Laing: descubre el delicioso mundo de las variantes, consejos de cocina y más

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 17, 2022

El laing es un plato delicioso originario de Bicol, Filipinas. Está hecho de panceta de cerdo, seca taro hojas, leche de coco y chiles rojos. Este plato deliciosamente cremoso y especiado es perfecto para servir con arroz al vapor o pan tostado, y se puede comer casi cualquier día.

Algunos lo ponen en el centro del pan pandesal y lo comen junto con el tuyo o algún chicharrón a la parrilla.

Es un plato delicioso que además es muy nutritivo.

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origen del laing

La región de Bicol es una de las mayores productoras de cultivos de coco, por lo que no es de extrañar que incorporen la leche de coco en sus platos.

Algunos de los mejores platos ginataan de Bicol incluyen Bicol Express y gising-gising. Ahora, tenemos laing, donde la leche de coco también es uno de los ingredientes principales.

Debido al sabor único del laing, ahora es conocido en todo el país. Siempre que viaje y visite a los lugareños, simplemente pida este plato para tener un tazón.

Variantes notables de Laing

Bicol Express es un plato local que está relacionado con el laing. Es una mezcla de carne, leche de coco y especias. El plato usa principalmente carne de cerdo, pero también hay variantes que usan pollo o carne de res. El plato está condimentado con chiles y es conocido por su picante. El plato lleva el nombre del tren que recorre la región de Bicol en Filipinas.

Inulukan o Inulokan

Inulukan o Inulokan es una variante del laing que utiliza gambas de agua dulce mezcladas con las hojas de taro. El plato se destaca por el uso de gawud seco o cangrejos negros de río, que se machacan y se mezclan con coco rallado. El plato está condimentado con chiles y es conocido por su sabor único.

Tinulmok

El tinulmok es un plato especial relacionado con el laing. El plato utiliza escamas de pescado o pescado picado mezclado con hojas de taro. El plato está condimentado con chiles y es conocido por su sabor único. El plato difiere del laing principalmente en la forma en que se preparan las hojas de taro. En lugar de saltearlas, las hojas de taro se envuelven en hojas de plátano y se cocinan en una olla con leche de coco.

Linapay

Linapay es una variante del laing que utiliza hojas de taro enlatadas o enlatadas. El plato está condimentado con chiles y es conocido por su sabor único. El plato se destaca por el uso de leche de coco, que se raspa suavemente del coco rallado para evitar que la leche se cuaje.

Lo mejor de Bicol

Bicol's Best es una variante del laing que se caracteriza por el uso de carne. El plato usa principalmente carne de cerdo, pero también hay variantes que usan pollo o carne de res. El plato está condimentado con chiles y es conocido por su picante. El plato lleva el nombre de la región Bicol de Filipinas, donde es un plato local popular.

Cocinar Laing: Consejos y Técnicas

• Enjuague las hojas secas de taro con agua corriente para eliminar la suciedad y los desechos.
• Sancoche la carne de cerdo hasta que esté tierna, luego deseche el agua.
• Retire la grasa de la carne de cerdo y córtela en trozos pequeños.
• Retire los tallos de los chiles secos y deseche las semillas y las venas.
• Cortar los chiles en trozos pequeños.

Cocinar el Laing

• En una olla, mezcle la leche de coco y el agua y hierva suavemente.
• Agregue las hojas de taro y revuelva suavemente para evitar que se peguen a la olla.
• Deja que las hojas hiervan a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que se hayan expandido y ablandado.
• Agregue la carne de cerdo y los chiles a la olla y déjelo hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
• Ajuste el picante agregando o disminuyendo la cantidad de chiles.
• Para hacer la salsa más cremosa, agregue un paquete de crema de coco hacia el final del proceso de cocción.

Técnicas para Conseguir el Mejor Laing

• Use hojas de taro recién empacadas para obtener el mejor sabor.
• Empuje las hojas suavemente hacia abajo en el líquido para ayudarlas a absorber la leche de coco.
• Remueve la olla de vez en cuando para evitar que las hojas se peguen al fondo y se quemen.
• Raspe el fondo de la olla para evitar que la salsa se pegue y se queme.
• Comprobar la consistencia del laing y añadir más agua si está demasiado espeso.
• Deje que el laing hierva a fuego lento durante más tiempo para que desarrolle un olor y un sabor más terroso.
• Sirva el laing con arroz humeante.

Almacenamiento y recalentamiento de Laing

• Deje que el laing se enfríe antes de guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico.
• Vuelva a calentar el laing en una olla a fuego lento, revolviendo suavemente para evitar que se pegue al fondo.
• Agregue un poco de agua o leche de coco a la olla si el laing se ha vuelto demasiado espeso.

Cómo servir y almacenar laing: consejos y trucos

• El laing es un plato versátil que se puede servir como plato principal o como guarnición.
• Va bien con arroz al vapor, cerdo a la parrilla o cualquier proteína de tu elección.
• Para servir, simplemente vierta la mezcla de laing en un plato ancho y espolvoree algunas cebollas picadas encima para agregar sabor y textura.
• Agregar un chorrito de jugo de lima o limón fresco también puede ayudar a reducir la riqueza de la leche de coco y agregar una patada picante al plato.
• Para un toque extra picante, cubra con algunos chiles picados o hojuelas de chile.

Sustitución de ingredientes

• Laing requiere algunos ingredientes específicos, pero hay algunas sustituciones que puede hacer si es necesario.
• Si no puede encontrar hojas de taro, puede usar espinacas o col rizada como sustituto.
• Si no tienes jengibre fresco, puedes usar jengibre molido.
• Si no puede encontrar chiles frescos, puede usar hojuelas de chile seco u omitirlos por completo.
• Sin embargo, tenga en cuenta que estas sustituciones pueden afectar el sabor y la textura general del plato.

Cocinar bien el laing

• Cocinar laing es un proceso fácil, pero requiere atención a los detalles para asegurar que el plato salga perfecto.
• Asegúrese de cortar los ingredientes en trozos de tamaño similar para garantizar una cocción uniforme.
• Cuando cocine el plato, comience con un ajuste de temperatura bajo y aumente gradualmente para evitar que la leche de coco hierva o se queme.
• Remueve la mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla y raspe el fondo para evitar que se queme.
• Agregar la leche de coco gradualmente también puede ayudar a evitar que se cuaje.
• Si la mezcla está demasiado seca, agregue más leche de coco o agua para lograr la consistencia deseada.

Información nutricional de Laing

• El laing es un plato rico en proteínas que contiene leche de coco, hojas de taro y otras verduras.
• Es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, hierro y potasio.
• Sin embargo, debido al alto contenido de grasa de la leche de coco, el laing también es un plato alto en calorías.
• Para reducir el conteo de calorías, puede usar leche de coco baja en grasa o reducir la cantidad de leche de coco utilizada en la receta.

Laing: respondiendo a sus preguntas candentes

Laing es un tradicional plato filipino que utiliza hojas de taro, leche de coco y chiles picantes como ingredientes principales. Otros ingredientes comunes incluyen carne de cerdo, jengibre, cebolla y ajo.

¿El laing es fácil de preparar?

Sí, el laing es un plato relativamente fácil de preparar. El proceso de cocción consiste en remover suavemente la mezcla de ingredientes en una olla y dejar que hierva a fuego lento durante un tiempo medio.

¿Cuál es el significado de “laing” y con qué idiomas está relacionado?

La palabra "laing" significa "hojas de taro" en el idioma bicolano, que se habla en la región de Bicol en Filipinas. También está relacionado con el plato tailandés llamado “ginataang” que utiliza ingredientes similares como la leche de coco y los chiles.

¿Cuál es la diferencia entre laing y pinangat?

El laing y el pinangat son platos filipinos que utilizan hojas de taro y leche de coco. Sin embargo, el pinangat generalmente se cocina con pescado seco o carne, mientras que el laing usa carne de cerdo u otra carne local.

¿Cuánto tiempo lleva cocinar el laing?

El tiempo de preparación para el laing suele ser de unos 15-20 minutos, mientras que el tiempo de cocción es de unos 30-40 minutos.

¿Cuáles son algunos consejos para cocinar laing?

Estos son algunos consejos que le ayudarán a cocinar un buen plato de laing:

• Corta la carne de cerdo en rodajas finas para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
• Picar finamente la cebolla y el jengibre para evitar que las partes grandes dominen el plato.
• Cubra la olla mientras cocina para permitir que los sabores se mezclen y evitar que la leche de coco se cuaje.
• Remueve la mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
• Use pescado ahumado o seco para un sabor extra ahumado.
• Sirva con arroz al vapor para completar la comida.

¿Qué hace que el laing sea único en comparación con otros platos filipinos?

Laing es único porque utiliza hojas de taro, que no es un ingrediente común en otros platos filipinos. También tiene un sabor rico y picante que es diferente de los platos dulces y salados típicos que se encuentran en la cocina filipina.

¿Dónde puedo encontrar los ingredientes para el laing?

Puede encontrar los ingredientes para el laing en el mercado filipino local o en la tienda de comestibles asiática. Las hojas de taro pueden ser difíciles de encontrar, pero puedes sustituirlas por espinacas o col rizada.

¿Se puede preparar el laing de diferentes maneras?

Sí, el laing se puede preparar de diferentes formas según tus preferencias. A algunas personas les gusta que sea extra picante, mientras que otras prefieren que sea suave. También puede agregar diferentes carnes o verduras al plato para que sea más abundante.

¿El laing es un plato principal o una guarnición?

El laing se puede servir como plato principal o como guarnición, según la ocasión. Por lo general, se sirve con arroz al vapor y otros platos filipinos.

¿Cuál es la mejor manera de terminar un plato de laing?

La mejor manera de terminar un plato de laing es dejar que hierva a fuego lento hasta que la leche de coco se haya espesado por completo y las hojas de taro estén tiernas. También puede agregar un chorrito de jugo de lima o vinagre para darle un toque extra.

Laing vs Pinangat: ¿Cuál es la diferencia?

Laing y Pinangat son dos platos populares que se encuentran comúnmente en la región Bicol de Filipinas. Ambos platos se preparan con hojas de taro, leche de coco y chiles. Sin embargo, la principal diferencia radica en la carne utilizada para cocinar el plato. El laing se cocina tradicionalmente con carne de cerdo, mientras que el pinangat se suele preparar con pescado.

Ingredientes y Estilo de Cocina

El laing es un plato picante y rico que contiene carne de cerdo y hojas de taro cocidas en leche de coco. El plato se cuece hasta que se reduce el líquido, quedando una textura seca y ligeramente crocante. Por otro lado, Pinangat es un plato agrio que se cocina con pescado, hojas de taro y un agente agrio como tamarindo o kamias. El plato resultante es un poco caldoso y se sirve con arroz blanco.

Picante y nivel de picor

El laing es conocido por su sabor fuerte y picante, mientras que el pinangat es un poco más suave en términos de picante. Sin embargo, el pinangat se puede hacer más picante agregando más chiles al plato.

Variaciones y Presencia Local

Tanto el laing como el pinangat tienen distintas variaciones según el pueblo o región donde se preparen. En Camalig, el laing se suele servir con un poco de azúcar para equilibrar el picante, mientras que en otros lugares, el laing se sirve con una guarnición de tomates en rodajas. Pinangat, por otro lado, se sirve comúnmente con una guarnición de jengibre en rodajas para agregar un poco de calor al plato.

Opciones vegetarianas

Para aquellos que prefieren una versión vegetariana de estos platos, el laing se puede preparar sin cerdo, mientras que el pinangat se puede cocinar con verduras como berenjena y okra en lugar de pescado.

Dónde encontrarlos

Tanto Laing como Pinangat se pueden encontrar en la mayoría de los restaurantes filipinos, especialmente en aquellos que se especializan en cocina Bicolano. Sin embargo, la mejor manera de experimentar estos platos es visitar la región de Bicol y probarlos en los restaurantes o puestos locales.

En resumen, el laing y el pinangat son dos platos relacionados que contienen ingredientes similares pero se cocinan de diferentes maneras, lo que da como resultado dos productos distintos. Ya sea que prefiera el sabor picante y rico de Laing o el sabor agrio y ligeramente picante de Pinangat, puede estar seguro de que ambos platos ofrecen una excelente manera de experimentar el corazón y el alma de la comida Bicolano.

Descubriendo las diferencias entre Laing y Gabi

Gabi, también conocido como taro, es un vegetal de raíz comúnmente utilizado en la cocina filipina. Es un ingrediente básico en el laing, un plato popular en Filipinas.

¿Cuál debería usar?

Si quieres hacer laing, necesitarás hojas secas de taro. Sin embargo, si está buscando agregar gabi a un plato, puede usarlo fresco y en rodajas. Ambos ingredientes tienen su propio sabor y textura únicos, por lo que realmente depende de lo que estés buscando hacer.

En conclusión, aunque el laing y el gabi a menudo se usan indistintamente, son dos ingredientes distintos con sus propias características únicas. Ya sea que esté preparando laing o agregando gabi a un plato, ambos ingredientes son deliciosos y versátiles en la cocina filipina.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el laing. Es un plato filipino delicioso hecho con hojas de taro, carne y leche de coco, y es perfecto para el almuerzo o la cena. 

No puedes equivocarte con el laing, así que adelante y pruébalo.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.