Receta de barbacoa de cerdo filipina con un adobo de salsa de tomate de plátano y ginger ale
La barbacoa es un método de cocción de calor seco en el que se queman carbones y luego se coloca una parrilla de metal sobre brasas calientes.
Esta receta de barbacoa de cerdo al estilo filipino o barbacoa es una escena común durante las vacaciones en Filipinas, como la víspera de Navidad y las celebraciones de Año Nuevo, esta barbacoa de cerdo es realmente una estrella en la mesa.
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Barbacoa de cerdo, alimento básico
La barbacoa de cerdo también es un alimento básico entre los vendedores ambulantes de comida. Normalmente, vería cada calle y esquina vendiendo alimentos a la parrilla en todas las formas y tamaños.
El secreto para lograr la barbacoa de cerdo húmeda y tierna es marinar las rebanadas de cerdo en la mezcla de adobo con calamansi durante al menos 12 horas o toda la noche dentro del enfriador.
Receta de barbacoa de cerdo marinada filipina
Ingredientes
- 2 libras de paleta de cerdo o panceta de cerdo corte en cortes de 1 pulgada, listo para ensartar
- 1 cucharaditas Ajo finamente picado
- ½ taza de salsa de soya
- ¼ taza de jugo de calamansi (la lima filipina) concentrado de calamansi congelado, o use fresco (de los mercados asiáticos) o use limones frescos
- ½ taza de salsa de tomate de plátano de los mercados asiáticos (o use salsa de tomate)
- 8 onzas de refresco de gengibre o 1 lata (o use 7-Up o Sprite)
- ½ taza de azúcar morena
- 1 cucharaditas sal de mar
- 1 cucharaditas pimienta negra en polvo recién molida
- 14 brochetas de bambú remojar durante 20 minutos antes de colocar la carne ensartada
Instrucciones
- Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón: ajo picado, salsa de soja, jugo de calamansi (o use limón), salsa de plátano (o use salsa de tomate), la mitad del ginger ale, sal, pimienta negra. Deje ½ taza de la marinada más el azúcar, aparte para el glaseado para asar. Vierta el resto de la marinada sobre el cerdo.
- Conservar en un recipiente no reactivo.
- Cubra con papel film y refrigere la carne de cerdo durante la noche.
- Al día siguiente, remoje las brochetas de bambú en agua durante unos 20 minutos.
- Luego ensarte los trozos de cerdo en cada palo de bambú, dejando aproximadamente de 6 a 7 trozos en cada uno.
- Precaliente la parrilla de barbacoa al aire libre a fuego medio-alto.
- Prepárate con el glaseado para asar reservado del día anterior, agrega el azúcar y el ginger ale restante.
- Ase la carne de cerdo a la parrilla, unos 12 minutos por cada lado mientras gira las brochetas.
- El tiempo total de asado debería ser de unos 30 minutos.
- Rocíe la barbacoa de cerdo cada pocos minutos para que se humedezca y brille.
- Cuando esté cocido, sirva caliente en fuentes largas y decore con tomates, pepinos y mangos verdes encurtidos o un poco de “atsara”, condimento de papaya verde encurtido.
Nutrición
Asado de cerdo marinado
Esto permitirá que los sabores de la marinada penetren a través de las fibras de la carne de cerdo. Al igual que con otros métodos de asar a la parrilla o asar a la parrilla, la marinada no se tira.
Se puede utilizar como líquido para rociar durante el proceso de asado. Esto también evitará que la barbacoa se seque. La marinada también se puede utilizar como salsa para la barbacoa.
Solo tiene que hervir la marinada a fuego lento durante unos cinco a diez minutos o hasta que la marinada comience a espesarse y se convierta en una salsa.
Consejos para la barbacoa de cerdo
Otro factor clave para tener una barbacoa de cerdo tierna y húmeda es utilizar lomo de cerdo o "lomo" en filipino.
- También debe cortarse en rodajas en tamaños uniformes para garantizar una cocción uniforme. Una vez que la carne de cerdo se ponga dorada con una costra un poco quemada, eso es un indicador de que su barbacoa de cerdo ya está cocida.
- En caso de que no haya carbón vegetal o "Uling" en su área, siempre puede sustituir el carbón vegetal con madera seca. Pero el carbón le puede dar ese aroma distintivo de barbacoa que es tan evidente entre todos los platos de barbacoa filipinos.
- Esto se puede comer solo o sumergido en la salsa y como vianda de arroz al vapor caliente.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
