Receta de Iriko Dashi (Niboshi Dashi): Caldo de pescado con sardinas japonesas
Los caldos con sabor a pescado son la base sabrosa de muchos platos asiáticos populares.
Un caldo de pescado japonés o Dashi hecho de bonito seco (katsuobushi) es un elemento básico de muchos platos japoneses.
De hecho, el dashi es un paso crucial para preparar sopas, caldos y recetas japonesas cocinadas a fuego lento.
Sin embargo, hay otro caldo sabroso que debes conocer.
iriko dashi es un caldo líquido hecho de anchoas secas o sardinas, y es la mejor base para la sopa de miso y la olla caliente.
Para hacer su propio iriko dashi, simplemente sumerja las anchoas secas en agua durante la noche o hasta que estén completamente rehidratadas.
¿Prefieres cocinar dashi tradicional? Encuentra la receta de awase dashi con katsuobushi y kombu aquí
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Haz tu propio iriko dashi en casa
He resumido todos los pasos que debe seguir para hacer un buen iriko dashi salado en casa con solo dos ingredientes.
Receta Iriko Dashi
Ingredientes
- ½ taza de iriko seco o niboshi seco sardinas baby secas/anchoas
- 4 tazas de de agua
Instrucciones
- El pescado debe limpiarse quitando la cabeza y las vísceras (si el pescado seco es más grande). Este proceso elimina cualquier sabor amargo en el dashi. Primero, corta la cabeza de cada pescado y corta la parte inferior de la panza para quitarle las vísceras (estas tienen un color negro).
- Remoje el pescado limpio en el agua durante al menos 30 minutos para obtener un dashi ligero o toda la noche para obtener un caldo iriko dashi más fuerte con sabor a pescado.
- Ahora, mueva el agua y el pescado a una olla grande y hierva lentamente.
- Deje hervir el pescado durante aproximadamente 10 minutos a fuego lento.
- Una vez cocidas, utilizar un colador o malla para escurrir.
- Transfiera a un recipiente o tazón y úselo de inmediato o guárdelo para usarlo más adelante.
Consejos de cocina
Solo debes usar iriko seco, que son sardinas pequeñas, o niboshi seco, que son anchoas.
Estos dos tipos de pescado se utilizan para hacer este tipo de dashi en lugar del alga kombu y las escamas de bonito.
Para asegurarse de que su iriko dashi tenga sabor, debe remojar el pescado en agua hasta que esté completamente rehidratado.
Dependiendo de la calidad de los mariscos secos, esto puede demorar hasta 30 minutos o toda la noche.
Puede ajustar la cantidad de iriko dashi que hace según sus gustos y preferencias personales. Muchas personas prefieren un dashi con un sabor más a pescado, por lo que puede usarlo en grandes cantidades si lo desea.
Sustitutos y variaciones
Además, puede agregar otros ingredientes para condimentar como salsa de soya y mirin a su iriko dashi para darle más sabor y sabor.
Iriko dashi sabe umami y salado como resultado del pescado. Si usa sustitutos, el sabor puede verse alterado.
Pero, en lugar de sardinas y anchoas, puedes usar algas kombu secas y hojuelas de bonito para hacer el tradicional caldo dashi.
Como servir y comer
Iriko dashi se sirve mejor como base para la sopa de miso o platos a fuego lento como la olla caliente.
El sabor salado lo convierte en un excelente ingrediente saborizante base para todo tipo de comidas asiáticas.
Iriko dashi no se sirve tal cual, el caldo no debe beberse. En cambio, debe usarse en recetas para impartir un sabor salado y umami a las sopas y otros platos.
Entonces, tomas una cantidad de iriko dashi y la agregas al caldo o plato que estás cocinando.
Luego, puede combinar el iriko dashi con mirin, salsa de soya, sake u otros condimentos sabrosos.
Como almacenar
Iriko dashi se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.
Como haces el dashi en casa, no contiene conservantes, por lo que no dura tanto como el stock comprado en la tienda.
Para asegurarse de aprovechar al máximo su iriko dashi, asegúrese de usarlo unos días después de hacerlo y guárdelo en un recipiente hermético o en una bolsa apta para el congelador.
Cómo usar Iriko dashi
Debido a que el iriko seco es menos costoso que el katsuobushi o el kombu, el iriko dashi es una opción común popular cuando se prepara sopa de miso.
Iriko Dashi tiene sentido porque los japoneses consumen sopa de miso prácticamente a diario. La sopa tiene un sabor más complejo como resultado del miso fuerte y su sabor salino y distintivo, que proviene de las sardinas secas y las anchoas.
Iriko Dashi también se puede utilizar en platos como estos:
- alimentos que se cocinan a fuego lento con algas, champiñones, verduras y soja
- Sopa de fideos con udon
- Alimentos con mucho sabor
- en combinación con kombu dashi
- olla caliente
Platos similares
Iriko dashi es solo una variedad de acciones de dashi.
Otros tipos de dashi incluyen kombu dashi, un caldo de algas marinas de sabor fuerte, y shiitake dashi, un caldo de sabor suave elaborado con hongos shiitake secos.
Al igual que el iriko dashi, el kombu dashi y el shiitake dashi se usan en muchos platos japoneses para agregar un sabor salado y umami.
Sin embargo, estos dos caldos pueden usarse en diferentes aplicaciones o combinarse con otros ingredientes para crear perfiles de sabor únicos en sopas y platos.
Puede experimentar con diferentes tipos de dashi y usarlos en su cocina para encontrar un perfil de sabor que disfrute al máximo.
Ya sea que prefiera un dashi con más pescado, algas marinas o champiñones, hay muchas opciones para elegir.
Lo que aprendiste
Iriko dashi es una opción de caldo popular cuando se prepara sopa de miso y otros platos japoneses debido a su sabor fuerte y sabroso.
Para hacer este dashi, puedes remojar sardinas y anchoas secas en agua hasta que estén completamente rehidratadas.
Luego, puede ajustar la cantidad de dashi según sus preferencias y agregar otros ingredientes aromatizantes como salsa de soya o mirin para darle más sabor.
¡Iriko dashi es un caldo dashi interesante y sabroso para usar cuando estás aburrido del mismo cubito de caldo o caldo de pollo!
Lea a continuación: ¿Los bebés pueden comer dashi? Es bueno para ellos, he aquí por qué
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
