Paksiw na banguse retsept: südantsoojendav äädikas kalahautis
Paksiw na bangust nimetatakse ka „sisse hautatud piimakalaks äädikas.” Filipiinlastele lihtsalt meeldib oma põhiroogasid äädikas valmistada!
Paksiw on kala küpsetamise viis vee ja äädika, küüslauguga, ingver, sool, pipraterad, näputšilli või siling pang sinigang.
Mõned piirkonnad eelistavad oma paksiwi versioone kastmega, samas kui teised vähendavad hapukas segu ja küpseta seda, kuni see on peaaegu kuiv.
Kala, mida tavaliselt kasutatakse paksiwi valmistamisel, on bangus või piimakala. Banguse värskus muudab selle paksiw na banguse retsepti valmistamisel tohutult palju.
Loe ka: kuidas valmistada täiuslikku inun unani Visaya stiilis
Äädikas annab paksiw na banguse retseptile omapärase ja lõpliku maitse.
Peale banguse on ka muud liha, mida saab paksiwi valmistamisel kasutada. Paksiwi toiduvalmistamise tehnikat saab kasutada ka tilapia, sealiha või kanaga.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Paksiw na banguse retsepti valmistamine
Paksiw na banguse retsept (äädikas kalahautis)
Koostis
- 1 kg piimakala (bangus) puhastatud, kuid mitte kooritud, lõika umbes 4–5 viiluks
- 1 mõru melon (ampalaya) viilutatud
- 1 baklažaan (talong) viilutatud
- 1 Nelk küüslauk purustatud
- 1 väike sibul viilutatud
- 1 pöidla suurune ingver (luya) viilutatud ja purustatud
- 3 tk pikk roheline pipar (siling haba)
- ½ tass äädikas
- 1 tass vesi
- 1 tsp pipratera (pamintang buo)
- 2 tsp soola- või kalakastet (patis)
- 1 tsp toiduõli
Juhised
- Eemaldage paugu lõpused ja siseküljed, kuid mitte soomused. Lõika kääride või noa abil uimed ja sabad. Pese kala hoolikalt, nõruta ja viiluta diagonaalselt.
- Kastrulisse pane küüslauk, sibul ja ingver.
- Asetage viilutatud bangus ja lisage vesi, äädikas, sool, pipar ja toiduõli.
- Katke ja hautage 10 minutit.
- Pane sisse köögiviljad ja pikk roheline pipar. Kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel veel 5 minutit.
- Tõsta tulelt ja serveeri. Nautige!
märkused
Vaadake YouTube'i kasutaja Panlasang Pinoy videot paksiw na banguse valmistamise kohta:
Toiduvalmistamise näpunäited
Kahtlemata on paksiw na bangus hämmastavalt lihtne ja maitsev roog mereandide austajatele. Kuid mõned ei saa retsepti täiuslikuks saada. See on ingveri (luya), äädika, küüslaugu ja patis (kalakaste) peen tasakaal.
Järgides alltoodud näpunäiteid, ei takista miski teil retsepti täiuslikuks muutmast!
Valige alati kvaliteetne kala
Värske kala valimine mõjutab oluliselt retsepti üldist maitset. Suurepärane viis kala värske kindlakstegemiseks on kontrollida selle lõpuseid, silmi ja lõhna.
Lõpused peaksid olema terved ja sügavpunase värvusega. Silmad peaksid olema selged, ilma punetuseta.
Ülikala lõhn on esimene punane lipp, millele tähelepanu pöörata, millele järgneb deformeerunud, hägused silmad. Parima kalavaru saamiseks veenduge, et sellel oleksid säravad, läikivad silmad, punased lõpused ja mahe (või mitte ülikala) lõhn.
Puhastage kala põhjalikult
Noh, see on liiga ilmne. See tähendab, et kõik puhastavad kala enne küpsetamist. Aga mis siis, kui ma ütleksin teile, et kala puhastamiseks on paremaid viise kui lihtsalt veejoaga üle jooksmine?
Üks suuremaid põhjusi, miks teie kala võib veidi "liigakalaselt" lõhnata, on see, et puhastate seda valesti. Hea viis kala puhastamiseks on seda veel paar korda voolava vee all pesta.
Või kui olete valmis astuma sammu kaugemale, võite seda õrnalt äädika ja soola seguga masseerida. Kuna sool on suurepärane puhastusaine ja äädikas suurepärane lõhna neelaja, võib nende mõlema segu asja ajada.
Mulle meeldib kala marineerida vähemalt 10 minutit, enne kui segu veega maha pesen. Teise võimalusena võite lõhnaga toimetulemiseks kasutada ka sidrunimahla soolaga. See töötab minu jaoks suurepäraselt ja tõenäoliselt töötab see ka teie jaoks!
Kasutage bangus kõhtu
Paksiwi retseptis võid kasutada ka bangus belly. See on maitsvam ja kalaluid on vähem.
See on ideaalne osa kalast, mida kasutada, kui te ei soovi nende tüütute luude välja noppimisega tegeleda!
Ärge segage ampalajat
Paksiw na bangust küpsetatakse köögiviljadega, näiteks baklažaaniga (pikad) ja kibekõrvits (või ampalaya).
Vältimaks ampalaya kibeduse segunemist paksiw na banguse kastmega, ärge seda segage. Sega kastet alles siis, kui köögiviljad muutuvad pehmeks.
Blanšeeri köögiviljad
Köögiviljade rohelise värvuse säilitamiseks blanšeerige need soolata vees ja seejärel värskendage köögivilju kohe jäävees. Seda saab teha ka paksiw na bangusega keetmise asemel.
Lisa veidi sojakastet
Kuigi traditsioonilises retseptis kasutatakse roa maitsestamiseks soola, soovitan tungivalt vähendada soola lisamist ja asendada see supilusikatäie (või mis tahes sobiva koguse) sojakastmega.
See mitte ainult ei anna roale nii vajalikku soolasust, vaid annab sellele ka maitse umami mis täpsustab retsepti üldist maitset.
Sojakastmega paksiw na bangust tuntakse ka kui adobong paksiw.
Ärge kõhelge loovusest
Loominguline olemine ei tähenda tingimata retsepti muutmist; need on lihtsalt väikesed näpunäited et muuta roog huvitavamaks.
See on eriti vajalik, kui teete retsepti regulaarselt. Teate, vahel hakkab igav. ;)
Proovige kasutada erinevaid köögivilju, selle asemel, et baklažaani tassi panna. Kibekõrvits ja ampalaya on 2 kõige levinumat asendusainet, mida võite vahelduseks proovida.
Paksiw na banguse variatsioonid
Paksiw on roogade perekond, mis järgib sama valmistamismeetodit, kuid erinevate koostisosadega. Kui paksiw na bangus hakkab teie jaoks igavaks muutuma, on järgmised paksiwi variandid, mida peaksite proovima!
Ginataang paksiw na isda
Selle variandi puhul küpsetatakse kala kookospiimas ja valatakse seejärel üle äädikaga, et lisada puljongile kerget hapukust. See ühendab nii paksiwi kui ka ginataani valmistamismeetodid ja seetõttu on selle nimi, mis sisaldab mõlemat terminit.
Kuigi see on ainulaadne, on see väga maitsev ja seda saab serveerida iga toiduga.
Paksiw na salmon sa gata
Paksiw na gata on ginataang pakisw täiesti vastand. Selle variandi puhul küpsetatakse kala äädikas ja viimistletakse seejärel kookospiima või koorega, et anda sellele lisamaitset.
Tavaliselt lisatakse roogale rohelisi, nagu mõru melon või ampalaya lehed, kuid võite neid asendada ka spinati, kangkongi või malunggayga. Soovi korral võid peale panna ka sibulaga.
Inun-unan
Inun-unan on paksiwi Visayan versioon ja erinevalt tüüpilistest paksiwi variantidest ei sisalda see köögivilju ja on väga vähe puljongit.
See on ka veidi vürtsikam kui tavalised sordid, mida sööme, kuna selles on ingver (luya), pipar, loll haba, sibulad või šalottsibulad kui peamised koostisosad.
Enamikus retseptides kasutatakse tervet kala, mitte tükke. Aga see on eelistus.
Paksiw ja beebi
Paksiw na baboy on paksiwi teine variant, mis kasutab kala asemel sealiha.
Roas kasutatavad koostisosad on täpselt samad, mis tüüpilises paksiwis. Ainus erinevus on pruuni suhkru lisamine, mis teeb kastme magusaks ja paksemaks, samas hoiab liha ka niiskena. Samal eesmärgil võid lisada ka banaaniõisi.
Paksiw na baboy on väga magusa-soolase maitsega ja sobib suurepäraselt aurutatud riisiga.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis on paksiwi umami-täidisega variant, mille peamise koostisosana kasutatakse anšoovist koos mõne vürtsika lisandiga, sealhulgas ingveri, küüslaugu ja mõne sibulaga. Roale võite lisada ka köögivilju, näiteks kõrvitsat ja baklažaani, et anda selle üldisele maitsele sügavust.
Paksiw na lechon
Seda sorti roogi valmistatakse röstitud lechoni liha jääkidest.
Liha pannakse lihtsalt äädika ja vee sisse ning kombineeritakse teiste koostisosadega, sealhulgas küüslaugu, musta pipra ja sibulaga.
Õrn liha katva krõbeda nahaga paksiw na lechon on võib-olla kõige maitsvam paksiwi sort.
Saate seda süüa nii vahepalana kui ka pearoana. See maitseb mõlemal juhul maitsvalt!
Mis on paksiw na bangus?
Paksiw na bangus on filpino roogade perekonda kuuluv sort, mida valmistatakse traditsioonilisel filipiini toiduvalmistamismeetodil, mida nimetatakse "paksiw", mis tõlkes tähendab "äädikas küpsetamist või hautamist".
Selles kontekstis loetakse kõik ülalnimetatud meetodil valmistatud Filipiinide liharoogad erinevateks paksiwideks, olenemata muudest koostisosadest.
Seda roa varianti nimetatakse "paksiw na bangus", kuna selles kasutatakse mitmesuguseid kalu, mida tuntakse banguse ehk piimakalana. Kala hautatakse äädikas ja vees ning lisatakse muid koostisosi, nagu küüslauk, sibul, ingver, pipar, baklažaan jne.
Paksiw na bangus on südamliku maitsega, millele äädikas lisab hapukust, rääkimata sügavusest, mida kõik köögiviljad ja vürtsid roale lisavad.
Paksiw na banguse päritolu
Paksiw na bangus pärineb Filipiinidelt.
Nagu mainitud, on see roog paljude sortide hulgas, mis on valmistatud filipiini põhimeetodil, mida nimetatakse paksiwiks.
Kuigi põhimeetod jääb kõigi sortide puhul samaks, võivad kõigis sortides kasutatavad peamised koostisosad oluliselt erineda. Näiteks võib mõnes retseptis kasutada kala, teistes aga sealiha.
Siiski jäävad põhilised maitseained kõigi sortide puhul samaks, milleks on äädikas, küüslauk ja sool. Paljudele inimestele meeldib nõusse ka paprikat panna, kuid see pole kohustuslik.
Kuidas serveerida ja süüa
Paksiw na bangust serveeritakse peamiselt lõuna- ja õhtusöögi ajal. Seda süüakse kas üksi või koos riisiga. Mulle meeldib seda süüa aurutatud riisiga, lisandiks hakitud tšilliga.
Samuti meeldib mulle roa ülejääke hästi ära kasutada, kui puljong kurnata ja kala mõne intensiivse maitseainega pannil praadida. See muudab kunagise "hautatud" roa kargeks ja maitsvaks toiduks, mida võin süüa igal kellaajal.
Sarnased toidud
Kui teile meeldivad soolased ja puljongised toidud, näiteks paksiw, võiksite proovida ka mõnda muud sarnast rooga.
Pinangat na isda
Pinangat na isda on Filipiinidelt Lõuna-Luzonist pärit põhiroog. Nii nagu paksiw na bangus, on ka pinangat na isda lihtne ja keerukate maitsetega roog.
Roa valmistamiseks hautatakse tomateid ja kala puljongis, mis on hapendatud erinevatest puuviljadest, sealhulgas tamarind, bilimbi, calamansi või santol. Võite süüa pinangat na isdat koos aurutatud riisiga või eraldi.
Adobong isda
Adobong isda on adobongi stiilis küpsetatud kala. Lisaks kalale on roa peamisteks koostisosadeks sojakaste, äädikas, küüslauk, piprater (pamintang buo)ja kuivatatud loorberilehed.
Roa valmistamiseks valatakse vesi, äädikas ja sojakaste suurde potti ning seejärel hautatakse kala ja muud koostisosad.
Fish adobo on suurepärane roog lõuna- ja õhtusöögiks serveerimiseks ning sellel on väga hõrk ja lihtne maitse, mis rõõmustab teie maitsemeeli. Tavaliselt serveeritakse seda aurutatud riisiga.
Escabeche lapu lapu
Marinaad lapu lapu on kõigi eelnimetatud roogadega võrreldes “ilusam” roog. Seda saab valmistada kas pošeerides (nagu paksiw na bangus) või praadides. Mõlemal viisil on see uskumatult maitsev.
Ainus erinevus on marineeritud köögiviljade kasutamises ja loomulikult magushapu maitse, mille annab sellele tomatiketšupi, äädika, suhkru ja ingveri kombinatsioon.
Escabeche lapu lapu pole mitte ainult suurepärane mugavusroog, vaid ka piisavalt esinduslik, et seda erilistel puhkudel valmistada. Selle ainulaadne maitse ja tekstuur on tavalise toidu jaoks liiga head.
Kas olete valmis rooga proovima?
Paksiw na bangus on tavaline, lihtne ja hämmastavalt maitsev Filipiinide roog, kui see on õigesti valmistatud.
Üks paljudest asjadest, mis mulle selle juures meeldib, on see, et saate seda süüa igal ajal, kas lõuna-, õhtusöögi-, suupistena või isegi hommikusöögiks (jah, paljud inimesed seda teevad).
Kõik, mida pead tegema, on lihtsalt valmistamisprotsessis pisut vaeva näha, et ükski kast ei jääks märkimata, alates puhastamisest kuni toiduvalmistamiseni ja kõige muu vahepealse, nagu mainisin artikli toiduvalmistamise näpunäidete osas.
Sellega anname sellele tükile mähise. Oh! Ja ärge unustage proovida retsepti, mida just jagasin. Sulle hakkab see kindlasti meeldima, ma olen kindel!
Head kokkamist!
Kui soovite paksiw na banguse kohta rohkem teada saada, siis vaadake Käesoleva artikli.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
