Ponzu kastme retsept: tehke seda kodus [+ toiduvalmistamise näpunäiteid]
Ponzu kaste on kerge, vürtsikas kaste, mida kasutatakse sageli Jaapani köögis. See on traditsiooniliselt valmistatud Mirin, sojakaste, tsitruseliste mahl ja bonitohelbed.
Kuigi ponzu kaste on enamikus Aasia supermarketites hõlpsasti saadaval, on seda kodus väga lihtne valmistada.
Annan teile retsepti ja mõned toiduvalmistamise näpunäited, et olla kindel, et te ei ole kunagi oma köögis meie ponzu kaste.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Tee ise ponzu kaste
Kui otsite mitmekülgset kastet, mida saab kasutada mitmesugustes roogades, ponzu kaste on suurepärane valik.
Proovige seda järgmisel korral, kui teil on tuju millegi kerge ja värskendava järele.
Koduse ponzu kastme retsept
Koostis
- ½ tass sojakaste
- ½ tass tsitrusviljade mahl (kasutatavad mahlad võivad maitse järgi erineda)
- Sidrunikoor ühest sidrunist
- 2 tšstopi Mirin
- 1 tass kuivatatud bonitohelbed (katsuobushi)
- 1 tükk kombu (kuivatatud pruunvetikas)
Juhised
- Kombineerige koostisosad purki ja segage hästi. Lasta külmkapis 24 tundi või kuni nädal. (Mõned restoranid lasevad ponzu kastmel isegi kuu aega tõmmata. Seda soovitatakse suuremate partiide puhul.)
- Nõruta liigsetest bonitohelvestest vabanemiseks. (Neid saab salvestada ja kasutada furikake valmistamiseks (Jaapani riisimaitseaine))
- Kasutada kohe või säilitada. Ohutuse tagamiseks võib ponzu säilitada ühe kuu. Kuid kui hoiate seda veest eemal, võite seda säilitada 6–12 kuud.
Toiduvalmistamise näpunäited
Nüüd, kui olete ponzu kastme koostisosadega tuttav, on aeg õppida tundma parima maitsega ponzu kastme valmistamise saladust!
Ja selleks järgige lihtsalt minu allpool toodud toiduvalmistamise näpunäiteid.
- Mulle meeldib mu ponzu kaste paks, nii et kui teile meeldib, lisage julgelt maisitärklist. Sega väikeses kausis kokku 2 tl vett ja maisitärklist, kuni maisitärklis on täielikult lahustunud. Ponzu kaste peaks olema paksenenud ja selge, kui lisate maisitärklise segu ja lasete see keema, segades sageli umbes minuti.
- Kui teil on rohkem aega uurimiseks ja võimalusel leida a yuzu puuvilju, on parem lisada seda natuke, et saada teravama Jaapani maitse.
- Ponzu saab külmutada ja hiljem kasutada. Kõik, mida kohe kasutama ei hakka, võib kiirlahendusena külmutada jääkuubikualuses. Kui kuubikud on külmunud, eemaldage need sügavkülmast ja hoidke kilekotti. Seejärel, kui soovite ponzu tassis kasutada, sulatage soovitud kogus.
- Lõpuks, kui te ei kiirusta omatehtud ponzu kastme maitse saamiseks, siis on parem oodata nädal või isegi kuu, et saada parimaid tulemusi.
Märkus. Tsitrusviljamahla jaoks saate kasutada mitmeid kombinatsioone.
Mõned soovitavad segada 6 spl sidrunimahla 2 spl apelsinimahlaga. Natuke särtsu võib lisada ka greibimahl.
Kas olete selle furikake vastu uudishimulik? Siit leiate teavet selle Jaapani roogade soolase puista kohta ja selle ise valmistamise kohta
Asendajad ja variatsioonid
Kodune ponzu kaste on värskema maitsega kui poest ostetud ja saate koostisosi oma maitse järgi kohandada.
Ma tean seda teravat ja magusat jaapanipärast teha maitseaine võib olla väga lihtne ja selle koostisosa leidmine on samuti juhitav.
Aga mis siis, kui sul pole kõiki koostisosi?
Pole põhjust muretseda! Vaadake mõnda neist koostisosade asendajatest ja variatsioonidest.
Tamari kasutamine sojakastme asemel
Jaapani kaste nimega tamari (või tamari shoyu) on loodud kääritatud sojaubadest.
See on parem valik dipikastmeks kui Hiina sojakaste, kuna see on paksem ja harmoonilisema maitsega.
Samuti on see gluteenivaba ja vegan. Lisage roogadele soola, umamit ja muid toitaineid, kasutades tamari otse pudelist.
Kuiva šerri või äädika kasutamine mirini asemel
Ma tean, et saate mirini hõlpsalt hankida Internetist või Aasia spetsialiseeritud kauplustest, kuid kui teil on kiire, võite mirini asendada kuiva šerriga.
See on suurepärane alternatiiv, kuna veinina on selle maitse ja kehaga võrreldav miriniga.
Selle suhkrusisaldus on aga kõrgem kui riisiäädikas, kuid miriinilaadse alkoholiprotsendiga.
Teisest küljest võite kasutada ka äädikat. Kasutage iga 1 tl mirini kohta 1 tl valge veini äädikat ja 2/1 tl suhkrut.
Mirini võib asendada mis tahes äädikaga, mis teil käepärast on, sealhulgas valge äädika ja õunasiidri äädikaga.
Seal on selle kiire ja lihtsa koduse ponzu kastme jaoks parim koostisosa asendaja.
Kui teil on täiendavaid soovitusi koostisosade asendamiseks, kommenteerige neid.
Lisa veidi vürtsi
Kui teile meeldib oma ponzu kastme vürtsikam versioon, proovige lisada näputäis tšillipipra helbeid.
Rohkem ponzu kastmeasendajate retsepte leiate siit: 16 parimat ponzu kastmeasendajat ja retsept täiusliku maitse taasloomiseks
Mis on ponzu kaste?
Ponzu kaste on traditsiooniline Jaapani maitseaine, mis on tsitrusel põhinev kaste, millel on vinegretile sarnane hapukas maitse. See ühendab sojakaste, suhkru või mirini, dashi ja ponzu (sudachi, yuzu ja kabosu tsitrusviljamahl äädikaga).
Jaapani sõna "ponzu" tähendab "hapudest apelsinidest ekstraheeritud mahla". Mõiste "ponzu kaste" on tuletatud hollandi sõnast "pons", mis algselt tähendas "punch".
Hiljem muudeti järelliide "su" sõnaks "zu", mis tähendab "äädikat".
Ponzu kaste on laialdaselt saadaval nii Aasia kui ka Lääne toidupoodides ning seda on lihtne ka kodus valmistada.
See sobib hästi dipikastmena erinevatele toitudele, sealhulgas külmadele nuudlitele, salatitele, pelmeenidele, grillitud lihale ja kalale, külmale viilutatud lihale ja paljudele muudele roogadele.
Enda osas eelistan süüa oma ponzu kastet grillkalaga.
Uskuge mind, see maitseb tõesti hästi, täiendades kala niigi suussulavat maitset terava ja veidi magusa ponzu kastmega.
Proovige ka ja te ei pea pettuma!
Kuidas serveerida ja süüa ponzu kastet
Nii nagu seda Jaapani maitseainet on lihtne valmistada, on ka selle serveerimine ja söömine lihtne!
Ponzu kastmel ei ole spetsiaalselt standardset serveerimis- ja söömisprotsessi. Kuna tegemist on maitseainega, oleneb kaasasolevast roast, kuidas seda sööd.
Siin on mõned viisid, kuidas oma maitsvat omatehtud ponzu kastet serveerida ja süüa.
- Viimistluskastmena – puista õhtusöögile ja lisandile, pintselda üle sushiga, serveeri koos tataki (kergelt grillitud kala või liha)või lisada friikartulitele, köögiviljadele, külmadele nuudlitele ja tofule.
- Marinaadina – mereandide, praadide, kana, sealiha ja muu liha jaoks
- Salatikastmena – sellega vinegreti valmistamisel lehtköögiviljade jaoks.
- Dipikastmena – gyoza, aurutatud pelmeenide, shabu-shabu, sushi ja muude roogade jaoks.
Ponzu kastet saate paljudel roogadel kasutada, kuna see Jaapani maitseaine on üsna paindlik.
Niisiis, miks mitte proovida seda mõne oma lemmik koduse toiduga ja vaadata, kas see maitseb ponzuga palju paremini?
Sarnased toidud
Kas te ei saa meie ponzu kastmest küllalt? Siin on mõned sarnased toidud, mis on kohustuslikud! Mine ja proovi neid!
Yuzu kosho
Yuzu kosho on pastataoline Jaapani maitseaine, mis on valmistatud värskest tšillist (tavaliselt rohelisest või punasest Tai või linnulennulisest tšillist), soolast ning Ida-Aasiast pärit happelise aromaatse yuzu tsitrusvilja mahlast ja koorest.
Teriyaki kaste
Selle eriti tugeva maitse loomiseks traditsiooniline jaapanipärane teriyaki kaste sisaldab sojakastet, mirini, suhkrut ja sake. Läänepärased versioonid lisavad teravuse saamiseks mett, küüslauku ja ingverit.
Nam Prik Pla
Nam Pla on kääritatud kala baasil kalakaste mis on Tais populaarne (tavaliselt valmistatud anšoovistest). Sellel on kääritatud kalale iseloomulik maitse ja see on üsna soolane.
Shoyu kaste
Nimetust "shoyu" kasutatakse üldiselt sojakastmete kohta, mis on valmistatud Jaapani viisil kääritatud sojaubadest, nisust, soolast ja veest.
Neist saab imelise universaalse toidu- ja lauakastme, sest need on sageli suhteliselt õhukesed ja läbipaistvad.
Angerjakaste
Angerjakaste valmistatakse vaid neljast koostisosast: sake, mirin, suhkur ja sojakaste.
Selle maitse parandab lisaks angerja- ja sushirullidele ka paljusid teisi toite, muutes selle kasutamise lihtsaks.
Niisiis, miks mitte tuua välja oma riisipallid, yakitori, nuudlid või sushi ja siduda need meie ponzu-kastme või mõne meie parima kastmega?
Minge nüüd oma kööki ja tutvustage oma kokandusoskusi.
KKK
Kas teil on endiselt küsimusi ponzu kastme kohta? Vaadake allolevaid KKK-sid.
Mille poolest ponzu kaste sojakastmest erineb?
Kahte kastme kõrvuti vastandumisel on ponzul rohkem särtsu kui sojal, sest lisatud on tsitrusvilju.
Sellel on ka magusam ja tugevam maitse kui teistel maitseainetel. Kui olete alati sojakastet tarbinud, võib ponzu esialgne maitse teid üllatada.
Millega sobib ponzu kaste?
Ponzu traditsioonilised kasutusalad hõlmavad shabu-shabu ja muude hautavate toitude kastmist, sashimit, õhukeselt viilutatud röstitud veiseliha (tataki), soba või someni nuudleid ja isegi pelmeene.
Kas ponzu kaste maitseb kalalt?
Ponzu kastme maitse on hapu, magus ja soolane. Selle maitse on üsna happeline ja särtsakas, nagu vinegreti puhul võib eeldada.
Nende maitsete saamiseks kasutatakse retseptis tsitrusviljamahla, mirin (riisivein) ja mõnikord ka sojakastet.
Kas ponzu sisaldab alkoholi?
Mirin, mida kasutatakse ponzu kastme valmistamiseks, sisaldab saket (Jaapani liköör). Alkoholi kogus selles retseptis on tagasihoidlik, kuna kuumutame mirini, et alkoholikogust veelgi vähendada.
Take Away
Ponzu kaste on maitsev grill-liha või kala peale, dipikastmena sushile või tempurale või maitseka salatikastmena.
Erksa maitse ja mitmekülgsusega on ponzu kaste igas Jaapani köögis oluline koostisosa.
Kui teil pole kodus ponzu kastet ja ei viitsi seda asendada, koguge koostisosad kokku ja hakake kokkama.
Ponzu kastme valmistamine kodus on lihtne ja see lisab kõigile teie lemmikroogadele maitsvat särtsu.
Järgmine, Õppige tundma 13 populaarset teppanyaki dipikastme koostisosa ja 6 retsepti, mida proovida
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.