California Roll: ¿cangrejo real o no? ¿Cocido o crudo? Encuéntralo ahora

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 26, 2022

El rollo California es un rollo de sushi que no es tradicional pero sí muy popular. Fue inventado en los EE. UU. en la década de 1970 y está hecho con aguacate, imitación cangrejoy pepino.

El California roll es un uramaki, una especie de rollo de sushi, generalmente hecho del revés, que contiene pepino, carne de cangrejo o cangrejo de imitación y aguacate.

En algunos países se hace con mango o plátano en lugar de aguacate. Como uno de los estilos de sushi más populares en el mercado estadounidense, el California roll ha influido en la popularidad mundial del sushi y en inspirar a los chefs de sushi de todo el mundo a crear su cocina de fusión no tradicional.

Veamos la historia, los ingredientes y la elaboración de este delicioso rollo de sushi.

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Rodando de sabor: el rollo de California

El California Roll es un tipo de rollo de sushi que se originó en los Estados Unidos en la década de 1970. A diferencia de los rollos de sushi tradicionales, el California Roll es un rollo de adentro hacia afuera, lo que significa que el arroz está en el exterior y las algas en el interior. El relleno generalmente contiene carne de cangrejo (a menudo imitación de cangrejo), aguacate y pepino. Luego, el rollo se envuelve en semillas de sésamo o tobiko (huevas de pez volador) para agregar sabor y textura.

Preparación: ¿Cómo se hace un California Roll?

Hacer un California Roll requiere algunos pasos clave:

• Prepara los ingredientes: Cuece el arroz y mézclalo con vinagre, azúcar y sal. Cortar el aguacate y el pepino en trozos pequeños y delgados. Si usa cangrejo de imitación, tritúrelo en pedazos pequeños.
• Extienda el arroz: Coloque una hoja de nori (algas secas) sobre una estera enrollable, con el lado brillante hacia abajo. Mójese las manos para evitar que se pegue y extienda suavemente una fina capa de arroz sobre el nori, dejando un pequeño borde en la parte superior.
• Agregue el relleno: coloque el cangrejo, el aguacate y el pepino en una línea en el centro del arroz.
• Enróllalo: usa la alfombrilla para enrollar el sushi lejos de ti, metiendo el relleno a medida que avanzas. Aprieta el rollo suavemente para asegurarte de que esté apretado y parejo.
• Agregue la capa exterior: si lo desea, enrolle el sushi en semillas de sésamo o tobiko para agregar sabor y textura.
• Cortar y servir: use un cuchillo húmedo y afilado para cortar el rollo en pedazos uniformes. Sirva con salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido.

Disponibilidad: ¿Dónde puede encontrar un California Roll?

El California Roll está ampliamente disponible en los restaurantes de sushi de los Estados Unidos y otros países occidentales. También es un elemento común en las secciones de sushi de las tiendas de comestibles. Algunos restaurantes pueden ofrecer una opción "maestra" o de "diseño propio", lo que permite a los clientes elegir sus propios rellenos y coberturas.

Los orígenes del rollo de California

A principios de 1900, los inmigrantes japoneses comenzaron a establecerse en los Estados Unidos, trayendo consigo su cocina tradicional, incluido el sushi. Sin embargo, no fue hasta la década de 1960 que el sushi comenzó a ganar popularidad en los Estados Unidos. En ese momento, el sushi todavía se consideraba un plato exótico y desconocido para la mayoría de los estadounidenses.

Variaciones Cali Roll: llevar el rollo clásico al siguiente nivel

¿Te encanta un poco de calor en tu sushi? Prueba estas variaciones:

• Mayonesa picante: Mezcle mayonesa, salsa de soya y un poco de azúcar. Extiéndalo sobre el arroz antes de enrollarlo.
• Sriracha: agregue unas gotas de esta salsa picante a la mezcla de mayonesa para darle un toque extra.
• Wasabi: Mezcle pasta de wasabi con salsa de soja y extiéndala sobre el arroz antes de añadir los demás ingredientes.

Sea creativo: Ingredientes únicos para agregar a su Cali Roll

¿Quieres cambiar las cosas? Intente agregar estos ingredientes a su rollo:

• Mango: Rebanado fino y agregado al centro del rollo para un sabor dulce y fresco.
• Verduras en escabeche: agrega un sabor ácido y crujiente al rollo.
• Camarones en tempura: sumerja los camarones en la masa de tempura y fríalos hasta que estén crujientes. Agréguelo al rollo para obtener una textura crujiente.
• Ensalada de cangrejo: Mezcle la carne de cangrejo con mayonesa y un poco de salsa de soya. Extiéndalo sobre el arroz antes de enrollarlo.

La técnica importa: consejos para hacer el Cali Roll perfecto

Enrollar sushi puede ser complicado, pero con estos consejos, serás un profesional en muy poco tiempo:

• Use una estera para enrollar sushi o una envoltura de plástico para evitar que el arroz se pegue a la superficie.
• Mójese las manos antes de manipular el arroz para evitar que se pegue a las manos.
• Distribuya el arroz uniformemente sobre la hoja de nori, dejando un poco de espacio en el borde más cercano a usted.
• Usa un cuchillo afilado para cortar el rollo en pedazos uniformes. Limpia el cuchillo entre corte y corte para evitar que el arroz se pegue.
• Para evitar que el rollo se deshaga, sostenga los bordes de la hoja de nori y enróllela hacia adelante, usando los dedos para mantener los ingredientes en su lugar.
• Deje que el rollo se enfríe durante unos minutos antes de cortarlo para que el arroz se asiente.

Más allá de lo tradicional: versiones únicas de Cali Roll

Los restaurantes y los chefs de sushi le han dado su propio toque al clásico Cali Roll. Aquí hay algunas versiones únicas para probar:

• White Cali Roll: utiliza arroz blanco en lugar de arroz de sushi para obtener una textura diferente.
• Ocean Cali Roll: agrega camarones, pulpo y otros mariscos al rollo para obtener un sabor rico y equilibrado.
• Sweet Cali Roll: agrega un poco de azúcar al arroz para darle un sabor dulce.
• Rainbow Cali Roll: utiliza ingredientes de diferentes colores, como aguacate, pepino y cangrejo, para crear un rollo colorido y visualmente atractivo.

Adorne y sirva: toques finales para su rollo Cali

Para completar su Cali Roll, pruebe estas guarniciones y sugerencias para servir:

• Adorne con semillas de sésamo blancas y negras para un acabado bonito y brillante.
• Sirva con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido al lado.
• Corta el rollo en trozos pequeños para agarrarlo y comerlo fácilmente.
• Mojar el cuchillo con un poco de agua antes de hacer los cortes para evitar que se pegue el arroz.
• Cubra el rollo con una envoltura de plástico y presione suavemente hacia abajo para asegurarse de que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
• Sirva con palillos chinos o palitos de sushi para una auténtica experiencia japonesa.

¿Qué hace que California Roll sea tan famoso?

Según se informa, el rollo de California fue introducido en la década de 1970 por un chef de sushi llamado Ichiro Mashita, que buscaba un reemplazo para el toro, un atún graso que no siempre estaba disponible en los Estados Unidos. Agregó aguacate, que no era un ingrediente tradicional de sushi, al rollo y desarrolló una nueva apariencia y textura que se cocinaba y usaba algas por dentro en lugar de por fuera.

Los ingredientes originales

El rollo de California original consistía en nori, arroz, aguacate y kanikama, que es una imitación de cangrejo hecha con pescado blanco. El rollo lleva el nombre del estado de California debido a la abundante oferta de aguacates en el estado.

Las Opciones Premium

Con el tiempo, el rollo de California ha evolucionado y se han agregado opciones premium, como usar carne de cangrejo real, específicamente cangrejo Dungeness, en lugar de cangrejo de imitación. Otras adiciones incluyen tobiko, que son huevas de pez volador, y semillas de sésamo para agregar textura y sabor.

Los cangrejos de imitación

El uso de cangrejo de imitación en el California roll ha sido un tema de debate entre los entusiastas del sushi. Algunos argumentan que no es sushi auténtico, mientras que otros aprecian la asequibilidad y accesibilidad del ingrediente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el uso de la imitación de cangrejo no pretendía engañar a los clientes, sino brindar una opción más asequible.

La influencia de Sidney Pearce

A Sidney Pearce, un chef de sushi de Los Ángeles, también se le atribuye la popularización del California roll. Agregó un giro al rollo usando arroz en el exterior y agregando ingredientes como aguacate y mayonesa picante. Esta versión del rollo de California se conoce como el rollo "de adentro hacia afuera" o "inverso".

El maki roll

El California roll es un tipo de maki roll, lo que significa que es un rollo de sushi que tiene algas por fuera y arroz por dentro. Los rollos maki son un tipo popular de sushi y vienen en muchas variedades diferentes.

Confusión malhumorada: ¿El California Roll tiene cangrejo real?

Cuando se trata de sushi, el California roll es una opción clásica para muchos. Pero una pregunta que surge a menudo es si este popular rollo contiene carne de cangrejo real o no. La respuesta no es tan sencilla como se podría pensar.

La verdad malhumorada

Entonces, ¿el California roll tiene cangrejo de verdad? La respuesta es, depende. Aquí hay algunas cosas a considerar:

• Los rollos de California tradicionales no contienen carne de cangrejo real. En cambio, suelen presentar cangrejo de imitación, que está hecho de un tipo de pescado llamado surimi. Este pescado es procesado y aromatizado para imitar el sabor y la textura de la carne de cangrejo.
• Sin embargo, algunos restaurantes de sushi usan carne de cangrejo real en sus rollos de California. Esto a menudo se indica en el menú y, como resultado, los rollos pueden ser más caros.
• Si no está seguro de si un rollo de California contiene cangrejo real o no, no tenga miedo de preguntarle a su mesero o al chef de sushi. Deberían poder decirle qué tipo de cangrejo (o sustituto de cangrejo) se usa en el rollo.

¿El California Roll es crudo o cocido?

El pepino es un ingrediente esencial en un rollo de California. Agrega un crujido refrescante al rollo y equilibra la cremosidad del aguacate. El pepino también es una gran fuente de hidratación y nutrientes.

Imitación de Cangrejo en California Roll

La carne de cangrejo de imitación es un ingrediente común en los rollos de California. Está hecho de un tipo de pescado blanco, como el abadejo, que se pica y procesa para parecerse a la carne de cangrejo. La carne de cangrejo de imitación se cocina antes de usarla en el rollo.

¿Puedes comer las sobras del California Roll?

Los rollos de California son un tipo de rollo de sushi que normalmente contiene cangrejo de imitación, aguacate, pepino y semillas de sésamo. El rollo está envuelto en nori, un tipo de alga marina, y arroz de sushi. El arroz generalmente se sazona con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Algunas variaciones también pueden incluir mayonesa u otros mariscos.

Optar por panecillos frescos

Si bien es posible comer las sobras del rollo de California, no es lo ideal. La calidad del rollo puede verse afectada y el arroz puede volverse duro y seco. Si quieres disfrutar de los mejores rollos de California, lo mejor es optar por rollos frescos. Al elegir un chef de sushi, busque a alguien que use ingredientes de alta calidad y se esfuerce al crear cada rollo. Algunos consejos para encontrar un buen chef de sushi incluyen:

• Pida recomendaciones de personas que disfrutan del sushi.
• Busque chefs que utilicen ingredientes frescos y maduros.
• Juzgue la calidad del sushi por la forma en que se presenta.
• Elige un chef que esté dispuesto a ayudarte a encontrar el rollo perfecto para tus gustos.

California Roll vs Philly Roll: ¿Cuál es mejor?

Cuando se trata de rollos de sushi, los rollos California y Philly son dos de las opciones más populares en los Estados Unidos. Si bien ambos rollos contienen fibra y proteína, difieren en sus ingredientes y características. Esto es lo que necesita saber:
Rollo California:

• Consistió en aguacate, carne de cangrejo de imitación y pepino.
• Generalmente cocinado
• Alto contenido de sodio
• Creciente popularidad debido a su facilidad de rollos de sushi exóticos para los comensales
• UCLA insiste en que contribuyó a la innovación del sushi en Estados Unidos

Rollo Filadelfia:

• Consistió en queso crema, salmón ahumado y pepino.
• Generalmente crudo
• Rico en proteínas
• Más bajo en sodio en comparación con el rollo de California
• Se originó en Filadelfia, de ahí el nombre

Prueba y cuenta

Cuando se trata de gusto, es una cuestión de preferencia personal. Algunos comensales prefieren el sabor cremoso y sabroso del rollo Philly, mientras que a otros les gusta el sabor crujiente y refrescante del rollo California. Sin embargo, si está contando sus calorías o controlando su peso, esto es lo que necesita saber:
Rollo California:

• Aproximadamente 255 calorías por rollo
• Contiene 9 gramos de proteína y 38 gramos de carbohidratos

Rollo Filadelfia:

• Aproximadamente 290 calorías por rollo
• Contiene 13 gramos de proteína y 38 gramos de carbohidratos

Imitación vs Real

Una de las mayores diferencias entre los rollos California y Philly es el uso de carne de cangrejo de imitación en el rollo California. Algunos comensales prefieren la carne de cangrejo real, mientras que a otros no les importa la versión de imitación. Esto es lo que necesita saber:
Rollo California:

• Utiliza carne de cangrejo de imitación.
• Bueno para los comensales que son alérgicos a los mariscos o quieren evitar el alto costo de la carne de cangrejo real

Rollo Filadelfia:

• Utiliza salmón ahumado real.
• Mayor costo en comparación con el rollo de California

California Roll vs Rainbow Roll: Un colorido enfrentamiento de sushi

• California roll usa cangrejo (generalmente imitación de cangrejo), aguacate y pepino como ingredientes base, envueltos en nori (algas marinas) y arroz. Algunas variaciones también pueden incluir semillas de sésamo, wasabi o ingredientes adicionales como salmón o camarones. La capa exterior de arroz a menudo se espolvorea con tobiko (huevas de pez volador) o masago (huevas de capelán) para agregar textura y sabor.
• Rainbow roll usa una base similar de arroz y nori, pero el interior está relleno con diferentes tipos de pescado (generalmente atún, salmón y pescado blanco) y aguacate. Luego, la capa exterior de arroz se cubre con finas rodajas de pescado, creando un plato colorido y llamativo. Algunas variaciones también pueden incluir una llovizna de salsa o semillas de sésamo para darle más sabor.

El veredicto: ¿Qué rollo es el mejor?

• Tanto los rollos de California como los arcoíris son deliciosos a su manera y, en última instancia, se trata de preferencias personales. Si prefieres un sabor más suave y cremoso, opta por el California roll. Si quieres un plato más colorido y complejo, prueba el rollo arcoiris.
• Una cosa a tener en cuenta es que el rollo de California generalmente se cocina (el cangrejo a menudo es un cangrejo de imitación), mientras que el rollo de arco iris está crudo. Entonces, si no eres fanático del pescado crudo, quédate con el rollo de California.
• Otra variación del rollo de arcoíris es el rollo de dragón, que agrega anguila y aguacate a la mezcla. Este rollo a menudo se sirve con una salsa dulce y salada, lo que lo convierte en una opción popular para aquellos que desean una experiencia de sushi más indulgente.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el rollo de California. Es un delicioso rollo de sushi relleno de aguacate, pepino y cangrejo de imitación, envuelto en arroz y nori, y a menudo cubierto con semillas de sésamo y tobiko. 

Es una excelente manera de disfrutar el sushi e incluso puedes hacer tu propia versión en casa. ¡Así que no tengas miedo de darle una oportunidad!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.