• Coloque 1/4 taza de katsuobushi en un tazón y muélalo hasta obtener un polvo fino. 
• Cortar en rodajas finas las cebolletas y picar 1 cucharada de jengibre encurtido. 
• Cortar el bacalao en trozos pequeños. Si se cocinan adecuadamente, se desharán en copos agradables.

masa dashi

• (Si no desea hacer su masa dashi desde cero, puede encontrar la mezcla de takoyaki en la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas y en línea)
• Agregue 1 taza de harina normal, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal en un tazón y mezcle hasta que se combinen.
• Agregue 1 cucharadita de salsa de soja, 1 1/2 tazas de dashi y 2 huevos grandes a la mezcla seca. 
• Bate hasta que se mezclen y transfiérelos a una jarra con asa y pico fácil de verter. 

takoyaki

• Caliente una sartén takoyaki a fuego medio a 400 grados Fahrenheit. Use un cepillo para cubrir generosamente la sartén con aceite, asegurándose de engrasar los agujeros y las áreas planas.
• Cuando la sartén comience a humear, vierta la masa en los agujeros. No se preocupe si se desborda un poco. 
• Agregue algunos trozos de pescado a cada hoyo y espolvoree el katsuobushi en polvo molido encima. 
• Espolvorea con tenkasu, jengibre encurtido y cebolla verde.
• Después de 3 minutos, el fondo de las albóndigas se endurecerá ligeramente. Rompe la masa entre cada bola con una brocheta, luego gira cada una 90 grados y empuja los bordes mientras las giras. La masa fluirá desde el interior y creará el otro lado de la pelota.
• Configure un temporizador durante 4 minutos y siga girando constantemente. 
• Pon las bolas de takoyaki en una fuente y sírvelas con salsa takoyaki y mayonesa japonesa. Espolvoree con katsuobushi y algas secas. 
• Sirve inmediatamente.