Autor:Joost Nusselder,
kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud veebruar 25, 2022
Võime teenida komisjonitasu ühe meie lingi kaudu tehtud kvalifitseeritud ostude eest. Loe edasi
Papaitan kambingit nimetatakse ka "kibedaks kitsehautiseks" ja see on eriline filipiinlaste retsept neile, kellele rupsist valmistatud toidud väga meeldivad.
Algne papaitan na kambing on üks populaarsemaid roogasid Põhja-Filipiinide piirkonnas; täpsemalt Ilocose piirkond. See koosneb kitse sisemustest, mille hulka kuuluvad tema süda, kopsud ning peen- ja jämesool. See on peamiselt tuntud oma kitsesapi ja äädika mõru ja hapu maitse poolest.
Kuigi seda tuntakse peamiselt puljongina, võib seda valmistada ka vähema puljongiga ja serveerida puljongina.
Kui kavatsete kitse orelirooga esimest korda proovida, olge valmis uut tüüpi maitseteks – see pole nagu teie tavaline veiseliha tripe supp!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Papaitan na kambingu ettevalmistamine ja näpunäited
Papaitan na kambingi küpsetamine on lihtne, kuna see hõlmab ainult maitseainete (küüslauk, sibul, ingver), seejärel pestud sisikond. Ettevalmistusaega ega ettevalmistustööd pole palju, kuigi alguses nii tundub.
Selle roa puhul on sisemuse pesemine väga oluline. Enne toiduvalmistamist peate organid ette valmistama.
Kui teil on kõik oma sisemused käes, peate need keema.
Laske keeda, seejärel lisage vett, pipart, soola või natuke loll haba paprika, sapp (või kibedad melonilehed) ja äädikas ning laske veel korra podiseda.
Soovitatav on sapp lihtsalt valada järk-järgult vastavalt oma maitsele, sest sa ei taha, et see oleks liiga kibe.
Kui see muutub liiga kibedaks, võite segule lisada rohkem äädikat, et tasakaalustada sapi maitset.
Milliseid organeid on selle retsepti jaoks vaja?
Tavaliselt tehakse papaitan kambingit ainult kitseorganitega. Need sisaldavad:
Tripp
kopsud
Neerud
Peensool (isaw)
Sapp või roheline ensüüm peensoolest
Üks oluline tegur papaitan na kambingi valmistamisel on jälgida, et küpsetatav sisemus oleks puhas, et eemaldada halb muskuse lõhn. Lõppude lõpuks on siseorganitel üsna halb lõhn ja see ajab inimesed papaitanist eemale.
Seetõttu peate selle enne toiduvalmistamist põhjalikult pesema, kui olete see, kes lehma tappis, ja see kehtib eriti provintsides. Siiski, kui ostate selle turult, paluge lihunikul see puhastada ja pärast küpsetamist peske see veel.
Papaitan kambingu retsept Ilocose piirkonnast
Joost Nusselder
Algne papaitan na kambing on üks populaarsemaid roogasid Põhja-Filipiinide piirkonnas; täpsemalt Ilocose piirkond. See koosneb kitse sisemustest, mille hulka kuuluvad tema süda, kopsud ning peen- ja jämesool.
Algselt kasutasid Ilokano inimesed papaitani küpsetamiseks kitse sisemust, kuid kuna Filipiinidel pole kõigil kitselihale juurdepääsu, on selle asendamiseks väga soovitatav kasutada ka lehma sisemust. Tegelikult on need 2 omavahel asendatavad!
Lehma sisemustega valmistatud papaitanit nimetatakse veiseliha papaitaniks või papaitan bakaks.
Koostisosade poolest vähendab ingver sisemise maitset ja äädika võib asendada kamiatega. Äädikas aitab ka elundite muskuselõhna vastu.
Te ei pea tegelikult papaitan kambingule muid koostisosi lisama.
Papaitan kambingu valmistamisel on mõned kohalikud variatsioonid. Tavaliselt juhtub see, et kitse sisemust keedetakse metssigade, sealiha ja/või kana sapiga.
Mõned inimesed lisavad lihtsalt muid koostisosi, näiteks erinevaid paprikaid, kuid seal pole palju erinevusi.
Bile
Mõned Filipiinide toidupoed müüvad külmutatud sapi, mida saate selle roa jaoks kasutada. Kuid USA-s ei saa te poest või lihapoest värsket kitsesappi osta, kuna neil ei ole lubatud seda müüa.
Alternatiiviks on kitse peensoolest pärinevad rohelised ensüümid, millel on sama mõru maitse kui sapil. Saate neid kasutada vaheldumisi.
Kui aga ka seda ei leia, võib hautisele mõruduse andmiseks kasutada mõru meloni lehti ja neid keeta. Mõru melonit nimetatakse ampalayaks ja lehti leidub enamikus spetsialiseeritud kauplustes.
Vürtsid ja maitseained
Traditsioonilised retseptid nõuavad spetsiaalseid Filipiinide vürtse, nagu sampalok sinigang, mis on teatud tüüpi tamarindi maitseainepakk. Võite lisada hautisele väikese paki, et tasakaalustada sapi kibedust ja taltsutada oreli maitseid.
Vürtsikate paprikate puhul kasutavad paljud siling labuyot, mis on väike punane tšillipipar. Retseptis sisalduv siling haba on sama hea ja tõesti, võite kasutada mis tahes vürtsikat pipart, näiteks habanero.
Patis on Filipiinidel kasutatav kalakaste, kuid võite kasutada mis tahes kalakastet, mida soovite, või isegi austrikastet. See annab hautisele sarnase maitse.
Maagiline Sarap on Filipiinidel populaarne maitseainesegu, mis on valmistatud küüslaugu ja sibulaga. Kui te seda ei leia, võite sama efekti saavutamiseks kasutada kuivatatud küüslaugupulbrit või sibulapulbrit.
Mis on papaitan kambing?
Papaitan kambing on populaarne filipiinlaste mõru kitsehautis, mis on valmistatud kitse sisemustest ja sapi- või sooleensüümidest.
See roog on osa papaitani roogade perekonnast, mis on loomulikult rupsist (siseorganitest) või mitmesugustest loomadest, nagu lehm, sealiha ja kits, valmistatud rammusad supid ja hautised.
Papaitan kambing valmistatakse kitseliha küpsetamisel koos sapi ja sisemustega, nagu sisikond, rätik ja mao limaskesta. Sellel ainulaadsel roal on terav lõhn, kuid seda peetakse üheks kõige maitsvamaks toiduks Filipiinide köögis.
Papaitan kambingi on palju variante, kuid kõige levinum viis selle valmistamiseks on hautada liha äädika, küüslaugu, ingveri ja tšillipipra segus. Seda rooga serveeritakse sageli riisi ja kalakastmest, äädikast ja tšillipiprikast valmistatud dipikastmega.
päritolu
Traditsiooniline papaitan kambing pärineb Ilocanost ja on tuntud oma ainulaadse mõru maitse poolest.
Filipiinidel Ilocose piirkonnas oli ja on kitseliha ohtralt. Filipiinidel on lihtsam osta kitse siseorganeid kui enamikus lääneriikides.
Nimi "papaitan" tuleneb tagalogi sõnast "pait", mis tähendab "mõru", ja see viitab hautise tugevale mõrkjale maitsele.
Papaitan on olnud Filipiinide köögi põhiosa sadu aastaid ja see on tänapäevani populaarne mugavustoit, eriti riigi põhjaosas. Me ei tea täpset kuupäeva, millal see roog leiutati, kuid kohalikud on sajandeid küpsetanud kõiki kitse osi.
Kuid papaitan kambingu kõige tõenäolisem päritolu on Hispaania koloniaalajastu. 1800. aastate alguses said Hispaania vennad parimat liha, filipiinlastele aga vähem soovitavaid lõike. Väidetavalt on Pinapaitan või papaitan selle leidlikkuse toode, mis pärineb sellest ajast.
Kuidas serveerida ja süüa
Kui papaitan kambing on serveerimiseks valmis, süüakse seda traditsiooniliselt valge riisiga, samal ajal kui hautis on mõnus ja kuum.
Selleks võtke väike kulbitäis hautist ja asetage see riisiportsjoni peale. Seejärel saate lisada oma maitse järgi täiendavaid katteid, näiteks hakitud rohelist sibulat või tšillipipart.
Kui olete söömiseks valmis, segage hautis ja riis kokku ning nautige!
Võite seda süüa ka niisama, sest see on põhimõtteliselt supp. Või võid lisandiks võtta viilu leiba.
Täiendavad lisandid, mida saate oma papaitan kambingule lisada, on järgmised:
Värske maitse saamiseks hakitud roheline sibul või talisibul
Purustatud maapähklid tekstuuri ja krõmpsu lisamiseks
Hakitud ingver meeldiva ja aromaatse maitse saavutamiseks
Keedetud munanuudlid või keedetud riisikoogid täidlasemaks toidukorraks
Hautatud sibul või šalottsibul lisab sügavust ja maitserikkust
Pigistage laimimahla, et muuta roa heledamaks ja lisada hapukas noot
Kookospiim rikkalikuma, kreemja tekstuuri ja maitse saavutamiseks
Sarnased toidud
Kõige populaarsem alternatiiv papaitan kambingule on papaitan baka, mis on valmistatud veiseliha sisemustest. Seda on lihtsam valmistada, sest veiseliha organeid on lihtsam leida kui kitseorganeid, eriti Ameerikas.
Sarciado goto on sarnase hautiselaadse konsistentsiga härjakarja roog. See sisaldab ka veisenahka, kuid see kasutab ainult härja- või kitsekarja.
Üldiselt on papaitsi suppi ja hautist mitut tüüpi. Kana papaitan on ka väga populaarne ja odav küpsetamine, seega on see lemmik lihtne ja rikkalik pere eine.
Filipiinide rupsiga retsepte on palju ja kitsepapaitan on vaid üks võimalustest, kuidas organeid maitsvalt kasutada!
Kuidas papaitan kambingit säilitada
Kui soovite mõne papaitani hilisemaks kõrvale panna, võite roogi päeva jooksul sügavkülmas hoida.
See ei ole hea toit sügavkülma panemiseks, sest pärast sulatamist kaotavad organid oma tekstuuri ja kibedus võib puljongi täielikult üle ajada.
Soovitan papaitan kambingi süüa samal päeval, kui see on valminud või võid selle kõrvale panna järgmise päeva lõunaks.
Järeldus
Papaiteedi toidud on filipiinlaste seas lemmikud, kuid võivad olla läänlastele, kes pole kunagi varem paisu ega sisikonda söönud. Rups on populaarne Filipiinide hautise ja supi koostisosa.
Papaitani supi liha on pehme, mahlane ja hea maitsega, mistõttu on seda väga nauditav süüa. Kui oled seiklushimuline ja soovid proovida midagi uut, siis papaitaniroad on kindlasti proovimist väärt.
Papaitan kambingil on mõru sapi ja ensüümide tõttu väga ainulaadne maitse, seega on see tõenäoliselt erinevalt paljudest teie proovitud retseptidest!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
