Beni Shoga vs Gari: kaks erinevat marineeritud ingverit Jaapanist
Kas olete segaduses erinevuse pärast Beni shoga ja jaamad? Mõlemad on valmistatud ingver ja see on paljude meie lemmik Jaapani roogadega kaasas, seega on normaalne, et ühte teisega segi ajada.
Beni shoga on marineeritud ingver, mis on valmistatud ume äädika, suhkru ja soolaga ning millel on domineeriv hapu maitse koos magususe nootidega. Seevastu gari on valmistatud riisiäädikaga ja on palju magusam.
Selles artiklis uurin mõlemat maitseainet ja võrdlen neid iga nurga alt, et te enam kunagi kogemata valet ei valiks.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis vahe on beni shogal ja garil?
Mõlema marineeritud maitseaine (nn tsukemono Jaapanis) üksteisest põhjalikult, jaotame võrdluse punktideks:
Koostis
Niisiis on beni shoga ja gari tehtud noore ingveriga. Seda me teame. Kuid see on ainus sarnasus peale soola ja suhkru kasutamise.
Tähelepanelikult vaadates näeme, et beni shoga on valmistatud ume äädika abil, mis on soolaga marineeritud umeboshi kõrvalsaadus.
Teine oluline koostisosa on punane shiso (perilla lehed), mis, kuigi seda kasutatakse värvainena, lisab äädikale ja seejärel ingverile rohtu lagritsalaadset maitset.
Seevastu gari valmistatakse riisiäädikaga, mis saadakse riisi kääritamisel.
Väike erinevus marineerimisvedeliku osas annab tulemuseks kaks täiesti erinevat maitset, mis viib järgmise punktini.
Maitse
Beni shogal on üldiselt hapu maitse, milles on segatud magus-vürtsika ja ürdi maitset. Gari asub rohkem maitseskaala magusamal poolel, vahel on maheda hapuka, ürdise noodiga.
Kuigi mõlemas maitseaines kasutatakse sama tüüpi ingverit, kontrollib maitsetegurit peamiselt marineerimisvedelik, milles seda hoitakse.
Näiteks ume äädikas on ülihapu ja soolane. Kui ingver on soolaga dehüdreeritud, kaotab see oma maitse.
Nüüd, kui seda hoitakse ume äädikas, imab ingver vedeliku tagasi ja saavutab selle maitse.
See, segatuna ingveri järelejäänud loodusliku maitsega, annab meile lisatud suhkru tõttu hapu, kergelt vürtsika ja mõnevõrra magusa maitse.
"Keeruline" oleks selle defineerimiseks õige sõna.
Sama kehtib ka gari kohta, kuna valmistamismeetod seisneb ingveri kuivatamises ning seejärel riisiäädikas ja suhkrulahuses hoidmises.
Kuid sel juhul on tulemus pigem magus-magus kui liiga hapu.
Värvus
"Beni shoga" tähendab sõna-sõnalt punast ingverit. Seega, kui näete kunagi roosakaspunase värvi ingverit, peaksite kohe teadma, et see on beni shoga.
Gari võib aga olla kahes erinevas värvitoonis. See võib olla kas roosakasvalge või kommivärvi, olenevalt sellest, kas see on valmistatud shin-shoga või ne-shogaga.
Mõlemad eelnimetatud on ingverisordid, millest esimene kasvab hilissuvel ja teine sügisel.
Mõned gari tüübid võivad olla ka roosakaspunased, kuid see on tingitud kunstliku värvaine lisamisest ja see pole nii tavaline.
Ettevalmistamine
Beni shogal ja garil on põhimõtteliselt sama valmistamismeetod, mis jaguneb peamiselt kolmeks etapiks – ingveri lõikamine, kuivatamine ja seejärel äädikas marineerimine.
Ainus väike erinevus on lõikamismeetodis.
Gari valmistamisel lõigatakse ingver tavaliselt paberõhukesteks viiludeks.
Seevastu beni shoga puhul lõigatakse ingver esmalt keskmise suurusega viiludeks ja seejärel julieneeritakse enne marineerimist.
sa kasutad
Kuigi mõlemad maitseained on populaarsed oma mitmekülgsuse ja maitsete poolest, mis sobivad peaaegu iga toiduga, on neil traditsiooniliselt väga erinev kasutus.
Beni shogat kasutatakse maitseainena selle tõelises tähenduses. Saate seda kasutada oma lemmikroogade lisamiseks või igapäevaste toitude kõrvale, et anda oma suupistetele maitsev värk.
Mõned populaarsed toidud, mis sobivad hästi beni shogaga, on okonomiyaki, yakisoba ja salatid.
Garil on aga väga piiratud kasutusalad. Tavaliselt leiate seda traditsioonilistest sushirestoranidest, mis on suupuhastajana kala kõrvale.
Teisisõnu, gari rõhutab kala algset maitset, mitte ei täiusta seda täiendava löögiga.
Üldiselt võib kindlalt öelda, et beni shoga on neist kahest mitmekülgsem.
Toitumisprofiil
Gari ja beni shoga toitumisprofiil on sama, nende kalorite hulk portsjoni kohta on sama ja kasu tervisele on sama.
Selle teie jaoks jaotamiseks on mõlema toitumisprofiilid järgmised:
Beni shoga
15 g beni shogat sisaldab umbes:
- 4 kaloreid
- 8mg kaltsiumi
- 1g süsivesikud
- 3mg kaaliumi
- 22g valgu
- 365 mg naatriumi
Gari
1 spl gari sisaldab umbes:
- 30 kaloreid
- 65 mg naatriumi
- 7g süsivesikud
- 5g suhkur
- 4% kaltsiumi (päevase vajaduse kohta)
- 2% A-vitamiini (päevane vajadus)
Viimane kaasavõtt
Noh, see on kõik! Lõppude lõpuks ei ole beni shoga ja gari nii erinevad.
Nad kasutavad samu koostisosi, välja arvatud äädikas, neil on sama tekstuur (ja mõnel juhul ka välimus) ning need on võrdselt populaarsed kogu Jaapanis.
Pole üllatav, miks paljud inimesed neid segadusse ajavad.
Igatahes, nüüd teate mõlema kohta kõike, mida on vaja teada, või ütleme, piisavalt, et neid nüüdsest eristada.
Õpi valmistage ise gari-marineeritud ingver 6 maitsva retseptiga
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.