Dashi vs anšoovisepuljong: maitse, kasutusviiside ja riikide erinevused
Üks asi, mida võite märgata, on see, et Aasia kultuuride hulgas on sageli väga sarnaseid koostisosi ja retsepte. See kehtib eriti juhul dashi Jaapani ja anšoovise puljong Korea köögi jaoks.
Kuigi need on väga sarnased, on neil ka mitmeid olulisi erinevusi, mida ma üksikasjalikult selgitan.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaMaitse
Dashi ja anšoovisepuljongi koostises on palju samu koostisosi, kuigi anšoovisepuljongis kasutatakse terveid anšooviseid, mitte ainult kala, näiteks dashi, helbeid.
Selle tulemusena on anšoovisepuljong palju kalama maitsega. Kuigi see võib veel olla umamiga pakitud moos pruunvetikast on anšoovisepuljongil palju tuntavam kalamaitse.
See maitse on dashis palju peenem, kuna dashi paneb rohkem rõhku kombule.
Üks suur erinevus anšoovisepuljongi valmistamisel on see, et sellel on mõnikord rohkem koostisosi kui dashis.
Kombu ja kalahelveste kasutamise asemel sisaldab anšoovisepuljong ka sibulat, küüslauku, kuivatatud seeni ja isegi redist.
Nende lisaainetega märkate tõenäoliselt maitseerinevust, kui proovite samaaegselt nii dashi- kui ka anšoovisepuljongit.
Loe ka: kuidas valmistada suurepärast misosuppi vegan dashiga
sa kasutad
Dashil on Jaapani roogades palju kasutusvõimalusi, mis on sisuliselt Jaapani kulinaarse kultuuri selgroog.
Kuigi seda kasutatakse kõige sagedamini misosupis, ramenis ja udonis, saab dashit kasutada ka kastmetes koos liha ja köögiviljade praadimise ja taignaga tempura jaoks.
Anšoovisepuljongit, nagu dashit, kasutatakse Koreas sageli suppide ja hautiste valmistamiseks ning see on väga mitmekülgne ja seda kasutatakse paljudes Korea retseptides.
Riigid, kes seda kasutavad
Kuigi igaüks mis tahes riigis võib valmistada roogi, mis kasutab kas dashi- või anšoovisepuljongit, on nendel koostisosadel kohti, kus neid kõige sagedamini kasutatakse.
Dashi jaoks oleks see Jaapan, kus see loodi ja arenes järk-järgult mitmesaja aasta jooksul. Anšoovisepuljong on aga pärit Koreast.
Arvestades kõiki sarnasusi kahe koostisosa, nende kasutusalade ja piirkonna vahel, kust need mõlemad pärit olid, on ebaselge, kas nende loomisel oli kultuuridevaheline mõju.
See, kas kasutate dashi- või anšoovisepuljongit, sõltub teie isiklikest eelistustest ja retseptist.
Tavaliselt sobivad Korea retseptid paremini anšoovisepuljongiga ja Jaapani retseptid daashiga
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
