13 mejores sustitutos del shiso: consigue el sabor adecuado
Shiso (しそ, 紫蘇), o perilla, es la Hierba culinaria más popular utilizada en la cocina japonesa.. En Japón, también se le llama planta de bistec, menta japonesa o, cuando se hace referencia a las hojas verdes, Ooba (大葉). Existen diferentes variedades de shiso, y las principales utilizadas en Japón son el rojo o el verde.
El mejor sustituto del shiso suele ser la albahaca tailandesa o la menta. Sin embargo, debido a que el shiso se puede utilizar de diversas formas en la cocina japonesa, para algunos platos habrá otros sustitutos que sean una mejor alternativa.
La siguiente tabla muestra los 13 mejores sustitutos del shiso, su perfil de sabor y cuándo y cómo usarlos.
| Suplente | ¿Qué sabor lo convierte en un buen sustituto del shiso? | Cómo utilizarlo como sustituto del shiso |
| albahaca tailandesa | Anisado dulce, aromático, floral. | Utiliza la misma cantidad, cruda, como guarnición o en ensalada. |
| Mint | Fresco, refrescante, ligeramente dulce, picante. | Utiliza la misma cantidad, cruda, como guarnición o en ensalada. |
| Menta de limón | Picante, cítrico, aromático, picante. | Utiliza la misma cantidad, cruda, como guarnición o en ensalada. |
| Hojas de uva | Suave y picante | Úselo para envolver sushi o sashimi de la misma manera. |
| Albahaca | Aromático, picante, refrescante, ligeramente floral. | Utiliza la misma cantidad, cruda, como guarnición o en ensalada. |
| Cilantro | Picante, aromático, limón. | Utilice la misma cantidad de hojas, crudas, como guarnición o en ensalada, o una cantidad muy pequeña de semillas de cilantro secas en platos cocinados. |
| Perilla coreana (Egoma) | Notas mentoladas y ligeramente terrosas. | Use la misma cantidad de la misma manera, especialmente cuando se requieren hojas pequeñas. |
| Mioga | Ligeramente jengibre, fresco, verde. | Úselo con moderación, cortado en cubitos o en tiras finas. |
| Cebollas verdes | Fresco, verde, sabroso | Utilice una pequeña cantidad, en rodajas muy finas, en ensaladas o en platos encurtidos. |
| Hinojo | Fresco, anisado, aromático, verde. | Utilice hojas o flores crudas en ensaladas. |
| Jengibre | Jengibre, picante, picante | Úselo con moderación, crudo o cocido, cortado en cubitos o en tiras finas. |
| Canela | Terroso, aromático, dulce. | Utilice una pizca de canela molida en platos cocinados. |
| Clavos de olor | Terroso, aromático, cálido. | Utilice una pizca de clavo molido en platos cocidos. |
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
1. Albahaca tailandesa
La albahaca tailandesa es una hierba de hoja verde de la familia de la menta con sabores dulces de anís, aromáticos y florales.
Como parte de la misma familia de plantas que el shiso, la albahaca tailandesa tiene un sabor muy parecido. Su delicado sabor a regaliz, su matiz especiado y su ligero sabor picante son muy similares al shiso.
Sustituya las hojas crudas de albahaca tailandesa en guarniciones o ensaladas que requieran shiso. De las hierbas que están ampliamente disponibles en Occidente, la albahaca tailandesa es la que más se acerca al sabor del shiso y, por lo tanto, es el sustituto más versátil y se puede utilizar de diversas formas. Puedes utilizar hojas enteras de albahaca o cortarlas en rodajas.
2. Mint
La menta es una hierba de hoja verde de la misma familia que el shiso, con un sabor fresco, refrescante, ligeramente dulce y picante.
Tiene un sabor fresco y brillante, que se acerca a la naturaleza refrescante del shiso.
Sustituya las hojas de menta cruda en guarniciones o ensaladas que requieran shiso. Son una de las mejores opciones cuando quieres replicar el sabor refrescante y refrescante del shiso. Puedes utilizar hojas enteras de menta o cortarlas en rodajas.
3. Menta limón
Lemon mint es una variedad de menta con un especial sabor cítrico a limón. Tiene todas las notas refrescantes de la menta normal, junto con un sabor picante y aromático.
El shiso a menudo se describe como picante y alimonado; La menta limón se acerca especialmente a replicar estos sabores.
Sustituya las hojas crudas de menta y limón en guarniciones o ensaladas que requieran shiso. Son el sustituto perfecto cuando quieres añadir una nota verde especialmente fragante. Puedes utilizar hojas enteras de menta limón o cortarlas en rodajas.
4. Hojas de parra
Las hojas de parra son hojas de vides que se pueden comer crudas o cocidas. Tienen un sabor suave, herbáceo y picante.
El sabor de las hojas de parra es similar al shiso en algunos aspectos, ya que ambas son ligeramente alimonadas y ácidas.
Las hojas de parra son hojas grandes, lo que las convierte en la mejor opción para usar como envoltura de sushi o sashimi, en lugar de una hoja de shiso.
5. Albahaca dulce
La albahaca dulce es una hierba de hoja verde de la familia de la menta con notas dulces, aromáticas y florales.
Como parte de la misma familia de plantas que el shiso, la albahaca dulce tiene un sabor bastante similar. Su sabor refrescante, junto con su aroma fuerte, dulce y penetrante, lo convierten en un buen sustituto.
Intente utilizar hojas de albahaca dulce como sustituto del shiso en guarniciones o ensaladas. Son una de las mejores opciones cuando quieres un fuerte sabor a hierbas. Puedes utilizar hojas enteras de albahaca o romperlas.
6. cilantro
El cilantro (también conocido como cilantro) es una hierba de hoja verde de la familia Apiaceae. Aunque es una planta completamente diferente, tiene notas aromáticas y picantes que son similares al shiso en algunos aspectos.
El sabor brillante y herbáceo de las hojas de cilantro las convierte en un buen sustituto de las hojas de shiso; Además, la semilla de cilantro tiene un sabor cítrico ligeramente picante, que también se puede utilizar.
Las hojas de cilantro son un buen sustituto del shiso cuando se usan crudas en ensaladas, o las semillas de cilantro se pueden usar en cantidades muy pequeñas en platos cocinados.
7. Perilla coreana (Egoma)
La perilla coreana (egoma) es una especie de perilla tan similar al shiso que también se la conoce como shiso japonés. También existe otra variedad sumamente similar conocida como perilla vietnamita.
La perilla coreana y la perilla vietnamita suelen tener hojas mucho más pequeñas que el shiso; pero el sabor es casi idéntico. El principal inconveniente es que las hojas de perilla suelen ser muy difíciles de encontrar fuera de estas regiones.
Las hojas de perilla coreana y vietnamita son un sustituto ideal del shiso cuando se necesitan hojas de hierbas más pequeñas en el plato, como una ensalada o una guarnición delicada, cuando a menudo se utilizan shiso de hojas tiernas o microvegetales de shiso.
8. Mioga
Myoga es una variedad de jengibre japonés, con brotes y botones florales comestibles. El sabor es delicado y verde; ligeramente a cebolla y jengibre.
El sabor verde hierba, floral y picante del jengibre recuerda ligeramente al shiso, que a menudo se describe como picante o picante.
Utilice myoga como sustituto del shiso en platos en los que también utilizaría jengibre. Asegúrese de usarlo con moderación, ya que myoga puede ser abrumador cuando se usa en cantidad.
9. cebollas verdes
Las cebollas verdes son una variedad especial de cebollas que se cultivan para consumirse tiernas, tanto con los tallos verdes como con el bulbo blanco de sabor más fuerte. El sabor es delicado y herbáceo con un suave sabor a cebolla.
La naturaleza picante y aromática de las cebollas verdes, junto con su sabor fragante y sabroso, las convierten en un buen sustituto del shiso en platos salados o encurtidos.
Utilice cebollas verdes como sustituto del shiso en platos en los que también utilizaría cebollas o cebolletas. Son especialmente indicados como sustituto en encurtidos.
10. hinojo
El hinojo es una planta con flores de la familia de las zanahorias. Todas las partes de la planta son comestibles, y los bulbos, las hojas, las flores y las semillas se consumen ampliamente.
A pesar de ser botánicamente muy diferente al shiso, tanto las flores como las hojas de hinojo se pueden utilizar como sustituto del shiso debido a su sabor brillante y fresco, parecido al anís.
Las hojas de hinojo son uno de los mejores sustitutos del shiso en ensaladas, especialmente en un plato en el que se desea resaltar las notas de regaliz y anís del shiso.
11. Jengibre
El jengibre es un rizoma comestible muy utilizado en la cocina asiática. Tiene un sabor a jengibre picante, picante y picante.
Cuando se cocina, las notas más agudas se desvanecen y son reemplazadas por un sabor más sutil y cálido.
Utilice jengibre como sustituto del shiso en platos con otros sabores fuertes, especialmente platos cocidos. Asegúrese de usarlo con moderación, especialmente cuando esté crudo, ya que tiene un sabor mucho más fuerte que el shiso.
12. canela
La canela es la especia derivada de la corteza comestible de un árbol de hoja perenne de la familia del laurel y tiene un sabor fragante, cálido y dulce.
No es adecuado como sustituto de las hojas crudas de shiso; sin embargo, una pequeña pizca de canela en platos cocinados puede contribuir a replicar el sabor de las hojas de shiso estofadas.
13. clavos
Los clavos son los cogollos secos y aromáticos de un árbol de hoja perenne de la familia Myrtaceae. Son una especia cálida y fragante, con una nota de fondo ligeramente fría y adormecedora.
Los clavos no son adecuados como sustituto de las hojas crudas de shiso; sin embargo, una pequeña pizca de clavo molido en platos cocinados puede contribuir a replicar el sabor de las hojas de shiso estofadas, especialmente cuando se combinan con limón.
¿El shiso se cocina de una forma específica?
Las hojas de shiso se suelen utilizar crudas como guarnición, en ensaladas o para envolver sushi, para añadir frescura, aroma y color a una variedad de platos.
Además, se pueden cocinar en platos estofados o al vapor, o mojarlos en masa de tempura y freír. Cocinar con shiso da un sabor único, pero algunas observaciones de degustación han llevado a la gente a sugerir erróneamente el comino como alternativa.
¿Por qué el comino no es un buen sustituto del shiso?
El comino es una especia cálida derivada de las semillas de la planta comino.
El comino no es un buen sustituto del shiso debido a sus distintos perfiles de sabor. Shiso tiene un sabor verde único que recuerda al anís, la menta y la canela picante; sin embargo, el comino tiene un sabor mucho más terroso y ninguna de las notas frescas y brillantes del shiso.
¿Las hojas de sésamo son lo mismo que el shiso o una alternativa?
Las hojas de sésamo son grandes hojas verdes con bordes dentados. En realidad, no proceden de una planta de sésamo, sino de una planta de perilla.
Las hojas de sésamo son, por tanto, las mismas que las de shiso, aunque pueden ser de una variedad de perilla coreana o vietnamita.
¿Existe un buen sustituto del vinagre de shiso?
El vinagre de shiso es un vinagre con infusión de hojas de shiso rojas con un sabor único y un color rojo brillante.
Un buen sustituto del vinagre de shiso es el vinagre con cualquiera de las sustituciones descritas anteriormente. Una infusión que combina albahaca tailandesa y menta con limón producirá el sabor más parecido al vinagre de shiso. Sin embargo, no le darán un color rojo al vinagre.
¿Puedes utilizar ciruela encurtida (Umeboshi) como sustituto del shiso?
Umeboshi son ciruelas japonesas encurtidas con un color rojo brillante derivado de las hojas rojas de shiso.
El umeboshi no se puede utilizar como sustituto directo del shiso. Pero se puede usar como condimento que puede proporcionar un perfil de sabor cítrico y picante similar a los platos donde se usan comúnmente hojas de shiso.
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Caroline abrió por primera vez a los invitados las puertas de su propio apartamento en Berlín, que pronto se agotó. Luego se convirtió durante ocho años en la jefa de cocina de Muse Berlin, Prenzlauer Berg, reconocida por su “comida reconfortante internacional”.
