Ostras en la cocina asiática: cómo abrirlas, prepararlas y cocinarlas a la perfección

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 4, 2022

Las ostras son deliciosas, pero pueden ser bastante intimidantes para cocinar o comer. Pero no se preocupe, cubriremos todo lo que necesita saber para comenzar.

Las ostras son un ingrediente popular en la cocina asiática, especialmente en los platos chinos. Son conocidos por su sabor salado y su toque de dulzura. Algunos de los platos de ostras más populares son las ostras al vapor con aderezo de soja, salsa de ostrasy salteado de ostras shaoxing.

Sumerjámonos en todo lo que necesitas saber sobre las ostras en la cocina asiática.

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Conozca a la poderosa ostra

Las ostras son moluscos bivalvos que viven en agua salada o salobre. Son conocidos por sus caparazones duros y ásperos que protegen sus cuerpos suaves y delicados. Estos mariscos son un ingrediente popular en la cocina asiática, particularmente en platos chinos. Las ostras a menudo se consumen crudas, al vapor o fritas, y se pueden disfrutar como plato principal o como ingrediente en salsas y aderezos.

Desbullar ostras: el método del medio giro

Abrir una ostra puede parecer abrumador, pero con un poco de práctica, se puede hacer con facilidad. Aquí se explica cómo desbullar una ostra usando el método de medio giro:

• Sostenga la ostra con una toalla o guante para proteger su mano.
• Inserte un cuchillo para ostras en la bisagra de la concha.
• Gira el cuchillo para abrir la cáscara.
• Pasa el cuchillo por la parte superior de la concha para separar la ostra de la concha inferior.
• Retire cualquier trozo de concha y suelte la ostra de la concha inferior.

Los sabores de las ostras

Las ostras tienen un sabor único que varía según su origen y el agua en la que se cultivaron. Las ostras asiáticas son conocidas por su rico sabor salado con un toque de dulzura. Algunos sabores populares de ostras incluyen:

• Shao Hsing: Una ostra china con un sabor ligero y dulce.
• Cebolla Roja: Una ostra mixta con un clásico sabor salado.
• Sésamo: Una ostra vegetariana con un sabroso sabor a nuez.
• Spring Juice: Una ostra viva con un sabor ligero y refrescante.

Platos asiáticos de ostras

Las ostras son un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos asiáticos. Aquí hay algunos deliciosos platos de ostras para probar:

• Ostras al vapor con aderezo de soja: un plato chino clásico que combina ostras al vapor con un sabroso aderezo de soja.
• Salsa de ostras: un condimento popular hecho de ostras, salsa de soya y otros condimentos.
• Salteado de champiñones ostra Shaoxing: un plato vegetariano que combina champiñones ostra con vino Shaoxing para obtener una salsa rica y sabrosa.

Sea creativo con platos asiáticos de ostras

Cuando se trata de preparar ostras, el aderezo que use puede marcar la diferencia. Aquí hay algunos aderezos de ostras comunes que puedes encontrar en la cocina asiática:

• Aderezo de soya y jengibre: este aderezo usa salsa de soya, jengibre y azúcar para crear un sabor dulce y picante que combina perfectamente con las ostras frescas.
• Aderezo de vino Shaoxing: El vino Shaoxing es un tipo de vino de arroz chino que se usa a menudo en la cocina. Cuando se mezcla con salsa de soya, azúcar y jengibre, crea un aderezo sabroso que es perfecto para las ostras al vapor.
• Aderezo de cebolla roja: este aderezo utiliza cebolla roja finamente rebanada, salsa de soya y azúcar para crear un sabor simple pero delicioso que permite que brille el sabor natural de la ostra.

Preparar ostras para diferentes platos

Dependiendo del plato que quieras crear, existen diferentes métodos para preparar las ostras. Aquí hay algunas formas comunes de preparar ostras para platos asiáticos:

• Ostras al vapor: Para cocinar las ostras al vapor, colóquelas en una canasta de vapor sobre agua hirviendo y déjelas cocinar durante 5 a 7 minutos hasta que se abran las conchas. Sírvelos solos o aderezados con tu aderezo favorito.
• Ostras sin concha: Las ostras sin concha son perfectas para platos como carne de res con salsa de ostras o cenas de mariscos. Para desbullar una ostra, use un cuchillo para romper la bisagra de la concha y luego deslice el cuchillo a lo largo del interior de la concha para liberar la ostra.

Cocinar con ostras

Las ostras se pueden usar en una variedad de platos para agregar un sabor y una textura únicos. Aquí hay algunas recetas populares de ostras asiáticas:

• Carne de res con salsa de ostras: este plato utiliza salsa de ostras, salsa de soya y azúcar para crear una salsa dulce y salada que es perfecta para saltear con carne de res y verduras.
• Sopa picante de ostras: esta sopa utiliza ostras frescas, jengibre y pimientos picantes para crear un caldo picante y sabroso que es perfecto para una comida rápida y fácil.
• Arroz frito con ostras: este plato utiliza ostras sin cáscara, arroz y verduras para crear una comida sencilla y deliciosa que es perfecta para las cenas de todos los días.

sirviendo ostras

Una vez que sus ostras estén preparadas y cocinadas, ¡es hora de servirlas! Aquí hay algunos consejos para servir las ostras:

• En media concha: las ostras se pueden colocar sobre una cama de hielo y servir en media concha con rodajas de limón y salsa de cóctel.
• Con aderezo: las ostras también se pueden aderezar con su aderezo favorito y servir en un plato para que la gente las disfrute.
• Caliente: Las ostras se pueden servir calientes y humeantes, directamente de la canasta de vapor.

Maridaje de ostras con vino

Las ostras son conocidas por su sabor y textura únicos, y combinan perfectamente con una variedad de vinos. Aquí hay algunas combinaciones de vinos populares para las ostras:

• Vino Blanco Seco: Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio es perfecto para maridar con ostras frescas.
• Vino espumoso: Un vino espumoso como Champagne o Prosecco es una excelente manera de celebrar una ocasión especial y disfrutar de unas deliciosas ostras.
• Vino local: dependiendo de dónde viva, es posible que pueda encontrar un vino local que combine perfectamente con las ostras.

Póngase en contacto con un chef para obtener ayuda

Si eres nuevo en la cocina con ostras, puede ser difícil saber por dónde empezar. Póngase en contacto con un chef local o mariscos para su gusto especial mercado en busca de ayuda para encontrar las mejores ostras y crear el plato perfecto. Con un poco de comprensión y un poco de creatividad, puede crear platos increíbles de ostras asiáticas que seguramente impresionarán a su familia y amigos.

Pelar ostras como un profesional

• Si vas a cocinar las ostras, retíralas de la concha antes de cocinarlas.
• Para asar ostras, colóquelas en una parrilla caliente durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que los bordes se curven y los jugos comiencen a burbujear.
• Mire un video en Instagram o YouTube para ver cómo un chef desvaina las ostras.
• ¿Graduado de la escuela culinaria? ¿Jurar por cierta técnica? ¡Comparte tus consejos en los comentarios a continuación!
• Desbullar ostras es una habilidad esencial para cualquier chef que ame los mariscos.
• Las ostras son un aperitivo maravilloso y ofrecen una explosión natural de sabor y jugos.
• Siempre asegúrese de estar usando los cuchillos correctos para el trabajo.

Preparación de ostras: una guía rápida y fácil

Preparar ostras puede parecer abrumador, pero en realidad es bastante simple. Aquí está cómo hacerlo:

• Comience por limpiar las ostras con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los desechos.
• Con un cuchillo, rompa suavemente la bisagra de la concha de ostra y retire la concha superior.
• Pase el cuchillo a lo largo de la concha inferior para quitar la ostra de la concha.
• Coloque las ostras en un bol y déjelas a un lado.

Notas y consejos

• Cuando compre ostras, asegúrese de que estén frescas y tengan la concha bien cerrada.
• Si no tienes una vaporera, puedes usar una olla grande con un poco de agua y un colador colocado encima.
• Tenga cuidado al usar un cuchillo para abrir las ostras, ya que pueden ser duras y difíciles de cortar.
• Siempre revise las ostras para detectar signos de deterioro antes de prepararlas.
• Las ostras son una excelente adición a cualquier cena u ocasión especial, y su preparación rápida y fácil le permite pasar más tiempo disfrutando de la comida y la compañía.

Dale sabor a tu vida con estas recetas asiáticas de ostras

¿Eres fan de la comida picante? ¡Entonces esta receta es perfecta para ti! Así es como puedes preparar este plato:

Ingredientes:

• Ostras frescas sin cáscara
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de cebollines picados

Preparación:
1. Precaliente su horno a 450°F.
2. En un tazón, mezcle el aceite de chile, el jengibre rallado, el ajo rallado, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la pimienta negra y la pimienta blanca.
3. Coloque las ostras sin cáscara en una bandeja para hornear.
4. Vierta la mezcla de chile y pimienta sobre cada ostra.
5. Hornee las ostras durante 8-10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
6. Adorne con cebolletas picadas y sirva caliente.

Esta receta sirve para 4-6 personas y es perfecta para un aperitivo picante o un plato principal.

Salteado de salsa de ostras

¿Está buscando una manera rápida y fácil de agregar un poco de sabor asiático a su comida? Pruebe esta receta de salteado de salsa de ostras:

Ingredientes:

• Ostras frescas sin cáscara
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo rallado
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento verde, en rodajas
• 1 cebolla, en rodajas
• 1 cucharada de salsa de ostras
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro picado para decorar

Preparación:
1. Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto.
2. Agregue el jengibre y el ajo rallados y saltee durante 30 segundos.
3. Agregue los pimientos en rodajas y la cebolla y saltee durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Agregue las ostras sin pelar y saltee durante otros 2-3 minutos o hasta que estén bien cocidas.
5. Agregue la salsa de ostras y saltee por otro minuto.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Adorne con cilantro picado y sirva caliente.

Esta receta sirve de 2 a 4 personas y es perfecta para una cena rápida y fácil entre semana.

Las maravillas de la salsa de ostras en la cocina asiática

La salsa de ostras es un condimento popular en la cocina asiática, particularmente en la cocina china. Es una salsa espesa de color marrón oscuro hecha de ostras, agua, sal, azúcar y maicena. Si bien contiene ostras, la salsa de ostras no es un plato de mariscos y también se usa comúnmente en platos vegetarianos.

¿Cómo se hace?

El proceso de elaboración de la salsa de ostras consiste en hervir las ostras en agua hasta que suelten sus jugos. Luego, el líquido se espesa con almidón de maíz, azúcar y sal. Algunas variaciones pueden incluir salsa de soya o glutamato monosódico para darle más sabor.

¿Cuales son los diferentes tipos?

Hay diferentes tipos de salsa de ostras disponibles en el mercado, cada uno con su propio sabor y textura únicos. Estos son algunos de los tipos comunes:

• Salsa de ostras pura: contiene solo ostras y condimentos
• Salsa de ostras vegetariana: hecha de champiñones en lugar de ostras
• Salsa de ostras con sabor a marisco: contiene una mezcla de sabores de marisco
• Salsa espesa de ostras: tiene una consistencia pegajosa y es ideal para adobos

¿Cómo almacenar y comprar salsa de ostras?

La salsa de ostras se puede encontrar en la mayoría de los supermercados locales o mercados asiáticos. Cuando compre salsa de ostras, consulte la etiqueta para conocer los ingredientes y el precio. En general, cuanto mayor sea el precio, mejor será la calidad del producto. Una vez abierta, la salsa de ostras se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.

¿Cuáles son algunas marcas populares?

Hay muchas marcas de salsa de ostras disponibles en el mercado, pero algunas de las más populares son:

• Lee Kum Kee
• Kikkomán
• Maggi
• Panda

Los beneficios para la salud de las ostras

Las ostras son una excelente fuente de proteínas y contienen los nueve aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Son increíblemente ricas en proteínas, con seis ostras de tamaño mediano que proporcionan alrededor de 14 gramos de proteína. Esto los convierte en un excelente alimento para incluir en una dieta equilibrada, especialmente para las personas que buscan aumentar su ingesta de proteínas.

Las ostras pueden proteger su corazón

Las ostras son conocidas por sus propiedades protectoras del corazón. Contienen un compuesto llamado taurina, que se ha demostrado que aumenta la producción de un compuesto llamado óxido nítrico. El óxido nítrico ayuda a dilatar los vasos sanguíneos, lo que puede mejorar el flujo sanguíneo y disminuir la presión arterial. Las ostras también tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que se han asociado con un menor riesgo de enfermedades del corazón.

Las ostras son una gran fuente de nutrientes esenciales

Las ostras son un antiguo alimento maravilloso que se ha disfrutado durante miles de años. Son una excelente fuente de muchos nutrientes esenciales, como zinc, hierro y vitamina B12. El zinc es esencial para la función inmunológica y la cicatrización de heridas, mientras que el hierro es importante para la producción de glóbulos rojos. La vitamina B12 es esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

Las ostras son filtros naturales del océano

Las ostras se alimentan por filtración, lo que significa que filtran el agua para obtener su alimento. Como resultado, son increíblemente efectivos para eliminar toxinas y contaminantes del agua. Esto los convierte en un excelente alimento para incluir en su dieta si está buscando reducir su exposición a las toxinas ambientales.

Conclusión

Entonces, las ostras son un ingrediente delicioso y único en la cocina asiática. Puedes disfrutarlos crudos, al vapor, fritos o en una deliciosa salsa de ostras.

Son una excelente manera de agregar algo de sabor a sus comidas y se pueden preparar rápidamente. Así que no tengas miedo de probar nuevos platos con ostras.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.