Parim anšoovise asendaja | Parimad valikud kastme, kastme, puljongi ja vegan jaoks

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud juuli 5, 2022

Viimati sai otsa anšoovis fileed oma lemmikputtanescat tehes olin sama mures kui sina. Ma mõtlen, kes oleks arvanud?

Anšoovistel on ainulaadne maitse, mis suudab tõsta ka kõige mahlakamad toidud. Nii et vaevalt saaksin seda asendada millegagi, mis võiks mulle sama maitse anda.

Aga siin on süžee keerdkäik!

Seda seni, kuni tegin usuhüppe! Avasin köögikapi, võtsin Worcestershire'i kastme ja segasin selle kastmesse.

Maitse? Sa ei usu seda. See oli anšoovisepastale kõige lähedasem maitse ja suurepärane asendus konserveeritud anšoovisefileele. Tegelikult muutsid Worcestershire'i kastme muud koostisosad maitse veelgi paremaks!

Kuid anšoovisele on saadaval rohkem asendajaid mitmel erineval kujul.

Mida teha näiteks siis, kui otsite anšoovisele taimetoitlast või vegant? Seda ja palju muud me siin arutame.

Jah, selles artiklis tutvustan teile peaaegu iga anšoovist kasutava roa asendajaid.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mida otsida anšoovise asendamisel

Noh, enne kui asute retseptis anšooviseid asendama, arutleme veidi, millega siin tegemist on.

Niisiis on anšoovised väikesed hõbedase värvusega sinakasrohelise seljaga kalad, mis on tavaliselt väga väikese suurusega. Maksimaalne pikkus, milleni nad võivad kasvada, on 8 tolli.

Üldiselt leiate turult kahte tüüpi anšooviseid; värsked ja konserveeritud (purkides või purkides).

Kui värsketel anšoovistel on suhteliselt mahedam maitse ja veidi kalalisust, pole need nii levinud.

Kõige hõlpsamini kättesaadavad ja ka köögis kõige sagedamini kasutatavad on konserveeritud.

Erinevalt värskest anšoovisest on konserveeritud anšoovistel äärmiselt kirbe maitse.

Nende säilitamiseks on kasutatud palju soola. Vaata, kuidas seda traditsiooniliselt tehakse siit:

Konserveeritud anšoovised on seetõttu väga soolased ja julge maitsega ning neid kasutatakse vaid väikestes kogustes suppide, kastmete, hautiste, pitsa jms maitse parandamiseks.

Anšoovise asendajad, millest ma peatselt räägin, on nende kulinaarse tähtsuse ja üldlevinud kasutuse tõttu enamasti teist tüüpi, soolatud ja konserveeritud.

(vaata rohkem pilte)

Siinkohal on oluline mainida, et igas retseptis pole anšoovisele "täiuslikku alternatiivi", seega heidame valgust nendele, mis iga retsepti jaoks kõige paremini sobivad.

Kui see on selge, asume nüüd tegeliku tehingu juurde!

Parimad anšoovise asendajad erinevates retseptides

Nagu mainisin, on anšoovise parim osa see, et neid saab kasutada mitmel otstarbel ja mitmel kujul.

Ja iga kord toovad nad igast roast parima välja.

Allpool on toodud mõned parimad anšoovise asendajad igas roas ja igal kujul:

Parim anšoovisepasta asendaja: kalakaste

Ma tean, et see tundub reeturlik, arvestades, et enamikule inimestele meeldib siin esikohale anda kurikuulsa Worcestershire'i kaste.

Ja ma tahaksin ka, välja arvatud see, et selle kasutamine anšoovise asendajana on väga eriline ega saa olla kõige jaoks parim!

Kui tegemist on millegi sama mitmekülgse või vähemalt anšoovisepasta lähedasega, pole midagi paremat kalakaste.

(vaata rohkem pilte)

Aasia kalakastmel on väga maalähedane, soolane ja umami maitse, mis võib täiendada paljusid soolaseid roogasid, eriti misosuppi, hautisi, karrit, soolaseid riisiroogasid ja hautisi.

Lisaks võite seda kasutada ka Caesari salatikastmes kaste on valmistatud kääritatud anšoovisest.

Ainus asi, mis võiks Aasia kalakastme puhul siiski pisut tasakaalustada, on terav kalalõhn, mis muudab selle pitsade ja enamiku pastaliikide jaoks väga ebasoovitavaks.

Lisateave: Anšoovisekaste vs kalakaste – kas need on samad?

Parim anšoovise asendaja Caesari kastmes: Worcestershire'i kaste

Kuigi kalakastet eelistatakse Caesari kastmeks sageli esiletungivate vürtsikate nootide tõttu, ei tähenda see, et Worcestershire'i kaste on kohutav.

Tegelikult meeldib see enamiku inimeste maitsemeeltele kalakastmega võrreldes oma vähem intensiivse maitse ja täiendavate koostisosade tõttu, mis annavad sellele lisajõudu.

(vaata rohkem pilte)

Kui teil on Caesari kastme jaoks anšoovised otsas, pange kaussi Worcestershire'i kaste ja segage see sidrunimahla, küüslaugu, soolapipra, sinepi ja kapparitega.

Seejärel murra muna nende koostisosade hulka ja klopi see ülimalt siledaks.

Ja siin on täiuslik Caesari salati kaste, millel on samasugune anšoovise kalapärasus ja hunnik muid noote lisamaitse saamiseks.

Nam, Caesari kaste on ka suurepärane serveerimiseks Filipiinide kalamarjad (praetud kalmaarirõngad)

Parim anšoovise asendaja puttanescas: Worcestershire'i kaste

Mida? Jälle Worcestershire'i kaste? Lihtne vastus on, et ma pidin selle lisama!

Hoolimata asjaolust, et puttanesca ei ole puttanesca ilma anšoovisefileede või anšoovisepastata, peate meeleheitel aegadel leidma asendaja.

See kehtib eriti siis, kui ihkad väga puttanesca spagette ja ei leia mingit võimalust sellest mööda hiilida. Sellistel juhtudel võib Worcestershire'i kaste olla teie viimane abinõu.

(vaata rohkem pilte)

Kuna Worcestershire'i kastme üks peamisi koostisaineid on anšoovis, piisab selle optimaalsest kogusest anšoovisefileede soolasuse ja kalasuse korvamiseks, kuid silmapaistva umami maitsega.

Nii et kui te ei pea traditsioonilisest puttanesca retseptist kõrvalekaldumist jumalateotavaks, meeldiks teile kindlasti Worcestershire'i kaste, mida teie roale lisab.

Ja usalda mind, kui ma seda ütlen; see maitseb hästi!

Parim anšoovisepuljongi asendaja: sojakaste

Kuna anšoovisepuljongil on väga mahe ja puhas umami maitse, pole sellele paremat alternatiivi kui legendaarne sojakaste (või sojakaste, võite seda nimetada).

(vaata rohkem pilte)

Ainus erinevus on selle tugev maitse sojakaste, mida saate retseptile lisatavat kogust reguleerides tasakaalustada.

Anšoovisepuljong (mis on ei ole sama mis dashi puljong) võib üksi maitsmisel isegi maitsetu.

Selle teeb ainulaadseks rikkalik maitse, mida see lisab erinevatele suppidele ja hautistele, sealhulgas kurikuulsale sundubule.

Kuigi enamik inimesi eelistab ka Aasia kalakastet ja krevetipasta selle eesmärgi jaoks on see liiga intensiivne, et asendada midagi nii mahedat nagu anšoovisepuljong.

Pealegi ei sobi see kalamaitse kõigile.

Nii et kui valmistate rooga, mis sisaldab anšoovise puljong Peamise maitsena, kuid teil pole seda ja te ei soovi ohverdada ka roa autentsust, kasutage umami tunnusliku maitse saamiseks optimaalset kogust sojakastet.

Kõige kuulsamad sojakastme tootjad on loomulikult Kikkomani kaubamärk

Parim vegan-asendus anšoovisele Green Goddessi kastmes: Kalamata oliivid

Green Goddessi kastme maitse on sama hea kui selle nimi ja osa sellest võib omistada unikaalsele maitsele anšoovisefilee (või anšoovisepasta).

Tegelikult on see traditsioonilise retsepti peamine osa.

Aga hei, kui sa ei oska või lihtsalt ei taha retseptis anšoovist kasutada ja oled valmis traditsioonide vastu mässama, siis sinu parim valik on Kalamata oliivid.

(vaata rohkem pilte)

Siin on oluline mainida seda Kalamata oliivid on täiesti teistsuguse maitsega ja muudab kogu kastme maitset… aga lõplikult.

Kalamata oliividel on üldiselt puuviljane ja magus maitse, milles on tunda lihasust ja iseloomulikku teravust, mida me tüüpiliste oliivide puhul ei maitse.

Koos roheliste jumalannade kastmes kasutatavate ürtidega annab see kastmele ainulaadse ja meeldiva maitse, mida ühegi teise alternatiiviga ei saaks.

Kasutage seda 1:1 koguses anšoovisepasta jaoks, et saada tasakaalustatud maitse.

Kuivatatud anšoovise parim asendaja: anšoovisepasta

Kuivatatud anšoovistel on eristaatus Korea ja Jaapani köök. Tavaliselt on neid kahte sorti; suured ja väikesed.

Suuri anšooviseid kasutatakse roogades, nagu supid ja hautised, kus on vaja täiendavat umamit.

Väikesi anšooviseid süüakse aga enamasti üksikult. Inimesed pruunistavad neid tavaliselt tšilli, küüslaugu ja vähese seesamiõliga ning söövad neid suupistetena.

Kui väiksemale sordile ei ole spetsiaalset asendajat (nende konkreetse kasutuse tõttu, nagu mainitud), võib suuremad asendada sardellipasta.

(vaata rohkem pilte)

Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.

Seega on see üldiselt suurepärane valik hautiste, suppide, karride ja isegi pastakastme jaoks. Tahke maitse täiendab peaaegu kõike, mida võiks kasutada kuivatatud anšoovisega.

Parim asendus anšoovisefileele: krevetipasta

Kas teil pole neid konserveeritud anšoovisefileed oma lemmikroa valmistamiseks? Ärge muretsege, sest krevetipasta on selleks, et päeva päästa.

(vaata rohkem pilte)

Krevetipasta on valmistatud kääritatud jahvatatud krevettidest ning sellel on sama kalane, soolane ja soolane maitse; siiski veidi mahedam, võrreldes anšoovisefilee ülikala ja intensiivse maitsega.

Krevetipastat saate kasutada paljudes roogades, alustades karrist kuni tomatikastme, misopasta, puljongi ja kõige muu vahel. See on lihtsalt liiga mitmekülgne.

Pidage meeles ühte asja, kasutage seda alati veidi säästlikult.

Kuna krevetipastal on väga julge maitse, võib selle liigkasutamine muuta teie roa ülisoolaseks ja kalaseks.

Parim taimetoitlane / vegan anšoovise asendaja: umeboshi pasta

Miski ei täienda salatit paremini kui vana hea anšoovisepasta.

Kui aga sul pole mingil põhjusel anšoovisepastat käepärast või eelistad lihtsalt vegantoitumist, võid kasutada ka umeboshi pasta asemel.

(vaata rohkem pilte)

Vaatamata sellele, et see on valmistatud umeviljast, teatud tüüpi ploomidest, ei maitse see magusalt. Selle asemel on sellel ainulaadne, soolane, soolane, puuviljane maitse, milles on tunda puidusust.

Suur kogus sidrunhapet, intensiivne soolane maitse ja paks konsistents teevad umeboshi kleebi suurepärane kuivatatud anšoovise asendaja vajaduse korral ja üks parimaid anšoovisepasta vegan-asendajaid.

Võiksite ka seda teha kasutage seda kalakastme asendajana paljudes roogades.

Teine suurepärane anšoovise vegan-asendaja on hakitud Kalamata oliivide kasutamine.

See lisab teie salatile head värvi ja tekstuuri, täiendades seda magusate ja soolaste maitsete seguga.

Võite valida ka nori vetikate, kuid see peaks olema teie viimane abinõu, kui ükski eelnimetatud võimalustest pole saadaval.

Kasutage mõlemat varianti ühes teelusikatäie proportsioonis anšoovisepastaga.

Need leiate enamikust lähimatest toidupoodidest.

Umeboshi pasta on ka lemmik täidis nami kolmnurgas onigiri (vaadake, kuidas seda teha siit)

Parim anšoovise asendaja õlis: anšoovisepasta või värske anšoovis

Õlis säilitatud anšoovistel või konserveeritud anšoovistel on äärmiselt intensiivne maitse, mida ei saa asendada ühegi muu asjaga peale muude anšoovisetoodetega.

Parimad asendajad, mille olen siin valinud, on kahes erinevas kontekstis.

Pasta on mõeldud anšooviste asendamiseks roogades, kuhu soovite neid lihtsalt soolase maitse saamiseks lisada, näiteks salatitesse, hautistesse ja suppidesse.

Teisest küljest on värske kala mõeldud aegadeks, kui soovite asja tervikuna vardaks teha ja oma retseptidega natuke seiklushimuliseks saada.

Siinkohal on oluline mainida, et värsket anšoovist on üsna raske leida.

KKK

Kas sardiinid võivad anšoovist asendada?

Kõige otsesemate sõnadega, ei! Sardiinid ei saa asendada anšoovistega, sest mõlemal on küpsetamisel väga erinev maitse ja käitumine.

Anšoovised on küpsetamisel kalalikumad ja soolasemad ning kipuvad ära sulama, maitsestades kogu rooga. Teisest küljest on sardiinid lihavamad ja paksu viljalihaga.

Asendades anšoovised sardiinidega, muudate põhimõtteliselt kogu retsepti, mis võib mõnikord lõppeda kulinaarse katastroofiga.

Kas saate anšoovisepastat anšoovisega asendada?

Anšoovisepasta sobib suurepäraselt anšoovise asendajaks peaaegu kõigis retseptides, alates salatitest kuni suppideni ja kõige muu vahepealse.

Parimate tulemuste ja optimaalse maitse saavutamiseks kasutage iga anšoovise kohta pool lusikat, mille oma retsepti panite.

Mis on taimetoitlane või vegan anšoovise asendaja?

Parimad anšoovise taimetoitlased asendajad on hakitud Kalamata oliivid, umeboshi pasta ja nori merevetikad.

Kas ma saan anšooviseid kapparitega asendada?

Jah! Tegelikult on kapparid teie pitsal anšoovise suurepärane asendaja.

Need pakuvad sama soolase maitse intensiivsust, kuid ilma kalalisuseta ning sobivad ka veganitele ja taimetoitlastele.

Kasutage neid pitsa kattena või kastmetes ja salatites anšoovise asemel.

Järeldus

Anšoovised on paljude roogade hing korea keeles ja Jaapani köök.

Nende soolasest maitsest koos kalamaitse ja kerge soolasusega piisab roa loomiseks. et umami kick ihkavad kõik.

Aga mida teha, kui te ei leia anšoovist? Saate asendaja, mis maitseb sarnaselt või vähemalt sama hea, isegi kui maitse on erinev.

Selles artiklis püüdsin teile selgitada kõik võimalikud asendused, mille saate anšoovise asemel valida.

Ehtsast taimetoitlaseni, kalast puhtani ja kõike vahepealset. Loodan, et saite oma retsepti jaoks vajaliku.

Loe järgmise: Kas teil pole dashi varu? Kasutage selle asemel neid 6 salajast asendajat!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.