Damaskuse noa viimistlus: vastupidavuse ja ainulaadse välimuse tagamiseks

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud veebruar 20, 2023

Kurouchi, Migaki ja Tsuchime: need on vaid MÕNED paljudest Jaapani noa viimistlus. Kuid Damaskus on tõenäoliselt hiljuti enim tähelepanu pälvinud.

Damaskuse noa viimistlus viitab mustrile, mis on loodud noa terale erinevat tüüpi terase kihistamise ja nende kokku sepistamise teel. Muster, mida sageli kirjeldatakse kui "lainelist", meenutab voolavat vett ja annab ainulaadse, visuaalselt atraktiivse tera ning tagab vastupidavuse ja tugevuse.

Selles juhendis käsitlen kuulsat Damaskuse noa viimistlust, miks seda otsitakse ja kuidas seda valmistatakse.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Damaskuse noa viimistlus?

Damaskuse noa viimistlus viitab unikaalsele ja keerukale mustrile, mis tekib mõne noa pinnal, eriti nende puhul, mis on valmistatud teatud tüüpi metallitöötlemistehnikat kasutades. 

See protsess hõlmab erinevat tüüpi terase või metallisulamite kihistamist, kihtide sepistamist üheks teraks ja seejärel pinna söövitamist, et paljastada iseloomulik laineline muster. 

Saadud mustrit võrreldakse sageli voolava vee või puidusüüga ning seda hinnatakse selle ilu, vastupidavuse ja tugevuse poolest. 

Damaskuse nugade loomise tehnikat peetakse kunstiliigiks ning valmis noad on oma esteetilise atraktiivsuse ja praktilise kasutuse tõttu väga nõutud.

Põhimõtteliselt on Damaskus teatud tüüpi tera, mis on loodud ainulaadse mustri või terase "teraga". 

Mustriline metallikiht koosneb mitmest erinevat tüüpi terase kihist, mis on kokku keevitatud, tavaliselt haamri ja voltimise teel.

Damaskus viitab ka terase tüübile ja noa tegelikule viimistlusele. 

Damaskus on seega nii terase tüüp kui ka viimistlus. Damaskuse teras on eriline oma tugevuse ja vastupidavuse poolest.

See eristav viimistlus annab noale väga atraktiivse visuaalse välimuse ja lisab terale tugevust, muutes selle vastupidavamaks.

Damaskuse nugade loomise protsessi peetakse kunstivormiks ning iga noa keerukad mustrid ja ainulaadsed tekstuurid muudavad selle nugade entusiastide ja kollektsionääride seas väga nõutuks.

Gyuto koka noad ja santoku noad on tavaliselt Damaskuse viimistlusega ning Jaapani kokad kasutavad neid sageli professionaalsetes köökides.

Kuid Damaskuse viimistlus on väga populaarne ka Aasia, Euroopa ja Ameerika kodukokkade seas, kuna see näeb ilus välja ja takistab toidu kleepumist. 

Siin on kiire videoesitlus selle kohta, kuidas Damaskuse nuga sepistatakse ja kuidas viimistlus saavutatakse:

Mis tüüpi Damaskuse terasest viimistlusmaterjalid on saadaval?

Saadaval on mitmesuguseid Damaskuse nugade viimistlusi.

Mõned populaarsed valikud on järgmised: juhusliku mustriga teras, Twist Damascus, Redeli või Chevron mustriga teras ja Raindrop või "Damascus Rose" mustriga teras. 

Igal tüübil on oma ainulaadne välimus ja tunnetus, kuid kõik need annavad kauni viimistluse, mis kindlasti kestab.

Näiteks vihmapiiskade mustriga teras koosneb tavaliselt mitmest erinevast terasekihist, mis on kokku keevitatud viisil, mis loob iseloomuliku mustri.

Sama kehtib redeli või chevron-mustrilise terase kohta.

Väändunud Damaskuse viimistlus tekib aga terasekihtide spiraalses mustris voltides.

See loob ainulaadse välimuse, kuna terase terad loovad keeruka ja kauni mustri, mis on tõeliselt ainulaadne.

Damaskuse roosi viimistlus on kombinatsioon juhusliku mustriga terasest ja Damaskuse keerdviimistlusest.

See ühendab mõlemad mustrid, luues veelgi keerukama välimuse. See on väga ihaldatud nugade entusiastide ja kollektsionääride seas.

Kuidas Damaskuse viimistlus välja näeb?

Damaskuse viimistlus on selle ainulaadse mustri tõttu kergesti äratuntav.

Nagu varem mainitud, keevitatakse teraskihid kokku ja seejärel volditakse kokku nii, et tekib selge muster.

Sõltuvalt Damaskuse viimistluse tüübist võite näha terases keeriseid, laineid või muid mustreid.

Samuti on tavaline näha Damaskuse nugadel vikerkaarelaadset läiget, mis on põhjustatud erinevate terasekihtide kontrastist.

Kõige tavalisem on laineline muster, mida sageli nimetatakse "Damaskuse laineteks", mis annab noale ainulaadse ja atraktiivse välimuse.

Kaasaegne vs iidne Damaskuse terasviimistlus

Niisiis, olete kuulnud Damaskuse terasest nugadest, aga mis on asi? Noh, kaasaegset Damaskuse terast valmistab kas:

• Erinevat tüüpi terase keevitamine ja seejärel metalli keeramine ja manipuleerimine
• Võtke ühte tüüpi teras, tasandage see välja ja seejärel voltige kihtide loomiseks

Mõlemad meetodid annavad tulemuseks lainelise orgaanilise mustri, mida võiksite näha Damaskuse terasest kööginoal. 

Protsess on peamiselt esteetilistel põhjustel, kuid selle eeliseks on ka metallis leiduvate lisandite ühtlustamine.

Lisaks saate kasutada happesöövitust, et muuta muster veelgi märgatavamaks.

Nüüd on iidse Damaskuse terasega hoopis teine ​​lugu. Kahjuks on täpsed teadmised selle valmistamisest ajalukku kadunud. 

Kuid me teame, et see oli tuntud oma tugevuse ja vastupidavuse poolest.

Seda valmistati Lähis-Idas, kasutades wootz-teraseks nimetatavat terast, mida iseloomustavad seda läbivad karbiidid.

Muistsete Damaskuse terade analüüs on näidanud, et tootmise käigus lisati teatud lisandeid, et muuta teras painduvamaks ja väiksema tõenäosusega puruneda. 

Kuid välimuse poolest on Damaskuse terasel alati tekstureeritud laineline, ümmargune või siksakiline muster, nii et viimistlus pole sile ega peeglitaoline.

Damaskuse teras Jaapanis

Esimesed Damaskuse terasest terad tõi Jaapanisse 1334. aastal Sagami provintsist pärit mõõgasepp Kunitoshi.

Seda tüüpi terase valmistamise tehnikat õppis ta Hiinas elavalt araabia mõõgasepalt.

Kunitoshi õpilast Kanemitsu tunnustatakse Jaapani Damaskuse terase loomise protsessi täiustamise eest.

Ta ühendas traditsioonilised Jaapani mõõga valmistamise meetodid Damaskuse terase valmistamise uue tehnikaga, mille tulemuseks oli tugevam ja ilusam tera.

Kanemitsu terad olid nii hinnatud, et need kingiti shogunile ja teistele kõrgetele ametnikele.

Damaskuse terase valmistamise protsessi hoiti sajandeid hoolikalt saladuses ja see anti mõõgasepalt edasi praktikandile.

Selle tulemusena suutsid väga vähesed Jaapani mõõgasepad valmistada Damaskuse terasest terasid.

Damaskuse terase valmistamise protsessi paljastas lõpuks maailmale 18. sajandil Jaapani mõõgasepp Nobuhisa Sagawa.

Sagawa pani esimesena kirja sammud Damaskuse terase valmistamiseks, mida ta tegi ka raamatus "Mõõkade valmistamise saladus".

Protsess hõlmab erinevat tüüpi terase kihistamist ja seejärel sepistatud keevitamist.

See loob ainulaadse mustriga ja võrratu tugevusega tera.

Kus Jaapanis Damaskuse terast toodetakse?

Muidugi, teate, et iidsed Damaskuse terasest lõiketerad valmistati esmakordselt Lähis-Idas, Euroopas ja Jaapanis, kuid kas teate, kus neid tänapäeval tehakse?

Tänapäeval valmistatakse suurem osa maailma Damaskuse terasest Jaapanis.

Sellel on mõned põhjused.

• Esiteks on Jaapani terase kvaliteet üks maailma parimatest.
• Teiseks on Jaapani mõõgaseppadel sajanditepikkune kogemus Damaskuse terasest terade valmistamise kunsti täiustamisel.
• Ja lõpuks, Damaskuse terase valmistamise protsess on hoolikalt kaitstud saladus.

Seetõttu teavad väga vähesed inimesed väljaspool Jaapanit, kuidas seda tüüpi terast valmistada.

Kui otsite kvaliteetset Damaskuse terasest nuga, peaksite otsima seda, mis on valmistatud Jaapanis.

Need kaunid noad on valmistatud Sakai linnas, mis asub Osaka prefektuuris.

See linn on sajandeid olnud Jaapani mõõgaseppade koduks ja seda peetakse siiani maailma parimaks kohaks Damaskuse terasest nugade valmistamiseks.

Nad toodavad selles piirkonnas palju terasetüüpe.

Sakai on ka koduks mõnele Jaapani kuulsaimad noavalmistajad, nagu Masamoto, Hattori ja Shigematsu.

Damaskuse terasest noa valimisel ei saa te tõesti valesti minna, kui valite Jaapanis Sakais toodetud noa.

Sellel linnal on pikk ajalugu maailma parimate nugade tootmisel.

Loe ka: Jaapani käsitöönoa valmistamine | Miks nad on nii erilised ja kallid

Millised on Damaskuse noaviimistluse eelised?

Damaskuse noaviimistluse peamine eelis on selle pikaealisus ja tugevus ning see on ainulaadne mustriga viimistlus.

Kuid siin on kõik Damaskuse viimistluse eelised:

1. Esteetika: Damaskuse noa keerulist ja ainulaadset mustrit peetakse kunstiteoseks, mistõttu on see noa kollektsionääride ja entusiastide seas väga nõutud.
2. KLASS: Erinevate metallide kihilisus Damaskuse noas loob tera, mis on tugev ja vastupidav purunemisele, mõranemisele ja kõverdumisele.
3. Serva kinnihoidmine: Damaskuse nugades kasutatav kõrge süsinikusisaldusega teras on tuntud oma teravate servade hoidmise võime poolest, mistõttu on noa ideaalne kasutamiseks nõudlikes lõiketöödes.
4. Vähendatud kleepumine: Damaskuse tera kihiline struktuur võib aidata vähendada lõikamise ajal noa külge kleepuva toidu kogust, muutes selle puhastamise ja hooldamise lihtsamaks.
5. unikaalsus: Iga Damaskuse nuga on ainulaadne tänu ainulaadsele mustrile, mis on loodud kihistamise ja sepistamise protsessis.

Üldiselt pakub Damaskuse noa viimistlus ilu, tugevuse ja praktilisuse kombinatsiooni, mis muudab selle populaarseks valikuks nii nugade entusiastide kui ka kollektsionääride jaoks.

Millised on Damaskuse viimistluse puudused?

Kuigi Damaskuse viimistlusel pole suuri puudusi, on seda tüüpi sageli võltsitud.

Seal müüakse palju võltsitud Damaskuse terasest nuge, mida müüakse kõrge hinnaga.

Seetõttu uurige enne ostmist kindlasti teavet.

Lisaks on Damaskuse teras mustri loomiseks vajaliku protsessi tõttu kallim kui muud tüüpi teras.

Lõpuks vajavad Damaskuse terasest noad rohkem hooldust kui muud tüüpi noad, kuna need on rooste- ja korrosioonikindlamad.

Üldiselt on Damaskuse terasest noad ilus ja praktiline valik igaühele, kes otsib unikaalset nuga, kuid oluline on teha oma uurimistööd, et tagada hea kvaliteediga ehtsa Damaskuse terasest noa saamine.

Damaskuse terasest noa ostmisel on oluline määrata eelarve.

Tõenäoliselt peate kulutama natuke rohkem kui tavalise kööginoa ostmiseks, kuid see on seda väärt Damaskuse terase suurepärase kvaliteedi ja vastupidavuse tõttu.

Kuidas Damaskuse viimistlus luuakse?

Damaskuse viimistlus on keeruline protsess, mis nõuab palju oskusi ja kogemusi.

Metalli kuumutatakse väga kõrge temperatuurini ja seejärel jahutatakse kiiresti. 

Seda protsessi korratakse mitu korda ja iga kord, kui metalli kuumutatakse ja jahutatakse, lisatakse uus metallikiht.

See loob kihilise efekti, mis annab metallile ainulaadse mustri. 

Seejärel kasutatakse mustri edasiseks täiustamiseks happesöövitusprotsessi.

Kuid siin on jaotus:

Damaskuse viimistlus luuakse erinevat tüüpi terase või muude metallide kihistamise teel ja seejärel kokku sepistades, et luua unikaalne muster. 

Protsess algab kahe või enama erineva süsinikusisaldusega metallitüübi (nt kõrge ja madala süsinikusisaldusega terase) võtmisega ning nende keevitamisega tooriku moodustamiseks. 

Seejärel kuumutatakse toorikut korduvalt ja volditakse, lisades täiendavaid metallikihte, kuni saavutatakse soovitud kihtide arv. 

Lõpuks sepistatakse toorik ja vormitakse soovitud kuju, näiteks noatera, jälgides samal ajal hoolikalt, et säiliks kujunenud iseloomulik muster. 

Mustri loovad erinevad terasesulamid, mis reageerivad erinevalt kuumusele, rõhule ja muudele sepistamistingimustele, mille tõttu need eralduvad ja tekitavad Damaskusele iseloomulikud keerised ja keerdud.

Mis tüüpi teras on Damaskuse jaoks parim?

Damaskuse terade sepistamiseks on vaja erinevat kogust terast, olenevalt tera kasutusotstarbest.

Damaskuse terase valmistamiseks kasutatakse kahte tüüpi terast; kõrge süsinikusisaldusega teras ja madala süsinikusisaldusega teras. Aluskihina kasutatakse kõrge süsinikusisaldusega terast, pealmise kihina aga madala süsinikusisaldusega terast.

Kõrge süsinikusisaldusega terast kuumutatakse väga kõrge temperatuurini, seejärel jahutatakse väga kiiresti. See loob kõva väliskihi.

Seejärel kuumutatakse madala süsinikusisaldusega terast madalamale temperatuurile ja jahutatakse aeglasemalt. See loob pehmema sisekihi.

Seejärel sepistatud keevitatakse kahte tüüpi terast kokku. See tähendab, et need lüüakse kuumalt kokku.

Kui need on jahtunud, söövitatakse teras. Söövitamine on see, kuidas Damaskuse teras saab ainulaadsed mustrid.

Kõrge süsinikusisaldusega terasest valmistatud terad on tuntud oma korrosioonikindluse ja teravuse poolest.

Näited terasetüüpidest, mida kasutatakse Damaskuse terasest nugade valmistamiseks:

• 1095 kõrge süsinikusisaldusega teras
• 15N20 madala süsinikusisaldusega teras
• 52100 kõrge süsinikusisaldusega teras
• O1 madala süsinikusisaldusega teras
• VG-10 roostevaba teras
• Aogami teras

Mitu kihti on Damaskuse terases?

Damaskuse terase kihtide arv võib varieeruda, kuid tavaliselt on neid 16 ja 100 vahel.

Kuid kui vaadata enamikku müügilolevaid nugasid, siis reklaamitakse, et neil on 67 või enam teraskihti.

Kuid asjatundlikud sepad ütlevad, et parimad terad on valmistatud 300–500 kihist.

Kõik uued kihid on liiga palju.

Siiski puuduvad tegelikud reeglid ja pole kindlat kihtide arvu, mis Damaskuse terasel peaks olema.

Kihtide arv sõltub soovitud lõpptootest. Näiteks on mõnel Damaskuse terasel üle 250 kihi.

Nugade puhul näitavad lainelised jooned nugadel kihi paksust. 16, 32 ja 64 näivad olevat Damaskuse terasekihtide levinuim arv.

Mitu korda on Damaskuse terast volditud?

Damaskuse terase voltimise protsess võib varieeruda, kuid tavaliselt volditakse teras 10 kuni 32 korda. Tulemuseks on väga tugev ja vastupidav tera, millel on ilus ja ainulaadne muster.

Üks asi, mis teeb Damaskuse terase nii eriliseks, on asjaolu, et seda valmistatakse endiselt traditsiooniliste meetoditega. Tegelikult pole Damaskuse terase valmistamise protsess sajandeid palju muutunud.

See on üks põhjusi, miks Damaskuse teras on kollektsionääride ja nugade entusiastide seas nii hinnatud.

Kas kõigil Damaskuse terastel on mustrid?

Jah, kõigil Damaskuse terastel on mustrid. Võlts-Damaskuses ei ole mustreid.

Mustrid luuakse terase happesöövitamise teel. See protsess paljastab erinevad terasekihid, mida Damaskuse loomiseks kasutati.

Miks on mustrid nii olulised?

Mustrid lisavad terase ilu ja muudavad iga tüki ainulaadseks. Samuti aitavad need varjata aja jooksul tekkida võivaid täkkeid ja kriimustusi.

Damaskuse terasest noa mustrid võivad olla väga keerulised ja üksikasjalikud.

Sageli näete Damaskuse terasest nuge, mille mustrid sarnanevad puidusüü, lehtede või isegi maonahaga.

Mis vahe on Damaskuse vihmapiisal ja redelil?

Damaskuse vihmapiisal on juhuslik ringide muster, mis meenutavad vihmapiisku.

Damaskuse redelil on lineaarne muster, mis näeb välja nagu redel.

Miks on Damaskuse muster populaarne?

Damaskuse viimistlus on oma tugevuse ja ilu tõttu väga nõutud.

Ainulaadne keeriste ja joonte muster muudab iga noa või mõõga ainulaadseks ning metalli tugevus tagab selle kestvuse pikki aastaid. 

Damaskuse viimistlus on ka väga korrosiooni- ja roostekindel, mistõttu on see suurepärane valik nugade ja mõõkade jaoks, mida kasutatakse märjas või niiskes keskkonnas.

Damaskuse terasest veetilga muster on ilus ja ainulaadne viis igale noale või mõõgale iseloomu lisada.

See on ka suurepärane viis tegija oskuste ja meisterlikkuse näitamiseks.

Damaskuse viimistlusega loodud ainulaadne keeriste ja joonte muster tuletab meelde noa või mõõga valmistamise oskust ja hoolt.

Kuidas säilitada Damaskuse viimistlust

Nagu kõik teised Jaapani viimistlused, võib ka Damaskuse viimistlus aja jooksul kuluda, kui seda ei hooldata korralikult. 

Kui olete investeerinud Damaskuse terasest noa, soovite veenduda, et see näeb välja sama hea kui ostmise päeval. Aga kuidas sa seda teed? 

Esiteks peate selle puhtana ja määrima.

puhastamine

Soovite oma Damaskuse terasest nuga regulaarselt pehme lapi ja sooja veega puhastada.

Vältige tugevatoimeliste kemikaalide või metallipuhastusvahendite kasutamist, kuna need võivad eemaldada söövitatud oksüdatsiooni, mis muudab tera mustri nähtavaks.

See tähendab, et Damaskuse nuga ei tohi viimistluse kahjustamise vältimiseks pesta nõudepesumasinas. 

Määrdeaine

Pärast puhastamist on oluline tera määrida spetsiaalse vahaga, et kaitsta seda niiskuse eest.

See aitab hoida teie tera teravana ja vältida selle roostetamist.

Mineraalõli kasutatakse ka tera määrimiseks ning selle kena ja läikivana hoidmiseks. 

Säilitamine

Damaskuse terasest noa hoidmisel peate veenduma, et hoiate seda kuivas sisekeskkonnas.

See tähendab, et temperatuur või niiskustase ei muutu.

Saya (noatupp), noaplokk või noa riba on Jaapani noa hoidmise viis sest see kaitseb tera igasuguste kahjustuste eest.

hooldus

Lõpuks on kõige parem hoida oma Damaskuse terasest noal silma peal, et veenduda, et see on tippvormis.

See tähendab, et tuleb kontrollida rooste ja plekkide olemasolu ning tagada, et tera muster jääks sama erksaks kui selle sepistamise päeval.

Väikese TLC-ga näeb teie Damaskuse terasest nuga terav välja veel aastaid.

Miks Damaskuse teras roostetab?

Damaskuse teras võib roostetada nagu iga teine ​​teras. Peamine põhjus, miks see roostetab, on see, et see sisaldab rauda.

Kui raud puutub kokku hapniku ja niiskusega, hakkab see roostetama. On olemas viise roostetamise vältimiseks, näiteks kasutada läbipaistvat lakki või hoida noa õlitatult.

Kas peate Damaskuse terast õlitama?

Jah, Damaskuse terasest tera on oluline õlitada, et see ei roostetaks.

Kui sageli peate seda õlitama, sõltub sellest, kui sageli te nuga kasutate ja mis tüüpi keskkonnas see on.

Kui kasutate oma nuga sageli või kui see puutub sageli kokku niiskusega, peate seda sagedamini õlitama.

Võite osta spetsiaalset Damaskuse terasest õli või kasutada mineraalõli.

Lihtsalt vältige taimeõlide (nt oliiviõli) kasutamist, kuna need võivad rääsuda ja põhjustada noa roostetamist.

Kas saate Damaskuse terast teritada?

Jah, saate Damaskuse terasest noad teritada.

Tegelikult on Damaskuse kokanuga nii populaarne valik, kuna seda saab korduvalt teritada ja sellel on terav tera, mis muudab selle ideaalseks liha viilutamiseks.

Kuid tera ainulaadsete mustrite tõttu on parem lasta professionaalil teie noa teritada.

Kui proovite seda ise teritada, on oht kahjustada kauneid Damaskuse mustreid.

Damaskuse noa teritamiseks pole aga midagi halba, kui kasutate Jaapani viilkivi.

Kui olete selliste meetoditega nugade teritamises vilunud, saate oma Damaskuse noa kodus habemenuga.

Kas saate Damaskuse terasest noad teritada teraga?

Jah, parim viis Damaskuse terasest noa teritamiseks on jaapani viirkivi.

Teritusprotsess on sarnane mis tahes teist tüüpi nugadele. Esiteks peate valima tahvelkivi, mille teravus on sobiv soovitud teravuse tasemele.

Tõeliselt peene serva saamiseks võiksite kasutada peenemat kivi.

Järgmiseks peate kivi enne teritamise alustamist umbes 20 minutit vees leotama.

Kui kivi on valmis, saab nuga teritama hakata hoides seda 20-kraadise nurga all ja liigutades seda mööda kivi edasi-tagasi. Kasutage kindlasti ühtlast survet tera mõlemale küljele.

Pärast paari läbimist saate teravama serva soovi korral nurga suurendada 30 kraadini.

Kui olete oma noa teravusega rahul, võite selle enne kasutamist maha loputada ja kuivatada.

Kas su nuga läks päris rooste? See pole kadunud! Siit saate teada, kuidas roostes Jaapani nuga täpselt puhastada ja taastada

Kuidas teha kindlaks, kas nuga on tõeline Damaskuse teras või mitte: muster

Kui otsite kindlat viisi, kuidas teha kindlaks, kas teie nuga on tõeline Damaskuse teras või võlts, on muster teie jaoks parim valik. 

Kahte täpselt sama mustriga nuga on võimatu teha, nii et kui kõik komplekti kuuluvad noad on ühesuguse mustriga, võite olla kindel, et need pole valmistatud päris Damaskuse terasest.

Üksiku nuga uurides jälgige kummalisi kujundeid, ebaloomulikke mustreid või midagi, mis näeb välja nagu see oleks joonistatud. 

Võlts-Damaskuse terasel on tavaliselt suur kontrast heledate ja tumedate laikude vahel ning nendevahelised jooned on tavaliselt väga teravad ja puhtad, mitte hägused nagu päris Damaskuse terasel.

Tõeline Damaskuse muster peaks olema kogu noa ulatuses, mitte ainult pinnal.

Kui näete mustrit selgrool, käepidemel või muudes raskesti ligipääsetavates kohtades ja muster on ühtlane, on see tõenäoliselt tõeline Damaskuse teras.

Kui te mustrit ei näe, võib põhjus olla selles, et pinnad ei olnud korralikult söövitatud või poleeritud.

Liiga palju lihvimist või poleerimist võib Damaskuse mustri eemaldada, nii et kui te seda ei näe, võib see olla märk võltsist.

Mis on Damaskuse finiši ajalugu?

Sõna Damaskus viitab Damaskusele, Süüria tänapäevasele pealinnale. Damaskuse terast valmistati esmakordselt Süürias Damaskuses 5. sajandi paiku. 

Arvatakse, et Damaskuse terase valmistamise tehnikad tõid Damaskusesse India mõõgasepad, kes kombineerisid kohalikku terast oma tehnika ja materjalidega.

Damaskuse terast kasutati sajandeid relvade ja soomuste, aga ka muude tööriistade ja majapidamistarvete valmistamiseks.

See oli tuntud oma tugevuse ja ilu poolest, kuid täpne Damaskuse terase loomise protsess läks 19. sajandil kaduma.

Jaapanlased taastasid Damaskuse terase 20. sajandi lõpus, tuues selle taas populaarseks kasutuseks.

Nad täiustasid viimistlusprotsessi ja nüüd on see nende esteetilise atraktiivsuse ja funktsionaalsuse tõttu üks populaarsemaid ja enimmüüdud noaviimistlusi. 

Viimistluste võrdlemine

Vaatame ja vaatame, kuidas Damaskuse viimistlus on võrreldes teiste populaarsete Jaapani noaviimistlustega.

Damaskuse finiš vs Nashiji finiš

Kui rääkida Damaskuse noa viimistlusest vs Nashiji, on maailm erinev. 

Damaskuse viimistlus on teatud tüüpi metallviimistlus, mis valmistatakse kahe või enama erineva terasetüübi kokkukeevitamisel, et luua mustriline pind.

Protsess hõlmab terase kihistamist ja seejärel sepistamist, mille tulemuseks on ainulaadne dekoratiivne muster.  

Muster võib olenevalt kasutatud terase tüübist ja sepistamisprotsessist erineda, kuid tavaliselt sarnaneb see puidusüüga või voolava veega.

Seejärel rõhutatakse mustrit pinna happega söövitamise teel.

Nashiji viimistlus, teisest küljest on teatud tüüpi tekstureeritud viimistlus, mida kasutatakse sageli Jaapani kööginugades.

Seda tuntakse ka Aasia pirni viimistlusena, kuna tekstuur näeb välja nagu Aasia pirni viljade koor.

Viimistlus saavutatakse tera pinna haamriga spetsiaalse tööriistaga, mis loob krobelise täpilise tekstuuri.

See tekstuur mitte ainult ei lisa noale dekoratiivset hõngu, vaid aitab ka vältida toidu tera külge kleepumist. 

Kare tekstuur aitab varjata ka väikseid kriimustusi või jälgi, mis võivad tavapärasel kasutamisel tekkida.

Damaskuse noad on tuntud oma keerukate mustrite ja ainulaadse välimuse poolest, samas kui Nashiji noad on peenemad ja alahinnatud. 

Damaskuse finiš vs Kyomeni finiš

Damaskuse noad on tuntud oma ainulaadsete ja pilkupüüdvate mustrite poolest, mis luuakse teraskihtide kokku voltimisel ja vasardamisel.

Damaskuse viimistlus luuakse tera happega söövitamisel, et muster paljastada.

See protsess jätab terale söövitatud viimistluse, mis saavutatakse happe abil, et paljastada keerukad mustrid. 

Seevastu Kyomeni noad on traditsioonilisema viimistlusega, mis saavutatakse tera kiviga poleerimisel.

Kyomeni viimistlust tuntakse ka kui peegelpoleerimisviimistlust selle peegeldava ja läikiva kvaliteedi tõttu. 

Damaskuse finiš vs Kurouchi finiš

Damaskuse nugade viimistluse osas on nende ja klassika vahel suur erinevus Kurouchi, mida nimetatakse ka mustaks viimistluseks. 

Kurouchi on maalähedane viimistlus, mis luuakse tera kuumutamisel ja seejärel õliga kustutamisel. Sellel on tume, viimistlemata välimus ja see ei ole läikiv, kuigi see on veel veidi poleeritud.

Kui võrrelda Damaskuse finišit Kurouchiga, on selge erinevus.

Kurouchi viitab noa tera mustale maalähedasele viimistlusele.

Kurouchi tõlkes tähendab "must sepikoda" ja viitab sepistamise kihile, mis jääb terale pärast sepistamist ja poleerimist. 

Kurouchi viimistlus jäetakse puutumata, kuna see kaitseb rooste ja korrosiooni eest.

Erinevalt Damaskuse viimistlusest on Kurouchi maalähedasem ja utilitaarsem viimistlus, mida on sageli näha traditsioonilistel Jaapani nugadel, nagu hankotsu ja kiritsuke.

Kokkuvõtteks võib öelda, et Damaskuse viimistlus on terale loodud dekoratiivne muster, samas kui Kurouchi viimistlus on kaitsev, maalähedane viimistlus, mis jäetakse puutumata.

Damaskuse finiš vs Kasumi finiš

Damaskuse viimistlus viitab noa terale loodud mustrile.

Muster luuakse erinevat tüüpi terase kihistamise teel, seejärel sepistatakse ja söövitatakse tera, et kihid paljastada.

Tulemuseks on ilus unikaalne muster, mis meenutab loksuvat vett või voolavaid pilvi.

Seda stiili kasutatakse sageli kõrgekvaliteediliste nugade puhul, kuna selle valmistamine on keeruline ja aeganõudev.

Kasumi finiš, teisest küljest on traditsiooniline Jaapani viimistlus, mida kasutatakse ühe kaldega nugadel.

Sõna "kasumi" tähendab jaapani keeles "udu", mis viitab viimistluse pehmele, udusele välimusele. 

Kasumi viimistluse saavutamiseks sepistatakse tera ühest tükist pehmest rauast ja ühest tükist kõrge süsinikusisaldusega terasest, seejärel lihvitakse ja lihvitakse terava serva saamiseks.

Pehmem raud annab vastupidava kaitsekihi kõrge süsinikusisaldusega terasele, mis on lõikeserv.

Damaskuse finiš vs Tsuchime finiš

Ehkki Damaskuse viimistlusel on laineline või keeruline muster, on Tsuchime täiesti ainulaadne. 

Tsuchime viitab käsitsi haamriga mustrile mis näeb välja nagu väikesed lohud noatera sees.

Tsuchime viimistlus viitab haamriga viimistlusele, mis kantakse noa terale. Sõna "tsuchime" tähendab jaapani keeles "haamerdatud". 

Tsuchime viimistlus luuakse tera vasardamisel spetsiaalse tööriistaga, luues pinnale kontsentriliste rõngaste jada.

See viimistlus mitte ainult ei lisa terale ainulaadset tekstuuri, vaid aitab ka vähendada takistust ja vältida toidu kleepumist tera külge. 

Tsuchime viimistlust on sageli näha Jaapani stiilis nugadel, eriti nendel, mis on valmistatud mereandide valmistamiseks või köögiviljade tükeldamiseks nagu Nakiri.

See hoiab ära köögiviljade kleepumise tera külgedele.

Kokkuvõtteks võib öelda, et Damaskuse viimistlus on terale loodud dekoratiivne muster, samas kui Tsuchime viimistlus on terale kantud haamriga tekstuur.

Damaskuse finiš vs Migaki finiš

Nugade viimistluse osas on kaks erinevat võimalust: Damaskus ja Migaki.

Damaskus on traditsiooniline viimistlus, mida on kasutatud sajandeid ning mis on tuntud oma keerukate mustrite ja vastupidavuse poolest. 

Migaki on seevastu kaasaegne viimistlus, mida iseloomustab selle läikiv, peeglitaoline välimus.

Sellepärast Migaki finiš on tuntud ka kui peeglitaoline poleerimisviimistlus – see on läikiv ja viimistluse peegeldava olemuse tõttu näete tera sees oma nägu. 

Kui otsite nuga, mis kestab kogu elu, on Damaskus õige tee. Selle keerukad mustrid ja vastupidavus teevad sellest ajatu klassika. 

Teisest küljest, kui otsite nuga, mis avaldaks avaldust, on Migaki õige tee.

Selle läikiv peeglitaoline viimistlus pöörab pead ja muudab teie köögi miljoni dollari sarnaseks.

Damaskuse teras vs Damaskuse viimistlus

Enamik inimesi, eriti kodukokkasid, on segaduses Damaskuse terase ja Damaskuse viimistluse erinevusest. 

Kas teras ja viimistlus on sama asi?

Nugade puhul on Damaskuse teras ja Damaskuse viimistlus kaks mõistet, mida sageli segamini aetakse. 

Damaskuse teras on terase tüüp, mis on tuntud oma tugevuse ja vastupidavuse poolest ning mida kasutatakse sageli nugade valmistamiseks.

See on valmistatud mitme terase ja raua kihi kombineerimisel ning seejärel kuumutatakse ja vasardatakse, et luua ainulaadne muster. 

Teisest küljest on Damaskuse viimistlus teatud tüüpi viimistlus, mida kantakse noa terale, et anda sellele ainulaadne välimus.

See luuakse terale mustri söövitamisel ja seejärel unikaalse mustri loomiseks kemikaali pealekandmisel.

Lühidalt öeldes on Damaskuse teras teatud tüüpi teras, mida kasutatakse nugade valmistamiseks, samas kui Damaskuse viimistlus on viimistlus, mida kantakse noa terale, et anda sellele ainulaadne välimus. 

Seega on Damaskuse terasest noad Damaskuse viimistlusega või lainelise lainelise veetaolise mustriga. 

Miks on igal Damaskuse noal ainulaadne muster?

Damaskuse terasest nugade ainulaadne muster luuakse mitme terasekihi kokku voltimisel ja keevitamisel.

Igal kihil on oma ainulaadne koostis, mille tõttu võib muster nugade lõikes varieeruda.

Voltimise ja keevitamise kombinatsioon loob ka ainulaadse mustri, kuna iga voltimine ja keevisõmblus annab veidi erineva efekti.

Selle tulemusel ei ole kahel Damaskuse noal kunagi sama muster, mistõttu on iga noa tõeliselt ainulaadne.

Lisaks lisavad mõned sepad oma Damaskuse nugadele unikaalseid näpunäiteid, söövitades või vasardades mustri terasesse.

See suurendab veelgi mustri unikaalsust, muutes iga noa tõeliselt ainulaadseks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kahel Damaskuse noal ei ole ühesugust mustrit, mis on tingitud ainulaadsete teraskompositsioonide, voltimis- ja keevitustehnikate ning sekkade lisatud individuaalsete puudutuste kombinatsioonist.

See muudab Damaskuse noad väga nõutuks!

Järeldus

Nüüd teate, et Damaskuse terast on kasutatud alates 5. sajandist ja seda toodeti algselt Süürias Damaskuses. Sellest ka nimi.

Sellel on lihtsalt need USKUMATUD ainulaadsed mustrid, mis annavad ka terasele tugevuse. See teeb sellest suurepärase valiku kollektsionääridele ja entusiastidele.

Loe järgmise: Jaapani vs Ameerika nugade võrdlus | Millised noad seda lõikavad?

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.