Jaapani juustukoogi retsept | Tehke seda maitsvat maitsmist kodus

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 11. septembril 2021

Valmistuge hämmastuma kõige pehmemast ja kohevamast juustukoogist, mida olete kunagi proovinud.

Muidugi on see trendikas magustoit, kuid see on Jaapanis olnud juba aastakümneid ja see on parim uuendus klassikalisele õrnale ja nätskele Lääne juustukoogile, mida teate ja armastate.

Kui olete kunagi proovinud onu Tetsu või PABLO maitsvaid juustukooke, siis teate, millega ma tegelen. See gaseeritud käsnjas tekstuur ja kergelt magus kreemjas täidis on piisavad, et suu vett jooksma panna.

Hea uudis on see, et kodus saab valmistada pehmet, suussulavat ja käsnjat juustukooki, kuid saladus on see, et munavalged tuleb enne segusse voltimist eraldi vahustada. See annab selle gaseeritud tekstuuri ja selles retseptis ütlen teile täpselt, kuidas seda teha.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Koheva Jaapani juustukoogi retsept

Olgu, on aeg küpsetada, sest kui olete selle maitsva koheva koogi teinud, küpsetate seda nüüdsest kogu aeg!

Kuid kõigepealt on mõned näpunäited ja nipid, mida peate teadma ENNE, kui hakkate retsepti järgima, sest selleks on vaja teha mõningaid ettevalmistustöid.

Näpunäiteid Jaapani juustukoogi valmistamiseks

Universaalne jahu vs koogijahu

Kas teadsite, et universaalne jahu ja koogijahu pole samad asjad? Peaksite kasutama koogijahu Jaapani juustukoogi jaoks sest see on õrnem ja muudab tekstuuri pehmeks.

Universaalse jahu kasutamine muudab juustukoogi tihedamaks.

Planeerige ette

Eelnev planeerimine on vajalik, kuna või, toorjuust ja munad peavad olema toatemperatuuril.

• Toorjuust ja või tuleks vähemalt 2 tundi enne koogi küpsetamise alustamist külmkapist välja võtta.
• Munad tuleks külmkapist välja võtta umbes tund enne koogi valmistamist. Selle retsepti jaoks peavad toorjuust ja või olema pehmendatud ja määritavad.
• Kui teil on kiire, võite koostisosi madalal võimsusel 15-20 sekundit kuumutada, kui need pole veel valmis.
• Külmi mune on lihtsam eraldada. Parima tekstuuri saavutamiseks tuleb munavalged vahustada toatemperatuuril, et tainas muutuks kohevaks.

Kuni munad on veel külmad, eraldage need ja laske neil enne ülejäänud koostisosade ettevalmistamist jahtuda.

Valmistage tööriistad ja koostisosad ette

Ideaalne suurus on 8-tolline ümmargune pann, millel on 3-tolline sügavus, kuid loomulikult saate kasutada kõike, mis teil on, umbes samade mõõtmetega.

• Asetage küpsetuspaber 2 tolli panni kohale. Kuna kook kerkib küpsetamise ajal umbes 3 tolli, toetab pärgamentpaberi sein seda.
• Piirake pärgamentpaberi kõrgust kuni 5 tolli. Liiga palju paberit võib takistada koogi ülaosa hästi pruunistumist.

On ülitähtis hoida kooki niisutatuna, tehes veevanni.

Vesivann on hädavajalik, kuna kook küpsetab kauem kui tavaline kook. See isoleerib ka kooki, võimaldades küpsetada ühtlasel temperatuuril. Need on koheva niiske tekstuuri loomiseks üliolulised.

Koheva Jaapani juustukoogi retsept

Joost Nusselder

Hinnanguid veel pole

Printige retsept Pin retsept

Prep Time 30 protokoll min

Küpseta aega 1 tund hr 30 protokoll min

Kursus Magustoit, suupiste

Köök jaapani

Portsjonid 8 viilud

Koostis

  

1x2x3x

• 5 munad eelistatavalt suured ja toatemperatuuril
• 1/4 tass koogi jahu (või ¼ tassi universaalset jahu + 2 spl maisitärklist)
• 8 oz koor juust toatemperatuuril
• 1/4 tsp hambakivi koor
• 1/2 tass suhkur pooleks jagatud
• 1/2 tass väherasvane piim
• 1/4 tass soolata või toatemperatuuril
• 1 tšstopi sidrunimahla

Juhised

 

Taigna valmistamine

• Esiteks peate panni väliskülje, sealhulgas selle põhja, pakkima palju alumiiniumfooliumi. Selle põhjuseks on asjaolu, et hakkate kasutama veevanni ja seega ei saa vesi sisse imbuda.
• Seejärel määrige panni sisemus võiga, et aidata küpsetuspaberil kleepuda. Seejärel vooderda panni sisemus küpsetuspaberiga, mis katab põhja ja küljed.
• Kuumutage ahi nüüd temperatuurini 315 F.
• Haarake suur ristkülikukujuline küpsetuspann ja täitke see pooleldi veega. Asetage see ahju alumisele restile.
• Eraldage 5 muna ja asetage munavalged oma segamisnõusse. Munakollased lähevad eraldi mõõtetopsi.
• Parima tulemuse saavutamiseks sega munavalged käsitsi vahuks. Aga kui te ei saa mikserit kasutada madalal kiirusel ja pekske 30-60 sekundit või kuni see muutub vahuks.
• Lisage hapukoor ja jätkake vahustamist, kuni see hakkab paksenema.
• Nüüd lisage suhkur aeglaselt ja järk -järgult.
• Jätkake munavalge peksmist ja segamist, kuni need on pehmed. Kui teete seda käsitsi, võtab see aega kuni 5 minutit.
• Kasutage juustu segu valmistamiseks eraldi kaussi. Lisa toorjuust ja sega mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks seguks (umbes 2 minutit).
• Lisage oma või, suhkur ja sidrunimahl. Jätkake segamist 1 minut.
• Nüüd lisage jahu ja maisitärklis (kui kasutate universaalset) ja segage veel üks minut.
• Lisa aeglaselt munakollased ja jätka taigna segamist veel minut.
• On aeg tainas sõelale pingutada, nii et teil on võimalikult ühtlane tainas.
• Koheva tekstuuri saamise saladus on see, kuidas lisada munavalged. Kõigepealt tuleb lisada ⅓ munavalget, need aeglaselt tainasse murda ja segada käega.
• Lisage teine ​​⅓ ja segage väga aeglaselt, enamasti kokku keerates. Seejärel lisage viimane ⅓ ja klappige uuesti. Pärast kõigi munavalgete lisamist pole vaja üle segada.
• Vala tainas õrnalt ümmargusele pannile. Võite kasutada spaatlit ja tasandada ülaosa, nii et see tundub ühtlane.
• Õhumullide eemaldamiseks peate panni tõstma ja umbes viis korda õrnalt letile laskma. Hoidke panni kindlasti ettevaatlikult, et te seda maha ei kukuks.

Kuidas seda küpsetada

• On aeg panna pann koos taignaga veevanni.
• Lase sel istuda ja küpseta 70 minutit.
• Kontrollige seda aeg -ajalt, veendumaks, et temperatuur on täiuslik (315-320 F).
• Et kontrollida, kas kook on valmis, võite hambaorku abil torkida keskosa ja veenduda, et hambaork tuleb puhtalt välja.
• Kui see on sees tehtud, saate temperatuuri alandada 300 F -ni ja küpsetada veel 10 minutit või kuni ülemine osa on kergelt pruun.
• Nüüd lülitage kuumus välja ja avage ahjuuks umbes 3 tolli. Lase juustukoogil 60 minutit jahtuda.
• Võite serveerida toatemperatuuril jahutatuna või panna külmkappi umbes 4 tunniks, kuni see on jahtunud.

Proovinud seda retsepti?Anna meile teada kuidas see oli!

Jaapani juustukoogi jahu asendamine

Ainus jahu, mis selle juustukoogi retsepti jaoks hästi sobib, on koogijahu.

Kui te ei leia seda toidupoest, võite kasutada universaalset jahu ja teha asendus. Selleks toimige järgmiselt.

• Võtke üks tass universaalset jahu.
• Eemaldage tassist 2 spl.
• Nüüd lisage selle asemel 2 spl maisitärklist.
• Sõeluge seda jahu segu paar korda, nii et maisitärklis seguneb hästi.

Kuidas serveerida Jaapani juustukooki

Saate serveerida juustukooki poolsoojas, toatemperatuuril või jahutatult. Mõlemal juhul maitseb see suurepäraselt, kuid toatemperatuur on parim, sest koogil on selline käsnjas ja värisev tekstuur.

Lihtsat Jaapani juustukooki serveeritakse tuhksuhkruga.

Siin on mõned võimalused ja ideed:

• tuhksuhkur
• värsked puuviljad
• moosid (nagu kirss, mustikas ja maasikas jne)
• puuviljapüree
• šokolaadikaste
• Nutella
• vahukoor
• karamellikaste

Siin on Jaapani juustukoogi valmistamine ja serveerimine Jaapanis. Ma armastan seda, kuidas nad vormist välja võttes laperdavad!

Mis on Jaapani juustukook?

Noh, nagu nimigi ütleb, on see küpsetatud juustukoogi tüüp, kuid selle tekstuur on tavalise juustukoogiga võrreldes erinev.

See on väga käsnjas, gaseeritud ja kohev, nii et sellel on kergem tekstuur, mis sarnaneb rohkem prantsuse sufleega.

Maitse on rikkalik ja poolmagus, kuid tegelikult on sellel mitmeid põnevaid maitseid, nagu matcha, vanilje ja šokolaad.

Jaapani populaarset juustukooki on tegelikult kolme tüüpi. Selles retseptis valmistame sufleed, millel on see kõikuv vaht, mida peate proovima!

• Küpsetatud juustukook (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー ー)
• Haruldane juustukook (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Soufflé juustukook (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

Kas soovite Jaapani suupistete kohta rohkem teada saada? Ma olen loetlenud Siin on 15 parimat tüüpi Jaapani suupisteid, mida peate kohe proovima

Kuidas nimetatakse Jaapani juustukooki?

Jaapani keeles nimetatakse seda ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ.

Selle küpsetatud juustukoogi vahukujulist vormi nimetatakse sageli fuwa-fuwaks, kuid see on pigem slängitermin tegelik nimi.

Jaapani juustukoogi lühike ajalugu ja päritolu

Jaapani kohev juustukook on üsna värske leiutis.

See oli inspireeritud Euroopa, eriti Saksa juustukoogist, millel on kompaktne tekstuur ja täidis ning mis tavaliselt sisaldas või serveeriti puuviljadega.

Kõik sai alguse mehest nimega Tomotaro Kuzuno. Ta oli restorani nimega Kobe's Morozoff ja külastas 1960ndatel Berliini. Seal proovis ta kuulsat Saksa juustukooki, mida tuntakse käsekuchenina.

Talle meeldis see maitse väga ja ta läks Jaapanisse seda maitsvat magustoitu populariseerima. Kuid nagu paljude teiste roogade puhul, muutsid retsepti kohalikud kokad ja kodukokad.

1960ndatel serveeris Osaka Rikuro Ojisan ilmselt esimest, kes serveeris autentset Jaapani stiilis suflee stiilis kohevat juustukooki.

Juustukook sai tegelikult ülipopulaarseks 1970ndatel ning seda leidus kõigis retseptiraamatutes ja naisteajakirjades. Alates 1990ndatest on pehme ja kohev juustukook olnud Jaapanis ja kogu maailmas ülipopulaarne.

Vaata ka minu postitust Jaapani pannkoogid | magusast soolase ja isegi pannkoogijoogini!

Tavalised probleemid Jaapani juustukoogi valmistamisel

Juustukoogi küpsetamisel võivad tekkida mõned probleemid. Siin on nende tõrkeotsingu viisid.

Mõnikord ei saa seda kahjuks parandada, kuid paljudel juhtudel saate selle siiski salvestada.

Mis pani mu Jaapani juustukoogi pragunema?

Kujutage ette kogu rasket tööd, mille olete teinud ainult selleks, et kook puruneks ja laguneks.

Probleem on ilmselt selles, et tegite ühe kahest veast: keetmistemperatuur oli liiga kõrge või pann ei olnud korralikult määritud.

Kindlasti määrige küpsetuspann alati rasvaga. Seda saab teha küpsetuspaberiga või ilma. Vooderpaber sobib aga kõige paremini, sest juustukoogi serv ei puuduta otse panni.

Põhjus on selles, et kui vooderpaberit enne juustukoogitaigna kerkimist korralikult määrida ei saa, võib taigna selle vastu tõmmata. Kui see kleepub paberile, põhjustab see ülemise osa pragunemise.

Teine põhjus, miks kook võib praguneda, on see, kui seda küpsetatakse liiga kõrgel temperatuuril. Iga ahi on ainulaadne, seega on oluline oma ahju tunda ja temperatuuri hoolikalt kontrollida.

Miks mu Jaapani juustukook ei tõusnud?

See kõik on seotud temperatuuriga. See oli kas liiga kõrge või liiga madal. Oluline on küpsetada Jaapani suflee juustukooki õigel temperatuuril.

See ei tõuse nii hästi, kui ahju temperatuur on liiga madal. Jaapani juustukoogi küpsetamisel on kõige parem kontrollida temperatuuri mitu korda.

Mida peaksite oma pragunenud juustukoogiga tegema?

Jaapani juustukook on endiselt maitsev, kuigi see on pragunenud. Kui aga teed seda muljet avaldamiseks, pead jälgima, et kook ei praguneks.

Lõhenenud juustukook maitseb endiselt suurepäraselt, kuid välimuselt ei tundu see täiuslik.

Pärast koogi jahtumist on võimalik, et juustukook tühjeneb kergelt ja see võib õnne korral prao sulgeda.

Teise võimalusena võite pragu katta puuviljade või muude lisanditega, nagu tuhksuhkur, moos ja šokolaadikaste.

Jaapani juustukoogi KKK -d

Kuidas Jaapani juustukooki säilitada?

Juustukook säilib külmkapis värskena 2-3 päeva.

Teise võimalusena võite ka juustukoogi külmutada, kuid kõigepealt viilutage see tükkideks ja mähkige igaüks neist kilega.

Seejärel asetage viilud õhukindlasse anumasse ja hoidke neid kuni kuu aega sügavkülmas. Sulatage enne serveerimist loomulikult.

Kuidas Jaapani juustukook maitseb?

Originaaljuustutort ilma täiendavate lõhna- ja maitseaineteta maitseb sarnaselt Ameerika juustukoogiga.

See on segu magusast, teravast ja rikkalikust maitsest, kuid te ei maitse juustu nii palju.

Kui aga proovite maitsestatud Jaapani juustukooki nagu kirss, matcha ja šokolaad, on see sõltuvalt sordist palju magusam ja mahlakam.

Milline on Jaapani juustukoogi tekstuur?

Juustukoogil on kerge, kohev, pehme ja õhuline tekstuur. Lisaks on see üsna kõikuv ja käsnjas. Kui sellel on palju täidist, siis on see nagu suflee või mousse.

Sa näed nagu pilvest välja, kui suudad seda ette kujutada.

Miks on Jaapani juustukook kohev?

Jaapani juustukook on kohev, sest sisaldab vahustatud beseed.

Munavalged vahustatakse eraldi ja seejärel lisatakse aeglaselt ja ettevaatlikult taignasse, et saada selline gaseeritud tekstuur.

Selle tulemusena on juustukook kohe pärast küpsetamist kohev ja särtsakas.

Kuidas teha riisipliidis Jaapani juustukooki?

Vean kihla, et te ei arvanud, et riisipliidis on võimalik Jaapani juustukooki teha! Aga õnneks on see kuidagi lihtne.

Siin on sul vaja:

• 1 tass toorjuustu
• 2 suurt muna, mis on eraldatud munakollaseks ja valgeks
• ¾ tassi pannkoogisegu
• ⅔ tassi rasket koort
• ¼ tassi suhkrut
• supilusikatäis sulatatud võid riisipliidi määrimiseks
• lisandiks veidi tuhksuhkrut

Kõik, mida vajate, on saumikser ja riisikeetja.

1. Esiteks soovite haarata kausi ja kasutada käsisegisti, sega toorjuust, munakollased ja pannkoogisegu.
2. Seejärel lisage aeglaselt ükshaaval hapukoor ja vahustage.
3. Haara eraldi kauss ja hakka munavalgeid vahustama, kuni saad tippvormi. Alustage väikeste osade kaupa suhkru lisamist, kuni see on hästi segunenud. See võtab palju vahustamist, kuid see on seda väärt, sest vajate seda kõva piigi tekstuuri.
4. Nüüd tuleb munavalgesegu väga ettevaatlikult pannkoogitainasse voltida, ainult käsitsi segades.
5. Sulata või ja määri riisipliidi servad.
6. Seejärel asetage tainas ja keetke seda umbes 60-70 minutit.

Kui see on valmis, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri. See on pehme ja maitsev!

Mõned pliidid, nagu Power Quick Pot, teil on selleks isegi spetsiaalne küpsetusnupp või “juustukooginupp”.

Mis vahe on Jaapani juustukoogil ja tavalisel juustukoogil?

Jaapani juustukooki on kahte peamist tüüpi. Mõlemad on kohalikele maitsele vastavate väikeste muudatuste tulemus.

Jaapani juustukook on Saksa ja Ameerika juustukoogisortidega võrreldes kergem, vähem magus ja maitsvalt madalama kalorsusega. Seega on see kergem magustoit, mis on madalama kalorsusega.

Peamine erinevus Jaapani ja Ameerika juustukookide vahel on suhkru ja koore kogus Ameerika versioonis. See on palju kaloririkkam ja magusam ning tihedama tekstuuriga.

Kuigi Jaapani “suflee” on küpsetatud versioon, erineb see traditsioonilistest New Yorgi stiilis küpsetatud juustukookidest selle poolest, et sisaldab beseemunataigna ja toorjuustusegu.

Samuti vahustatakse munavalged eraldi ja lisatakse seejärel taignale segu õhutamiseks. See loob pehme, šifoonitaolise tekstuuri.

Sõltuvalt sellest, kui kaua see on küpsenud, võib koogil olla sula keskosa.

Mõnikord on see maitsestatud matcha, šokolaadi, vanilje, puuviljadega (või mõne muu) ja seejärel kaetud tuhksuhkruga.

Jaapanil on oma versioon Lääne küpsetamata juustukoogist. Seda nimetatakse haruldaseks juustukoogiks.

Selles retseptis kasutatakse tardainet nagu agar-agar, želatiin ning koore asemel toorjuustust ja jogurtist valmistatud põhi. Sellel on tugev terav maitse ja see pole nagu jigisevad kohevad, millest olete harjunud kuulma.

Kas Jaapani juustukook on tervislikum kui tavaline juustukook?

Kui me neid võrdleme, siis üldiselt on vastus jah. Jaapani juustukook on tervislikum, kuna selles on vähem kaloreid kui klassikalises tihedas ja kreemjas läänejuustukoogis.

Keskmine Jaapani juustukook sisaldab 370-500 kalorit.

Teisest küljest on enamikus lääne juustukookides üle 600 kalori, nii et Jaapani oma on madalama rasvasisaldusega ja natuke tervislikum.

Järeldus

Nüüd, kui teate maitsvaima ja pehmema Jaapani juustukoogi valmistamise saladust, peitub selles, kuidas segate munavalgeid ja millist jahu kasutate, võite kindlasti muljet avaldada kõigile kohevama magustoiduga.

Ärge kartke katsetada ja proovida maitsvaid juustukooki sorte, nagu Matcha tee ja kirss. Nad on magusamad, kuid väga maitsvad ja maitsvad.

Niisiis, järgmine kord, kui ihaldate tervislikumat magustoitu, jätke Ameerika juustukook vahele ja proovige Jaapani versiooni!

Siin on veel üks maitsev Jaapani magustoit: Kakigori! Siit saate teada, kuidas seda valmistada (ja kuidas see erineb Bingsust)

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.