Seguridad alimentaria: su guía definitiva para el almacenamiento, la preparación y la cocción

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 1, 2022

La inocuidad de los alimentos es una disciplina científica que describe la manipulación, la preparación y el almacenamiento de los alimentos de manera que se prevengan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto incluye una serie de rutinas que deben seguirse para evitar riesgos potencialmente graves para la salud.

En esta guía, lo guiaré a través de las cosas más importantes que debe tener en cuenta cuando se trata de seguridad alimentaria.

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Almacenamiento de alimentos: no permita que su comida se eche a perder

Cuando se trata de almacenar alimentos, la refrigeración es una de las mejores formas de mantener su calidad y evitar que te enfermes. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

• Diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas. En general, los artículos perecederos como la carne, las aves, los productos lácteos y los productos agrícolas deben refrigerarse a 40 °F o menos.
• Use un termómetro para verificar la temperatura de su refrigerador y congelador. Asegúrese de que estén configurados a la temperatura adecuada para mantener la comida fresca.
• Refrigere los artículos perecederos dentro de las dos horas de haberlos comprado o cocinado. Si hace calor afuera, refrigere dentro de una hora.
• Envuelva las carnes crudas de forma segura en plástico o papel de aluminio para evitar que los jugos contaminen otros alimentos.
• Mantenga los productos lácteos bien cerrados y refrigerados para evitar que se echen a perder.
• No deje productos perecederos fuera del refrigerador por más de dos horas, o una hora si la temperatura es superior a 90 °F.
• Si no está seguro de si un alimento sigue siendo bueno, busque moho, mal olor o una textura viscosa. En caso de duda, tíralo.

Congelación para un almacenamiento más prolongado

Si tiene alimentos que no podrá comer dentro de unos días, congelación es una buena opción Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

• Siga las instrucciones en el paquete para congelar artículos.
• Use recipientes o bolsas aptos para el congelador para evitar quemaduras por congelación y mantener la calidad.
• Etiquete y feche los artículos antes de ponerlos en el congelador.
• Congele los artículos lo antes posible para mantener su calidad.
• La piña y otras frutas se pueden congelar hasta por un año, mientras que las carnes molidas y las aves se deben usar dentro de los tres o cuatro meses.
• Cuando descongele artículos congelados, hágalo en el refrigerador o en el microondas. No los dejes reposar a temperatura ambiente por mucho tiempo, ya que esto puede permitir el crecimiento de bacterias patógenas.

No descuide los productos enlatados

Los productos enlatados son una buena opción para un almacenamiento prolongado, pero aún requieren un almacenamiento adecuado para mantener su calidad y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

• Revise los productos enlatados para ver si tienen abolladuras, protuberancias o fugas antes de comprarlos. Estos pueden presentar una posibilidad de contaminación.
• Guarde los productos enlatados en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.
• No use productos enlatados que hayan pasado su fecha de vencimiento o que hayan sido abiertos y dejados afuera por mucho tiempo.
• Una vez abiertos, los productos enlatados deben refrigerarse y usarse en unos pocos días.

Al seguir estas prácticas, puede asegurarse de que sus alimentos se mantengan frescos y seguros para comer durante el mayor tiempo posible. No deje que el descuido o el almacenamiento inadecuado provoquen el desperdicio de alimentos o enfermedades.

Descongelación: las mejores formas de descongelar alimentos congelados de manera segura

La descongelación es un proceso esencial que se refiere a la fusión de los cristales de hielo formados durante la congelación. Es una operación que debe realizarse antes de cocinar ciertos alimentos. La falta de descongelación adecuada de los alimentos puede conducir a objetivos ineficaces. temperaturas durante la cocción, lo que puede resultar en el crecimiento de bacterias dañinas.

Consejos de descongelación para recordar

Aquí hay algunos consejos adicionales para tener en cuenta al descongelar alimentos congelados:

• Siempre descongele los alimentos en el refrigerador, agua fría o microondas. Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente.

• Nunca vuelva a congelar alimentos descongelados a menos que hayan sido cocinados primero.

• Mantenga la carne, las aves y los mariscos crudos separados de otros alimentos en el carrito de compras y en la cocina.

• Siempre lávese las manos, los utensilios y las superficies después de manipular carnes, aves y mariscos crudos.

• Recuerde que ciertos alimentos, como la carne molida y las aves, deben cocinarse a una temperatura interna más alta que otros para garantizar la seguridad.

Descongelar los alimentos congelados es un paso crucial en la seguridad alimentaria. Al seguir estas mejores prácticas, puede asegurarse de que sus alimentos sean seguros para comer y estén libres de bacterias dañinas.

Preparar Alimentos de Manera Segura: Consejos y Técnicas

Preparar los alimentos de manera segura es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), alrededor de 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman cada año por alimentos contaminados. Al seguir las técnicas adecuadas de preparación de alimentos, puede protegerse a sí mismo y a sus seres queridos de enfermarse.

¿Cuáles son los pasos para la preparación segura de alimentos?

Para asegurarse de que su comida sea segura para comer, siga estos pasos:

• Lávese las manos: Siempre lávese las manos con jabón y agua tibia durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
• Almacene los alimentos adecuadamente: Guarde los alimentos en el refrigerador o congelador a la temperatura deseada para evitar el crecimiento de bacterias.
• Verifique la fecha de vencimiento: asegúrese de verificar la fecha de vencimiento de los productos alimenticios antes de usarlos.
• Prepare verduras y frutas: Lave y corte adecuadamente las verduras y frutas antes de usarlas.
• Manipule la carne con cuidado: los productos cárnicos son más susceptibles a la contaminación, por lo que es importante manipularlos con cuidado. Separe la carne de otros alimentos, use diferentes tablas de cortar y cocine la carne a la temperatura adecuada.
• Cocine los alimentos adecuadamente: Cocine los alimentos a la temperatura recomendada para matar cualquier bacteria que pueda estar presente.
• Sirva los alimentos de manera segura: mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos, y no deje los alimentos afuera por mucho tiempo.
• Practique una buena higiene: mantenga su cocina limpia y ordenada, y evite la contaminación cruzada usando utensilios y tablas de cortar separados para diferentes tipos de alimentos.

¿Cuáles son algunos conceptos erróneos comunes sobre la preparación de alimentos?

Hay varios conceptos erróneos comunes sobre la preparación de alimentos que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos son algunos de los más comunes:

• Puede saber si la comida está cocinada por su color: Esto no es cierto. La única forma de saber si los alimentos se cocinan correctamente es usar un termómetro para alimentos.
• Puede lavar las bacterias de la carne: Lavar la carne en realidad puede propagar bacterias en su cocina, lo que hace que sea más probable que contamine otros alimentos.
• No te puedes enfermar por las verduras crudas: las verduras crudas también pueden albergar bacterias, por lo que es importante lavarlas adecuadamente antes de comerlas.

¿Dónde puedo encontrar más información sobre la preparación segura de alimentos?

Hay varios recursos disponibles para ayudarlo a aprender más sobre la preparación segura de alimentos. Estos son algunos de los más útiles:

• El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA ofrece una guía de prácticas seguras de manipulación de alimentos.
• El sitio web de los CDC brinda información sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos y su prevención.
• Su departamento de salud estatal o local puede ofrecer clases o información sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos.
• Las organizaciones profesionales, como la Academia de Nutrición y Dietética, ofrecen recursos e información sobre la preparación segura de alimentos.

¿Cuáles son algunos consejos especiales para preparar ciertos tipos de alimentos?

Los diferentes tipos de alimentos requieren diferentes técnicas de preparación para garantizar su seguridad. Aquí hay algunos consejos especiales para preparar ciertos tipos de alimentos:

• Carne: siempre cocine la carne a la temperatura adecuada para matar cualquier bacteria que pueda estar presente. Use tablas de cortar y utensilios separados para la carne para evitar la contaminación cruzada.
• Huevos: Guarde los huevos en el refrigerador y cocínelos hasta que la yema y la clara estén firmes. Evite comer huevos crudos o poco cocidos.
• Productos: Lave bien las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas.
• Mariscos: asegúrese de comprar mariscos de una fuente confiable y cocínelos a la temperatura adecuada.
• Sobras: Guarde las sobras en el refrigerador o congelador dentro de las dos horas posteriores a la cocción para evitar el crecimiento de bacterias.

¿Cómo puedo recibir ayuda profesional con la preparación de alimentos?

Si necesita ayuda con la preparación de alimentos, considere comunicarse con un profesional. Aquí hay algunas opciones:

• Contrate un chef personal o un servicio de entrega de comidas para que le prepare las comidas.
• Tome una clase de cocina para aprender nuevas técnicas y consejos para la preparación segura de alimentos.
• Consulte con un dietista registrado para obtener más información sobre nutrición y prácticas seguras de manipulación de alimentos.

Separar para mantener seguro

Al preparar alimentos, es esencial mantener separados ciertos ingredientes para evitar la contaminación dañina. Crudo la carne, los mariscos y las aves pueden contener bacterias dañinas que pueden propagarse a otros alimentos, superficies y utensilios. La contaminación cruzada puede ocurrir cuando las bacterias de un alimento se transfieren a otro, lo que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Cómo separar correctamente los alimentos?

Para evitar la contaminación cruzada, siga estos pasos esenciales:

• Siempre use tablas de cortar separadas para la carne y los productos agrícolas.
• Utiliza diferentes cuchillos y utensilios para cada tipo de alimento.
• Lávese bien las manos antes y después de manipular carnes o mariscos crudos.
• Mantenga la carne y los mariscos crudos almacenados en recipientes o en platos para evitar goteos o fugas.
• Guarde la carne y los mariscos en el estante inferior del refrigerador para evitar que los jugos goteen sobre otros alimentos.
• Use una rebanadora o un trozo de papel encerado para separar las rebanadas de carne.
• Use un paño limpio para limpiar superficies y utensilios después de preparar carnes o mariscos.
• No lave la carne o las aves antes de cocinarlas, ya que esto puede propagar bacterias dañinas a otras áreas de la cocina.

¿Cuáles son los tipos comunes de contaminación cruzada?

La contaminación cruzada puede ocurrir de varias maneras, incluyendo:

• Usar la misma tabla de cortar o cuchillo para carnes y verduras crudas.
• Usando el mismo utensilio para remover carne cruda y carne cocida.
• Tocar carne cruda y luego tocar otros alimentos o superficies sin lavarse las manos.
• Usar el mismo recipiente o bolsa de almacenamiento para carne cruda y cocida.

No se queme: Consejos de cocina para la seguridad alimentaria

Cuando se trata de cocinar carne, es importante elegir el tipo correcto. Las carnes molidas, como la res, el cerdo y el pavo, son más susceptibles a las bacterias dañinas que los cortes enteros de carne, como los asados ​​o los bistecs. El cordero y la ternera siempre deben cocinarse a una temperatura mínima de 145 °F, mientras que las aves de corral deben cocinarse a 165 °F para garantizar que se eliminen todas las bacterias dañinas.

Cocine la carne a fondo

Cocinar la carne a la temperatura adecuada es crucial para la seguridad alimentaria. Use un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura interna de la carne alcance la temperatura recomendada. Deje reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla para permitir que los jugos se redistribuyan de manera uniforme.

No contamine de forma cruzada

Es importante evitar que la carne cruda toque otros alimentos, especialmente aquellos que se comerán crudos. Mantenga la carne cruda separada de las verduras y otros alimentos, y use tablas y utensilios para cortar separados.

Consejos adicionales para cocinar carne

Aquí hay algunos consejos adicionales para tener en cuenta al cocinar carne:

• No lave la carne cruda antes de cocinarla. En realidad, esto puede propagar bacterias dañinas en tu cocina.
• Use un termómetro para carne para medir la temperatura interna de la carne.
• Cocine las carnes molidas a una temperatura interna de 160 °F.
• Si está cocinando a la parrilla, use una salsa con alto contenido de ácido para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias.
• No confíe solo en el color para determinar si la carne se cocina correctamente. El hecho de que ya no esté rosado no significa que esté completamente cocido.

Huevos de cocina

Los huevos siempre deben cocinarse hasta que las claras y las yemas estén firmes. Evite comer huevos crudos o poco cocidos, ya que pueden contener bacterias dañinas como la salmonella.

mantener los platos calientes

Si mantiene los platos a una temperatura cálida, asegúrese de que se mantengan a una temperatura de 140 °F o más. Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura se mantenga constante.

Mantener su cocina limpia

Manteniendo tu cocina limpia es crucial para prevenir la propagación de bacterias dañinas. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

• Lávese las manos con frecuencia, especialmente después de tocar carne cruda.
• Use tablas de cortar y utensilios separados para la carne cruda y otros alimentos.
• Lave los paños de cocina y las toallas con frecuencia en agua caliente.
• No dejes que los platos sucios se acumulen en el fregadero.

Recuerde, cocinar los alimentos a la temperatura adecuada es la mejor manera de asegurarse de que se eliminen las bacterias dañinas. Al seguir estos consejos, puede ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y mantenerse a usted y a su familia a salvo.

No se queme: las temperaturas de cocción son clave para la seguridad alimentaria

Cuando se trata de la seguridad alimentaria, las temperaturas de cocción son cruciales. Las temperaturas de cocción adecuadas ayudan a prevenir la propagación de bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar los alimentos a la temperatura requerida también ayuda a destruir cualquier bacteria dañina que pueda estar presente en los alimentos.

Qué temperaturas se necesitan para diferentes tipos de alimentos

Los diferentes tipos de alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción para que sean seguros para comer. Estos son algunos tipos comunes de alimentos y la temperatura interna mínima que deben alcanzar para que se consideren seguros:

• Carne molida (res, cerdo, cordero, ternera): 160°F
• Cortes enteros de carne (res, cerdo, cordero, ternera): 145 °F (deje reposar durante 3 minutos antes de servir)
• Aves (pollo, pavo): 165 °F
• Mariscos: 145 °F o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor
• Huevos: Cocine hasta que la yema y la clara estén firmes.
• Sobras: Recalentar a 165°F

Cómo verificar la temperatura de su comida

Para asegurarse de que su comida haya alcanzado la temperatura adecuada, use un termómetro para alimentos. Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la comida, asegurándose de no tocar ningún hueso o el utensilio de cocina. Aquí hay algunos consejos adicionales para tener en cuenta:

• Revuelva los alimentos picados, como la carne molida, para garantizar una cocción uniforme.
• Cubra el plato para ayudar a que se cocine uniformemente.
• Permita que la carne descanse durante unos minutos después de cocinar para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Recuerde que los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de carne y el método de cocción utilizado.

Otros consejos para temperaturas de cocción seguras

Aquí hay algunos consejos adicionales para tener en cuenta cuando se trata de temperaturas de cocción:

• Limpie todos los equipos y utensilios antes de comenzar el proceso de cocción.
• Utilice alimentos frescos siempre que sea posible
• Siga los métodos adecuados de preparación de alimentos para evitar la contaminación cruzada.
• Mantenga una temperatura de cocción constante durante todo el proceso de cocción.
• Mantenga los alimentos calientes a una temperatura de 140 °F o superior
• Vuelva a verificar que su equipo esté calibrado a la temperatura correcta
• Tenga en cuenta que algunos platos pueden requerir tiempos de cocción prolongados para alcanzar la temperatura adecuada
• Dependiendo del tipo de alimento, la temperatura final necesaria puede variar
• Se necesitan altas temperaturas para matar las bacterias dañinas, pero tenga cuidado de no quemar los alimentos.
• Se necesitan temperaturas frías para evitar el crecimiento de bacterias dañinas, así que asegúrese de refrigerar los alimentos inmediatamente después de cocinarlos y servirlos.

Si sigue estos consejos y cocina sus alimentos a la temperatura adecuada, puede ayudar a prevenir la propagación de bacterias dañinas y asegurarse de que sus alimentos sean seguros para comer.

Cómo servir alimentos de manera segura: consejos y trucos

Cuando se trata de servir comida, seleccionar los artículos correctos puede marcar la diferencia. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a elegir sabiamente:

• Elija alimentos frescos y de buena calidad que hayan sido almacenados adecuadamente.
• Evite comprar alimentos que hayan pasado su fecha de caducidad o que tengan el empaque roto.
• Si está comprando carne, aves o mariscos crudos, asegúrese de guardarlos en una bolsa separada de otros artículos en su carrito.
• Cuando seleccione platos para servir su comida, elija aquellos que sean fáciles de limpiar y que no se rompan fácilmente.
• Si está sirviendo artículos perecederos como ensaladas o salsas, considere usar tazones o bandejas poco profundas para ayudar a mantener una temperatura fresca.

Preparar y conservar los alimentos de forma segura

Una vez que haya seleccionado sus alimentos y platos, es hora de comenzar a prepararlos y conservarlos de manera segura. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a hacer precisamente eso:

• Lávese siempre las manos antes de manipular alimentos.
• Use un termómetro para carnes para asegurarse de que la carne, las aves y el pescado se cocinen a la temperatura interna adecuada.
• Si está guardando alimentos calientes, asegúrese de que se mantengan a una temperatura de 140 °F o más.
• Si está guardando alimentos fríos, asegúrese de que se mantengan a una temperatura de 40 °F o menos.
• Si está sirviendo comida al aire libre en el verano, considere usar un plato caliente o una olla de cocción lenta para mantener calientes los alimentos calientes.
• Si está sirviendo comida en un restaurante, asegúrese de que los platos que está usando estén limpios y desinfectados.
• Si tiene sobras, refrigérelas o congélelas inmediatamente después de servirlas.

Servir alimentos de forma segura

¡Finalmente, es hora de servir tu comida! Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a hacerlo de manera segura:

• Si está sirviendo alimentos calientes, asegúrese de que se sirvan inmediatamente después de que se hayan cocinado.
• Si está sirviendo alimentos fríos, asegúrese de mantenerlos en hielo o en un refrigerador hasta que estén listos para servir.
• Si está sirviendo carne, aves o mariscos crudos o poco cocidos, asegúrese de informar a sus invitados sobre los riesgos de intoxicación alimentaria.
• Si está sirviendo alimentos enlatados, asegúrese de que las latas no estén abiertas y no estén abolladas o dañadas.
• Si está sirviendo alimentos con jugos, asegúrese de no contaminarlos con otros alimentos.
• Si está sirviendo alimentos en recipientes de plástico, asegúrese de que estén etiquetados con la fecha en que fueron almacenados o congelados.
• Si está sirviendo comida que ha sido congelada y descongelada, asegúrese de que haya sido descongelada en el refrigerador o con agua corriente fría.
• Si usa tazones anidados para guardar alimentos, asegúrese de reemplazar el tazón interior por uno nuevo cada hora para evitar el crecimiento de bacterias.

Recuerde, tomar precauciones al servir la comida puede ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria y mantener a sus invitados seguros y saludables.

No deje que sus sobras se desperdicien: cómo garantizar la seguridad alimentaria

Las sobras son una excelente manera de ahorrar dinero y reducir el desperdicio de alimentos, pero también pueden ser una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos si no se manipulan adecuadamente. Estos son algunos consejos para garantizar la seguridad de sus sobras:

• Refrigere o congele las sobras de inmediato. Dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar el crecimiento de bacterias, lo que hace que los alimentos no sean seguros para comer.
• Guarde las sobras en recipientes poco profundos con tapa o cubiertos sin apretar con una envoltura de plástico. Esto permite que la comida se enfríe rápidamente y evita el crecimiento de bacterias.
• Etiquete y feche sus sobras. Esto le ayuda a identificar los contenidos y cuánto tiempo han estado en el refrigerador o congelador.
• Rota tus sobras. El exceso de existencias en su refrigerador puede evitar que el aire circule correctamente, lo que provoca un enfriamiento desigual y un posible deterioro.
• Vuelva a calentar bien las sobras antes de comer. Use un microondas, un horno o una estufa para asegurarse de que la comida se caliente a una temperatura segura (165 °F para carnes y aves, 145 °F para pescado y 135 °F para otros alimentos).

Tipos de sobras y cómo manejarlas

Los diferentes tipos de alimentos requieren un manejo diferente para garantizar su seguridad. Estos son algunos consejos para tipos específicos de sobras:

• Carnes: Retire los huesos y guárdelos en un recipiente tapado. El caldo o las salsas deben etiquetarse y fecharse y almacenarse en un recipiente separado.
• Huevos: Guarde los huevos cocidos en un recipiente tapado y úselos dentro de 3 a 4 días.
• Verduras: Guarde las verduras cocidas en un recipiente tapado y utilícelas dentro de 3 a 4 días. La lechuga y el repollo deben almacenarse secos y envueltos en toallas de papel para evitar que se marchiten.
• Lácteos: la mayonesa, la crema, la gelatina y el queso deben almacenarse en recipientes tapados y usarse dentro de los 3 a 4 días.
• Comidas en olla de cocción lenta: Guárdelas en un recipiente tapado y utilícelas dentro de 3 a 4 días. Evite dejar los alimentos en la olla de cocción lenta en la configuración "tibia" durante demasiado tiempo, ya que esto puede causar el crecimiento de bacterias.
• Alimentos calientes al vapor: Baje la temperatura a 70°F dentro de dos horas y luego a 41°F o menos dentro de cuatro horas antes de refrigerar.

Recalentar las sobras

Recalentar las sobras puede ser complicado, pero es importante asegurarse de que la comida se caliente a una temperatura segura para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos son algunos consejos para recalentar las sobras:

• Use un microondas, un horno o una estufa para recalentar las sobras. Evite usar ollas de cocción lenta o mesas de vapor para recalentar.
• Cubra la comida para evitar que se seque y para garantizar un calentamiento uniforme.
• Revuelva la comida de vez en cuando para asegurarse de que se caliente uniformemente.
• Verifique la temperatura de los alimentos con un termómetro para alimentos para asegurarse de que haya alcanzado una temperatura segura (165 °F para carnes y aves, 145 °F para pescado y 135 °F para otros alimentos).

Las sobras pueden ser una excelente manera de ahorrar tiempo y dinero, pero es importante manipularlas adecuadamente para garantizar su seguridad. Siguiendo estos consejos, puede disfrutar de sus sobras sin preocuparse por las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Conclusión

Así que recuerda mantener tus alimentos a la temperatura adecuada, usa utensilios limpios y lávate bien las manos, y podrás disfrutar de tu comida sin enfermarte. 

Además, ¡no olvides mantener tus alimentos frescos con estos consejos! Por lo tanto, no olvide usar estos consejos y trucos cuando se trata de seguridad alimentaria.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.