Kas saate Wakame'iga Dashi teha? See pole parim asendaja
Kas olete kunagi dashit teha proovides olnud kombudest väljas? Üks alternatiiv, mida võiksite kaaluda, on wakame. Mõlemad on merevetikad, eks?
wakame ei oleks Kombu jaoks parim asendaja Daši nii tekstuuri kui ka maitseerinevuste tõttu. Kuigi need maitsevad pisut sarnaselt, ei saa te hea dashi jaoks vajalikku umami. Kombu asendajaid on palju paremaid.
Wakame puljong ja kombu puljong maitsevad sarnaselt. Kuid kas wakame oleks kombu hea asendaja? Lugege edasi, et teada saada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on Kombu?
Kombu on söödav pruunvetikas, mida süüakse laialdaselt Aasia köögis. Sellel on tugev umami maitse ja see on dashi valmistamisel ainulaadne koostisosa.
Seda saab süüa ka värskena sashimis ja seda kasutatakse ka tsukudani, sojakastmes ja maitsestatud miriniga.
Mis on Wakame?
Wakame on söödav merevetikas, millel on peenelt magus, kuid samas tugev maitse ja iseloomulik tekstuur. Seda kasutatakse sageli suppides ja salatites.
Loe ka: kas kombu, wakame ja pruunvetikas on Jaapani merevetikad samad?
Mis on Dashi?
Dashi on varude perekond, mida kasutatakse erinevate Jaapani suppide ja muude roogade valmistamiseks.
Seda kasutatakse misosupi alusena ja seda saab segada ka grillitud toitude jahupõhjale nagu okonomiyaki ja Takoyaki.
Siin on Bridgetsi tervislik köök, mis näitab nende kahe erinevust Aasia supermarketis:
Kas Wakame'i saab Dashis kasutada Kombu asendajana?
Mõned inimesed ütlevad, et dashi valmistamiseks võib kombu asemel kasutada wakame'i. Siiski on levinud arvamus, et see ei anna talle sama umami löök.
Maitseerinevus on veelgi märgatavam, kui võrrelda maitsvamate kombu kallimate versioonidega.
Teine probleem on see, et wakame muutub küpsetamisel väga limaseks ja see võib mõjutada dashi tekstuuri. Kombul on paksem tekstuur.
Lõpuks lisab kombu dashile aromaatse väärtuse, mida wakame'is napib.
Kombu paremad asendajad
Niisiis, kui wakame ei tööta kombi asendajana dashis hästi, siis mida saate kasutada?
Mõned ütlevad, et kuivatatud bonitohelbed teevad asja ära.
Kuigi neil pole maitse osas päris sama muljet, annavad nad dashile suitsuse ja soolase maitse, mis selle korvab.
Teised ütlevad, et muud glutamiinhappeid sisaldavad rikkalikud koostisosad (wakame'is leiduvad aminohapped, mis vastutavad selle maitsva maitse andmise eest) aitavad.
Soovitatav on tomati- ja seeneleem.
Kui proovite glutamaate vältida, sobib ka kanapuljong.
Dashi tegemine ilma kombuta on keeruline, kuid see pole võimatu. Milliseid koostisosi kasutaksite asendajana?
Loe ka: need on parimad asendajad oma dashi varude tegemiseks
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
