Receta Filipino Callos con chorizo y garbanzos
Nuestra propia Receta Callos (versión filipina) es una versión del mismo plato que los españoles tienen en España; obviamente un producto de ser colonia de este último país.
Y al igual que cualquier receta que hayamos tomado prestada y adaptada del español, esta receta de callos es una canasta de sabores.
Tiene la sabrosa salsa de tomate, zanahoria, chorizo de Bilbao, garbanzos, pimentón y pimientos rojos y verdes. La carne, por otro lado, es una mezcla de callos de buey, patas de buey o ambos.
Dado que se trata de tripas y patas de buey, se recomienda que las coloque primero en una olla de agua hirviendo o mezcle el agua con jengibre para deshacerse de su fuerte olor a caza, después de lo cual continúe con su cocción.
Aunque esta receta es un plato de una olla, es una olla de cocción lenta, por lo que debe usar la olla a presión para esta si desea reducir el proceso de cocción a la mitad.
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Receta Callos en versión filipina
Una característica de los platos de influencia española, además de la salsa de tomate, es que platos como Callos, Menudoo pollo Afritada Tendrá tendencia a inclinarse más por el lado picante por eso suelen tener pimientos morrones y pimentón (en el caso de los callos) en las recetas de estos platos.
Las zanahorias y los garbanzos, en cambio, actúan como extensores de la carne y aportan ese crujido contrastante que necesita el plato ya que se supone que la carne es muy blanda.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que aunque los garbanzos no son un ingrediente tradicional de la receta original de callos, los filipinos lo han agregado, no obstante, para brindar ese crujido y contraste de color.
Por último, para los sustitutos, puede usar chile en polvo en lugar de pimentón si desea más picante y deshacerse del chorizo de Bilbao por salchichas si desea una opción más económica.
Receta Filipino Callos
Ingredientes
- 1 kg callos de buey limpiarse
- 1 kg pies o nudillos de buey limpiarse
- 250 g losa de tocino
- 2 PC chorizo bilbao (salchicha de ajo)
- 1 chica Cebolla cortado en cuadros
- 2 palos apio, con hojas
- 6 Dientes Ajo
- 1 Cucharadas grandes granos de pimienta negra
- ramita de perejil
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 2 Cucharadas grandes Cebolla
- 1 Cucharadas grandes Ajo
- 200 g tomates sin piel, sin semillas y picada
- 200 g lata de pimientos cortado en tiras
- 400 g garbanzos hervido y pelado
- 2 Cucharadas grandes paprika
- 1 cucharaditas pimienta negra recién molida
- 50 g Queso parmesano rallado
Instrucciones
- Coloque los callos, los nudillos, el tocino, la salchicha, las cebollas en cuartos, el apio, los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta y el perejil en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir.
- Lleve a ebullición y reduzca a fuego lento y retire la espuma a medida que salga a la superficie. Retire la salchicha después de 30 minutos y las otras carnes, incluidos los callos, a medida que se ablanden. Deshuesar el nudillo y cortar en trozos. Corta los callos y el tocino de forma similar. Corta la salchicha por la mitad a lo largo y luego en diagonal. Colar el caldo y reservar.
- Vierta el aceite en una cazuela grande y fría el tocino para que la grasa se derrame, luego retire el tocino y escurra sobre papel de cocina. Agregue el ajo picado, la cebolla picada y el tomate a la sartén y saltee hasta que el líquido se reduzca significativamente, luego reemplace el tocino, agregue las otras carnes, pimiento, garbanzos, pimentón, pimiento y 1 litro de caldo reservado y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Agregue el queso y ajuste los condimentos al gusto. Servir inmediatamente.
Nutrición
Le encantará este plato pecaminoso ya que la suavidad de la carne causada por hervirla previamente y, finalmente, cocinarla lentamente, combinada con el sabor de la salsa de tomate y los demás ingredientes harán que desee duplicar sus porciones.
Perfecto para las noches frías, se combina mejor con arroz blanco al vapor. ¡Gracias!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
