6 kiiret ja lihtsat omatehtud Jaapani gari marineeritud ingveri retsepti

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud mai 23, 2022

Sageli serveeritakse lisandina sushi või sashimiga, marineeritud ingver (“jaamad” jaapani keeles) on valmistatud eesmärgiga puhastada suulagi, et maitsemeeled saaksid kogeda toidus parimaid maitseid.

Inimesed lihtsalt ei saa üle neljast erilisest maitsest, mida marineeritud ingver neile annab: vürtsikas, magus, soolane ja särav.

Tegelikult armastavad mõned inimesed isegi sushirestoranis süüa lihtsalt sellepärast, kui suurepärane gari on!

Kujuta ette?! Ja sa arvasid, et inimesed ihkavad kõige rohkem sushit (kuigi sushi on ka päris hea, ja seal on kõik need erinevad tüübid)!

Restoranidest ja kauplustest ostetav gari maitseb tõenäoliselt suurepäraselt.

Kuid mida te ei pruugi teada, on see, et seda on tegelikult väga lihtne (ja ka odav) kodus valmistada.

Räägime sellest selles postituses!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Kasutades oma marineeritud ingverit

Gari saab peale sushi või sashimi kasutada ka muudel roogadel. Ja kuna see maitseb nii hästi, täiendab see koheselt iga piisavalt maitsvat hõrgutist!

Siin on mõned näited:

• Võite seda kasutada praadimise retseptide jaoks, kuigi peate võib-olla tükeldama selle väiksemateks tükkideks ja seejärel valama soolvee külmadesse nuudlitesse.
• Võite seda ka salatikastmetega vispeldada.
• Sega see soolatud roheliste ubade ja maapähklitega.
• Seda saab kasutada ka limonaadis ja kokteilides, et saada parem segu.
• Maitse parandamiseks lisage see hautatud lihale.
• Ja loomulikult söö seda lisandina oma sushi ja sashimiga!

Ärge ajage gari segamini beni shogaga: mõlemad tehtud ingveriga, kuid üsna erinevate maitseainetega!

Parimad "gari" roosa marineeritud sushi ingveri retseptid

Roosa gari sushi ingveri retsept

Joost Nusselder

See retsept on mõeldud originaalse roosa gari valmistamiseks: sushi-ingverit, mida leiate enamikust Jaapani restoranidest.

4.50 Alates 2 Hääli

Printige retsept Pin retsept

Prep Time 10 protokoll min

Küpseta aega 5 protokoll min

Kursus Kõrvalroog

Köök jaapani

Portsjonid 4 inimesed

Koostis

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz noor ingveri juur (100–150 g)
• ½ tšstopi sool koššer või meresool; kasutage ainult pool, kui see on lauasool

Jaapani magus äädikas (Amazu)

• ½ tass miinus 1 spl riisiäädikas (100ml)
• 4 tšstopi suhkur (45 g)

Juhised

 

• Valmistage koostisosad ette.
• Kraapige lusikaga ära soovimatud pruunid laigud, seejärel viilutage ingver peeneks koorijaga.
• Piserdage õhukesteks viiludeks lõigatud ingverit 1/2 tl koššersoolaga ja laske 5 minutit seista, seejärel visake see keeva veega potti ja laske 1–3 minutit küpseda. Kui eelistate säilitada ingveri vürtsikust, siis küpseta seda ainult 1 minut; vastasel juhul hoia seda potis 3 minutit.
• Pärast keetmist valage vesi ja ingver kurnasse, et vesi ära voolata, ja laotage seejärel paberrätikule puhtale kuivale taldrikule. Ingveriviile ükshaaval valides võite käte katmiseks kasutada toiduplastkindaid ja pigistada need üle Masoni purgi, et eemaldada ülejäänud vesi.
• Keeda 100 ml riisiäädikat, 4 spl suhkrut ja 1/2 tl koššersoola väikeses keedupotis umbes 60 sekundit ning oota, kuni tunned äädika aurustumist. 1 minuti pärast lülitage pliit välja, laske potil jahtuda, seejärel valage äädikasegu potist Masoni purki, kuhu olete eelnevalt viilutatud ingveri asetanud. Lase paar minutit jahtuda ning seejärel sule kaanega ja aseta külmkappi.
• Mõne tunni pärast peaksite nägema, kuidas ingveriviilud muutuvad kergelt roosaks. Mõne päeva pärast on see rohkem roosakas. Kasutage roosat marineeritud ingverit vastavalt vajadusele. Marineeritud ingveri säilitusviis on nii hea, et enne riknemist säilib see kuni aasta, kui seda hoitakse õhukindlas anumas ja külmkapis.

Video

Võtmesõna Ingver, marineeritud, sushi

Proovinud seda retsepti?Anna meile teada kuidas see oli!

2. Kodune marineeritud ingver

Koostis

• 8 untsi värsket noort ingverijuur, kooritud
• 1 1/2 tl meresoola
• 1 tass riisiäädikat
• 1/3 tassi valget suhkrut

Marsruut

• Haki ingver väikesteks tükkideks ja pane väikesesse segamisnõusse. Riputa peale meresoola, sega korralikult läbi, et ingver oleks soolaga kaetud, ja lase siis umbes pool tundi seista. Viige soolatud ingver steriliseeritud Masoni purki.
• Kuumuta kastrul pliidi kohal, vala sinna riisiäädikas ja suhkur ning sega, kuni segu muutub siirupiks. Lase keema tõusta, seejärel kanna kastrul purgi kohale ja vala kuum vedel segu ingverijuuretükkidele.
• Laske hapukurgil mõnda aega jahtuda, seejärel sulgege kaas ja hoidke seda umbes nädal aega külmkapis, enne kui kasutate seda sushis või sashimis. Mõne minuti pärast pärast kuuma vedeliku kokkupuudet ingveriga peaksite märkama, kuidas see muutub värvitust kergelt roosakaks. Siiski pole põhjust muretsemiseks, kuna see on tavaline keemiline reaktsioon riisiäädika ja ingveri vahel (see keemiline reaktsioon võib tekkida ainult siis, kui kasutate ehtsat riisiäädikat). Mõned marineeritud ingveritooted, näiteks need, mis on äriliselt elujõulised (mida ei valmista sushirestoranides sushikokad), kasutavad selle roosaka tooni saamiseks punast värvi. Viiluta ingver paberõhukesteks viiludeks, kui serveerid neid külalistele.

Peske käed puhtaks või kasutage toiduplastkindaid, et pigistada ingveriviilud imendunud vedelikust maha ja panna need Masoni purki.

Asetage kaas purgile, et see kataks, ja jahutage. Hapukurk peaks säilima kuni 1 aasta ja seda saab kasutada erinevates retseptides peale sushi ja sashimi.

3. Roosa marineeritud ingver, täpselt nagu need, mida pakutakse sushirestoranides

Koostis

• 150 g uusi ingveri risoome
• 1 / 4 tl soola
• 1/2 tassi riisiäädikat
• 3 spl suhkrut
• 1/2 tl pruunvetikas dashi pulbrit

Juhised

• Avage kraan ja loputage ingveri risoomid, neid nühkides ja eemaldades pruunid laigud.
• Lõigake varred välja, kuid jätke punane osa põhjas risoomide külge, sest seda on vaja hapukurgi roosa värvi saamiseks.
• Kasutage debat või santoku nuga risoomid nii õhukeseks viiludeks kui võimalik.
• Keetke potis vesi ja keetke viilutatud ingver.
• Valage keedetud vesi välja ja filtreerige ingveri risoomid läbi sõela, seejärel asetage viilutatud ingver jahutusalusele paberrätikule ja laske neil kuivada.
• Kuumuta väike kastrul pliidil keskmisel kuumusel ja aseta sinna äädikas, suhkur, sool ja pruunvetikas dashi pulber ning hauta.
• Kui dashi pulber ja suhkur on lahustunud, lülitage pliit välja.
• Kandke kindlasti plastikust toidukindaid või peske käed puhtaks, enne kui viilutatud ja kuumtöödeldud ingverilt liigne vesi välja pigistate.
• Seekord asetage viilutatud ingver puhtasse toidunõusse või klaaspurki ja valage äädika segu kastrulisse ja valage see kuumalt ingveri risoomidele. Kui vedel segu puutub kokku ingveri risoomidega, näete, kuidas see muutub peaaegu silmapilkselt valgest roosaks.
• Laske sellel mõni minut jahtuda, seejärel jahutage. Saate seda kasutada mis tahes retseptis, kui seda vajate pärast 3 tundi külmikus seismist.

4. Jaapani marineeritud ingveri retsept kombuga

Koostis

• 9 kuni 10 untsi noort ingverit
• 1/3 tassi pluss 1 1/2 spl suhkrut (suurema maitse saavutamiseks eelistatakse orgaanilist)
• 2 tl peent meresoola või 1 1/2 spl koššersoola
• 2/3 tassi maitsestamata Jaapani riisiäädikat
• 2 ruutu kuivatatud kombu (pruunvetikas), igaüks umbes teie pisipildi suurune (valikuline)

Juhised

• Pöörake lusikat ümber nii, et kraapite ingveri naha maha, kasutades lusika ümberpööratud külge. Võite kasutada kas mandoliini või mõnda sellist väga teravat Jaapani noad. Täiuslike viilude saamiseks peate lõikama vastu tera ja püüdma lõigata see võimalikult õhukeseks peaaegu läbipaistvateks tükkideks.
• Tõsta ingveriviilud mittenakkuvale pannile või väikesesse segamisnõusse. Lisage 1 1/2 spl suhkrut ja soola. Laske sellel 30 minutit seista, nii et soola, suhkru ja ingveri vaheline keemiline reaktsioon kaob servast.
• Asetage veekeetja pliidile ja ajage see keema; tehke seda umbes 10 minutit enne, kui ingver kaotab oma vürtsikuse. Kui ingveri kare 30 minuti pärast kaob, võite valada selle peale kuuma veega. Veenduge, et täidate kaussi ääre lähedal kuni 2/3 kuumast veest. Segage segu õrnalt, kuid põhjalikult, seejärel laske sellel veel 20 sekundit seista, et serva veelgi vähendada. Nõruta ingverisegust vesi (ÄRGE loputa) ja pigista ingveriviiludest vett edasi plastkindadega. Seejärel valage Masoni purki.
• Loputage ja puhastage varem kasutatud kastrul ning eelsoojendage seda veel kord, et suhkur, äädikas ja pruunvetikas seguneks, ning laske keema tõusta. Sega paar korda, kuni suhkur on lahustunud. Lülitage pliit välja ja valage äädikasegu purki, kuhu olete varem ingveri asetanud.
• Lükake ingveriviilud alla lusika või söögipulkadega ja kastke need vee alla, et neid tõhusalt marineerida. Ärge katke seda veel, et see saaks jahtuda. Kui see on toatemperatuuril, pange kaas peale ja jahutage. Olenevalt ingverist võib see olla söömiseks valmis 1–3 päevaga. Marineeritud ingver peaks säilima umbes 6 kuud kuni aasta.

5. Hiina moodi marineeritud ingver

Koostis

• 250 g värsket ingverit õhukesteks viiludeks
• 100 g kivisuhkrut
• 250 ml valget riisiäädikat
• 1 tl soola

Juhised

• Loputage viilutatud ingver külma jooksva veega ja kraapige selle nahalt ära määrdunud laigud.
• Kuumuta potti vesi ja kuumuta keemiseni, seejärel blanšeeri selles ingveriviile umbes 10 sekundit. Nõruta ingveriviilud sõelal ja kuivata paberrätikuga. Seejärel viige ingveri viilud Masoni purki.
• Kuumuta väike pott keskmisel kuumusel ja lahusta riisiäädikas ja suhkur. Lisage 1–2 minuti pärast soola, seejärel lülitage pliit välja ja laske sellel mitu minutit jahtuda. Valage äädikasegu Masoni purki, kus asuvad ingveriviilud, ja veenduge, et need kõik oleksid korralikult läbi imbunud.
• Pane marineeritud ingver külmkappi ja oota vähemalt 2 päeva enne selle tarbimist. Enne riknemist peaks see külmkapis säilima umbes 6 kuud.

6. Suhkruvaba Sichuani stiilis marineeritud ingver

Paljud teist küsivad ka: Kuidas valmistada marineeritud ingverit ilma riisiäädika või suhkruta?

See Sichuani stiilis marineeritud ingver on vastus!

Koostis

• 500 g värsket ingverit
• 6 värsket punast paprikat
• 800 ml külma keedetud vett
• 2 spl soola
• 1 tl tervet Sichuani pipart

Juhised

• Puhastage ja loputage ingver segistis, eemaldage tumedad laigud, koorige lusikaga selle nahk ja seejärel viilutage see õhukesteks viiludeks umbes 1/16 tolli paksuseks.
• Tõsta ingver 1–2 minutiks keevasse vette, et vähendada selle teravat maitset. Nõruta ingveriviilud kurnas ja aseta need purki või puhtasse toidunõusse. Lisa Sichuani pipra seemned ja punane pipar koos ingveriviiludega.
• Valmistage puhastatud vesi ja lahustage selles sool. Valage soolane vesi purki, kuhu panite ingveri, sulgege kaas ja jahutage.

Valmistage ise gari-marineeritud ingver kodus

Kuigi restoranides saate alati süüa gari marineeritud ingverit, saate seda hõlpsasti ka kodus ise valmistada. Nii saate maitsestada mõnda rooga või lihtsalt juua marineeritud ingverit, mida igal ajal näksida!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.