Vinagre de sushi
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¿Qué es el vinagre de sushi?
El vinagre de sushi, como su nombre indica, es un condimento que se utiliza para sazonar el arroz de sushi. A diferencia del "sabor agrio" estereotipado de la mayoría de los tipos de vinagre, el vinagre de sushi tiene un sabor muy dulce y suave con pequeños toques de acidez.
Básicamente se prepara mezclando sal, azúcar y vinagre de arroz. La mezcla resultante es dulce, salada y ligeramente agria que complementa perfectamente el arroz de sushi como condimento.
Además de darle un gran sabor al plato, este vinagre de arroz sazonado también tiene un papel muy importante en mantener los ingredientes frescos mientras le da al arroz su pegajosidad característica.
El ambiente ácido creado por la mezcla de vinagre mata cualquier micro bacteria que esté al acecho en el arroz, inhibe su crecimiento y mantiene el sushi sabroso por mucho tiempo.
Además de la receta de arroz para sushi, puede usar la mezcla de vinagre para sushi en muchas otras recetas, como adobos, salsas, adobos, arroz frito y verduras en escabeche. Cuando se trata de versatilidad, ¡es para la cocina japonesa como Al Pacino para Hollywood!
Puedes hacerlo en casa o conseguirlo en tu tienda asiática más cercana.
Orígenes del vinagre de sushi
La historia de vinagre de sushi se remonta a la invención del sushi en sí, por ejemplo, el sushi nare, que era básicamente pescado fermentado en sal, arroz y vinagre. Según el consenso general, la técnica llegó a Japón en el período Yayoi (300 aC-300 dC). Generalmente se aplicaba para conservar el pescado durante un período prolongado.
La idea funcionaba con principios simples. Primero, el pescado se añadía a una mezcla de vinagre, arroz y sal, y se fermentaba con la formación de bacterias del ácido láctico. Después, la gente separaba el pescado para el consumo y desechaba el arroz.
Eso fue hasta el período Muromachi (1336-1553), cuando las personas se volvieron un poco más liberales con la forma en que comían y comenzaron a consumir arroz junto con pescado. Sin embargo, había un problema con esto; el pescado tardó demasiado en fermentar y el arroz casi se descompuso en el camino.
Para superar esto, la gente de la Era Edo (1603-1867) comenzó a agregar vinagre de arroz directamente al arroz fresco y lo comía con el pescado, que poco a poco se asoció fuertemente con la auténtica cultura culinaria japonesa.
Durante el mismo período, los chefs japoneses idearon la receta moderna de sushi, conocida como nigiri sushi, en la que se coloca pescado fresco sobre arroz en vinagre prensado a mano, con pequeños ajustes en la receta de vinagre.
La versión modificada del vinagre que se usó para sazonar el arroz es lo que conocemos hoy como vinagre de sushi, que es casi indispensable para todas las recetas de sushi, desde sushi nigiri hasta rollos de sushi, ¡y todo lo demás!
Como servir y comer
El vinagre de sushi se puede servir de muchas maneras diferentes. El primero y principal, por supuesto, es usarlo como condimento para arroz de sushi para darle un sabor agradable y evitar que pierda su frescura en el corto plazo.
Sin embargo, el sabor dulce y salado de la mezcla de vinagre también es una excelente salsa para mojar y un excelente reemplazo para el vinagre de vino blanco y el vinagre de sidra de manzana en tiempos desesperados.
Otra excelente manera de agregar vinagre de sushi a su comida es usarlo como aderezo para sus ensaladas favoritas, o tal vez verter un poco en sus sopas, fideos o platos de mariscos favoritos.
Con todo, es una opción bastante versátil que se puede servir y consumir con una gran variedad de platos diferentes que requieren un toque de dulzura acompañado de un toque agradable y salado.
Conceptos básicos del arroz de sushi con vinagre
La cocina japonesa se basa en una serie de ingredientes básicos que se necesitan en una amplia gama de platos japoneses clásicos.
Estos incluyen una serie de ingredientes, tales como:
- Salsa de soya, que agregará sabor salado/umami al plato
- Mirin (vino de arroz) para agregar dulzor y profundidad al sabor. de la cocina
- Vinagre para curar la comida y agregar un poco de acidez para mejorar el sabor general del plato.
- Panko pan rallado para cubrir carnes o verduras para que queden más crujientes cuando se fríen
Cuando se trata de vinagre de sushi, estos son los conceptos básicos: el vinagre se agrega al arroz de sushi.
