Kasumi: Jaapani noa viimistluse udune udu selgitus

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud veebruar 5, 2023

Odavatest materjalidest valmistatud noadel võib olla viimistlus, mis kulub kiiresti ära, jättes kokad pettunud ja taskutuks. Siin tulebki sisse matt viimistlus ja jaapanlased kutsuvad seda KASUMIks.

Kasumi on matt jaapani noaviimistlus, mida tuntakse ka kui hägune uduviimistlus, kuna see on udune, peaaegu hägune pinnatekstuur. Seda noaviimistlust hinnatakse selle esteetilise ilu pärast. Kasumi viimistlust leidub kõige sagedamini traditsiooniliste Jaapani stiilide nugadel, nagu Santoku ja Yanagiba.

Selles juhendis selgitan, mis on Kasumi viimistlus, kuidas see saavutatakse ja kuidas see on võrreldav teiste populaarsete Jaapani noaviimistlustega!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Kasumi viimistlus?

Kasumi on traditsiooniline Jaapani nuga-valmistamistehnika, mida kasutatakse tera uduseks, uduseks välimuseks.

See on rustikaalne ja atraktiivne poolmati viimistlusega välimus, mida kiidetakse selle esteetilise ilu ja praktilisuse eest.

Kasumi, mis tõlkes tähendab umbkaudselt "udu", "pilv" või "udu", viitab pehme teras/raudkatte udusele välimusele erinevalt peeneks poleeritud lõikeservast.

Kuigi Kasumi viimistlust kasutatakse sageli ka kahe kaldega nugade puhul, on see eriti tüüpiline ühe kaldega nugadele, kõige sagedamini Yanagibasele.

Kontrollima see stiilne Sakai Ajimasa valmistatud Houcho yanagiba sushi nuga et saada osa Kasumi viimistluse lihtsast ilust.

(vaata rohkem pilte)

See eriline viimistlus luuakse tera katmisel kõrgekvaliteedilise raudoksiidi ja süsinikupulbri kombinatsiooniga, et luua terasele uskumatult kõva kiht.

See kaitsekiht vähendab hõõrdumist ja kulumist.

Terale kandmisel luuakse Kasumi viimistlus, lüües tera sisse mitu pisikest sälku ehk "lööki".

See protsess aitab luua ainulaadse tekstuuri, mis seejärel poleeritakse ja viimistletakse kerge õlikattega.

Kasumi viimistluse eeliseks on see, et see aitab varjata kriimustusi ja kulumist, andes noale kauakestva välimuse.

Lisaks tagab see oma mattpinna tekstuuri tõttu suurepärase haarde ja kontrolli viilutamisel, tükeldamisel ja kuubikuteks lõikamisel.

Mida tähendab “Kasumi finish”?

Sõna Kasumi tähendab "udu" või "udu" ja seda kasutatakse sageli Jaapani nugade teatud tüüpi viimistluse kirjeldamiseks.

Kasumi viimistlus on Jaapani traditsiooniline viis tera poleerimiseks.

See on pehme teras- või raudkatte udune välimus, mis on kontrastiks peeneks poleeritud lõikeservaga.

See elegantne viimistlus on traditsioonilises stiilis Jaapani teradel väga levinud ja annab neile ainulaadse ja kauni välimuse.

Kuidas Kasumi viimistlust tehakse?

Kasumi on traditsiooniline Jaapani noavalmistamise tehnika, mida kasutatakse tera uduseks, uduseks välimuseks.

Selle välimuse saavutamiseks lööb noavalmistaja tera sisse pisikesed sälgud. See muudab noa uduseks või häguseks pinnatekstuuriks.

See protsess aitab luua ainulaadse tekstuuri, mis seejärel poleeritakse ja viimistletakse kerge õlikattega.

Pisikeste sälkude ja mati viimistluse kombinatsioon aitab varjata kriimustusi ja kulumist, andes noale kauakestva välimuse.

Kasumi viimistluse loomine võib võtta kaua aega, kuna selleks on vaja kogenud noategijat, kes mõistab protsessi nüansse.

Mis vahe on Kasumi ja Hon-Kasumi viimistlusel?

Kasumi ja hon-kasumi on mõlemad traditsioonilised Jaapani nugade valmistamise tehnikad, mida kasutatakse tera uduseks, uduseks välimuseks.

Nende erinevus seisneb nende koostises ja vastava viimistluse saavutamiseks kasutatud protsessis.

Kasumi luuakse tera sisse väikeste sälkude või löökide löömisega, mis aitab luua ainulaadse tekstuuri.

Sellele protsessile järgneb poleerimine ja viimistlemine kerge õlikattega.

Hon-Kasumi seevastu kasutatakse kattekihi loomiseks kvaliteetsemat terast.

Seda tüüpi viimistlus on töömahukam kui tavaline kasumi, kuna see nõuab rohkem oskusi ja täpsust.

Üldiselt viitab hon-kasumi esmaklassilisele kasumi viimistlusele ja on kallim.

Lisaks on hon-kasumil läikivam ja rafineeritum välimus kui tavalisel kasumil.

Mõlemal viimistlusel on oma eelised ja teie otsustada, milline neist sobib teie vajadustega.

Millised on Kasumi noaviimistluse eelised?

1. KLASS: Kasumi noad on uskumatult vastupidavad ning nende kõvad roostekindla raudoksiidi ja süsiniku pulbri kihid aitavad kaitsta tera korrosiooni ja kulumise eest.
2. Esteetiline veetlus: Kasumi nugade udune uduviimistlus on esteetiliselt meeldiv ja annab ainulaadse välimuse.
3. Mugavus ja kontroll: Matt pinna tekstuur tagab suurepärase haarde ja mugavuse viilutamisel, tükeldamisel ja kuubikuteks lõikamisel. Samuti aitab see vältida toidu kleepumist tera külgedele.
4. Madal hooldus: Kasumi viimistlus aitab varjata kriimustusi ja kulumist, andes noale kauakestva välimuse.
5. Parem servade hoidmine: Kasumi noad on tuntud oma suurepärase servade hoidmise ja teravuse poolest, mistõttu on need ideaalsed professionaalsetele kokkadele või neile, kes soovivad oma nuge pikka aega ideaalses korras hoida.

Üldiselt on Kasumi noad suurepärane valik kõigile, kes otsivad esteetiliselt meeldivat ja vastupidavat mati tekstuuriga nuga.

Millised on Kasumi noaviimistluse puudused?

Kuigi Kasumi viimistlusel on palju eeliseid, tuleb arvestada mõningate puudustega.

1. Maksma: Kuna nende valmistamiseks on vaja palju oskusi ja aega, on Kasumi noad tavaliselt kallimad kui muud Jaapani noad.
2. hooldus: Kasumi viimistlus vajab korrapärast hooldust ja puhastamist, et see näeks välja parim. See on vastuvõtlikum laastudele ja pragudele, kuna see on valmistatud pehmest terasest.
3. Rust: Vaatamata kõvadele raudoksiidi ja süsinikupulbri kihtidele võivad Kasumi noad ka roostetada.
4. Viimistlus võib aja jooksul kuluda: See pilvetaoline udune tekstuur võib aja jooksul kuluda, kui seda korralikult ei hooldata.

Kuigi Kasumi on ilus viimistlus, ei meeldi see mõnele inimesele, sest seda võib olla keeruline puhtana ja roostevabana hoida.

Lisaks sellele on tera pehme rauast/terasest vooderdise tõttu rohkem lõhenemist ja tuhmumist kui kõvemat materjali.

Jaapani noaviimistlus: kuidas neid võrrelda Kasumiga?

Selles jaotises käsitleme Kasumi võrdlust teiste populaarsete jaapanlastega noa viimistlus.

Kasumi vs Kurouchi finiš

Kasumi viimistlus on traditsiooniline Jaapani viimistlusstiil, mis luuakse tera haamriga spetsiaalse haamriga.

See protsess loob terale ainulaadse mustri ja annab sellele erilise välimuse.

Kurouchi lõpetas, seevastu on moodne viimistlusstiil, mis tekib tera lihvimisel lihvkettaga.

See protsess annab terale ühtlasema välimuse ja sujuvama tunde. Seda tuntakse poleeritud noa viimistlusena.

Kasumi viimistlus annab terale maalähedasema ja traditsioonilisema välimuse, samas kui Kurouchi viimistlus annab terale moodsama ja klanitud välimuse.

Kasumi viimistlus on töömahukam ja nõuab loomiseks rohkem oskusi, samas kui Kurouchi viimistlus on palju kiirem ja hõlpsamini saavutatav.

Mõlemal viimistlusel on oma ainulaadsed eelised ja puudused, nii et see sõltub isiklikust eelistusest, kui otsustate, kumba valida.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen on Jaapani läikivaim noaviimistlus, mida oma läikiva välimuse tõttu tuntakse ka peegelviimistlusena.

See luuakse tera mitmekordsel poleerimisel pöörleva ratta ja suure teraga abrasiiviga.

Seega on Kyomen tehniliselt vastand matile, hägusele Kasumi tekstuurile.

Kyomeni viimistlusega tera vaadates jääb mulje, nagu oleks terale asetatud peegel.

Kasumi ja Kyomeni viimistluse erinevus on üsna silmatorkav ja see taandub tõesti isiklikele eelistustele.

Kui otsite traditsioonilist ja maalähedast välimust, on Kasumi õige valik. Kui aga otsite elegantset ja moodsat välimust, on Kyomen õige tee.

Kasumi vs Nashiji

Nashiji viimistlus on ainulaadne viimistlusstiil mis meenutab Aasia pirni (Nashi) nahka.

See luuakse tera haamriga, kasutades mitut erineva suuruse ja kujuga vasarat.

Haamriprotsessiga loodud muster on nugade lõikes erinev, kuid sellel on alati ainulaadne tekstuur, mis on ühtaegu ilus ja funktsionaalne.

Võrreldes Kasumi viimistlusega on Nashiji viimistlus vähem läikiv ja veidi rohkem tekstureeritud; sellel on ka veidi kõrgem rooste- ja korrosioonikindlus.

Nashiji viimistlus on suurepärane valik neile, kes soovivad ainulaadset ja esteetiliselt meeldivat nuga, millel on märgatav tekstuur, kuid mis säilitab siiski oma maalähedase välimuse.

Kasumi viimistlus sobib seevastu paremini neile, kes soovivad oma noale traditsioonilisemat ja rustikaalsemat välimust ning tekstuur on vähem nähtav.

Kasumi vs Damaskus

Kasumi viimistlus ja Damaskuse viimistlus on kaks populaarset tüüpi tera viimistlust, mida kasutatakse nugades.

Kasumi viimistlus on traditsiooniline Jaapani tehnika, mis hõlmab tera löömist spetsiaalse tööriistaga, et luua unikaalne muster.

Seda tehnikat kasutatakse kauni dekoratiivse viimistluse loomiseks, mis on nii esteetiliselt meeldiv kui ka vastupidav.

Teiselt poolt, Damaskuse viimistlus on kaasaegne tehnika mis hõlmab unikaalse mustri loomiseks tera söövitamist happega.

Seda tehnikat kasutatakse keerukama ja üksikasjalikuma viimistluse loomiseks, mis on nii esteetiliselt meeldiv kui ka vastupidav.

Damaskus on tuntud oma lainelise mustri ja läikiva viimistluse poolest, samas kui Kasumi on maalähedasema ja traditsioonilisema välimusega.

Need kaks noa viimistlust erinevad nende loomiseks kasutatud tehnikate tõttu.

Damaskuse viimistluse välimus on keerukam ja keerulisem, samas kui Kasumi välimus on palju lihtsam.

Õppige ka Damaskuse terasest (ja miks see nii eriline on)

Kasumi vs Migaki

Migaki on Jaapani noaviimistlus mis hõlmab tera poleerimist mitme klassi pöörleva rattaga.

See protsess annab terale ühtlase ja läikiva viimistluse, sarnaselt Kasumile.

Peamine erinevus nende kahe vahel on see, et Migakil on läikivama, siledama poleeritud pinnaga palju siledam ja ühtlasem tunne, samas kui Kasumil on udune välimus.

Migaki on suurepärane valik neile, kes soovivad oma noale läikivamat ja keerukamat välimust, Kasumi aga sobib paremini neile, kellele meeldib maalähedane välimus.

Migaki eeliseks on see, et seda on palju kiirem ja lihtsam saavutada kui Kasumit.

Puuduseks on aga see, et sellel on kalduvus kiiremini kuluda kui Kasumi viimistlusel.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime on Jaapani noaviimistlus mis hõlmab tera löömist spetsiaalse tööriistaga, et luua ebakorrapärane muster.

Seda tehnikat kasutatakse ainulaadse ja esteetiliselt meeldiva viimistluse loomiseks, mis on ühtaegu vastupidav ja ilus.

Tsuchimet nimetatakse ka käsitsi haamriga noa viimistluseks.

Võrreldes Kasumi viimistlusega on Tsuchime karedama ja ebaühtlasema välimusega, Kasumi aga sileda välimusega.

Tsuchime viimistlus on suurepärane valik neile, kes soovivad oma noale ainulaadset ja esteetilist välimust, Kasumi aga sobib paremini neile, kes eelistavad traditsioonilisemat ja rustikaalsemat välimust.

Tsuchime viimistlust kasutatakse tavaliselt kõrgema klassi nugade puhul, kuna selle loomine nõuab rohkem oskusi ja kogemusi.

Tsuchime viimistluse eeliseks on see, et sellel on suurem kulumiskindlus ning toidutükid ei kleepu tera külge.

Mis on Kasumi noaviimistluse ajalugu?

Kasumi nugadel on pikk ja kirju ajalugu.

Selle viimistluse töötasid esmakordselt välja Jaapani mõõgasepad sajandeid tagasi ja seda kasutatakse siiani.

See noa viimistlus pärineb tõenäoliselt Jaapanist Seki linnast, mis oli Jaapani mõõgatööstuse sünnikoht.

Seda tehnikat kasutati nugade loomisel samuraidele ja feodaalidele, aga ka igapäevastele inimestele.

Edo perioodil hakkasid mõõgasepad lööma tera ainulaadse tööriistaga, mida nimetatakse šiganaks.

See protsess lõi ebaühtlase ja maalähedase viimistluse, mis oli nii esteetiliselt meeldiv kui ka väga vastupidav.

Aastate jooksul on seda protsessi viimistletud ja täiustatud, mille tulemuseks on Kasumi viimistlus, mida me täna tunneme.

Hägune, udune viimistlus on muutunud termini "Kasumi" sünonüümiks ja seda kasutatakse Jaapanis laialdaselt ka tänapäeval.

Udumustrit kasutati nii tera tugevuse ja ilu kui ka kvaliteedi tähistamiseks.

Kuidas säilitada Kasumi viimistlust

Kasumi viimistluse hooldamine on suhteliselt lihtne ega vaja erilisi tööriistu ega tehnikaid.

Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil hoida oma noa parima väljanägemise eest.

• Puhastage tera pärast iga kasutamist pehme lapi ja sooja veega.
• Ärge peske kasumi nuge nõudepesumasinas, kuna see põhjustab roostet ja kahjustusi.
• Vältige tugevatoimeliste kemikaalide või abrasiivsete puhastusvahendite kasutamist.
• Tugevate plekkide või paatina eemaldamiseks kasutage suure karedusega liivapaberit.
• Ainult teritage tera traditsioonilise Jaapani metskivi abil.
• Poleeri tera metallipoleerimisvahendiga või Baarihoidja sõber algse sära taastamiseks.
• Kui soovite patinat säilitada, kasutage tera rooste eest kaitsmiseks kerget õli.

Õppima rohkem Jaapani nugade hooldust ja hooldust et hoida neid parimas võimalikus hüüdnimes

Kas Kasumi noad on head?

Jah, Kasumi noad sobivad suurepäraselt nii kodukokkadele kui ka professionaalsetele kokkadele. Need on uskumatult teravad, väga vastupidavad ja esteetiliselt meeldiva viimistlusega.

Kasumi noad on valmistatud kvaliteetsest Jaapani terasest ja neid saab kasutada mitmesugusteks töödeks, nagu viilutamine, kuubikuteks lõikamine ja tükeldamine.

Need sobivad suurepäraselt nii täpsete lõigete kui ka sitke liha või kala jaoks, sest viimistlus ei kulu kergesti maha.

Kasumi noad on tüüpiliselt kallimad kui muud tüüpi noad, kuid need on oma kõrge kvaliteedi ja kauakestva viimistluse tõttu oma hinda väärt.

Need pole nii populaarsed kui mõned teised Jaapani viimistlused, seega on neid raskem leida.

Järeldus

Kasumi noad on toodetud ainulaadse udune udu viimistlusega, mida Jaapanis nimetatakse "Kasumiks".

Selle viimistluse peamine ülesanne on lisada terale ilu ja elegantsi, muutes selle ühtlasi kulumiskindlamaks.

Võrreldes peeglitaolise või poleeritud viimistlusega noaga peab Kasumi noa matt tekstuur ajaproovile vastu.

See traditsiooniline Jaapani udune uduviimistlus tagab, et teie nuga püsib kauem teravana, on korrosioonile vastupidavam kui muud viimistlusmaterjalid ja näeb ka ilus välja.

Kui Kasumi on teie kõrval, võite olla kindel, teades, et teie nuga on ehitatud kestma.

Loe järgmise: Jaapani noa käepidemed | Mille poolest erinevad Wa käepidemed lääne omadest

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.