Parimad fritüüritud õlid, mida Hiina ja Aasia restoranid kasutavad oma roogade valmistamiseks
Millist õli kasutada Hiina toitude, eriti maitsvate friteeritud Aasia roogade valmistamiseks?
Hiina toiduvalmistamisel on kasutatud standardiseeritud taimeõli ja sojaõli. Maapähkliõli on tavaliselt maitsva pähklimaitsega ja kasulik mitte ainult praadimiseks.
Kõrge suitsupunktiga, kuid neutraalse maitsega rapsiõli on aga minu lemmikvalik ja need La Tourangelle orgaanilise õli kanistrid on nende maitseprofiili ja suurepärase korduvkasutatavuse tõttu minu eelistatud kaubamärk.
Hiina kokad kasutavad tavaliselt rohkem sojaubade taimeõlisid ja maapähkliõlisid, mis kõik on kõrge suitsupunktiga.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Parim õli Hiina ja Aasia toitude praadimiseks
Üldiselt parim Aasia fritüüriõli: La Tourangelle'i rapsiõli
Rapsiõli kuulub toiduõlide hulka, mida Andrea Nguyen Aasia roogade valmistamiseks kasutab. Nguyen säästab röstitud Pekingi pardi toorrasva ja friteeritud Sichuani part, et praadida ja uuesti küpsetada, et valmistada tema tunnusroogi.
La Tourangelle on ideaalne valik tõsistele kokkadele, kes ei suuda kvaliteeti ohverdada. See põhineb rapsiõli käsitöönduslikul lähenemisel: see üheliitrine purk on mõeldud koduseks toiduvalmistamiseks, mitte suurteks õhtusöökideks, kuid selle taaskasutamine võib teie roogade maitset veelgi suurendada.
Kiirendatud õlid sobivad suurepäraselt nii küpsetamiseks kui ka lahtiselt praadimiseks. Ahju kõrge temperatuur võib pakkuda veidi tugevamat maitset kui mõned teised konkurendid.
La Tourangelle kasutab pressitud röstitud rapsiõli, mis ei ole keemiline. Rapsiõlis on madalam tervislike rasvade sisaldus kui kaeraõlis või päevalilleõlis, kuid selles on palju oomega-6.
Sellist õli on toidu valmistamisel ohutu kasutada inimestele, kes võivad olla maapähklite suhtes allergilised. see on populaarne Aasia retseptides praadimiseks ja on hea valik ka kartulite või terve kalkuni küpsetamiseks.
kasu
Kui kasutate rapsiõli, mis ei ole märgistatud orgaaniliseks või mitte-GMO-ks, võisite sattuda oodatust erinevasse toiduallikasse.
Mõningaid kõrvalsaadusi rapsiseemne töötlemisel toiduõliks müüakse ka veise- või linnukasvatuses sageli kasutatavate loomse toidu lisaainetena.
Rapsiõli saab töödelda eruukhappe eemaldamiseks, mis muidu põhjustaks kahjulikku maitset ja lõhna.
Rapsiõli on odav toota, kuid maitse ja lõhn on kohutavalt. Rapsis on vähe küllastumata rasvu ja palju küllastunud rasvu.
La Tourangelle'iga teil seda probleemi ei teki.
Loe ka: parim friteeritud Aasia toit, mida peaksite proovima
kõrvaltoimed
Kanolaõli on tervishoiutöötajate seas hästi tuntud oma ohutuse poolest, mida USDA üldiselt tunnustab.
Rapsiõli on ilmselt kõige vastuolulisem õli. Seda reklaamitakse sageli kui südamele ohutut õli ja see on suurepärane inimestele, kes soovivad kolesterooli taset parandada.
See on maitsetu, nii et see on uskumatult hea väikese valivusega lastele. Canola ei sisalda transrasvu ja on ka hea küpsetusasendaja fritüürimise kõrval. Sellel on kõrge suitsutase, mistõttu on see parim restoranidele ja kõigile, kes kaaluvad fritüürimist.
Parim traditsiooniline fritüüriõli: Nutrioli sojaõli
Suits sojaõlis on oluliselt kõrgem kui tavaline küpsetustemperatuur. Saate neid koostisosi kasutada mis tahes toidu valmistamiseks, muretsemata, et see laguneb.
Muidugi peate võib-olla toiduvalmistamise ajal valvel olema isegi siis, kui olete selle pikemaks ajaks sisse lülitanud. Temperatuur võib aeglaselt tõusta ja varsti võib hakata suitsu tootma. Isegi rohkem kui näiteks rapsiõliga.
Sojaõli suitsupunkt on vahemikus 234–263 °C, mis on võrreldav temperatuuriga 453–493 °F.
Parim maitselisand: Happy Belly maapähkliõli
Maapähkliõli on oma kõrgete suitsupunktide tõttu suurepärane valik fritüüride täitmiseks. Tavaliselt tekitab see pannidel vähem maitse murdumist võrreldes teiste taimeõlidega.
See sobib ideaalselt ka krõbeda tekstuuri loomiseks, mida eelistame friikartulitele ja tempurale. Maapähkliõli on suitsetamispunkt e.
Kui kavatsete praadimiseks kasutada maapähkliõli, ei saa te esmaklassilist kraami, see on raiskamine!
Mulle meeldiks, kui kasutaksite Amazoni kaubamärki Happy Belly (mis on muide üsna hea) ja saaksite oma raha eest natuke paremat paugu.
Kas maapähkliõlis praadimine on tervislik?
Maapähklis praetoitude valmistamisel kasutatavat õli peetakse mõõdukalt tervislikuks, kui kasutatav õli sisaldab vähesel määral küllastunud rasvu. Maapähkliõli on kõrge suitsupunktiga taimne rasv, mis sobib kõige paremini friteerimiseks. Frittimine on tervislik seni, kuni ostate küllastunud rasvadeta õlisid.
Rafineerimata maapähkliõlis on palju antioksüdante E-vitamiini, mis kaitsevad vabade radikaalide ja steroolide eest, kuid selle kasu inimeste tervisele kaob, kui seda töödeldakse või hoitakse kõrgel temperatuuril.
Maapähkliõli võrreldes teiste õlidega
Tervislikuks peetavad õlid sisaldavad tavaliselt vähem kui 6 grammi küllastunud rasvu. Suurem osa nende kaalust pärineb tervislikest monoküllastumata ja polüoleeritud rasvhapetest.
Rapsi- ja päevalilleõlid sisaldavad vähem küllastunud rasvu. Võrdlemisi rasvad nagu või, seapekk, margariin, kookosõli ja päevalilleõlil on suurem rasvatihedus.
Erinevalt tervislikest õlidest, nagu rapsiõli, päevalilleõli ja rapsiõli, võib supilusikatäis rapsiõli sisaldada rasva üle 11.9 g untsi kohta.
Kuidas valida friteerimiseks parimat õli?
Toornafta suitsupunkt on see, kui kiiresti õli pärast kuumutamist laguneb. Sellel temperatuuril hakkab õli põlema, enne kui süttib kõrgel temperatuuril.
Kui õli hakkas suitsema, hakkas see maitsema ja kaotas suure osa oma toiteväärtusest. Praadimiseks mõeldud õlile mõeldes on olulised tegurid suitsupunkt ja aroom.
Suitsupunkt on siis, kui õli laguneb. See võib anda õlile rääsunud lõhna, mis rikub selles küpsetatud toidu aroomi.
Mida kõrgem on küpsetustemperatuur, seda kõrgem on suitsupunkt.
Millist õli kasutavad Hiina restoranid praadimiseks?
Toidu praadimiseks peate kasutama kõrge suitsupunktiga õli. Madal suitsupunkt, nagu oliiviõli, põleb ja muudab toidu maitse kohutavaks.
Üks populaarsemaid fritüüriõlisid Hiina restoranides on sojaõli, millele järgneb tihedalt taimeõli. Need sobivad suurepäraselt kõrgel temperatuuril küpsetamiseks.
- Sojaõli sellel on kõrge suitsupunkt 450 F/232 C
- Taimeõli suitsupunkt on taimeõliga sarnane: 400–450 F / 204–232 C
- Maapähkliõli suitsupunkt on kõrge (450 F/232 C) ja kergelt pähkline maitse, mis sobib suurepäraselt friteeritud roogade jaoks.
- Samuti on rapsiõli suitsupunkt 400 F/204 C ja sellel on neutraalne maitse, nii et see ei mõjuta toidu maitset.
Lõpetuseks tahan mainida veel üht head toiduõli, mis on Aasias populaarne: riisikliide õli, millel on väga kõrge suitsupunkt 490 F/254 C.
Õlid, mida praadimisel vahele jätta
Ärge kunagi kasutage kõrge põlemisastmega õli. Või (374 °F) seapekk (374 °F) ja juurviljade suitsutamise tase on samuti madal. Kui teie toidul on võine maitse, segage see suurema suitsutugevusega õliga.
Milliseid toite saab fritüüris valmistada?
Põhimõtteliselt saate fritüüris küpsetada peaaegu igat tüüpi toite. Kui leiate lihtsaid retsepte, pole vaja Aasia restorani minna.
Siin on mõned ideed, mida saate kodus teha:
- mereannid, nagu krevetid, kalmaar, austr, karbid, kammkarbid, homaari saba, kaheksajalg
- liha nagu kana, kalkun, väikesed linnud, sealiha, veiseliha
- köögiviljad nagu kartul, juurviljad, baklažaan, lumiherned jne.
- pelmeenid
- munad
- leib ja tainas
- krabikoogid, kroketid
Kena kuldpruun koorik on esimene märk sellest, et teie toit on hästi küpsetatud. See maitseb maitsvalt ja on sellesse hammustades täiuslikult krõbe.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
