Cangrejos: De salteados a cangrejos asiáticos al vapor como un profesional

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 2 de septiembre, 2022

Los cangrejos son deliciosos, pero es difícil llegar a la carne. Hay muchas maneras de prepararlos en la cocina asiática y compartiré algunos de mis favoritos.

Los cangrejos son crustáceos decápodos del infraorden Brachyura, que típicamente tienen una “cola” (abdomen) muy corta que se proyecta (= corta, = cola), generalmente completamente oculta debajo del tórax. Viven en todos los océanos del mundo, en agua dulce y en tierra, generalmente están cubiertos con un exoesqueleto grueso y tienen un solo par de garras. Muchos otros animales con nombres similares, como los cangrejos ermitaños, los cangrejos rey, los cangrejos de porcelana, los cangrejos herradura y los piojos de los cangrejos, no son verdaderos cangrejos.

En este artículo, hablaré sobre algunas de las formas más populares de cocinarlas y compartiré algunos consejos y trucos.

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Variedades de cangrejo en la cocina asiática

1. Cangrejo azul

Los cangrejos azules son un tipo popular de mariscos para su gusto especial en la cocina china. Son conocidos por su carne dulce y suculenta, que es perfecta para freír y cocinar al vapor. Aquí hay algunos consejos para preparar y cocinar cangrejos azules:

• Preparación: Limpie el cangrejo quitando los pulmones, las branquias y otras partes no comestibles.
• Cocine: cocine al vapor el cangrejo durante 10-12 minutos o saltee con cebolletas y jengibre para obtener un plato sabroso.
• Total: 20-25 minutos

2. Cangrejo Dungeness

Los cangrejos Dungeness son otro tipo popular de cangrejo en la cocina china. Tienen un sabor ligeramente más dulce que los cangrejos azules y se usan a menudo en sopas y guisos. Estos son algunos consejos para preparar y cocinar cangrejos Dungeness:

• Preparación: Limpie el cangrejo quitando los pulmones, las branquias y otras partes no comestibles.
• Cocine: Cueza al vapor el cangrejo durante 15 a 20 minutos o agréguelo a una sopa o estofado para darle más sabor.
• Total: 25-30 minutos

3. Cangrejo de nieve

Los cangrejos de nieve son un tipo de cangrejo que se usa a menudo en platos de sushi y sashimi. Tienen un sabor delicado y son perfectos para preparaciones crudas. Aquí hay algunos consejos para preparar y cocinar cangrejos de las nieves:

• Preparación: Limpie el cangrejo quitando los pulmones, las branquias y otras partes no comestibles.
• Cocinar: Los cangrejos de las nieves a menudo se sirven crudos en platos de sushi y sashimi.
• Total: No se necesita tiempo de cocción

4. Cangrejo real

Los cangrejos reales son un tipo de cangrejo que se usa a menudo en la cocina china. Tienen un sabor dulce y suculento y son perfectos para saltear y cocinar al vapor. Estos son algunos consejos para preparar y cocinar los cangrejos rey:

• Preparación: Limpie el cangrejo quitando los pulmones, las branquias y otras partes no comestibles.
• Cocine: cocine al vapor el cangrejo durante 15-20 minutos o saltee con cebolletas y jengibre para obtener un plato sabroso.
• Total: 25-30 minutos

¿Cuál es el perfil de sabor de la carne de cangrejo?

La carne de cangrejo es un marisco muy solicitado SECRETO que está ampliamente disponible en el mercado. Viene en diferentes tamaños, formas y tipos, siendo los más comunes los cangrejos azules y de piedra. El sabor de la carne de cangrejo varía según el tipo, el tamaño y las técnicas de preparación utilizadas. Sin embargo, hay algunas características típicas que las personas suelen describir cuando hablan del sabor de la carne de cangrejo.

preparar carne de cangrejo

Al preparar carne de cangrejo, es importante tener en cuenta que debe mantener su sabor y textura naturales. Aquí hay algunos puntos a considerar al preparar carne de cangrejo:

• Lava y congela el cangrejo antes de cocinarlo para que sea más fácil de manejar.
• Corta el cangrejo en trozos o trozos, según la receta o plato que vayas a preparar.
• Cubra el cangrejo con una mezcla de aromáticos y especias para agregar un sabor extra.
• Elija la técnica de cocción adecuada, ya sea al vapor, salteada o añadiéndola directamente a una salsa.
• Termine el plato con un toque de ingredientes adicionales como azúcar, agua o crema espesa para mejorar el sabor.

Las mejores formas de disfrutar la carne de cangrejo

La carne de cangrejo es un ingrediente popular en muchos platos asiáticos y occidentales, y ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias. Estas son algunas de las mejores maneras de disfrutar la carne de cangrejo:

• La carne de cangrejo al vapor es perfecta para mantener su delicado sabor y textura.
• La carne de cangrejo salteada ofrece un sabor rico y ligeramente dulce que combina bien con verduras y arroz.
• Agregar carne de cangrejo directamente a una salsa o sopa puede ofrecer una textura suave y cremosa que es perfecta para platos de pasta.
• Mezclar carne de cangrejo con otros ingredientes de mariscos como camarones o vieiras puede crear una deliciosa mezcla de mariscos que es perfecta para la cena.

El factor de yodo

Una cosa importante a tener en cuenta al comer carne de cangrejo es su contenido de yodo. La carne de cangrejo es una fuente parcial de yodo, que es un mineral que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente. Sin embargo, comer demasiada carne de cangrejo puede obligar al cuerpo a absorber demasiado yodo, lo que puede provocar problemas de salud. Es esencial elegir el tipo y la cantidad correctos de carne de cangrejo para comer, según sus necesidades dietéticas.

Limpia y congela tu cangrejo para obtener el mejor sabor

Antes de comenzar a cocinar el cangrejo, asegúrese de lavarlo bien. Enjuáguelo con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los residuos. Frote la cáscara suavemente con un cepillo para eliminar las partes rebeldes. Esto asegurará que el cangrejo esté limpio y listo para cocinar.

Congele su cangrejo para cocinar fácilmente

Congelar el cangrejo antes de cocinarlo puede hacer que el proceso sea mucho más fácil. Aquí está cómo hacerlo:

• Compre cangrejo fresco y de calidad en un mercado de mariscos de buena reputación.
• Enjuague bien el cangrejo con agua corriente fría.
• Coloque el cangrejo en una bolsa de plástico y séllela herméticamente.
• Coloque la bolsa en el congelador durante al menos 2 horas.

Cuando esté listo para cocinar el cangrejo, retírelo del congelador y déjelo descongelar durante unos minutos. Esto hará que sea más fácil de manejar y preparar.

Agregue salsa de soya para realzar el sabor de su carne de cangrejo

Una vez que su cangrejo esté cocido, puede agregar salsa de soya para realzar el sabor de la carne. Aquí está cómo hacerlo:

• En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, el azúcar y el agua.
• Caliente la mezcla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Rocíe la salsa sobre la carne de cangrejo cocida.

Sirve tu cangrejo con acompañamientos deliciosos

El cangrejo es un marisco versátil que se puede servir con una variedad de acompañamientos. Aquí hay algunas ideas:

• Arroz al vapor
• Verduras salteadas
• fideos de ajo
• Elote asado
• Papas rostizadas

Con estos acompañamientos, su plato de cangrejo será una comida completa que le encantará a su familia y amigos.

Infundir sabor con aromáticos

Para preparar los aromáticos, comience pelando y cortando un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar en cerillas finas. Aplástalos con el lado plano de tu cuchillo para liberar el sabor. Luego, corta media taza de cebollas en trozos simétricos. Para una explosión inicial de sabor, agregue el jengibre y las cebollas al wok o sartén antes del cangrejo.

Cubra el cangrejo con maicena

Antes de cocinar el cangrejo, cúbralo con una mezcla de maicena y salsa de soya. Esto ayudará a que el cangrejo se fríe crujiente y dorado. Espolvorea una cucharada de maicena sobre el cangrejo y mézclalo con las manos para cubrirlo uniformemente.

Caliente el aceite y agregue aromáticos

Caliente un poco de aceite en el wok o sartén hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue el jengibre machacado y las cebollas al aceite y gírelo para infundir sabor al aceite. Una vez que los aromáticos estén fragantes, agregue el cangrejo al wok o sartén.

Cangrejo salteado y aromáticos

Saltee el cangrejo y los aromáticos durante unos minutos hasta que el caparazón del cangrejo se ponga rojo brillante. Use un par de pinzas para separar las patas y las garras del cuerpo para garantizar una cocción uniforme. Agregue una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharadita de azúcar y un chorrito de agua al wok o sartén. Mezcla todo y deja que se cocine por uno o dos minutos más hasta que el cangrejo esté completamente cocido.

Plato y Servir

Transfiera el cangrejo y los aromáticos a una fuente para servir. Adorne con cebollas verdes picadas y una pizca de semillas de sésamo para agregar sabor y textura. Sirva caliente con una guarnición de arroz al vapor o fideos. ¡No olvides sacar la carne de las patas y las garras para comer!

Mejora tu juego de cangrejos: corta y peina como un profesional

Cuando se trata de cortar el cangrejo, debes asegurarte de hacerlo bien para aprovechar al máximo los mariscos. Aquí está cómo hacerlo:

• Coloque el cangrejo en una tabla de cortar y quítele las patas y las pinzas.
• Retire la cáscara y deséchela.
• Usa un cuchillo afilado para cortar el cangrejo por la mitad, justo por el centro.
• Retire las branquias y el saco estomacal.
• Pica el cangrejo en trozos más pequeños y simétricos.

Cangrejo salteado: una técnica fundamental para una deliciosa cocina asiática

El salteado es una técnica de cocción que emplea calor alto y cocción rápida para crear platos deliciosos. Se trata de cocinar los ingredientes en un wok o sartén con una pequeña cantidad de aceite, revolviéndolos y revolviéndolos constantemente para asegurar una cocción uniforme. El salteado es un alimento básico en la cocina asiática y es una excelente manera de cocinar el cangrejo.

Preparar cangrejo para saltear

Antes de saltear el cangrejo, debes prepararlo adecuadamente. Así es cómo:

• Limpia el cangrejo quitando las entrañas, las branquias y el caparazón. Cortar el cangrejo en trozos, separando las patas y las pinzas.
• Mezcla el cangrejo con maicena y un poco de agua para crear una capa que ayude al cangrejo a absorber la salsa.
• Prepare sus aromáticos, como jengibre, cebollas y cebollas verdes, y mézclelos con una salsa hecha de salsa de soya, vino de arroz y lechada de maicena.
• Caliente su wok o sartén a fuego alto y agregue aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el cangrejo y saltee durante unos minutos hasta que se ponga brillante y rosado.

Cangrejo salteado

Así es como se saltea el cangrejo:

• Agregue sus aromáticos al wok y saltee durante unos segundos hasta que estén fragantes.
• Agregue la salsa mixta y saltee durante unos segundos hasta que espese y cubra el cangrejo.
• Rocíe un poco de agua alrededor de los bordes del wok y cúbralo rápidamente con una tapa. Deje que se cocine al vapor durante unos minutos hasta que el cangrejo esté bien cocido y jugoso.
• Destape el wok y saltee durante unos segundos más hasta que la salsa se acumule y se vuelva brillante.
• Sirva el cangrejo salteado con arroz al vapor o fideos.

Al Vapor: Un Delicioso Plato De Cangrejo Chino

Para hacer la salsa, mezcle cebollas cortadas en cubitos pequeños, chiles y tofu fermentado. Agregue una botella de vino Shaoxing y una pequeña cantidad de agua. Sazone con sal y salsa de soja de alta calidad. Sumergir los cangrejos en la salsa antes de comer.

servir el plato

Una vez que los cangrejos estén cocidos al vapor, retírelos de la vaporera y colóquelos en un plato. Sirva la salsa para mojar junto con los cangrejos. Tradicionalmente, este plato se disfruta caliente y es un alimento básico en muchos festivales y fiestas chinos.

Fotos y Aventura

Para una aventura adicional, intente usar cangrejos azules de Atlantic Bay. Toma fotos del proceso de preparación e indexa este plato en tu colección de recetas. El cangrejo al vapor con salsa para mojar es un plato delicioso y saludable que seguramente impresionará a cualquier anfitrión.

Crab Buying 101: Consejos y trucos para obtener los mejores cangrejos para su cocina asiática

Cuando se trata de comprar cangrejos para su cocina asiática, tiene un par de opciones. Puede ir a su mercado local de mariscos o tienda de comestibles, o puede pedirlos en línea. Si está buscando conveniencia, ordenar en línea es probablemente su mejor opción. Pero si desea poder inspeccionar los cangrejos antes de comprarlos, ir a una tienda local es una gran idea.

Qué buscar al comprar cangrejos

Al comprar cangrejos para su plato asiático, hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

• Tamaño: El tamaño del cangrejo que elijas dependerá de la receta que estés haciendo. Si está preparando un plato que requiere mucha carne, un cangrejo más grande es probablemente su mejor opción. Pero si está haciendo un salteado simple, un cangrejo más pequeño funcionará bien.
• Color: los cangrejos azules son una opción popular para la cocina asiática, pero también puedes usar cangrejos rojos o de bahía. Al elegir cangrejos, busque los que sean de un color brillante y vibrante. Evite los cangrejos que estén apagados o descoloridos.
• Peso: Un cangrejo pesado es una buena señal de que está lleno de carne. Pero tenga cuidado de no elegir un cangrejo que sea demasiado pesado, ya que esto podría indicar que es grasoso.
• Olor: un cangrejo fresco debe oler como el océano. Si huele a pescado o agrio, probablemente no sea fresco.
• Movimiento: si los cangrejos todavía están vivos, deberían moverse ligeramente. Esta es una buena señal de que están saludables.

Cómo almacenar cangrejos

Una vez que haya comprado sus cangrejos, es importante almacenarlos adecuadamente para mantenerlos frescos. Aquí hay algunos consejos:

• Manténgalos húmedos: los cangrejos deben mantenerse húmedos para mantenerse vivos. Si no los va a cocinar de inmediato, guárdelos en un lugar fresco y húmedo, como una hielera o un refrigerador.
• No los almacene en agua: si bien los cangrejos deben mantenerse húmedos, no deben almacenarse en agua. Esto puede ahogarlos y hacerlos menos frescos.
• Manténgalos fríos: los cangrejos deben almacenarse a una temperatura entre 32 y 40 grados Fahrenheit.
• No los apile: los cangrejos deben almacenarse en una sola capa para evitar que se aplasten entre sí.

Cocina con cangrejo: la guía definitiva de recetas asiáticas con cangrejo

Aquí hay algunas preguntas frecuentes sobre cocinar con cangrejo en la cocina asiática:

¿Cuáles son algunos ingredientes comunes que se usan en las recetas de cangrejo asiático?

Las recetas de cangrejo asiático a menudo requieren los siguientes ingredientes:

• Salsa de soja
• salsa de ostras
• El Vino de arroz
• Jengibre
• Ajo:
• Cebollines
• aceite de sésamo
• Chiles

¿Cuáles son algunas técnicas para cocinar cangrejo?

Existen varias técnicas para cocinar el cangrejo, que incluyen:

• Salteado: esto implica cocinar rápidamente el cangrejo en un wok o sartén a fuego alto con aceite y aromáticos.
• Al vapor: esto implica cocinar el cangrejo sobre agua hirviendo en una canasta de vapor.
• Hervir: Esto implica hervir el cangrejo en una olla de agua con aromáticos.
• Asar a la parrilla: esto implica cocinar el cangrejo sobre una llama abierta o en una parrilla.

¿Cómo puedo encontrar cangrejo de alta calidad?

Estos son algunos consejos para encontrar cangrejos de alta calidad:

• Busque cangrejos vivos en su mercado local de mariscos.
• Elija cangrejos que sean pesados ​​para su tamaño y que tengan todas las patas intactas.
• Revisa el caparazón del cangrejo en busca de grietas o daños.
• Huele el cangrejo para asegurarte de que no tenga un olor fuerte.

¿Qué tipo de aceite debo usar para cocinar el cangrejo?

Al cocinar cangrejo, es mejor usar un aceite con un alto punto de humo, como:

• Aceite de cacahuete
• Aceite de canola
• Aceite vegetal
• Aceite de semilla de uva

¿Hay alguna regla básica que deba seguir al cocinar con cangrejo?

Aquí hay algunas reglas básicas para tener en cuenta al cocinar con cangrejo:

• Siempre lave y congele el cangrejo antes de cocinarlo para matar cualquier bacteria.
• Prepare sus aromáticos y salsa antes de cocinar el cangrejo.
• Corta el cangrejo en trozos para que se cocine uniformemente.
• Cubre el cangrejo con maicena o harina antes de cocinarlo para que quede crujiente.
• No cocines demasiado el cangrejo, ya que puede volverse duro y gomoso.

Conclusión

Ahí lo tiene: una breve guía de las muchas variedades de cangrejo utilizadas en la cocina asiática y algunos consejos útiles sobre cómo prepararlos y cocinarlos. 

Al igual que con cualquier marisco, la frescura es clave, así que asegúrese de comprar en un mercado de buena reputación.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.