Moritsuke: jaapani kunst taldrikute ja toidu korrastamiseks

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 10. jaanuaril 2023

Olete Jaapani restoranis ja märkate, et teie toitu esitatakse üsna erinevalt. Jah, isegi esitlust ei saa Jaapani toiduga juhuse hooleks jätta!

Moritsuke on Jaapani meetod toidu esitlemiseks või plaadistamiseks. See on kunstivorm ja reeglid, mis nõuavad teravat pilku ja tähelepanu detailidele. Traditsiooniline toidu korraldamise viis Jaapanis hõlmab kujundite ja värvide tasakaalustamist ning veendumist, et esitlus oleks esteetiliselt meeldiv.

Selles juhendis selgitan Moritsuke reegleid ja selle kunstivormi päritolu, nii et see ei hoia teie eest enam saladusi.

Näiteks sushit esitletakse sageli läbimõeldult ja keerukalt, kusjuures sojakastet kasutatakse liimina, et katted paigal hoida.

Sushivaagna võib kaunistada ka ürtide, söödavate lillede ja muude dekoratiivesemetega.

Selle traditsioonilise Jaapani kunstivormi abil toidu korraldamiseks peavad kokad mõistma ja järgima teatud põhimõtteid.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on moritsuke?

Moritsuke on Jaapani toiduesitluspraktika. Usutakse, et toidu esitusviis on sama oluline kui selle maitse.

See on mitmetahuline kunstivorm, mis hõlmab toidu paigutamist taldrikule pilkupüüdval, kuid samas tasakaalustatud viisil.

Põhimõtteliselt on Moritsuke see, kuidas toit on taldrikul või tassis.

Moritsuke praktikale lähenemiseks on kolm peamist viisi:

• toidu valikud – iga roog on hoolikalt valitud, et luua visuaalselt atraktiivne eine
• sööginõud või lauanõud – see viitab tegelikele roogadele, milles toitu serveeritakse
• sööginõude asend – iga sööginõu või roog asetseb sööjate ees ideaalses kohas

Moritsuke eesmärk on muuta toit atraktiivseks ja kutsuvaks.

See rõhutab elementide vahelise harmoonia ideed, mis on Jaapani kultuuris oluline kontseptsioon.

Seda ideed tõstab esile tasakaalustatud värvide ja kujundite kasutamine, et luua igale plaadile visuaalselt atraktiivne kujundus.

Moritsuke kunst hõlmab hoolikat tasakaalu ja teravat silma. See nõuab loovust, oskusi ja täpsust.

Moritsuke parim näide praktikas on Kaiseki köök, mitmekäiguline õhtusöök.

Siin on iga kursuse esitlus hoolikalt koostatud, et mitte ainult ilus välja näha, vaid ka tekitada tasakaalu, kompositsiooni ja harmoonia tunnet.

Moritsuke ei kasutata mitte ainult peentes restoranides, vaid ka igapäevastes söögikohtades, nagu soba nuudlipoed ja bento söögikohad.

Siin on mõned moritsuke funktsioonid:

• Värvide ja kujundite kasutamine visuaalselt meeldiva kujunduse loomiseks
• Rõhk elementidevahelisele harmooniale
• Hooajalisus
• Nõude asukoha ja suuruse kasutamine praktilise lähenemise jaoks
• Sobiva serverivara kasutamine esitluse täiustamiseks
• Traditsiooniliste Jaapani kulinaarsete tehnikate kaasamine
• Esteetiline ilu vaimse sõnumiga
• Hoolikas tasakaal ja tähelepanu detailidele

Moritsuke plaadistusstiilid

Siin on levinumad plaadistustehnikad:

• Hiramori - tasasele tasapinnale paigutatud sarnase suuruse ja värviga toit (see on kõige populaarsem)
• Sugimori – viilud ja toiduribad, mis on asetatud viltu kuhja või seedrikujuliselt
• Kasanemori – see viitab kattuvatele toiduviiludele või virnastatud paigutusele
• Tawaramori – need on ümmargused või toiduplokid, mis asetatakse horisontaalselt püramiidi moodi väljanägemisele
• Tenmori – maitse ja välimuse viimistlus
• Yama no Katachi – mägede paigutus (toidu paigutus meenutab Fuji mäge)
• Yosemori – plaadi keskele asetatakse paar kontrastainet
• Nagashi mori – see meenutab mäge uppunud laeva sees
• Chirashimori – koostisosade hajutatud paigutus
• Sansuimori – maastikuline kompositsioon, mis mõnikord sisaldab sümboolseid motiive, nagu laineid kujutavad lehvivad kalaviilud
• Sugata-mori – toidu kujundlik paigutus (näiteks kaks kalaviilu, mis sümboliseerivad kraanat ja selle peegeldust)

Traditsioonilise Jaapani toidu esteetikat reguleerivad elemendid

Viis maitset – magus, hapu, soolane, soolane ja mõru – moodustavad Jaapani toidulaual kõige tüüpilisema portsjonite arvu ja tasakaalustavad toidu üldmaitset.

Vaatame lähemalt Moritsukese põhimõtteid või reegleid:

Esteetiline ja praktiline

Moritsuke on esteetiline ja praktiline lähenemine toidu esitlusele.

See mitte ainult ei muuda eine atraktiivsemaks, vaid võimaldab ka sööjatel oma roa üksikuid elemente selgelt tuvastada.

Samuti võib see hõlbustada konkreetsete maitsete ja koostisosade väljavalimist, mida võidi toidu valmistamisel kasutada.

Oluline on praktilisus – näiteks suppi ja riisi serveeritakse alati väikeses kausis nn kobachi.

See esitlus ja serveerimine on praktiline, sest sööjad saavad suppi mugavalt käes hoida ja süüa, tuues kaussi suhu.

Teine näide on sushi – sushi on alati peenelt ja keerukalt paigutatud, kusjuures sojakastet kasutatakse liimina, mis hoiab lisandit paigal.

Sushit serveeritakse ka suurel tasasel taldrikul, et sööjatel oleks lihtsam valida, millist sushit nad süüa soovivad.

Moritsuke nõuab loovust, oskusi ja täpsust. Kokk peab teadma, kuidas korraldada toitu nii, et see tõmbaks inimeste tähelepanu ja ärataks nendes huvi.

Moritsuke eesmärk on muuta toit kauniks, alates sushi kujundamisest keerukaks lillekujunduseks või jäätisekoore kaunistamisest värviliste puuviljadega.

Lisaks esteetilisele atraktiivsusele on Moritsukel ka vaimne pool.

Paljud jaapanlased peavad oma toidu esitlemist oma kultuurilise identiteedi ja traditsioonide osaks.

See idee rõhutab külalislahkust ja austust külaliste vastu, kuna arvatakse, et see pakub neile rõõmu ja rahulolu.

Keskendu hooajalisusele

Traditsioonilise Jaapani kultuuri vaimus on hooajalisus Moritsukeses oluline element.

Jaapanis võtavad kokad toidu korraldamisel arvesse aastaaega, et selles veenduda koostisosad on hooajal ja kõrgeima kvaliteediga.

Näiteks kevadel koristatakse kõige maitsvamaid köögivilju, nii et kokad saavad neid köögivilju kasutada oma taldrikutele elava ja värvilise kujunduse loomiseks.

Seetõttu võib Moritsuke olla suurepärane viis hooajaliste koostisosade ja maitsete tutvustamiseks.

Kuna Jaapanis sümboliseerib iga hooaega eriline toiduaine, millel on erinev värv, viitavad hooajalised muutused tohutule visuaalsele mõjule riigi toidukultuurile.

Näiteks jaapani õhtusöögilaual domineeriks kevadel roosa roog, mis tähistab kirsiõie taassündi.

Punase, rohelise ja sinise värviga roogasid kasutatakse suve sümboliseerimiseks, valget aga talve sümboliks.

Toitu esitletakse läbi sügise enamasti punastes ja kuldsetes toonides, mis on seotud hooaja lehestikuga ehk jaapani keeles “Koyo”.

Jaapani nimed Hashiri, Shun ja Nagori, mis tähistavad ka hooaja algust, tipphetki ja lõppu ning toitu, kajastavad reaalsust, et toortoidu värvus, maitse ja tekstuur muutub igal hooajal.

Igal hooajal muutub ka serveerimisnõus, mis tõstab esile pakutava toidu.

See suurendab ka praktilisust, kuna talvel lehtpuidust alusega lakkide kasutamine hoiab toidu soojana kogu söögikorra ajal.

Lisades oma toidu esitlusse hooajalisi elemente, saavad kokad pakkuda oma sööjatele veelgi autentsema ja meeldejäävama elamuse.

Legendi järgi on aasta kõige meeldivam hooaeg sügis, mil kõige ihaldusväärsemad koostisosad, nagu seened ja daikon-redis, on parimal tasemel.

Toitu nikerdatakse või esitletakse sageli kolme talvesõbra – männi, bambuse ja ploomi – kujul, eriti uusaastapidustuste jaoks valmistatud vaagnatel, et tekitada koha ja aja tunnet.

Porgandi tavaline hooajaline muster on vahtraleht sügisel ja kirsiõis kevadel.

Serveerimisnõud

Iga taldrik ja kauss serveeriti traditsiooniliselt Jaapani köök on hoolikalt valitud, et tõsta esile selles oleva roa parimaid külgi.

Jaapani laevu või konteinereid nimetatakse utsuwa – nende hulka kuuluvad taldrikud, tassid, klaasid, potid ja muud toidu serveerimiseks kasutatavad nõud.

Jaapani serveerimispalade puhul ei ole sarnasuse nõuet.

Iga roog võib erineda nii suuruse, kuju, värvi ja materjali kui ka dekoratiivmustri poolest.

Vaatamata asümmeetriale on tulemuseks suurepärane ja ainulaadne kunstiteos.

Tühi ruum

Jaapani idee tühjast ruumist, ma, võib leida kogu Jaapani kultuurist alates minimalistlikust kodukujundusest kuni traditsiooniliste maalideni.

Söömisel on taldrikud harva täielikult või tugevalt toiduga koormatud. Tühjus aitab silmal keskenduda ees olevale söögile ning äratab uudishimu ja võimalikkust.

Negatiivse ruumi kasutamine aitab saavutada ka tasakaalu ja harmooniat, kuna seda saab kasutada teatud elementide rõhutamiseks, nagu üks lill taldriku keskel.

Võttes omaks tühja ruumi idee, saavad kokad luua pilkupüüdvaid esitlusi, mis on atraktiivsed ja ainulaadsed.

Ma

Moritsuke reeglite kohaselt tuleks tühja ruumi maksimaalselt ära kasutada.

Jaapani toitu pakutakse asjakohase hooldusega ma. Ma on tühja ruumi ja vaikuse kasutamine keskkonnas, mis võimaldab sööjatel keskenduda oma söögile.

Selle efekti saavutamiseks paigutatakse toit organiseeritult, nii et esemete vahel on piisavalt ruumi, et tekitada rahulikkust ja tänulikkust.

Üldreeglina ei tohi roog kunagi selles sisalduva toiduga täielikult kaetud olla.

Teisest küljest võivad tohutul roal, nagu mõnel teetseremooniakursusel kasutatav hassun, olla lihtsalt pisikesed toidupalad paigutatud õigetesse kohtadesse kahte joont (tavaliselt jälgides diagonaalset joont, mitte paralleelselt roogi kujuga). plaat).

Kui tavaliselt on lääne taldrikud toitu täis kuhjatud ja kui roal pole liha, on seal hoopis kartul või juurviljad, siis jaapanlased jätavad taldriku tühja koha silme ette, luues stimulatsiooni, mis liigub vaatepildist kuni toiduni. keel.

Üks huvitavamaid asju moritsuke juures on aga metafoorilised võimalused, mida see igapäevase söömise kontekstis pakub.

Toidukorraldus

Tagamaks, et iga roog oleks nii esteetiliselt meeldiv kui ka maitsev, kasutatakse Jaapani köögi valmistamisel põhikontseptsioone ja juhiseid.

Olenevalt koka tujust ja aastaajast on võimalikud mitmed erinevad kulinaarsed valikud.

Kaks kõige populaarsemat korraldust on sugimori, mis vormib toidu koonilise seedripuu kujuliseks ja yama no katachi, mis korraldab toitu mägises väljapanekus.

Stiilid "mägi" ja "seeder" on kõige populaarsemad ja hästi vastu võetud.

Esimesel juhul asetab kokk kalaviilu kausi servale, et kutsuda esile pilvedega kaetud mäge; viimases vihjavad õhukesed lehvikukujuliselt paigutatud kalaviilud mere liikumisele; ja ümarate esemete püramiidid, nagu makirullid, vihjavad maaelu ideedele või rituaalsete kivide hunnikutele.

Kõige keerulisem viis täiuslikkuse saavutamiseks on chirashimori, mis hõlmab toidu paigutamist hajutatult, säilitades samal ajal tasakaalu ja peenuse.

Põhimõtete väljendamine, millel on suur osa Jaapani toidu loomise protsessist, kunstist ja toidu serveerimishooaja esteetikast, on olulisem kui koka individuaalne stiil.

Värvivariatsioonid

Moritsuke kohad keskenduvad värvivariatsioonidele ja koostisosade kontrastidele.

Toidu paigutust saab täiustada erinevate värvilahendustega mängides, et luua silmale meeldiv visuaalne tasakaal.

Jaapani köök on iseloomulik selle poolest, et see ühendab endas viit põhivärvi punast, rohelist, musta, valget ja kollast.

See kombinatsioon tagab toiteväärtuse tasakaalu, olles samas ka esteetiliselt meeldiv. Samuti ei ole ebatavaline, et ühte rooga lisatakse rohkem kui üks värv.

Näiteks saab valget taldrikut kasutada sellele asetatud värskete roheliste köögiviljade esiletõstmiseks ja rõhutamiseks.

Kontrastsed värvid loovad visuaalse atraktiivsuse ja rõhutavad koostisosade värskust.

Sinise, punase ja kollase tooni kaasamine võib samuti luua kauneid kontraste, mis aitavad toidu esitlust veelgi köitvamaks muuta.

Selliseid meetodeid kombineerides saavad kokad luua vapustava visuaalse kuva, mis meeldib sööjatele.

Asümmeetria

Moritsuke abil saab asümmeetriat kasutades luua tasakaalu- ja proportsioonitunde.

Jaapani toitude esitlusel kasutatav asümmeetriline paigutus on üllatavam ja kaldus kui lääne köögis sageli esinev sümmeetriline muster.

Eesmärk on saavutada tasakaalustatud kompositsioon, mitte täiuslikult sümmeetriline.

Seda tehnikat saab kasutada roa teatud komponentidele tähelepanu tõmbamiseks ja üldise meeldiva välimuse loomiseks.

Asümmeetriaga mängides saavad kokad luua visuaalselt atraktiivseid esitlusi ja näidata oma toidu parimaid elemente.

Mida tähendab moritsuke

Mõiste moritsuke, mis jaapani keeles tähendab "korraldama" või "kaunistama", viitab toidu ja taldrikute atraktiivse paigutuse tavale.

Jaapani sõnaraamat defineerib moritsuke kui toidu paigutust (nõul).

See hõlmab värvide paigutust, kujundite ja suuruste kasutamist tasakaalu loomiseks ning erinevate koostisosade koostist.

Mis on moritsuke päritolu?

Toidu esitlemise tava pärineb Edo perioodist (1603-1868), mil seda kasutati ülemklasside seas meelelahutusena.

Sel perioodil kogunesid jõukad kaupmehed ja samurai, et näidata oma kulinaarseid oskusi.

See trend levis lõpuks ka madalamasse klassi ja aja jooksul sai moritsuke Jaapani köögi lahutamatuks osaks.

Tänapäeval praktiseerivad seda kokad üle kogu maailma, kes soovivad tuua oma roogadesse ainulaadset hõngu.

Moritsuke tava on arenenud sajandite jooksul ja seda hinnatakse ka tänapäeval.

Mis vahe on Moritsuke ja Me de Taberu vahel?

"Me de Taberu" on jaapani termin, mis tähendab "silmaga toitu sööma" või "silmaga sööma".

See termin viitab tavale nautida toitu seda vaadates. See jaapani ütlus on tihedalt seotud Moritsuke praktikaga.

Mõte silmadega pidutsemisest on Jaapani köögi oluline osa, kuna esitlus ja esteetika on Moritsuke võtmeelemendid.

Moritsuke tegeleb aga pigem toitude paigutamisega taldrikule, et tekitada meeldiv visuaalne efekt.

See ei pruugi hõlmata erilisi lõikamis- või esitlusoskusi.

Mis vahe on Moritsuke ja Kaiseki vahel?

Kuigi populaarsed toidud nagu sushi ja ramen on Jaapanis laialt levinud, kehastab traditsiooniline Jaapani roog Kaiseki Jaapani köögi parimaid külgi.

Kaiseki kirjeldab traditsioonilist Jaapani toitu, mida tavaliselt valmistatakse erilistel puhkudel.

Samuti peate teadma mõned põhilised kombed Kaiseki kööki süües.

Traditsioonilist Jaapani mitmekäigulist pidusööki nimetatakse kaisekiks.

Seda serveeritakse tavaliselt kõrgetasemelistes Jaapani restoranides ja see koosneb mitmest kergest väikestest einetest.

Tavaliselt koosneb see väikestest roogadest, nagu "Sakizuke", mis sarnaneb eelroaga, ja "Mukozuke", mis on toores kala sashimi, mis on õhukeselt viilutatud.

Kaiseki tekkis enne teetseremooniaid söödud eritoiduna, mis annab sellele erilise ajaloo.

Külaliste tervitamiseks pakuti seda esialgu väikese lõunasöögina, mille valmistas teetseremoonia võõrustaja.

Võrreldes Kaisekiga on Moritsuke toidu kauni seadmise kunst. Erinevalt Kaisekist pole see toiduvalmistamise stiil, vaid pigem viis roogade atraktiivsemaks muutmiseks.

Mis vahe on Moritsuke ja Omakase vahel?

Seal on Jaapani sõna "omakase", mis tähendab "ma jätan selle teie otsustada" ja seda kasutatakse sageli Jaapani sushirestoranides.

Omakase on viis sushikokalt toitu tellida, ja see sisaldab tavaliselt mitut väikeste taldrikute käiku, mille kokk valib.

Moritsuke seevastu on toiduvalmistamisstiil, mida kasutatakse toidu kaunistamiseks ja paigutamiseks taldrikule ja lauale.

Omakase on toidu tellimise süsteem, kus sööja jätab koka otsustada, mida serveerida.

See on tipptasemel sushirestoranides tavaline ja kokk valib tavaliselt värskelt valmistatud roogade valiku.

Miks on omakase süsteem Jaapanis nii populaarne ja kuidas restorani töötajad otsustavad, mida serveerida?

Sushikultuur arenes välja tarbijate otsitud toodete muutumise tulemusena.

Sööjad nautisid saadaolevaid sake ja lisandeid, mis olid tavapärased menüüelemendid.

Vaja oli aga meetodit, mille kohaselt uued tulijad saaksid teha tellimuse ja jätta selle koka hooleks, säästes neid häbist, et nad ei tea konkreetse kala nimetust, eriti kui kasutati hooajalist kala.

Seega loodi Omakase selleks, et aidata otsustamatutel või teadmatutel sööjatel oma väärikust säilitada.

Omakase eelistasid kokad sageli, kuna see võimaldas neil serveerida kala ja muid käepärast olevaid tooteid, ilma et nad peaksid klientide ees vabandama, kui neid ei olnud.

Lisaks oli klientidel lihtsam jätta kõik oma usaldusväärsete restorani võõrustajate hooleks ning jätkata oma sõprade ja töökaaslastega rääkimist, selle asemel, et teha konkreetseid esemeid puudutavaid otsuseid.

Omakase lähenemine sobib ideaalselt inimestele, kellel on raskusi otsuste langetamisega või kellel puuduvad grupi ees rääkides kindlad arvamused.

Samamoodi annab omakase klientidele võimaluse kogeda koka asjatundlikkust ja oskusi millegi ainulaadse loomisel.

Lugege spetsiaalsed donburi kausid ja kust neid leida minu ulatuslikust ülevaatest

Mis vahe on Moritsuke ja Washoku vahel?

Washoku on kanji termin Jaapani toidu või traditsioonilise Jaapani köögi kohta. Mõiste hõlmab laia valikut roogasid tavalistest kuni väga ainulaadseteni.

Washoku on oma olemuselt lihtne meetod riisi ja lisandite valmistamiseks, kasutades erinevaid hooajalisi koostisosi.

Tänu suurele roogade valikule saab õhtusöögi muuta looduse ja jaapani moritsuke esteetikaga kooskõlas olevaks aroomi- ja värvipaletiks.

Sotsiaalse praktikana on washoku võimete, oskusteabe, tavade, tavade ja traditsioonide kogum, mis on seotud toidu tootmise, töötlemise, valmistamise ja tarbimisega.

See on otseselt seotud loodusvarade säästva kasutamisega ja on seotud põhimõttelise aupaklikkuse vaimuga keskkonna vastu.

Washokut serveeritakse sageli ametlikus keskkonnas ja see kasutab värskeid koostisosi. Toitude valmistamisel keskendutakse tavaliselt erinevate maitsete, värvide ja tekstuuride tasakaalule.

Lisaks serveeritakse washokut sageli hooajaliste koostisosadega.

Niisiis, vahe Washoku ja Moritsuke on see, et Washoku hõlmab laia valikut autentseid Jaapani roogasid, samas kui Moritsuke rõhutab koostist ja esitlust.

Täpsemalt viitab Moritsuke toidukorralduse stiilile, mis põhineb esteetika põhimõtetel, pöörates tähelepanu detailidele ja värvidele, samas kui Washoku hõlmab traditsioonilise Jaapani köögi kõiki aspekte.

Moritsuke näited

Moritsuke on paljudes Jaapani roogades.

Näideteks on sushi, sashimi ja tempura – kõik need on paigutatud nii, et need näevad silmale ahvatlevad ja maitsevad maitsvalt.

Moritsuke on kohal ka teetseremooniatarvetes ja bentokastides, kus esemed on hoolikalt paigutatud, et luua esteetiliselt meeldiv väljapanek.

Siin on mõned näited moritsuke toidust ja esitlusest:

Kaiseki

See on Jaapani mitmekäiguline eine, mida serveeritakse traditsioonilises teetseremoonia stiilis. Nõud plaaditakse ja paigutatakse kindlas järjekorras, et luua esteetiliselt meeldiv esitus.

Otsukuri

Selle roa hulka kuulub sashimi, mis on õhukesteks viiludeks lõigatud värske toores kala, mida serveeritakse sojakastme ja wasabiga.

Peakokk seab kalatükid lehvikutaolise mustriga või kasutab kontrastseid värve, et luua atraktiivne esitlus.

Bento või obento kast

See on Jaapani köögis levinud üheportsjoniline kaasavõetav või kodus pakitud eine. Bento karbid on täidetud erinevat tüüpi toiduainetega, nagu riis, köögiviljad, kala ja liha.

Bento kastide esitusviis on väga oluline. Sellel on erinevad värvid, kujundid ja suurused, mis loovad esteetiliselt meeldiva kompositsiooni.

sushi vaagen

See on suur taldrik või kandik, mida kasutatakse sushi serveerimiseks. Kalade paigutamine vaagnale on tehtud väga hoolikalt ning tavaliselt paigutatakse need vastavalt värvile ja suurusele nii, et see näeks välja atraktiivne.

Chirashi sushi

Chirashi sushi, mida tuntakse ka kui hajutatud sushit, koosneb sushiriisist, mille peale on paigutatud erinevad toores kalad ja köögiviljad, sageli esteetiliselt meeldivalt.

See korraldus kuulub ka termini moritsuke alla.

mukimono

mukimono on dekoratiivse puu- ja köögiviljade nikerdamise tüüp.

Kokk kasutab oskuslikult mukimono stiilis nuga et luua toidule keerukaid kujundusi, kasutades esitluse täiustamiseks sageli kontrastseid värve. See tehnika kuulub termini moritsuke alla.

Kus süüa Moritsuke kööki?

Moritsuke kööki võib leida erinevatest restoranidest, alates tavapärastest söögikohtadest kuni kõrgetasemeliste asutusteni.

Jaapanis on palju traditsioonilisi restorane, mis on spetsialiseerunud Washoku ja Moritsuke stiilis roogadele.

Nendes restoranides töötavad tavaliselt kokad, kes on valdanud toidu korraldamise ja esitlemise kunsti.

Neile, kes otsivad elamust, mis ühendab traditsioonilise ja kaasaegse, on ka palju fusion-restoranid, mis pakuvad roogasid, mis sisaldavad mõlema stiili elemente.

Väljas söömas käies kontrolli enne söögi tellimist kindlasti, kas restoran on spetsialiseerunud Washokule ja Moritsukele.

Võite olla kindlad nii ilusas esitluses kui ka maitsvates maitsetes!

Sushi on suurepärane näide Washoku ja Moritsuke kombinatsioonist.

Tuunikala, lõhe ja muud kalad lõigatakse õhukesteks viiludeks ja asetatakse vaagnale minimaalse kaunistusega, et luua esteetiliselt meeldiv esitus.

Tipptasemel Jaapani sushirestoranid viivad selle kontseptsiooni sageli sammu edasi – kokad loovad keerukaid kujundusi ja värvikombinatsioone, et muuta iga sushiroa kunstiteoseks.

Seega, kui soovite kogeda Washoku ja Moritsuke köögi parimaid roogasid, külastage kindlasti mõnda traditsioonilist Jaapani restorani või otsige fusion-paiku, mis on valdanud toidukorralduse kunsti.

Moritsuke etikett

Moritsuke on ainulaadne kunstivorm, mida võib näha paljudes Jaapani restoranides ja hotellides.

Traditsioonilistest sushibaaridest kuni moodsa fusion-köögini – Moritsuke leidub kõikjal!

See on Jaapani kultuuri lahutamatu osa ja on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks.

Oma esteetilise ilu ja vaimse tähendusega on Moritsuke kindlasti meeldejääv kogemus kõigile, kellel avaneb võimalus seda proovida.

Mis puutub etiketti, siis on mõned asjad, mida peaksite Moritsuke söömisel meeles pidama.

Esiteks olge alati tähelepanelik oma toidu paigutuse ja esitlemise suhtes. Nautige lugupidavalt koka raske töö vilju ja ärge segage toitude paigutust.

Teiseks kasutage õigeid riistu. Sushi ja teiste Moritsuke roogade söömisel tuleks kasutada söögipulki.

Kõike muud peetakse ebaviisakaks ja see võib roa esteetikat rikkuda.

Lõpuks, ärge kartke abi küsida, kui seda vajate! Moritsuke võib olla hirmutav, seega ärge kartke töötajatelt nõu küsida.

Moritsuke ja Jaapani toidud

Moritsukeses kasutatavad toidud võivad olenevalt kokkade eelistustest erineda, kuid on roogasid, mida selles köögis tavaliselt nähakse.

Jaapani roogasid müüakse tavaliselt 5-kaupa. Number 5 on märkimisväärne, kuna see tähistab elementaarseid värve.

Viis elementaarset värvi peaksid olema Moritsuke tassis esindatud. Jaapanis on viis põhitooni punane, roheline, kollane, valge ja must.

Kokad teevad jõupingutusi, et ühendada kõik viis ühte rooga, mis aitab saavutada toiteväärtuste tasakaalu.

KKK

Mis on Jaapanis levinud plaadistus?

Jaapanis levinuim plaadistusstiil on nn hiramoorid. See hõlmab toidu paigutamist tasasele tasapinnale.

Sarnase kujuga või sarnase suuruse ja värviga toidud asetatakse kokku, kuid need on kaldu.

Miks on toidu esitlus Jaapanis oluline?

Toidu esitlus on Jaapanis oluline, kuna seda peetakse kunstivormiks, mis tasakaalustab maitse ja esteetika.

Roa esitusviis võib anda elamusele lisatähenduse, kuna see võib kujutada loodust, harmooniat, tasakaalu ja palju muud.

Jaapani kööki peaksid nautima kõik meeled ja toidu esitlus on selle kogemuse võtmeosa.

Kas Moritsuke on sama mis Jaapani toidukunst?

Moritsuke on Jaapani toidukunsti vorm.

See stiil keskendub koostisosade paigutamisele ja esitlemisele esteetiliselt meeldival viisil, säilitades samal ajal toidu maitsed.

Eesmärk on saavutada harmoonia kunsti ja maitse vahel, luues tõeliselt meeldejääva kogemuse.

Mis on Jaapani lauakatet?

Jaapani lauakattel on palju nõusid ja riistu.

Tavaliselt leiate sealt taldriku sashimi või sushi jaoks, kausi supi või nuudlite jaoks, väikese taldriku wasabi ja sojakastme jaoks, söögipulgad, samuti märja rätiku käte puhastamiseks enne ja pärast sööki.

See on tüüpiline Jaapani eine seadistus, kuigi see võib olenevalt pakutavast toidust erineda.

Järeldus

Moritsuke on põlvkondade kaupa edasi antud kunstivorm, mis on jätkuvalt Jaapani kultuuri lahutamatu osa.

Näib, et jaapanlased praktiseerivad eine seadmise kunsti, nagu oleks see nende käitumise loomulik tunnus.

See on kombatav ja kujundlik tseremoonia, mis ammutab oma esteetika maastikest ja aastaaegade ilust.

Oma rõhuasetusega negatiivsele ruumile, värvide variatsioonidele, asümmeetriale ning toidu paigutusele ja esitlusele on Moritsuke loominguline kulinaarne kunstivorm, mis on arenenud traditsioonilisest Jaapani külalislahkusest ja mida nauditakse ka tänapäeval.

Olgu see bentokarbi või sushivaagna kujul, Moritsuke rõõmustab meeli ja pakub unustamatu elamuse.

Kas soovite sukelduda sügavamale Jaapani kööki? Siin on 23 Jaapani kokaraamatut, mida peate oma haridusteed täiendama

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.