Mochi: ¿De dónde vino esta masa de arroz machacado?
Mochi es un pastel de arroz japonés hecho de mochigome, un arroz glutinoso japonica de grano corto. El arroz se machaca hasta formar una pasta y se moldea en la forma deseada.
En Japón se hace tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki. Aunque también se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional para el Año Nuevo japonés de Oshōgatu y se vende y come comúnmente durante ese tiempo.
Mochi se llama môa-chî (麻糬 o 𫃎糬) en Taiwán. Mochi es un alimento multicomponente formado por polisacáridos, lípidos, proteínas y agua.
Mochi tiene una estructura heterogénea de gel de amilopectina, granos de almidón y burbujas de aire. Este arroz se caracteriza por su falta de amilosa en el almidón y se deriva de arroces japónica cortos o medianos.
La concentración de proteína del arroz es un poco más alta que la del arroz normal de grano corto y los dos también difieren en el contenido de amilosa.
En el arroz mochi, el contenido de amilosa es insignificante, lo que da como resultado la consistencia de gel suave del mochi.
Mochi tiene un sabor único que es difícil de describir. Por sí solo, sabe a arroz pero con una textura pegajosa, elástica, suave y masticable. Sin embargo, el mochi es muy versátil y se le puede dar sabor de infinitas maneras. Las diferentes regiones de Japón tienen diferentes especialidades de mochi, por lo que no hay una respuesta para esta pregunta.
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¿Qué es mochi?
A primera vista, el mochi parece más una bola de plastilina que una golosina deliciosa, pero es un postre divertido que les encantará a los adultos y a los niños.
Los tipos más populares de mochi son el té verde y la pasta de frijoles rojos aromatizados. Pero hay tanta variedad que es difícil enumerarlos todos (¡aunque lo intentaré!).
Incluso puede encontrar mochi salados o sopa de mochi y platos de fideos.
En Japón, mochi se refiere a la simple bola de arroz mochi, no a versiones occidentalizadas como el helado mochi. Puede ser dulce o salado, según el relleno y el sabor.
Para hacer mochi usando métodos tradicionales, las personas toman el arroz glutinoso y lo machacan durante mucho tiempo hasta que adquiere una textura elástica y suave.
Luego agregan rellenos clásicos como pasta de frijol rojo o cubren el mochi con harina de soya.
La mayoría piensa que la bola de arroz rellena se llama mochi, pero mochi solo se refiere al arroz machacado.
Tipos de platos elaborados con mochi
Hay algunos platos hechos con mochi:
- Kiri-mochi, un bloque de mochi de forma cuadrada que se ha secado para su conservación.
- Ozoni, una sopa tradicional de Año Nuevo con mochi
- Kagami-mochi, hecho para parecerse a un espejo antiguo
- Isobeyaki mochi, envuelto en algas secas
- Kinako mochi, endulzado con polvo de soja kinako
- Hishi-mochi, hecho especialmente para el festival de las niñas.
- Daifuku, lo que la mayoría de la gente piensa cuando habla de mochi. Son las bolas de mochi rellenas con algo dulce como pasta de frijol rojo.
A menudo se piensa que el dango está hecho con mochi, pero están hechos con harina de arroz moldeada en bolas, por lo que no se usa mochi en la elaboración del dango.
El mochi está hecho de un tipo especial de arroz, que se llama mochi gome, y es un arroz glutinoso de grano corto japonés, así que puedes usar cualquier arroz glutinoso de grano corto para esta receta.
Este tipo de arroz es popular en Asia y tiene un bajo contenido de amilosa que lo hace muy pegajoso cuando se cocina.
Es un poco ceroso y crudo, pero es genial para preparar platos como sushi o mochi donde el arroz tiene que estar pegajoso y grumoso.
Puedes usar arroz glutinoso y cocínelo (estas ollas arroceras son geniales para ello), o puedes usar harina de arroz mochi para hacer estos deliciosos dulces.
El arroz gome se machaca hasta obtener una masa y se rellena con ingredientes dulces o se tiñe con matcha en polvo y varios tipos de colorantes alimentarios para hacer mochi.
El mochi simple tiene una especie de sabor neutro similar al caramelo gomoso. Es masticable y tiene la textura de plastilina, pero créame, es muy sabroso.
Mochi no es un helado sino bolas de arroz pegajosas rellenas de algo dulce. Originalmente no había una variante de helado, pero en la década de 1980, se creó en Corea y luego en Los Ángeles, Estados Unidos, mochi relleno con helado en lugar de rellenos no congelados como la pasta de frijoles rojos.
Origen del mochi
Mochi se asocia comúnmente con las celebraciones y tradiciones japonesas del Año Nuevo.
Para prepararse para el nuevo año, las familias preparan Kagami Mochi, que es una gran pieza de decoración de cakey. Tiene la forma de un gran muñeco de nieve con una gran base de mochi y bolas de mochi más pequeñas en la parte superior.
Además, los japoneses también hacen mochi regular para comer como postre durante la celebración. Hacer mochi siempre fue un gran asunto familiar y comunitario.
La historia del mochi se remonta a mucho tiempo atrás, aunque no se conoce una fecha exacta de cuando se inventó el mochi. Se cree que este postre se origina en algún momento del período Kofun (300 a 538 d.C.) en el oeste de Japón.
Hacer masa con arroz machacado también era una práctica en China, pero no está claro si el machacado del arroz chino influyó en el mochi japonés y cuándo.
El mochi era un alimento común para los agricultores porque el agricultor utilizó la cosecha de arroz del otoño pasado para hacer estos pasteles. Creían que mochi representa el alma y el espíritu del arroz.
Por lo tanto, mochi es el hogar del espíritu del arroz, llamado inadama. Prácticamente puedes llamar al mochi una deliciosa comida para el alma y un postre reconfortante.
¿Cómo comes mochi?
Mochi es extremadamente pegajoso y masticable, por lo que debe morder trozos pequeños a la vez. Si te clavan un trozo más grande en la garganta, podrías asfixiarte. Cada año, el gobierno japonés publica estadísticas sobre cuántas personas han muerto a causa del mochi en la celebración de Año Nuevo, ¡así que coma con cuidado!
Mochi se puede comer de muchas maneras. Ya sea como bloques o bolas en sopa, a la parrilla envueltos con algas o endulzados con polvo de soja kinako, o como daifuku con un relleno dulce para comer con té.
¿Comes mochi frío?
El mochi daifuku dulce relleno se come frío. Estas son las bolas de mochi que puedes comer con tu té. El helado de mochi también está frío, por supuesto, pero hay platos calientes con mochi en sopa de mochi tibio a la parrilla.
Mochi: información nutricional
Una pieza de daifuku mochi contiene aproximadamente:
- 100 calorías
- 1 gramo de grasa
- 15 mg de sodio
- 23 gramos de carbohidratos
Generalmente, el mochi se considera un tratamiento relativamente saludable, pero también depende de los rellenos como el helado americanizado o el mochi de natillas, que contienen más carbohidratos y grasas debido a los rellenos.
La mayoría de los mochi no contienen gluten ni colesterol, lo cual es una gran noticia considerando que sigue siendo un postre.
La mayoría de los mochi tampoco son muy dulces, pero son suficientes para satisfacer un antojo dulce. Y dado que es bajo en calorías, es bastante adecuado para la dieta siempre que coma solo una o dos piezas.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
