Mis on tamari Japanese shoyu? Siin on, kuidas seda sojakastet kasutada

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 26. oktoobril 2022

Tamari või tamari sojakaste, on Jaapani köögis tavaliselt kasutatav kastmetüüp. See on üks viiest Jaapani sojakastme tüübist, mida tuntakse shoyu nime all.

Shoyu valmistatakse kääritamise teel sojaoad ja mõnikord nisu, kasutades spetsiaalset seeni, mida tuntakse koji nime all, ja soolvett (moromi).

Võrreldes teiste sojakastmetega on tamari tumedam ja tugevama tooniga umami maitse. See sisaldab ka vähe või üldse mitte nisu.

See klassifitseerib selle gluteenivabaks, veganiks ja (mõnikord) nisuvabaks. Nendel põhjustel on see muutunud toitumispiirangutega inimeste lemmikuks.

Tamari pole aga sama, mis shoyu.

Jaapanis on "shoyu" levinud termin sojakaste kuid sellel on 2 erinevat vormi: shoyu, mis on valmistatud sojaubade ja nisu viljalihast (kõige populaarsem sort) või tamari, mis on misopasta valmistamisel järele jäänud vedel sisaldus.

Loe edasi, et saada lisateavet tamari kastme ja selle kohta, kuidas seda oma roogades kasutada.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Tamari?

Tamari on Jaapani köögis populaarne sojakaste. Seda valmistatakse sojaubade kääritamisel ja ilma nisuta, kasutades spetsiaalset seeni, mida tuntakse koji nime all, ja soolvett (moromi).

Tamari on sojakastmega sarnane toode ja isegi maitselt sarnane, kuid see tekkis miso tootmise kõrvalsaadusena.

See on traditsiooniliselt valmistatud ainult sojaubadest (ja ilma nisuta), muutes selle maitselt sarnasemaks Hiina stiilis sojakastmega ja suurepärane võimalus gluteenivabadele inimestele.

Võrreldes teiste sojakastmetega on tamari tumedam ja tugeva umami maitsega. See sisaldab ka vähe või üldse mitte nisu, mistõttu on see gluteenivaba, vegan ja (mõnikord) nisuvaba.

Tamari pole aga sama, mis shoyu.

Jaapanis on "shoyu" levinud termin sojakastme jaoks, kuid shoyu on kahte tüüpi:

1. sojaoa ja nisu viljalihast valmistatud shoyu (kõige populaarsem)
2. tamari, mis on valmistamisest järele jäänud vedel sisu miso pasta.

Millest valmistatakse tamari kastet? Koostisosade loetelu

Tamari kastet valmistatakse traditsiooniliselt:

• sojaoad
• vesi
• sool
• koji (kääritatud riis ja vorm)
• teatud tüüpi alkohol (valikuline)

Tamari kastme toitumisalased faktid

Tamari toitumisfaktid võivad olenevalt tootjast veidi erineda, kuid siin on idee, mida võite portsjoni kohta oodata:

• Kalorid: 10 kcal
• Rasv kokku: 0 g
• Naatrium: 980 mg
• Süsivesikuid kokku: 1 g
• Suhkrud: vähem kui 1 g
• Valk: 2 g

Vaadake ka läbi need 22 populaarset kastet, mida oma riisile lisada

Kuidas Tamari maitseb?

Tamari kastmel on tume, rikkalik ja soolane maitse, milles on tunda magusust. Selle maitse sarnaneb sojakastmega, kuid see pole nii soolane.

Oma 100-protsendilise sojasisalduse tõttu meenutab tamari mahedamat, vähem soolast ja keerukamat sojakastet.

Erinevalt tamarist sisaldab traditsiooniline sojakaste nisu, mis annab terava, peaaegu äädikalaadse maitse.

Pigem on tamari täis umami - maitset, mida leidub veiselihas, keedetud seentes ja kuivatatud kalas, ning seda saab kasutada taime- ja vegantoitudele lihalaadse maitse andmiseks.

Umami on viies maitse koos magusa, hapu, soolase ja mõru maitsega. See on soolane maitse, mida sageli kirjeldatakse kui "maitsvat" või "lihast".

Kuidas tamari kaste välja näeb?

Tamari kaste on tumepruuni värvi, sarnane sojakastmega. Samas pole see nii soolane ega läbipaistev kui sojakaste.

Kui pudeleid on kaks (üks tamari, teine ​​sojakaste) ja need on kõrvuti, ei saa te tõenäoliselt vahet teha.

Tamari tekstuur sarnaneb ka sojakastmega: see on sile, kergelt viskoosne ja valab kergesti.

Kuidas Tamari kasutada

Tamari saab kasutada igas roas, kus kasutaksite sojakastet. See on eriti hea praepannil, marinaadis ja dipikastmetes.

Seda saab kasutada liha või köögiviljade marinaadina, lisada supile või hautisele või kasutada sushi dipikastmena, kui sojakaste ei meeldi.

Seda võib lisada ka sellistele toitudele nagu tofu, pelmeenid, nuudlid ja riisiroogad, kuna see lisab mõnusa soolase umami maitse.

Mis on tamari päritolu?

Tamari kaste pärineb Jaapanist ja oli algselt misopasta tootmise kõrvalsaadus.

Selle ajalugu võib ulatuda Heiani perioodini (794–1185), mil seda mainiti esmakordselt ühes budistlikus pühakirjas.

Selle aja jooksul hakati sojaube kääritama ja kasutama liha alternatiivina. Selle kääritamisprotsessi kõrvalsaaduseks oli vedelik, mida me nüüd tunneme tamari nime all.

Tamari valmistati sel viisil sajandeid kuni Edo perioodini (1603-1868), mil töötati välja uued tootmismeetodid.

Edo perioodil hakati tamari valmistama shochu-nimelise alkoholitüübiga, mis aitas kastet säilitada ja anda sellele pikema säilivusaja.

Seda meetodit kasutatakse tänapäevalgi.

Kust osta tamari

Kuna Aasia köök on muutunud peavooluks, on Lääne poodidest lihtsam leida erinevaid Aasia koostisosi, sealhulgas tamari.

Tamari peaksite leidma klaaspudelites (või suurtes plastkannides lahtiselt) hästivarustatud toidupoe Aasia/rahvusvahelisest osast sojakastme ja muude Aasia kastmete läheduses.

Kui seda pole teie kohalikus toidupoes saadaval, proovige Aasia, rahvusvahelist või tervisetoidupoodi või tellige see veebist.

Peaaegu kõik Ameerika Ühendriikides müüdavad tamari sordid on gluteenivabad, kuigi need võivad sisaldada nisu jälgi.

Teie leitud tamari märgistatakse tõenäoliselt gluteenivabaks, mistõttu see sobib gluteenivaba dieedi jaoks.

Kikkomani kaubamärgi tavaline tamari ei ole siiski gluteenivaba, kuigi nad toodavad gluteenivaba tamari, mis on selgelt märgistatud.

Kui otsite tamari kastet, mis on maitsev ja valmistatud koostisosadest, millele võite loota, on siin mõned soovitused.

San-J tamari kaste

San-J on tuntud selle poolest, et valmistab tamari, mis sisaldab 100% sojaube ja ei sisalda nisu. Nad lubavad muuta teie toidud maitsvateks elamusteks.

Nende tamari kaste on autentse maitsega ja see kõik on orgaaniline. Nende oma soovitatakse neile, kes peavad madala naatriumisisaldusega dieeti.

(vaata rohkem pilte)

Kikkomani tamari kaste

Kikkoman on Jaapani toidukaupade Ameerika Ühendriikidesse toomise liider. Maitse osas pakuvad nad kindlasti selle umami maitse, mida otsite!

Proovige oma ise järele vaadata.

(vaata rohkem pilte)

Kuidas tamari säilitada

Parim viis tamari säilitamiseks on jahedas ja kuivas kohas, näiteks sahvris.

Pärast avamist säilib see umbes kuus kuud.

Samuti võite küsida, kas peate tamari jahutama? Noh, see ei ole kohustuslik, kuid see on soovitatav.

Kui soovite, et see säiliks veelgi kauem, viige see klaaspurki või -pudelisse ja hoidke külmkapis. Sel viisil kestab see kuni aasta.

Kuidas tamarit tehakse?

Tamari toodi Jaapanisse Hiinast aastal 7 pKr. See on sojaubade kääritamise tulemus.

Kui sojaoad käärivad, toodavad nad maitsvat tumepunast pasta, mis on tuntud Jaapani köök misona.

Küpsemisprotsessi käigus toodab miso valgurikast vedelikku, mida nimetatakse tamariks või kogunevaks.

Tamarit valmistatakse peamiselt Jaapanis Chūbu piirkonnas.

Kas tamari ja sojakaste on samad?

Tamari erineb sojakastmest selle valmistamise viisi poolest.

Nii tamari kui ka sojakaste on valmistatud kääritatud sojaubadest, kuid sojakaste sisaldab ka nisu.

Nisu lisatakse sojaubadele kääritamise käigus, mis annab sojakastmele magusama maitse.

Tamari seevastu on valmistatud ilma nisuta ning sellel on tugevam ja intensiivsem maitse.

Traditsiooniline sojakaste on valmistatud neljast peamisest koostisosast: sojaubadest, veest, soolast ja nisust.

Koostisaineid fermenteeritakse mitu kuud kasutades koji ja moromi. Seejärel pressitakse segu vedeliku eraldamiseks.

Tamari seevastu on misopasta kõrvalsaadus.

See läbib kääritamise ja on valmistatud paljudest samadest koostisosadest: sojaoad, vesi, sool, koji ja moromi. Nisu lisatakse aga vähe või üldse mitte.

Jaapanis on populaarsed ka muud tüüpi shoyu sojakastmed, sealhulgas:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Igaüks erineb oma käärimisprotsessi, nisu sisalduse, paksuse ja maitse poolest.

Tamari paistab silma oma nisuvabade omaduste, tumeda värvi ja tugeva umami maitse poolest.

Umami on jaapani keeles "meeldiv, soolane maitse" ja viitab loomsetes valkudes leiduva kolme aminohappe ainulaadsele maitsele.

Kas tamaris on soja?

Tamari on teatud tüüpi sojakaste, seega sisaldab see sojat. Tegelikult on see valmistatud 100% sojast.

Siiski väärib märkimist, et see on sageli valmistatud ilma nisuta, mistõttu on see gluteenivaba ja vegan. Seetõttu pole see täpselt nagu sojakaste!

Lõpptulemus on see, et tamari ja sojakaste on mõlemad "shoyu" tüüp, mis on jaapani keeles sojakaste.

Tamari vs kookose aminod

Kookospähkli aminod on sojavaba alternatiiv sojakastmele. Nende valmistamisel kasutatakse kookosmahla ja soola.

Need on populaarsed paleo- ja sojavaba dieedi pidajate seas, kuna sisaldavad vähem soola kui teised sojaoatooted.

Kookospähkli aminoid valmistatakse fermentatsiooniprotsessi abil, mistõttu on neil veidi magusam maitse kui sojakaste.

Kookospähkli aminod on head tamari asendajad, kuna neil on umami maitse. Kuid maitse pole nii tugev. Seal on ka veidi magusam maitse.

Peamine erinevus seisneb selles, et kookospähkli aminod on veidi magusamad ja vähem soolased kui tamari.

Tervise osas on mõlemad head valikud. Mõlemad on madala kalorsusega ja süsivesikutega.

Kookose aminos on ka rohkem vitamiine ja mineraalaineid ning aminohappeid.

Parimad tamari asendajad

Kui sul pole tamari käepärast, siis kookospähkli aminod ja muud tüüpi sojakastmed on head asendajad. Siin on mõned muud alternatiivid, mida võite proovida:

• Kookospähkli aminosid on ikka väga hea asendus tamari kastmele
• Kalakaste: Kalakastmes jääb puudu rikkalikust, karamellisest maitsest, mida tamari pakub, kuid selle erkhapukas maitse korvab selle. Retseptides võite kasutada sama palju kalakastet kui tamari, kuid rikkalikkuse korvamiseks võite lisada rohkem.
• Sool: Tamari soolane maitse mängib suurt rolli toidu maitsestamise osas. Seetõttu on sool hea asendaja ja mõned eelistavad isegi puhtamat maitset. Proovige seda lisada sushi või sashimi et teada saada, kuidas see mõõdab.
• Miso pasta: Kuna tamari on saadud misost, on loogiline, et misopasta on kastme suurepärane asendaja. Kuna see on paksem kui tamari, võiksite seda veidi kasta. Proovige kasutada 1 tl misopastat ja 2 teelusikatäit vett, et korvata iga 1 teelusikatäis tamari oma retseptides.
• Sardellid: Peeneks hakitud anšoovis võib selle soolase ja rikkaliku tamari maitse korvata. Proovige seda karrides ja friikartulites.
• Muud sojakastmed: See võib öelda ilmselgelt, kuid kui teil pole tamari ja te ei pahanda nisu pärast, on teised sojakastmed suurepärased asendajad!

Kas ma saan sojakastme asendada tamariga?

Kuna tamari ja sojakaste on nii sarnased, võite tamari asemel kindlasti kasutada sojakastet, isegi samades mõõtudes, nagu retsept ette näeb.

Selle alternatiivi puhul jälgige lihtsalt roa soolasust, kuna sojakastmes kipub olema palju rohkem soola.

KKK tamari kohta

Pärast selle lugemist võite arvata, et teate kõike, mida peate tamari kohta teadma. Kuid siin on mõned KKK-d, mis tagavad teie hariduse terviklikkuse.

Kas tamari on keto?

Keto dieedi eesmärk on viia keha ketoosiseisundisse. See on seisund, kus keha suudab paremini kaalust alla võtta ja vaim on rohkem keskendunud.

See nõuab toitu, mis sisaldab palju tervislikke rasvu ja vähe süsivesikuid.

Sojaoatooted on keto-sõbralikud, kui need on GMO-vabad ja kääritatud. Seetõttu on tamari äärmiselt ketosõbralik ja valmis kasutamiseks kastmena oma toiduvalmistamisel või kastmeks.

Kas tamari kastmes on alkoholi?

Mõned tamari kastmed sisaldavad alkoholi. Tavaliselt on see väga madal, näiteks 2%, mis on täpselt piisav pärmi ja hallituse kasvu vältimiseks.

Kas tamari on halal?

Halal-dieet koosneb toitudest, mida moslemid peavad söömiseks ohutuks.

Halal-dieet keelab teatud liha ja see ei sisalda toite, mis võivad moslemite arvates kahjustada nende vaimset või füüsilist tervist.

Mõned tamari vormid võivad sisaldada alkoholi jälgi, mida moslemid ei tunne mugavalt.

Sellest vähesest alkoholikogusest ei piisa aga sõltuvust tekitamiseks, nii et mitte kõik halal-dieedi järgijad ei tunne end ebamugavalt selle lisamisel oma dieeti.

Igal juhul, kui otsite tamari, mille puhul võite olla kindel, et see on 100% halal, toodab Kikkoman kastme, mida võite usaldada.

Kas tamari sobib Whole30 jaoks?

Whole30 on dieet, mis rõhutab täisväärtuslikku toitu ning kaunviljade, soja, suhkru, teravilja ja piimatoodete väljajätmist.

Seetõttu ei ole tamari soovitatav neile, kes järgivad Whole30 dieeti.

Kas tamari sojakaste on magus?

Mõned võivad arvata, et tamaril on karamelli maitse tõttu mõnevõrra magus maitse. Siiski on oluline seda mitte segi ajada magusa sojakastmega.

Magus sojakaste on teine ​​asi ja kui teil on retsept, mis nõuab magusat sojakastet, ei ole tamari parim asendaja.

Kas tamaris on MSG?

MSG (mononaatriumglutamaat) on glutamiinhappe naatriumsool. Seda esineb looduslikult mõnes toidus.

Seda lisatakse sageli ka toidule maitsetugevdajana ja seda leidub tavaliselt Aasia köögis.

Mõned arvavad, et MSG võib põhjustada närvirakkude kahjustusi.

Teised võivad olla MSG suhtes tundlikud ja väidavad, et see põhjustab peavalu, lihaspinget, kipitust ja nõrkust. Seda pole aga kunagi tõestatud.

Tamari süües võib igal juhul rahulikult olla. On palju orgaanilisi kaubamärke, mis valmistavad tamari, mis ei sisalda MSG-d ja säilitusaineid.

Kas tamari on probiootikum?

Viimastel aastatel on tamari osutunud suurepäraseks probiootikumirikkaks kastmeks. See on looduslikult kääritatud, mis tähendab, et sellel on mõned neist eelistest.

Sellel ei pruugi need head bakterid olla nii palju kasu, kui teistel toiduainetel, kuid see võib siiski pakkuda teile päevaks piisavalt!

Kas tamari on teie kõhule hea?

Kas soovite tervislikumat alternatiiv sojakastmele? Mõtle tamari.

Erinevalt tavalisest sojakastmest, mis sisaldab nisu ja kõrge naatriumisisaldusega, sobib see suurepäraselt, kui teil on hüpertensioon või teil on nisu talumatus. Lisaks on sellel ka mõned probiootilised omadused!

Kas tamari kaste on vegan?

Jah, tamari on nii taimetoitlane kui ka vegan! Sellel ei ole loomseid kõrvalsaadusi.

Kas ma võin tamari asendada vedelate aminodega?

Vedelad aminod on maitseained, mis välimuselt ja maitselt sarnanevad sojakastmega.

Kuigi maitse on sarnane, ei ole need täpselt samad ja toovad teie roogade maitses märgatava erinevuse.

Kui te aga ei viitsi olla veidi eksperimentaalne, võite proovida neid asendusena.

Kas tamari kaste on tervislik?

Tamari on tervislikum alternatiiv sojakastmele, kuna see on nisuvaba. Lisaks sisaldab see vähem naatriumi kui sojakaste. Seega, kui otsite tervislikumat kastet, on tamari hea valik.

Üldiselt on tamari suhteliselt terve. Seda tuleks tarbida mõõdukalt, kuid sellel on väike kasu tervisele,

Nende hulka kuuluvad vitamiin B3, mangaan, trüptofaan ja mineraalid ning see on valguallikas ja aitab seedimist.

Kas tamari võib halvaks minna?

Kui tamari on avamata, võib see säilida 2–3 aastat või isegi rohkem.

Et teada saada, kas teie tamari on ikka hea, proovige veidi. Kui sellel puudub iseloomulik soolasus, võib see olla märk, et see on aegunud.

Kas tamari tuleb pärast avamist külmikusse panna?

Jah! Tamari on parim, kui see on pärast avamist külmkapis, kuid see pole täiesti vajalik.

Kui see on pärast avamist külmkapis hoitud, kõlbab see lauale kasutamiseks umbes kuu ja toiduvalmistamiseks 3 kuud.

Kas tamari kaste on madal fodmap?

Jah, enamik tamari kastet on madala fodmapiga, kuna see ei sisalda nisu. Kuid nagu iga toidu puhul, kontrollige kindlasti etiketti.

Kas sojakaste ja tamari võivad sind tappa?

Jah. Üks 19-aastane tegi kahetsusväärse otsuse, kui sõbrad julgesid tal juua liitrit sojakastet. Ta suri peaaegu naatriumi üledoosi.

Kus on toidupoes tamari kaste?

Kui otsite toidupoest tamari kastet, leiate selle suure tõenäosusega rahvusvahelisest toidukäigust. See peaks sobima teiste Aasia maitseainetega, nagu hoisin kaste ja sojakaste.

Kui te seda sealt ei leia, võite proovida otsida vegan- ja taimetoitlaste rubriigist.

Kas Walmart müüb tamari?

Jah. Walmartil on tamari veebis ostmiseks saadaval. See võib olla ka füüsilistes kauplustes.

Kas tamari kaste on sama mis tamarind?

Ei. Kuigi neil kahel on sarnane kirjapilt, pole tamari kaste ja tamarind täiesti omavahel seotud.

Tamarind on troopiline puuvili, millel on tervisele kasulik mõju ja see on Aafrika põlisrahvas... nii et isegi mitte lähedal.

Tamarindist valmistatakse ka magushapuid kastmeid, tamari on aga pigem sojakaste.

Kas tamari on sama mis tume sojakaste?

Tamari on tumedamat värvi kui tavaline sojakaste. Siiski on midagi, mida nimetatakse tumedaks sojakastmeks, mis ei ole sama, mis tamari.

Tume sojakaste on tumedam, paksem ja laagerdub kauem kui tavaline sojakaste. Sellel on ka veidi vähem soolane maitse.

Kui teil on retsept, mis nõuab tumedat sojakastet, võib tamari olla hea asendaja, kuid see ei anna täpselt sama maitset.

Kas tamari kaste sisaldab pärmi?

Kuna tamari kaste on valmistatud vähese nisuga või ilma selleta, ei sisalda see pärmi.

Miks on tamari parem kui sojakaste?

Tamari on kääritatud sojast ja nisust valmistatud sojakaste. Erinevalt tavapärastest kastmetest on see tavaliselt pehmema tekstuuriga ja vähem soolane.

Samuti ei sisalda see tavaliselt säilitusaineid ega MSG-d, mis teeb lisaaineteta maitseaine!

Kas tamari on haram?

Artiklis varem arutasime, kas tamari oli halal, viidates sellele, kas moslemitel on ohutu süüa või mitte.

Halal-dieeti järgijad tunnevad ka terminit "haram", mis tähendab keelatud. Tavaliselt kasutatakse seda liha kirjeldamiseks, mis on keelatud.

Seetõttu pole tamari haram.

Loe ka: on mirin halal või sisaldab see alkoholi?

Kas gluteenivaba sojakaste on sama mis tamari?

Ei. Tamari on kõrvalsaadus miso pasta. Kastmele lisatakse vähe nisu, kui see on olemas, muutes selle gluteenivabaks.

Sojakaste seevastu on valmistatud sojaubadest, veest, soolast ja nisust.

Nisu saab eemaldada, kuid selle valmistamise protsess erineks siiski tamari valmistamise protsessist. Järelikult on need 2 erinevat asja.

Lisaks, kui otsite sojakastme tooteid, näete, et saadaval on nii tamari kaste kui ka gluteenivaba sojakaste.

Kas tamaris on suhkrut?

Vastus sellele küsimusele on veidi keeruline.

Tamari valmistatakse fermentatsiooniprotsessi käigus, mis lagundab sojaubades olevad süsivesikud alkoholiks ja piimhappeks.

Pärast käärimisprotsessi lõppu eemaldatakse tavaliselt alkohol, mis jätab maha veidi magustatud kastme.

Ehkki tamari ei sisalda roosuhkrut ega muid lisatud magusaineid, sisaldab see teatud tüüpi suhkrut, mida nimetatakse maltoosiks.

Kas on võimalik süüa tamari kastet raseduse ajal?

Arstid soovitavad rasedatel naistel sojakastet raseduse ajal mitte süüa, kuna see sisaldab palju lisaaineid ja säilitusaineid.

See on ka kõrge soolasisaldusega, nii et võite küsida, kas saate sojakastme asendada tamari kastmega.

Hea uudis on, jah! Kuna see kaste on vähem soolane ja sisaldab vähem lisa- ja säilitusaineid, võite tamari kastet süüa ka raseduse ajal.

Siiski soovite siiski piirata selle tarbimist, kuna see sisaldab endiselt sojat.

Loe ka: Kas rasedatele on sushi söömine ohutu? Näpunäiteid ja 7 alternatiivi

Järeldus

Tamari on suurepärane sojakastme alternatiiv, mis sobib ideaalselt neile, kellel on toitumispiirangud.

See sobib suurepäraselt ka neile, kes otsivad tervislikumat sojakastme alternatiivi.

Kuna see maitseb üsna nagu tamari, võite sellesse kasta sushirulle või marineerida oma yakiniku liha.

Kas valite selle järgmisel korral, kui oma roogadele maitset lisate?

Järgmiseks on siin 6 parimat sushi retsepti (+ boonusmeetodid, mida te pole kunagi proovinud)

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.