Okonomiyaki VS Unagi (Natsume) Salsa de anguila: diferencias y usos
Si eres fanático de la cocina japonesa, probablemente hayas probado okonomiyaki y unagi antes. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estas dos salsas? ¿Y cuál es mejor para tu plato?
Salsa Okonomiyaki es una salsa dulce roja que utiliza Worcestershire como principal ingrediente aromatizante, que se usa como aderezo para panqueques de okonomiyaki. La salsa de anguila Nitsume unagi es una salsa dulce negra que utiliza salsa de soja, mirin y sake como ingredientes principales para glasear el pescado.
En esta publicación, exploraré las diferencias entre la salsa okonomiyaki y la salsa unagi, y te daré consejos sobre cómo usar cada salsa en tus recetas japonesas favoritas.
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¿Qué es la salsa okonomiyaki?
La salsa Okonomiyaki es una salsa marrón espesa que generalmente se prepara con extractos de frutas y vegetales, salsa Worcestershire y azúcar.
Tiene un sabor ligeramente dulce y salado que combina bien con el okonomiyaki, un panqueque japonés que se prepara con repollo, huevo, carne, mariscos y harina.
Si lo hace usted mismo, la salsa de tomate a menudo se usa para acercarse al sabor de todos los ingredientes de frutas y verduras por separado, de los cuales los tomates son uno grande.
¿Qué es la salsa unagi?
La salsa Unagi es una salsa almibarada a base de soya que se usa para cubrir unagi o anguila a la parrilla, y se llama Nitsume. Unagi es en realidad la anguila misma.
Es dulce y salado, con una consistencia similar a la melaza. Los ingredientes principales de la salsa unagi son la salsa de soja, el azúcar, el mirin (vino de arroz) y el sake (vino de arroz).
Si bien la salsa unagi se usa tradicionalmente como aderezo para la anguila a la parrilla, también se puede usar como salsa para mojar tempura o como glaseado para carnes asadas.
Okonomiyaki vs salsa unagi
La mayor diferencia está en los ingredientes. La salsa Okonomiyaki se elabora con extractos de frutas y verduras, salsa Worcestershire y azúcar, mientras que la salsa unagi se elabora con salsa de soja, azúcar, mirin y sake.
Ambos son dulces, salados y de consistencia espesa. Sin embargo, la salsa okonomiyaki es menos dulce que la salsa unagi y tiene un sabor ligeramente ahumado debido a la salsa Worcestershire.
La salsa de anguila Nitsume unagi se usa principalmente para glasear un trozo de pescado antes de freírlo, para darle un bonito exterior brillante y caramelizado. La salsa Okonomiyaki se usa como aderezo para los panqueques después de cocinarlos para darles un sabor extra.
Debido a la salsa de soja añadida, la salsa de anguila nitsume también es de color oscuro, mientras que la salsa de okonomiyaki es de color rojizo debido al ketchup (o tomates/pasta de tomate) con el que está hecha.
¿Puedes usar salsa okonomiyaki en unagi?
Usar salsa okonomiyaki en unagi no tendrá el mismo sabor que si usaras salsa de anguila nitsume. Es demasiado ahumado del Worcestershire, y la falta de mirin y sake hace que la ell no tenga el mismo brillo que tendría con el nitsume.
Simplemente se vería realmente mal con una salsa espesa rojiza untada sobre él.
Unagi es tan delicado, y no hay mucho más en el plato además de la anguila fresca y la salsa nitsume, por lo que cualquier diferenciación en el sabor de la salsa arruinaría todo el plato.
¿Puedes usar salsa unagi en okonomiyaki?
Puedes usar salsa unagi en okonomiyaki, también es dulce y tiene algunos de los mismos perfiles de sabor. No será tan ahumado y no tendrías el mismo efecto del patrón cuadrado con salsa okonomiyaki en una dirección y kewpie. en el otro, pero podría servir como sustituto.
Ya están sucediendo muchas cosas en el plato de okonomiyaki, por lo que tener un perfil de sabor ligeramente diferente podría estar bien.
Conclusión
Entonces, el okonomiyaki y la salsa de anguila unagi nitsume son realmente dos salsas diferentes, hechas con diferentes ingredientes, se ven diferentes y se usan de manera diferente.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
