Repollo chino: una guía para principiantes sobre este versátil vegetal

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 5, 2022

El repollo chino (Brassica rapa, subespecie pekinensis y chinensis) puede referirse a dos variedades distintas de vegetales de hoja chinos que se usan a menudo en la cocina china: Pekinensis (repollo napa) y Chinensis (bok choy).

Estos vegetales son cultivos variantes o subespecies del nabo y pertenecen al mismo género que los alimentos básicos occidentales como el repollo, el brócoli y la coliflor.

Ambos tienen muchas variaciones en nombre, ortografía y clasificación científica, especialmente la variedad bok choy (B. rapa chinensis).

También se le conoce como “repollo napa”. La col china es una hoja vegetal en la familia de las coles. Es un repollo sin cabeza que se cultiva por sus hojas y tallos comestibles. Es un cultivo de estación fría que se cultiva en todo el mundo como una verdura de hoja por su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce.

Veamos todo lo que necesita saber sobre la col china, desde su historia hasta sus usos y beneficios para la salud.

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Descubriendo la versatilidad de la col china

La col china es un tipo de verdura de hoja muy utilizada en la cocina asiática. También se conoce como repollo de Napa, repollo de apio u hoja china. Esta verdura es miembro de la familia Brassica, que incluye otras verduras populares como el brócoli, la coliflor y la col rizada.

Tipos de col china

El repollo chino viene en dos variedades principales: blanco y rojo. La variedad blanca es la más común y es redonda y apretada, mientras que la variedad roja es más alargada y tiene la cabeza más suelta. Ambas variedades tienen un sabor suave, ligeramente dulce y una textura crujiente.

preparar col china

La col china es una verdura rápida y fácil de preparar. Aquí hay algunos consejos rápidos para ayudarlo a comenzar:

• Recolección: busque repollo chino que esté fresco y firme, sin signos de marchitamiento o hojas amarillentas.
• Cortar: corte la parte inferior del repollo y elimine las hojas exteriores marchitas o dañadas. Enjuague el repollo con agua fría y séquelo.
• Etapas: La col china se puede comer cruda o cocida. Cuando está crudo, se puede cortar en rodajas finas y agregar a las ensaladas o usarse como envoltura para rellenos. Cuando se cocina, se puede saltear, saltear o agregar a sopas y guisos.
• Agregando: El repollo chino es un excelente producto económico que se puede usar como plato principal o como guarnición. También se puede utilizar como sustituto de la col verde en las recetas.
• Salsa: El repollo chino combina bien con una variedad de salsas, como la salsa de soya, la salsa hoisin y la salsa de ostras.

Famosos platos de col china

El repollo chino es un alimento básico en muchos platos asiáticos, que incluyen:

• Col china salteada con cerdo
• Sopa de col china
• kimchi de col china
• albóndigas de col china

¿Cuál es el sabor de la col china?

El repollo chino tiene un sabor sutil que combina bien con una variedad de otros sabores. Algunos de los sabores que complementan el repollo chino incluyen:

• Salsa de soja
• Ajo:
• Jengibre
• Chiles
• aceite de sésamo

Descubre la Amplia Gama de Variedades de Col China

El repollo chino, también conocido como repollo Napa, es un vegetal versátil que viene en muchas variedades diferentes. Estas variedades difieren en forma, tamaño, color y sabor, lo que las hace perfectas para una amplia gama de cocinas y preparación de alimentos. En esta guía, exploraremos los diferentes tipos de col china y le brindaremos toda la información que necesita para elegir la variedad adecuada para su presupuesto y gusto.

Las variedades de col china más populares

Estas son algunas de las variedades de col china más populares que puedes encontrar en el mercado:

• Repollo Napa: Este es el tipo más común de repollo chino. Tiene una forma alargada y cilíndrica con tallos gruesos y crujientes y hojas de color verde intenso. El repollo Napa es perfecto para salteados, sopas y ensaladas.
• Bok choy: esta variedad tiene una cabeza estrecha y alargada con tallos gruesos y blancos y hojas de color verde oscuro. Se usa comúnmente en la cocina china y es perfecto para salteados, sopas y guisos.
• Pak choy: esta variedad es similar al bok choy pero tiene una cabeza más pequeña y tallos más delgados. Es perfecto para salteados y ensaladas.
• Choy sum: esta variedad es miembro de la familia del apio y tiene tallos largos y angostos con hojas pequeñas y tiernas. Es perfecto para salteados y sopas.

Variedades de col china en comparación con otras coles

El repollo chino a menudo se compara con otros repollos, como el repollo verde y el repollo japonés. Aquí hay algunas diferencias entre el repollo chino y otros repollos:

• La col china tiene un mayor contenido de agua que la col verde, lo que la hace más tierna y menos crujiente.
• El repollo japonés, también conocido como “hakusai”, es un tipo de repollo chino que tiene una cabeza más compacta y se asemeja a una lechuga romana en miniatura.
• El repollo chino agrega un sabor y una textura únicos a los platos en comparación con otros repollos.

Sea creativo en la cocina: cocinar con col china

• Caliente un wok o una olla grande a fuego alto y agregue 2 cucharadas de aceite.
• Agregue 2 dientes de ajo picado y revuelva durante 30 segundos.
• Agregue el repollo rallado y saltee durante 2-3 minutos hasta que se ablande un poco.
• Agregue 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de azúcar y cualquier otro condimento deseado.
• Continúe revolviendo durante otro minuto o hasta que el repollo esté cocido al nivel deseado de ternura.
• Servir caliente con arroz o fideos.

Receta al vapor

• Selecciona una cabeza de col china y córtala en gajos pequeños.
• Coloque los gajos en una canasta de vapor y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos.
• En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• Retire el repollo de la vaporera y colóquelo en un plato para servir.
• Vierta la salsa sobre el repollo y disfrútelo como guarnición o con pasta.

receta de sopa

• Calienta una olla a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite.
• Agregue 2 dientes de ajo picado y revuelva durante 30 segundos.
• Agregue el repollo rallado y revuelva durante 2-3 minutos hasta que se ablande un poco.
• Añadir 4 tazas de agua o caldo de verduras y llevar a ebullición.
• Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.
• Use una cuchara ranurada para quitar el repollo y colóquelo en un tazón para servir.
• Agregue cualquier verdura o pescado adicional que desee a la olla y deje cocinar por 1 minuto.
• Destape y deje hervir a fuego lento durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
• Servir caliente con la col encima.

Receta llena de vitaminas

• Prepara el repollo como desees y colócalo en un tazón grande.
• Agregue 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soya y los condimentos que desee.
• Mezcle el repollo hasta que esté cubierto uniformemente.
• Extienda el repollo en una bandeja para hornear y hornee a 400 ° F durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.
• Disfrútelo como un refrigerio saludable o como guarnición.

¿Dónde puedes conseguir la col china?

Uno de los lugares más fáciles para encontrar repollo chino es en su supermercado local. La mayoría de las cadenas importantes lo venden en la sección de productos agrícolas y, por lo general, lo puedes encontrar cerca de otras verduras de hoja verde como la col rizada y la col rizada. Si no está seguro de dónde buscar, pregúntele a alguien que trabaje allí. Deberían poder señalarte en la dirección correcta.

Mercados Asiáticos

Si está buscando una variedad más amplia de repollo chino, es posible que desee visitar un mercado asiático. Estas tiendas a menudo tienen varios tipos diferentes de repollo chino, incluido el repollo Napa y el bok choy. Algunos mercados asiáticos populares en los EE. UU. incluyen H Mart, 99 Ranch Market y Seafood City.

Los mercados de agricultores

Si prefiere comprar sus productos localmente, es posible que desee visitar su mercado local de agricultores. Si bien el repollo chino puede no ser tan común como otras verduras, es posible que pueda encontrarlo en un puesto que se especialice en productos asiáticos. Además, apoyará a los agricultores locales y obtendrá los productos más frescos posibles.

ONLINE

Si no puede encontrar repollo chino en su supermercado local o en el mercado asiático, siempre puede intentar comprarlo en línea. Muchos minoristas en línea venden productos frescos, incluido el repollo chino. Solo asegúrese de verificar los costos de envío y los tiempos de entrega antes de realizar su pedido.

Crece tus propias

Si te sientes aventurero, siempre puedes intentar cultivar tu propia col china. Es un vegetal relativamente fácil de cultivar y puedes encontrar semillas en la mayoría de los centros de jardinería o en línea. Además, tendrás la satisfacción de saber que lo cultivaste tú mismo.

Mantener fresca la col china: consejos de almacenamiento

Cuando se trata de almacenar repollo chino, es importante comprender que la forma en que lo almacena puede afectar su capacidad de almacenamiento y calidad. Aquí hay algunas cosas básicas a tener en cuenta:

• El repollo chino se puede almacenar durante un período prolongado si se almacena correctamente.
• No se recomienda congelar el repollo chino, ya que puede dañar las hojas y causar pérdida de textura y sabor.
• Las hojas marchitas o dañadas deben retirarse antes de almacenarlas para evitar el crecimiento de bacterias u hongos.
• El repollo chino no debe almacenarse afuera ya que puede marchitarse rápidamente.

Problemas comunes de almacenamiento y cómo evitarlos

El repollo chino puede ser propenso a varios problemas de almacenamiento, como el mildiú velloso y polvoriento, la pudrición blanda bacteriana y la rizoctonia. Aquí hay algunos consejos para evitar estos problemas:

• Mantenga la temperatura y la humedad relativa (HR) bajas y estables para evitar trastornos fisiológicos y crecimiento bacteriano.
• Evite enfriar el repollo chino, ya que puede desarrollar áreas oscurecidas y translúcidas que se deterioran rápidamente.
• Guarde el repollo chino boca abajo para evitar que se acumule humedad en el extremo del tallo.
• Revise el repollo chino regularmente para detectar signos de daño, como moho negro o gris, y retire las hojas afectadas de inmediato para evitar la propagación de la enfermedad.

Repollo Chino vs Repollo Verde: ¿Cuál es la Diferencia?

El repollo chino, también conocido como repollo Napa, es un vegetal delicado de forma oblonga con hojas de color verde claro que se envuelven firmemente entre sí. Se parece más a la lechuga que a un repollo típico. Por otro lado, el repollo verde es miembro de la especie Brassica oleracea y tiene una cabeza redonda con hojas compactas con volantes. Tiene una textura más firme que el repollo chino y se usa comúnmente en ensalada de col y chucrut.

Gusto y Sabor

El repollo chino tiene un sabor suave y dulce y una textura tierna, lo que lo hace perfecto para saltear y cocinar al vapor. También es rico en vitamina C y fibra, lo que lo convierte en un gran valor nutricional. El repollo verde, por otro lado, tiene un sabor ligeramente amargo y una textura más firme, lo que lo hace ideal para wraps y sopas.

Cocinar y Preparar

El repollo chino se usa típicamente en la cocina asiática y se encuentra comúnmente en platos japoneses y chinos. Se puede cocinar al vapor, freír o usar en sopas y guisos. El repollo verde, por otro lado, es un vegetal popular en muchas cocinas diferentes y se puede usar en una variedad de formas, como salteado, hervido o asado.

Variedades especiales

Si bien hay miles de variedades diferentes de repollo, el repollo chino y el repollo verde son los que se encuentran más comúnmente en las tiendas de comestibles. Sin embargo, hay algunas variedades especiales de col china que vale la pena destacar, como la variedad Michihli, que mantiene su textura firme incluso cuando se cocina, y la variedad Wong Bok, que es alargada y tiene un sabor ligeramente más dulce que la col normal de Napa.

Las diferencias clave

Las diferencias clave entre el repollo chino y el repollo verde son:

• Apariencia y textura: el repollo chino es delicado, de forma oblonga y tiene hojas de color verde claro que se envuelven firmemente entre sí, mientras que el repollo verde tiene una cabeza redonda con hojas compactas con volantes y una textura más firme.
• Sabor y sabor: la col china tiene un sabor suave y dulce y una textura tierna, mientras que la col verde tiene un sabor ligeramente amargo y una textura más firme.
• Cocina y preparación: el repollo chino se usa típicamente en la cocina asiática y se puede cocinar al vapor, freír o usar en sopas y guisos, mientras que el repollo verde es un vegetal popular en muchas cocinas diferentes y se puede usar de varias maneras.
• Variedades especiales: la col china tiene algunas variedades especiales a destacar, como las variedades Michihli y Wong Bok.

En conclusión, aunque el repollo chino y el repollo verde pueden parecer similares a primera vista, en realidad son bastante diferentes en términos de sabor, textura y uso. Ya sea que esté haciendo albóndigas de cerdo o ensalada de col, conocer las diferencias entre estos dos vegetales puede marcar la diferencia en el plato final.

Conclusión

El repollo chino es un tipo de verdura de hoja que viene en muchas variedades diferentes. El repollo chino es un miembro de la familia Brassica e incluye vegetales populares como el brócoli, la coliflor y la col rizada. El repollo chino es una gran adición a una dieta saludable porque es económico y agrega un sabor sutil a los platos. Entonces, ¿por qué no agregar un poco de repollo chino a su próxima comida?

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.