Receta Iriko Dashi
Iriko Dashi, también conocido como Niboshi Dashi, es un caldo de anchoa japonés que a menudo se usa en la sopa de miso, así como en muchas otras ollas calientes, sopas de fideos y alimentos cocinados a fuego lento. Se elabora hirviendo anchoas secas o sardinas baby.
Porciones 4 tazas de
Cost $ 10 +
Ingredientes
- ½ taza de iriko seco o niboshi seco sardinas baby secas/anchoas
- 4 tazas de de agua
Instrucciones
- El pescado debe limpiarse quitando la cabeza y las vísceras (si el pescado seco es más grande). Este proceso elimina cualquier sabor amargo en el dashi. Primero, corta la cabeza de cada pescado y corta la parte inferior de la panza para quitarle las vísceras (estas tienen un color negro).
- Remoje el pescado limpio en el agua durante al menos 30 minutos para obtener un dashi ligero o toda la noche para obtener un caldo iriko dashi más fuerte con sabor a pescado.
- Ahora, mueva el agua y el pescado a una olla grande y hierva lentamente.
- Deje hervir el pescado durante aproximadamente 10 minutos a fuego lento.
- Una vez cocidas, utilizar un colador o malla para escurrir.
- Transfiera a un recipiente o tazón y úselo de inmediato o guárdelo para usarlo más adelante.
