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Cebú Longganisa
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Receta de salchicha filipina chorizo ​​de Cebu (Cebu longganisa)

Longganisa es un tipo de salchicha filipina comúnmente cocinada y servida como vianda de desayuno sola o junto con huevos fritos y arroz.
Curso Guarnición
Cocina Filipino
Palabra clave Salsa de puerco
Tiempo de preparación 10 horas
Tiempo de coccion 7 minutos
Tiempo total 10 horas 7 minutos
Porciones 10 PC
Calorías 267kcal
Autor joost nusselder
Cost $5

Ingredientes

Carne:

  • 700 g carne magra de cerdo suelo toscamente
  • 300 g grasa trasera suelo toscamente

Mezcla de curado:

  • 1 Cucharadas grandes sal, refinada
  • ½ cucharaditas sal curada
  • 1 cucharaditas fosfato
  • ¼ cucharaditas polvo de vitamina c
  • ¼ taza de agua helada (disolver los 4 ingredientes)

Extensores:

  • ½ cucharaditas carragenano
  • ¼ taza de agua helada

Condimentos:

  • 8 Cucharadas grandes azúcar, refinado
  • 2 Cucharadas grandes Vino anisado
  • 2 Cucharadas grandes Ajo
  • 2 cucharaditas pimienta negra
  • ½ cucharaditas potenciador de carne
  • ¼ cucharaditas sabor a humo
  • Colorante alimenticio (como se desee)
  • ½ cucharaditas MSG
  • 1 cucharaditas paprika
  • 1 cucharaditas chile en polvo
  • ½ cucharaditas aroma de res
  • 1 cucharaditas Mezcla BF (agregado en la última mezcla)

Instrucciones

  • Seleccionar materias primas de buena calidad. Moler la carne y la grasa dorsal en trozos grandes. Mida o pese todos los ingredientes.
  • Agregue la carne a la mezcla para curar y mezcle hasta que esté pegajosa. Luego agregue extensores y mezcle nuevamente.
  • Agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que estén bien mezclados.
  • Cure a temperatura ambiente durante 8-10 horas o temperatura de refrigeración durante 8-12 horas.
  • Embutir en tripa natural limpia y fresca. Enlace a las longitudes deseadas (4 pulgadas de largo).
  • Para desarrollar el color rojo dorado, seque bajo el sol durante 4 horas o coloque las salchichas en un secador artificial durante 2-3 días (temperatura 110-120°F). Turbo puede usarse para el desarrollo del color (20 minutos a 200°F).
  • Envasar en bolsa de polietileno (1/4 o 1/2 kg).
  • Guárdelo en el congelador si no está completamente seco. Si se seca durante 3 días, se puede mantener colgada a temperatura ambiente durante 2 semanas.

Nutrición

Calorías: 267kcal