Nikiri kaste: suurepärane retsept ja traditsiooniline harjamistehnika
Kui otsite midagi õrna maitsega eksootiliste roogade maitsestamiseks, võib nikiri kaste olla teie maitseaine.
Nikiri on õhuke glasuur, mida harjatakse Jaapani köögis sageli kalale enne kala serveerimist. Pärast serveerimist ei pea te lisama sojakastet ega muid maitseaineid. Nikirist piisab.
Seda kasutatakse tavaliselt ka sushil ja see on eriti maitsev sashimi puhul.
Üldiselt saab seda kasutada toitude maitsestamiseks, mis võivad olla sojakaste või muud tugevama maitsega maitseained.
Lugege edasi, et saada lisateavet nikiri kohta, millest see on valmistatud ja palju muud.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Nikiri kastme päritolu
Nikiri kastme päritolu kohta pole palju teavet. Kuid seda kasutati Jaapanis Edo perioodil rahvapäraselt.
See periood kestis aastatel 1603–1868 ja see oli aeg, mil Jaapan oli Tokugawa šogunaadi ja riigi 300 piirkondliku daimyo võimu all.
Sõna nikiri tähendab 'keema ajamist'. Kaste sündis soovist luua täiuslik suutäis. See on harjatud sushi ja muude toitude külge, et anda sellele ideaalsed lõhna- ja maitseained.
Ideaalse hammustuse loomise kontseptsioon on Jaapanis hästi tuntud, alustades Jaapani feodaalsest ajast ja jätkates Tokyo keiserliku tõusuni.
Nikiri kaste: omatehtud magusa sojakastme kala glasuuri retsept
Koostis
- 10 tšstopi sojakaste
- 2 tšstopi dashi
- 1 tšstopi Mirin
- 1 tšstopi sake
Juhised
- Kui olete koostisosad kokku kogunud, soovite need kõik kastrulis segada.
- Kuumuta peaaegu keemiseni, kuid ära lase täielikult keema. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
Teine variant on teha see 4 osast tamari ja 1 osa mirinist. Seejärel hautage, kuni see on veidi vähenenud, eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
Või võite alati osta poest ostetud.
Nikiri kaste
Vastupidiselt muudele kastmetele pintseldab nikiri peakokk ise. Seda ei jäeta kunagi dipikastmena.
Selle põhjuseks on asjaolu, et nikiri kasutamisel püüavad kokad saavutada täiusliku suutäie just õige koguse kastmega.
Kui nad jätavad kliendid endale kastmiseks, võivad nad toidule liiga palju või liiga vähe juurde pääseda.
Kui toitu serveeritakse nikiri kastmega, teate, et saate täiusliku koguse ja muid maitseaineid pole vaja.
Maitseaine õigeks saamiseks peaksid kokad nikiri kastme pealekandmiseks spetsiifilise tehnika abil kasutama kondiitripintslit.
Pintslit kasutades soovitatakse kokkadel olla õrnad ja kasutada tupsutavaid liigutusi. See tekitab pindpinevust ja annab paraja koguse kastet.
Mõned algajad kipuvad sushile kastet kandma, kuid saladus on õrn lähenemine õhukese kihi valmistamiseks, mis annab toidule just õige koguse maitset.
Loe ka: need on 9 parimat sushi kastet, mida peaksite proovima
Mis maitseb Nikiri kastmele?
Nikiri nimetatakse sageli "magusaks sojakastmeks". See ei erine sojakastmest, kuid on magusam, kergem maitse ja selge umami maitse.
Kas Nikiri kaste on gluteenivaba?
Inimesed, kes järgivad gluteenivaba dieeti, väldivad nisu söömist. Enamiku gluteenivabade inimeste puhul süvendab nisu söömine olemasolevaid terviseseisundeid.
Mõned väidavad, et nisu kõrvaldamine muudab nad keskendunumaks.
Kuigi nikiri kastmes kasutatavad koostisosad võivad olla erinevad, kasutavad enamik esmase koostisosana sojakastet. Kuna sojakaste sisaldab nisu, pole see gluteenivaba.
Seetõttu ei ole nikiri kaste gluteenivaba ja seda tuleks vältida nisuvaba dieedi korral.
Kas Nikiri kaste on Keto?
Et teha kindlaks, kas nikiri kaste on keto, peame veel kord kindlaks tegema, kas sojakaste on keto.
Need, kes järgivad keto dieeti, proovivad süüa toitu, milles on vähe süsivesikuid ja palju tervislikke rasvu. Sojakaste sisaldab vähe süsivesikuid ja on seetõttu keto-sõbralik.
Kuid need, kes söövad keto, eelistavad tavaliselt süüa puhtaid toite. Sojakaste ei ole kõige puhtam toit, nii et keto -dieediga inimesed võivad seda vältida.
Kas Nikiri kaste on vegan?
Kui see on valmistatud traditsioonilisel viisil, st kui see koosneb sojakastme kombinatsioonist, Mirin, dashi ja sake, jah, nikiri kaste on vegan.
Seda seetõttu, et ükski selle komponentidest ei ole valmistatud loomsetest kõrvalsaadustest.
Kui aga nikiri kastet ei valmistata traditsioonilisel viisil, võib see sisaldada loomseid kõrvalsaadusi, mis tähendab, et see ei ole vegan.
Lisaks on alati võimalus, et üks koostisosadest on loodud loomsetest kõrvalsaadustest.
Kui soovite hakata veganit sööma, on alati parem enne selle söömist koka käest küsida, millest teie nikiri kaste on valmistatud.
Parimad Nikiri kastme asendajad
Kuigi nikiri kaste on tuntud kui sushi täiuslik maitse, on seda restoranides harva saadaval.
Enamik kokki ei soovita siiski mitte kasutada sojakastet ega muid maitseaineid. Need kastmed ületavad ainult sushi kohutava maitse.
Jiro Ono on sushikokk, keda peetakse suurimaks sushimeistriks. Ta on tuntud oma uuenduslike sushi valmistusmeetodite poolest.
Ono on nikiri kastme pooldaja ja soovitab, et kui te ei leia nikirit, peaksite sushit sööma iseseisvalt, ilma kastmeta.
Ta jätkab, et see on vabastav kogemus ja seda tuleks katsetada paljudes söögisaalides. Nii et parim asendaja võib olla lihtsalt kastme puudumine.
Siin on klipp Yamamoto dokumentaalfilmist, kus näete tema kerget lööki kastetükkide pealekandmisel kalatükkidele. See on suurepärane film, mida peaksite võimaluse korral vaatama:
Nikiri kaste pakub ületamatut maitseelamust. Seda tuleks nautida ja mitte kunagi alahinnata. Kuidas kavatsete seda kasutada oma järgmisele kulinaarsele kogemusele elu lisamiseks?
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.