Mandlijahu: lõplik juhend selle kohta, mis see on ja kuidas seda kasutada

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud juuni 20, 2022

Mandlijahu, mandlijahu ehk jahvatatud mandel on valmistatud jahvatatud magusatest mandlitest. Mandlijahu valmistatakse tavaliselt blanšeeritud mandlitega (ilma nahata), samas kui mandlijahu saab valmistada nii tervete kui ka blanšeeritud mandlitega.

Selles artiklis selgitan, mis on mandlijahu, kuidas seda kasutatakse ja miks see on nii populaarne alternatiiv traditsioonilisele jahule. Lisaks jagan mõnda oma lemmikretsepti mandlijahust.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mandlijahu: teraviljavaba ime

Mandlijahu on jahvatatud pähklitüüp, mida kasutatakse retseptides teraviljapõhiste jahude asendajana. Selle valmistamiseks jahvatatakse blanšeeritud mandlid peeneks pulbriks, mille tulemuseks on sile ja õrn tekstuur, mis sobib suurepäraselt küpsetamiseks. See jahu on populaarne valik neile, kes järgivad teraviljavaba või gluteenivaba dieeti, kuna see on suurepärane alternatiiv traditsioonilistele jahudele.

Olge köögis loominguline: kuidas lisada oma retseptidesse mandlijahu

Enne lõbusasse osasse sukeldumist veenduge, et teil on õige mandlijahu. Mandlijahu müüakse tavaliselt kahel kujul: blanšeeritud ja blanšeerimata. Blanšeeritud mandlijahu on valmistatud mandlitest, millelt on eemaldatud koor, mille tulemuseks on peenem tekstuur. Blanšeerimata mandlijahu on valmistatud mandlitest, millel on veel kest peal, luues jämedama tekstuuri. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage blanšeeritud mandlijahu retseptides, mis nõuavad peent tekstuuri (nt koogid ja küpsised). Blanšeerimata mandlijahu sobib suurepäraselt jämedamat tekstuuri nõudvate retseptide jaoks, nagu leib ja muffinid. Mandlijahu leiate enamikust toidupoodidest või saate ise valmistada, jahvatades toored või blanšeeritud mandlid blenderis või köögikombainis pulbriliseks.

Lihtsad juhised mandlijahu kasutamiseks

Nüüd, kui teil on mandlijahu, on aeg hakata seda oma retseptidesse lisama. Siin on mõned lihtsad sammud alustamiseks.

• Lisage mandlijahu oma lemmikküpsetiste retseptidesse, nagu muffinid, koogid ja küpsised. Alustuseks asendage kuni 25% retseptis nõutud jahust mandlijahuga. See loob pähklise maitse ja niiske tekstuuri.
• Kasutage mandlijahu kana või kala kattena. Kastke valk lahtiklopitud munasse, seejärel määrige see mandlijahu, soola ja pipra seguga. Küpseta või prae kuldpruuniks.
• Valmistage omatehtud mandlivõid, kuumutades mandleid köögikombainis, kuni need muutuvad kreemjaks võiks. Lisa maitse lisamiseks näpuotsatäis soola ja tilk mett.
• Loo gluteenivaba pitsakoor, kombineerides mandlijahu, riivitud mozzarella juustu ja muna. Suru segu suureks ringiks ja küpseta 10-12 minutit. Lisage oma lemmiklisandid ja küpsetage veel 5-7 minutit.
• Suppide ja kastmete paksendamiseks kasuta mandlijahu. Sega mandlijahu külma veega, et tekiks läga, seejärel lisa potti. Kuumuta keemiseni ja lase paar minutit podiseda, kuni see pakseneb.
• Lisage hommikusele smuutile mandlijahu, et saada valgusisaldust. See maitseb suurepäraselt banaani, mandlipiima ja lusikatäie valgupulbriga.

Omatehtud õpetus: oma mandlijahu valmistamine

Kui alustate tervete mandlitega, siis siin on samm-sammult õpetus mandlijahu valmistamiseks:

• Blanšeeri mandlid, keetes neid potis vees 1-2 minutit. Nõruta ja loputa need külma veega. Libistage nahad maha, tõmmates neid sõrmedega või asetades need rätikule ja hõõrudes neid õrnalt kihiti paberrätikutega.
• Laota blanšeeritud mandlid küpsetusplaadile ja lase neil paar tundi seista, et need korralikult kuivaks.
• Puljonge pähklid blenderis või köögikombainis, kuni need muutuvad pulbriliseks jahuks. Olge ettevaatlik, et mitte üle jahvatada, sest see võib muuta mandlijahu mandlivõiks.
• Mõõtke retsepti jaoks vajalik mandlijahu kogus. Üks unts viilutatud mandleid annab umbes 1/4 tassi mandlijahu.

Nüüd, kui tead, kuidas mandlijahu kasutada, olge köögis loominguline ja alustage selle mitmekülgse koostisosaga katsetamist. Head küpsetamist!

Mandlijahu: tervislik alternatiiv traditsioonilisele jahule?

Uuringute kohaselt on mandlijahu suurepärane asendaja tavalisele jahule ja sellel on palju kasu tervisele. Siin on mõned põhjused, miks:

• Mandlijahu on gluteenivaba, mistõttu on see suurepärane alternatiiv inimestele, kellel on tsöliaakia või gluteenitalumatus.
• Mandlijahus on vähem süsivesikuid ja rohkem valku kui traditsioonilises nisujahus, mistõttu on see hea valik inimestele, kes soovivad oma süsivesikute tarbimist vähendada.
• Mandlijahu on rikas E-vitamiini poolest, mis võib aidata vähendada südamehaiguste ja muude tervisehäirete riski.
• Mandlijahu on mitmekülgne ja seda saab kasutada mitmesugustes retseptides, sealhulgas küpsetistes, nagu küpsised, koogid ja koogid.

Kuidas mandlijahu kasutada

Mandlijahu kasutamine on lihtne ja seda saab teha lihtsalt asendades selle oma lemmikretseptides tavalise jahuga. Siiski on mõningaid olulisi erinevusi, mida meeles pidada:

• Mandlijahu on traditsioonilisest jahust veidi tihedam, mis tähendab, et mandlijahust valmistatud küpsetised võivad olla veidi raskemad.
• Mandlijahu ei ima vett samamoodi nagu tavaline jahu, mis tähendab, et peate võib-olla kohandama oma retseptides vedeliku kogust.
• Mandlijahu töötab kõige paremini retseptides, mis nõuavad väikest kogust jahu, kuna liiga palju kasutades võib lõpptoote olla liiga tihe.

Mandlijahu valmistamise protsess

Mandlijahu valmistamine hõlmab mõnda lihtsat sammu:

• Blanšeerige mandlid, keetes neid paar minutit vees, et eemaldada nende nahk.
• Kuivatage blanšeeritud mandlid põhjalikult.
• Jahvata blanšeeritud mandlid köögikombainis või blenderis peeneks pulbriks.
• Sõelu jahvatatud mandlid, et eemaldada kõik suured tükid.

Erinevus mandlijahu ja mandlijahu vahel

Mandlijahu valmistatakse tervete mandlite, sealhulgas nende kestade jahvatamisel jämedaks jahuks. Mandlijahu erineb veidi mandlijahust, kuna sellel on jämedam tekstuur ja veidi pähklisema maitsega. Kuid nii mandlijahu kui ka mandlijahu saab paljudes retseptides kasutada vaheldumisi.

Mandlijahu vs mandlijahu arutelu: mis vahe on?

Peamine erinevus mandlijahu ja mandlijahu vahel on nende valmistamise viis. Mandlijahu valmistatakse tervete mandlite, sealhulgas naha jahvatamisel jämedaks jahuks. Mandlijahu seevastu valmistatakse blanšeeritud mandlite (koorega mandlid) jahvatamisel peeneks pulbriks. See jahvatuse ja tera suuruse erinevus mõjutab lõpptoote tekstuuri ja konsistentsi.

Kiu sisu

Mandlijahu sisaldab rohkem kiudaineid kui mandlijahu, kuna see sisaldab mandli nahka. Nahk on rikas kiudainete poolest, mis on hädavajalikud terve seedesüsteemi säilitamiseks. Mandlijahus seevastu napib kiudaineid, kuna nahk eemaldatakse blanšeerimisprotsessi käigus.

Värv ja ilme

Mandlijahu on selles sisalduva koore tõttu tumedamat värvi kui mandlijahu. Mandlijahu on seevastu valge ja ühtlase värvusega. Värvuse ja välimuse erinevus võib mõjutada lõpptoote välimust, muutes mandlijahu parimaks valikuks roogadele, kus on vaja ühtlast ja õrna tooni.

Toiteväärtus

Nii mandlijahu kui ka mandlijahu on toitvad ja tervislikud. Kuid mandlijahu sisaldab naha olemasolu tõttu rohkem toitaineid kui mandlijahu. Nahk sisaldab ühendeid, mis kaitsevad mandlit vee ja teiste molekulide eest, mis võivad muutuda superühenditeks, mis parandavad organismi üldist tervist.

Kasutusalad ja asendusained

Mandlijahu ja mandlijahu saab enamikus retseptides kasutada vaheldumisi. Siiski on mandlijahu oma peene tekstuuri ja vähese kiudainesisalduse tõttu parim nisujahu asendaja gluteenivabades roogades. Mandlijahu asendab suurepäraselt riivsaia retseptides, mis nõuavad krõmpsuvat katet.

Õige tüübi valimine

Mandlijahu ja mandlijahu vahel valides tuleb kindlasti arvestada retsepti nõudeid. Kui retsept nõuab ühtlast ja õrna tekstuuri, on mandlijahu parim valik. Kui retsept nõuab jämedamat tekstuuri, on õige valik mandlijahu. Sildi kontrollimine on samuti ülioluline tagamaks, et valite oma retsepti jaoks õige tüübi.

Järeldus

Seega on mandlijahu suurepärane alternatiiv traditsioonilisele jahule inimestele, kes peavad gluteenivaba või Paleo dieeti. See on suurepärane võimalus küpsetistele lisavalku ja vitamiine lisada. 

Saate seda kasutada jahu asemel peaaegu igas retseptis, lihtsalt ärge unustage lisada vedelikku ja oletegi valmis. Nii et ärge kartke sellega katsetada!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.