Receta de Menudo de cerdo con chorizo e hígado
Con 300 años de colonización española, no debería sorprender que Filipinas haya absorbido gran parte de los alimentos de España.
De hecho, podría saber si un plato en particular es de inspiración española dependiendo de si la comida en cuestión tiene salsa o salsa. Uno de esos platos es el menudo de cerdo.
Siendo el plato picante que es, siempre hace acto de presencia en las grandes celebraciones como fiestas o cumpleaños.
Es porque, por un lado, es sabroso, pero al mismo tiempo, esta receta de menudo de cerdo también es económica porque las zanahorias y las papas que se usan pueden actuar como extensores de carne.
¿Quieres hacer menudo de cerdo para ti? Esta receta a base de tomate es fácil de seguir, ya que los ingredientes también son accesibles.
Necesitará carne de cerdo, hígado de cerdo, salchicha (chorizo), tomate (o salsa de tomate), pasas, papas y zanahorias.
Como con casi todos Platos filipinos, primero vas a sofreír el ajo y la cebolla hasta que ya estén tiernos, luego le agregas el cerdo adobado (adobado con jugo de limón y salsa de soya) y la salsa de tomate.
Revuelva y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté casi tierna.
¡Las pasas son el ingrediente especial que hace que este plato sea más dulce y tan diferente del tipo de guiso que estás acostumbrado a comer!
Panlasang Pinoy tiene un video increíble que muestra cómo hacer menudo de cerdo:
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Después de que la carne esté tierna, agrega el hígado de cerdo picado y las papas, zanahorias y pasas cortadas en cubitos.
Deja que hierva a fuego lento una vez más hasta que las verduras estén lo suficientemente tiernas. Puede agregar más salsa de tomate si desea más picante de este plato.
Esto siempre se combina con arroz y, como muchos otros platos filipinos, puede ser flexible con esta receta de menudo de cerdo en el sentido de que puede sustituir el hígado con hígado para untar o puede optar por no usar pasas, pero en su lugar, elija piñas para obtener eso. dulzura picante.
Así que ahí lo tienes: un plato sabroso pero flexible que es perfecto no solo en la mesa de todos los días sino también para grandes fiestas y fiestas.
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Ingredientes
- ½ kg carne de cerdo (cortado en trozos pequeños)
- ¼ kg hígado de cerdo (cortado en cubos pequeños)
- 3 patatas (pelado, cortado en cubos pequeños, frito)
- 1 large Zanahoria (pelado, cortado en cubos pequeños, frito)
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- ¼ taza de uvas pasas
- ½ cucharaditas paprika
- 1 taza de garbanzos o guisantes verdes
- 1 taza de caldo de cerdo o pollo
- 2 cucharaditas patis (salsa de pescado)
- 3 Cucharadas grandes aceite
- 3 tomates cortado en cubitos
- 1 cabeza pequeña Ajo
- 1 talla media Cebolla cortado en cubitos
- 5 PC chorizo de bilbao cortar en trozos pequeños (opcional)
Instrucciones
- En una sartén o wok, caliente el aceite de cocina.
- Sofreír el ajo y la cebolla.
- Después de que el ajo y la cebolla se doren, saltear los tomates, luego agregar el cerdo, el hígado, el chorizo de Bilabo, el pimentón y el caldo de pollo.
- Agregue patis, cubra y deje hervir. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el cerdo esté tierno.
- Agregue los garbanzos o los guisantes, las papas, la zanahoria, el pimiento y las pasas. Hervir por otros 2 minutos.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- ¡Disfruta y sirve caliente con arroz blanco!
Nutrición
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Consejos de cocina
- Puedes usar todo tipo de cortes de cerdo para esta receta. Me gusta la paleta de cerdo (kasim).
- Para las salchichas, puedes freírlas y agregarlas más tarde si te gusta sentir su textura crujiente. Corte las piezas en diagonal en cubos de 1 pulgada. Luego, fríe suavemente hasta que estén ligeramente dorados, pero no los dejes demasiado crujientes. Agregar al guiso durante los últimos 5 minutos de cocción.
- Cocinar demasiado el hígado lo hará muy duro y masticable y bastante desagradable para comer. Por lo tanto, no lo cocine demasiado. Además, tenga en cuenta que el hígado espesará automáticamente la salsa del estofado.
- Si aún no está lo suficientemente espeso, puede agregar una cucharada de pasta de tomate o triturar una papa y agregarla.
Sustituciones y variaciones
El Menudo de Cerdo se puede preparar de varias maneras.
Hay una versión con jamón (que también es deliciosa) a la que se le pueden agregar pimientos y guisantes. Esa versión de menudo de cerdo es excelente si te gusta un tipo de carne más suave y tersa.
Algunas personas a las que no les gusta el hígado de cerdo lo omiten por completo y eso también está bien, pero no tendrá ese sabor característico a menudo.
La otra variación popular contiene chorizo o perritos calientes. Estos se cortan en rodajas y se fríen y luego se agregan al resto de los ingredientes.
Si usa chorizo, agrega un toque picante al plato y un bonito color rojo. Las salchichas al estilo de Viena o las salchichas de perrito caliente americanas son una buena opción para usar y pueden aumentar el tamaño de las porciones.
La receta requiere tomates frescos que realmente saben mejor, pero si estás fuera, puedes usar tomates enlatados que agregan una consistencia similar.
Las semillas de achiote profundizarán el color del plato y agregarán algunos aromas florales y de nuez al estofado. Estos son opcionales, pero muchos filipinos usan esta especia al cocinar.
Para espesar la salsa, puede agregar un poco de pasta de tomate.
Hay tantas maneras de condimentar la salsa y hacerla más interesante. Puede agregar un poco de queso rallado, mantequilla derretida, chile picante y otros condimentos. ¡Algunas personas incluso agregan refresco Sprite para mayor dulzura!
Las pasas en menudo están ahí por una razón; le dan al plato la cantidad justa de dulzura sin abrumarlo. Dado que las recetas contienen hígado, las pasas equilibran los sabores del juego y lo hacen más agradable incluso para los niños.
Cuando se trata de verduras, tienes bastantes opciones.
Por supuesto, las zanahorias, las patatas, los pimientos y la cebolla son ingredientes imprescindibles, pero los garbanzos (llamados garbanzos en Filipinas) y los guisantes elevan los sabores.
También puede agregar maíz dulce, todo tipo de frijoles o incluso judías verdes. En lugar de papas o junto con ellas, puedes usar batatas o ñame.
Pork Menudo es un plato de estofado filipino que generalmente se prepara con carne de cerdo, hígado, tomates, papas y otras verduras.
A menudo se sirve con arroz o pan en ocasiones especiales como Nochebuena o en fiestas donde el anfitrión necesita alimentar a un grupo grande.
Los filipinos consideran el menudo de cerdo como un alimento reconfortante abundante que está lleno de salsa de tomate rica y sabrosa, mucha carne y una buena porción de verduras.
Pero este plato es más que un guiso de carne promedio porque combina carne de cerdo tierna con hígado de cerdo sabroso. ¡Es un guiso rico, carnoso y jugoso y se sirve mejor caliente de la olla!
En comparación con un estofado de carne filipino normal, este requiere un poco más de trabajo de preparación.
Hay más pasos involucrados en hacer la receta porque tienes que freír las papas y las zanahorias, después de lo cual debes saltear el hígado con un poco de jengibre para eliminar ese fuerte sabor a despojos.
Lo bueno es que el menudo de cerdo se puede cocinar de muchas maneras y los ingredientes se pueden cambiar fácilmente para adaptarse al gusto preferido de todos.
Si está familiarizado con la cocina mexicana, la palabra menudo puede ser un poco engañosa. La versión mexicana del menudo no es como la filipina.
El menudo mexicano es una sopa de callos de res con especias como los chiles. Pero, el menudo filipino es un estofado de cerdo e hígado.
Natural
Pork Menudo tiene un nombre que suena español y eso se debe a la colonización española de Filipinas. Este plato es una adaptación de guisos españoles anteriores.
Fue desarrollado durante el período de colonización española de Filipinas. Primero, la carne de cerdo se saltea con ajo y cebolla antes de guisarse en salsa de tomate.
Este método de cocción fue introducido por los españoles durante su época colonial. Cocinar este manjar filipino se hace de manera similar a como se hacía en el pasado.
Este plato combinó los ingredientes que estaban fácilmente disponibles para los lugareños hace muchos siglos. Usaron todas las partes del cerdo para reducir el desperdicio porque era caro.
No hay una fecha exacta de invención para este plato, pero tiene al menos tres siglos de antigüedad y se popularizó en reuniones, celebraciones y fiestas navideñas.
Cómo servir y almacenar
Hay muchas maneras diferentes de disfrutar el menudo de cerdo.
A algunas personas les gusta comerlo con arroz, mientras que otras prefieren comerlo con pan. También hay muchas personas que disfrutan comer menudo de cerdo como plato principal, mientras que a otras les gusta comerlo como guarnición.
No importa cómo lo disfrute, el menudo de cerdo es un plato delicioso y nutritivo.
El menudo de cerdo con una guarnición de arroz blanco al vapor es probablemente la forma más fácil de disfrutar este plato. Puedes tomarlo para el almuerzo y la cena y te llena.
A algunas personas les gusta servir el estofado en un sándwich o pandesal (un tipo de bollo filipino). Puede agregar un poco de estofado al pan y disfrutarlo como almuerzo o merienda si no le gusta comer menudo con arroz.
También puedes servir el guiso con otros cereales como quinua, arroz salvaje, cebada o con una guarnición de cuscús si quieres que sea más saludable.
Guarde las sobras en recipientes herméticos una vez que el plato se haya enfriado. Puedes guardar el menudo en el refrigerador hasta por 3 días.
O bien, puede preparar esta comida con anticipación para prepararla y guardarla en el congelador hasta por 2 meses.
Al recalentarlo, simplemente coloque el guiso en una cacerola y caliéntelo a fuego lento. Puede calentarlo en el microondas en intervalos de 2 a 3 minutos hasta que esté caliente.
Platos similares
Hay un menudo de pollo también, que utiliza hígado de pollo y muslos o pechuga de pollo cortados en cubitos. Se hace de la misma manera que el menudo de puerco pero el tipo de carne es diferente.
La cocina filipina es conocida por muchos guisos abundantes y hay muchos platos similares al menudo de cerdo.
Afritada es otro guiso de tomate y cerdo. y es casi idéntico excepto que no tiene hígado ni pasas.
Mechado es un guiso similar con ternera o cerdo y patatas. La salsa también se hace con tomates por lo que los sabores son similares.
Conclusión
La próxima vez que tenga antojo de un buen estofado de cerdo, pruebe el menudo de cerdo. Es un guiso carnoso muy bueno y las pasas le dan un dulzor agradable para contrarrestar los sabores fuertes del hígado de cerdo.
También le recomiendo que agregue el chorizo o los perros calientes si desea la experiencia completa del abundante menudo filipino.
La combinación de carne de cerdo, papas, zanahorias, garbanzos, guisantes y condimentos se combina muy bien; solo asegúrese de no cocinar demasiado el hígado o la carne de cerdo; desea una carne suave y tierna.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
