocho. Es denso y tiene una miga apretada, lo que lo hace perfecto para rebanar y tostar.
• Pandesal: este es un pan común en Filipinas y se usa a menudo para biscocho. Es un poco más suave que el pan de molde y tiene un sabor ligeramente dulce.
• Pan francés: este pan tiene una corteza crujiente y un interior suave y aireado. Es una gran elección si quieres un biscocho un poco más crujiente.
• Brioche: este pan mantecoso similar a un pastel es un poco más decadente que otros tipos de pan y puede agregar un rico sabor a su biscocho.

Ingredientes a buscar

A la hora de elegir el pan para tu receta de biscocho, busca un pan que tenga las siguientes características:

• Humedad: el pan demasiado seco no absorberá la mezcla de mantequilla y azúcar de manera adecuada, lo que dará como resultado un biscocho menos sabroso.
• Miga densa: el pan con una miga densa aguantará mejor cuando se rebana y se tuesta.
• Mantecosidad: el pan con sabor a mantequilla realzará el sabor de su biscocho.

Cómo rebanar tu pan

Una vez que haya elegido el pan adecuado para su receta de biscocho, es hora de cortarlo. Aquí está cómo hacerlo:

• Recorte la corteza: retire la corteza del pan con un cuchillo afilado.
• Cortar a lo largo- Cortar el pan en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor a lo largo.
• Cortar en cubos- Cortar cada rebanada en cubos de 1/2 pulgada.
• Marque el centro: use un cuchillo afilado para marcar el centro de cada cubo. Esto ayudará a que el pan absorba la mezcla de mantequilla y azúcar.
• Hornear: coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados Fahrenheit durante 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Pan Recomendado para Biscocho

Si no está seguro de qué pan usar para su receta de biscocho, estos son algunos de los mejores para probar:

• Pan de masa fermentada: este pan tiene un sabor ácido que combina bien con la dulzura de la mezcla de mantequilla y azúcar.
• Ciabatta: este pan tiene una corteza crujiente y un interior suave y masticable que lo hace perfecto para biscocho.
• Jalá: este pan es ligeramente dulce y tiene un rico sabor a mantequilla que realzará su biscocho.
• Baguette: este pan tiene la forma de un cilindro largo y delgado y tiene una corteza crujiente y un interior suave y aireado. Es una gran elección si quieres un biscocho un poco más crujiente.

Mejorando su Biscocho con el Pan Correcto

Elegir el pan adecuado para tu receta de biscocho es un humilde arte culinario que puede marcar una gran diferencia en el producto final. Al seleccionar el tipo correcto de pan y cortarlo correctamente, puede crear un biscocho mantecoso, crujiente y lleno de sabor. Así que la próxima vez que prepare biscocho, tómese el tiempo de elegir el pan adecuado y disfrute de los deliciosos resultados.

Cómo rebanar y cortar en dados para lograr un bizcocho perfecto

Ahora que ya tienes preparado tanto el pan como la mezcla, es hora de combinarlos y hornear tu Biscocho:

• Sumerja cada cubo de pan en la mezcla, asegurándose de cubrirlo uniformemente.
• Vuelva a colocar los cubos de pan recubiertos en la bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos adicionales o hasta que estén dorados.
• Mientras el Biscocho aún está caliente, cepille cada cubo con una mezcla de 1/4 taza de margarina derretida y 1/4 taza de leche. Esto le dará a tu Biscocho un brillo agradable.
• Deje que el Biscocho se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético. Se mantendrá hasta por una semana en el refrigerador.

Consejos Rápidos

• Si su pan está demasiado fresco, puede calentarlo en el microondas durante 30 segundos para ayudar a que se seque.
• Para un Biscocho más espeso, use una rebanada de pan más gruesa y una capa más espesa de la mezcla.
• Dejar reposar los cubos de pan en la mezcla durante unos minutos antes de hornearlos ayudará a que absorban más sabor.
• Si desea que su Biscocho suba más, deje reposar los cubos de pan en la mezcla durante un período de tiempo más largo antes de hornear.

Cómo mantener su biscocho fresco: una guía para el almacenamiento adecuado

Entonces, tienes en tus manos un delicioso biscocho filipino, pero ahora te preguntas cómo almacenarlo adecuadamente para mantenerlo fresco. Aquí hay algunos tips para ayudarte:

• Guarde su biscocho en un recipiente hermético para evitar que entre aire y humedad. Esto ayudará a mantenerlo fresco por más tiempo.
• Mantenga su biscocho en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Evite almacenarlo bajo la luz solar directa o en un área húmeda, ya que esto puede hacer que se vuelva rancio o mohoso.
• Cubra su biscocho con una tapa o una envoltura de plástico para evitar que se seque. Esto también ayudará a evitar que entre polvo o escombros.
• Si ya cortó su biscocho en pedazos, guárdelos en una sola capa para evitar que se peguen.

¿Cuánto tiempo puede almacenar Biscocho?

Biscocho puede durar hasta dos semanas si se almacena correctamente. Sin embargo, es mejor consumirlo dentro de una semana para garantizar la máxima frescura y sabor.

Otras delicias filipinas similares a Biscocho

Puto es un popular pastel de arroz al vapor filipino que a menudo se sirve en ocasiones especiales. Está hecho de harina de arroz, azúcar y agua, y se puede aromatizar con queso, ube o pandan. Puto generalmente se sirve con coco rallado o mantequilla encima, y ​​es una receta deliciosa y fácil de aprender para aquellos que quieren probar nuevos platos filipinos.

Ensayada

Ensaymada es un pastel filipino dulce y mantecoso que es similar al brioche. Está hecho de una masa suave y esponjosa que se cubre con mantequilla, azúcar y queso rallado. La ensaymada a menudo se sirve como desayuno o merienda, y es un regalo popular durante la temporada navideña. Es una prueba obligada para los amantes de la repostería dulce y salada.

polvoron

Polvoron es un pan dulce filipino desmenuzable que está hecho de harina tostada, leche en polvo, azúcar y mantequilla. Por lo general, tiene forma de pequeños círculos u óvalos y, a menudo, se envuelve en papel de colores. El polvorón es un bocadillo popular en Filipinas y, a menudo, se regala en ocasiones especiales. Es una receta deliciosa y fácil de hacer que es perfecta para aquellos que quieren probar nuevos postres filipinos.

Turón

Turon es un refrigerio filipino popular que se prepara con rodajas de plátano y jaca, se envuelve en rollos de primavera y se fríe hasta que quede crujiente. A menudo se sirve con un jarabe dulce o leche condensada, y es una receta deliciosa y fácil de aprender para aquellos que quieren probar nuevos platos filipinos. Turon es una combinación perfecta de sabores dulces y salados, y es una prueba obligada para los amantes de los postres fritos.

Halo Halo

Halo-halo es un postre filipino popular que está hecho de hielo raspado, leche evaporada y varios ingredientes dulces como frijoles dulces, frutas y jaleas. A menudo se cubre con una bola de helado y es un placer refrescante durante los calurosos días de verano. Halo-halo es un postre delicioso y colorido que es perfecto para aquellos que quieren probar nuevos platos filipinos.

Prueba estos platos similares al biscocho y explora el delicioso mundo de Comida filipina!

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre Filipino Biscocho. Es un refrigerio delicioso que puede disfrutar con su familia, y es una excelente manera de presentarles nuevos sabores a sus hijos. Además, ¡es bastante fácil de hacer!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.