Receta La Paz Batchoy: hígado de cerdo filipino y sopa de corazón
Esta Receta de Batchoy de La Paz, uno de los platos característicos de Visaya de Ilo-Ilo, está hecha de fideos Miki, órganos de cerdo como hígado, riñón y corazón, y con una guarnición de jengibre, cebollas verdes, huevo crudo y chicharrón.
Receta La Paz Batchoy, sin duda se considera una comida reconfortante junto con otros platos como Goto y Lugaw.
También se puede consumir como merienda al mediodía o media tarde y también como sopa durante la época de lluvias.
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Receta La Paz Batchoy (La Historia)
Aunque esta receta de La Paz Batchoy sin duda viene de La Paz, Iloilo; se debaten sus orígenes; ya que hay debates sobre si fue un filipino o un chino quien inventó el plato.
Uno afirma que inventó el plato en los años 30, otro afirma haberlo aprendido y luego puso una tienda en los años 40 y luego otro reclamante chino, aunque no verificado, afirma que este La Paz Batchoy tiene orígenes chinos.
Pero entonces, quienquiera que fuera el creador, todavía se puede decir con seguridad que todo el archipiélago se ha beneficiado de él.
Los fideos y los ingredientes, que se venden comúnmente en toda Filipinas en los restaurantes locales, ya están en el tazón pequeño.
Una vez que un cliente compra, ese es el momento en que se agrega el caldo y el caldo actúa como ingrediente de cocción para todo el plato.
Esto luego se sirve con salsa de pescado o salsa de soja según el que coma.
Receta La Paz Batchoy
Ingredientes
- 500 g Fideos de huevo o miki
- 300 g barriga de cerdo cortado en trozos pequeños
- 150 g hígado de cerdo cortado en trozos pequeños
- 2 PC corazón de cerdo cortado en trozos pequeños
- 1 mediano cebolla blanca picado muy fino
- 6 Dientes Ajo
- ½ cucharaditas pimienta negra recién molida
- 4 tazas de caldo de cerdo
- 4 tazas de caldo de carne
- 4 tazas de caldo de camarones (puede hacer esto friendo y luego hirviendo cabezas de camarón)
- 1 Cucharadas grandes azúcar
- 1 Cucharadas grandes salsa de soya
- 1 Cucharadas grandes pasta de camarones salteados
- salsa de pescado
- aceite
guarnaciones
- chicharón aplastada
- ajo frito
- cebolleta
- huevos frescos
Instrucciones
- En una olla agregue agua hirviendo junto con la panceta y el corazón de cerdo, hierva durante 5 minutos luego retire la carne de la olla y luego enjuague con agua fría para eliminar la espuma.
- Usando la misma olla y agua, agregue el hígado de cerdo y hierva durante 5 minutos, escurra y luego enjuague con agua fría para eliminar la espuma.
- En una olla limpia separada agregue el aceite y luego saltee el ajo y la cebolla, saltee hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
- Ahora agregue los tres tipos de caldo, panceta, corazón de cerdo, pimienta negra, azúcar, salsa de soja y pasta de camarones. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Ahora agregue el hígado y sazone con salsa de pescado (use según su gusto), cocine a fuego lento por 10 minutos adicionales.
- Cocina los fideos de acuerdo con las instrucciones. Luego, una vez cocido colocar en un bol.
- Vierta el caldo hirviendo en el tazón de fideos junto con la carne y luego cubra con chicharrón triturado, ajo frito, cebolleta y huevo crudo. Sirva inmediatamente y agregue los huevos crudos mientras el caldo aún está caliente.
Nutrición
Hay diferentes formas de dar la vuelta a esta receta de Batchoy de La Paz, una es hacer tu caldo y almacenarlo para que no sea necesario hacer caldo de vez en cuando.
Otra técnica es usar cabezas de camarón y conchas de camarón para el caldo y luego agregar esto al caldo de res y cerdo.
También tiene una variación de esta receta, el Batchoy Tagalog, que está hecho de Miswa Noodles.
No olvide compartir sus pensamientos sobre esta receta publicando sus propios comentarios a continuación.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
