shubo
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leer gratisShubo(酒母), como implican los caracteres chinos “shu(酒)” (sake) y “bo(母)” (madre), es una piedra angular en la creación del sake. Hecho de arroz al vapor, koji, levadura, agua y ácido láctico, su función es hacer crecer una gran cantidad de levadura para producir alcohol.
Esta levadura es extremadamente delicada y morirá si entra en contacto con cualquier microorganismo u otra bacteria. Sin embargo, tiene una fuerte resistencia a la acidez. Dado que los microorganismos y otras bacterias son débiles a la acidez, tener un ambiente ácido se vuelve importante para proteger la levadura.
Para que esto suceda, se usa ácido láctico y la forma en que se obtiene este ácido determina el tipo de shubo. “Sokujo-kei shubo(速醸系酒母)” o “kimoto-kei(生酛系酒母)”.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
