Hierva agua en una olla grande y agregue los fideos soba. No agregue sal al agua. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo regularmente para asegurarse de que no se peguen. Antes de escurrir, reserve de una a 1 ½ tazas de agua y reserve.
Escurrir los fideos y enjuagar con agua fría.
Transfiera los fideos a un tazón grande con agua helada para que se enfríen por completo.
Coloque una estera de bambú o un colador sobre un plato para servir. El plato recogerá el agua de los fideos. Ponga los fideos soba en el tapete y decore con nori.
Para servir el plato, combine 6 cucharadas. agua con aproximadamente 1 ¼ taza de salsa para mojar. (Esto le dará la proporción de 3: 1). Si está demasiado salado, agregue más agua. Si está demasiado delgado, agregue más salsa.
Ponga las cebollas verdes picadas y el wasabi en un plato pequeño y sírvalas con los fideos.