Tare: miks see ainulaadne Jaapani kaste on nii hämmastav

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 10. jaanuaril 2023

Jaapani grilltoitude grillimisel kasutatakse spetsiaalset kastet. Sellel on sojakastmega sarnane tumepruun värv, kuid see pole sama asi. Mis see siis on?

Jaapani taarakaste on ideaalne segu magusatest ja soolastest maitsetest. See on valmistatud erinevatest koostisosadest ja seda kasutavad hibachi kokad grillitud liha ja mereandide pehmendamiseks ja glasuurimiseks või lisavad seda suppidele, nagu ramen.

Selles juhendis selgitan, mis on tare kaste, kuidas seda kasutatakse, ja jagan selle umamikastme lühikest ajalugu.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Jaapani taarakaste?

Tare on Jaapani kaste, mida kasutatakse lihaglasuurina või dipikastmena ning see on valmistatud sojakastmest, sakest, mirinist ja pruunist suhkrust.

Seda kasutatakse sageli yakitori restoranides anna kanavarrastele mõnus glasuur.

Jaapani glasuure ja dipikastmeid kasutatakse mitmel erineval otstarbel, kuid taara on üks põhilisemaid.

Seda kasutatakse nii glasuuri kui ka dipikastmena ning seda leidub väga paljudes Jaapani roogades.

Sõna "tare" pärineb jaapanikeelsest sõnast "tilguti". See on tõenäoline, kuna kastet kasutatakse sageli glasuurina ja sellel lastakse toidust alla tilkuda.

Sõna võib kirjutada ka kui "taire" või "ta-re". Seda hääldatakse "kiireks".

Tare kaste on yakitori, populaarse Jaapani roa, mis koosneb söel grillitud kanavarrastest, peamine koostisosa.

Kana marineeritakse taara kastmes enne varrastamist ja küpsetamist. Seejärel kastetakse vardad enne serveerimist taarakastmesse.

Tare sarnaneb shoyu (sojakastme) ja teriyaki kastmega, seega peetakse seda sageli ekslikult ühega neist kahest. Taara kastme retsept on aga ainulaadne, kuna see kasutab

Millest on valmistatud tare kaste?

Taarat valmistatakse mitmesugustest koostisosadest, kuid kõige levinumad on:

• sojakaste
• Mirin
• sake
• pruun suhkur
• sool

Kõik koostisosad segatakse ja keedetakse, kuni saavutatakse soovitud konsistents. Saadud kastet võib kasutada kohe või säilitada hilisemaks kasutamiseks.

Taara liigid

Tarekastet on neli peamist tüüpi:

1. Shoyu tare: Sojakaste on seda tüüpi taara peamine koostisosa. Seda tüüpi taarat kasutatakse sageli ka rameni küpsetamiseks, mitte ainult grillimiseks. See pole nii soolane kui shio tare, kuid sellel on klassikaline umami maitse.
2. Shio tare: See on kõige levinum taara tüüp ja seda valmistatakse shoyu, sake, mirin ja soolaga. Sellel on soolane maitse, milles on tunda magusust. See on enamasti soolapõhine kaste ja võib sageli sisaldada rohkem kui ühte tüüpi soola.
3. Miso tare: Nagu nimigi ütleb, sisaldab seda tüüpi taara misopastat. See on valmistatud shoyu, mirini, sake, pruuni suhkru ja misopasta kombineerimisel. Tulemuseks on tugeva umami maitsega taara.
4. Kuromitsu tare: See taara on valmistatud shoyu, mirin, sake ja kuromitsu (teatud tüüpi melass) abil.

Taarakastme variatsioone on kõikjal Jaapanis. Muid koostisosi saab segada, et umami maitset veelgi suurendada.

Lisatakse ka vürtsipulbrit nimega togarashi, sest see võimendab Jaapani toidu aroome.

Ponzu kaste, Goma ja isegi paksu melassilaadseid kastmeid, nagu kuromitsu, saab kombineerida taara koostisosadega, et luua ainulaadse maitsega taarakastme retsept.

Mis on taara päritolu?

Tare pärineb yakitorist, a populaarne Jaapani roog varrastega ja grillitud kanast.

Esimesed yakitori restoranid avati tõenäoliselt 1800. aastate alguses ja nad oleksid kasutanud taarakastet nii kana marinaadina kui ka dipikastmena.

Roog saavutas kiiresti populaarsuse ja on nüüd saadaval kogu Jaapanis.

Kõik taarakastme koostisosad on pikka aega olnud Jaapani toiduvalmistamise oluliseks osaks, mistõttu on raske kastme täpset päritolu kindlaks teha.

Sõna "tare" ilmus Jaapani kirjanduses esmakordselt 17. sajandil, kuid kaste ise on tõenäoliselt palju vanem.

Taara kasulikkus tervisele

Tare pole just kõige tervislikum kaste. See sisaldab naatriumi ja glutamiinhapet, mida tuntakse ka kurikuulsa MSG nime all.

MSG on olnud vastuoluline, kuna see võib mõnedel inimestel põhjustada peavalu, iiveldust ja peapööritust.

Kuid glutamiinhape koos soolaga annab toidule selle erilise umami maitse, millest inimesed lihtsalt ei saa küllalt.

Ehkki taara ei pruugi olla kõige tervislikum kaste, on sellel maitsev maitse, mis võib teie sööki täiustada.

Retseptis sisalduvad suhkur, mirin ja sake aitavad kaasa ka taara magususele ja üldisele maitsele, kuid võivad lisada veidi lisakaloreid.

Kuidas taarat valmistada

Tarekastme valmimisaeg on lühike, kuid see peab keskmisel kuumusel küpsema umbes 25 minutit.

Kastme valmistamiseks kombineerib kokk shoyu, suhkru, magusa riisiveini, sake, äädika ja mõne aromaatse ning laseb segul podiseda ja keeda.

Siin on täielik retseptikaart koos põhjaliku selgitusega kuidas kodus taarat valmistada.

Kuidas taarat säilitada

Tarakastme säilitamiseks tuleb seda hoida külmkapis õhukindlas anumas. See säilib kuni 2 nädalat.

Kui soovite, et see säiliks veelgi kauem, võite selle õhukindlas anumas külmutada kuni 6 kuud.

Kui kasutate külmutatud taarat, sulatage see üleöö külmikus ja soojendage seejärel enne kasutamist toatemperatuurile.

Kas taara tuleb hoida külmkapis?

Jah, taara tuleb hoida külmkapis ja hoida jahedas, muidu see rikneb.

Külmkapis säilib see kuni 2 nädalat. Omatehtud taarat tuleb riknemise vältimiseks hoida külmkapis anumas.

Sama kehtib ka toidupoest pärit pudelitaara kohta. Pärast avamist tuleks kastet hoida külmkapis.

Kuidas kasutada tare kastet

Taarat kasutatakse roale maitse lisamiseks ja läikiva viimistluse saamiseks. Seda kasutatakse sageli viimistluskastmena, lisatuna vahetult enne serveerimist, liha marinaadina või dipikastmena.

Kuid see pole veel kõik – seda saab kasutada rameni, riisiroogade maitsestamiseks või igat tüüpi BBQ-de põhjana.

Tarekastmel on kolm peamist kasutust:

Maitseaine/marinaad

Tare on populaarne Jaapani maitseaine ja seda saab kasutada glasuuri või marinaadina, eriti liha, kala ja mereandide jaoks.

Kasutades enne grillimist marinaadina, lisab taara toitudele tonni maitseid.

Kasutades taarat glasuurina, pintseldatakse see toidule vahetult enne küpsetamist või küpsetamise ajal. See lisab maitset ja aitab luua kauni läikiva viimistluse.

Dipikaste

Seda saab kasutada ka marinaadi või dipikastmena. Sööjad kastavad suupäraseid lihatükke, mereande, tofut või köögivilju taarakastmesse, et maitset lisada.

Seetõttu on taara Aasia BBQ-restorani menüüs peaaegu alati

Yakiniku restoranides üle Jaapani on tare dipikastmeks sellistele toitudele nagu yakitori kanavardad ja muu grillitud liha.

Seda saab kasutada ka mõne muu populaarse Jaapani toidu peamise dipikastmena gyoza (pelmeenid), kuum pott või kõikvõimalikud eelroad ja isegi lisandid.

Maitseaine supi jaoks

Kuna taara maitse sarnaneb teriyaki kastmele ja shoyule kombineerituna, sobib see hästi igat tüüpi suppide maitsestamiseks, eriti nuudlisupid nagu ramen.

Mõned kokad lisavad ramenile salaja taarakastet, et anda sellele maitset ja muuta supp soolasemaks.

Sama kehtib ka teiste Jaapani nuudlisuppide kohta, nagu soba ja udon.

Seda saab kasutada ka supipõhja või puljongimaitseainena, kui keedad misosuppi. Seda saab ka paksendada ja kasutada riisi- või nuudliroogade kastmena.

Tare KKK-d

Milline on parim sidumine taaraga?

Taarat on kõige parem kasutada liha, linnuliha või kalaga. Seda saab kasutada marinaadi, glasuuri või dipikastmena.

Mõned kõige populaarsemad paarid on taara kanaga (nagu yakitori), taara sealihaga ja taara lõhega. Yaikiniku jaoks kasutatakse tavaliselt taarat.

Taara on maitsev ka köögiviljadega. Seda saab kasutada grillitud köögiviljade dipikastmena või lisada friikartulitele.

Paljudele meeldib kasutada ka natto (kääritatud sojaoad) jaoks tare kastet. Taara umami maitsed sobivad hästi kääritatud sojaubadega.

Ramen, eriti tonkotsu ramen, sobib hästi ka taaraga. Maitsekas supp sobib kenasti taaraga maitsestatud nuudli ja talisibulaga.

Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, sobib riis suurepäraselt ka taaraga. Mõnel juhul serveeritakse taarat sushiga, kui sojakaste tundub liiga mahe.

Kust osta taara?

Tavaliselt valmistatakse taarat ise kodus.

Tare shoyu kastet saab aga osta Aasia toidupoodidest või siin Amazonis.

Tarakastet valmistavad mitmed kaubamärgid.

Siin on mõned, mida tasub vaadata:

• Daisho Tare Yakinikudour: Seda kõrgelt hinnatud kaubamärki reklaamitakse kui Jaapani BBQ yakiniku shoyu kastet. Seda soovitatakse dipikastmena küpsetatud liha või köögiviljade kõrvale, kuid seda saab kasutada ka grilli marinaadina. See on Jaapani toode.
• Kikkoman Sushi kaste, Unagi Tare: Kikkoman on tuntud selle poolest, et toodab Ameerikas kõige maitsvamaid Jaapani toite, seega pole üllatav, et nad pääsevad ühe parima taarakastme nimekirja. Nende kaste on traditsiooniliselt pruulitud Kikkomani sojakastme ja riisiveini äädika abil. See on eelpaksendatud, et anda atraktiivne välimus ja pakkuda rikkalikku soolast maitset. Seda soovitatakse sushi ja grilltoitude jaoks.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Kui teile meeldib teie taara julge, vürtsika maitsega, siis võib Ikari Yakiniku olla teie valitud kaubamärk. See sobib suurepäraselt grillimiseks. Seda on ka mahedates sortides.
• Daisho Gyudon No Tare: See maitsestatud sojakaste on Jaapani toode. Seda soovitatakse veiselihakaussidele maitse andmiseks.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: See taara on Jaapani toode. Väidetavalt annab see autentse maitse, mis muudab kultuursed toidud nauditavamaks.

Allpool vastame mõnele küsimusele, mis teil taakastme kohta tekkida võis!

Kui kaua saate taarat hoida?

Taara säilib 2 kuud, kui seda hoitakse külmkapis õhukindlas anumas.

Mis on taara ramenis?

Tare on maitsestamiseks kasutatav kontsentreeritud kaste Ramen.

Mis on veiseliha taar?

Veisetaara on põhimõtteliselt igasugune veiseliha, mis on maitsestatud taarakastmega.

Tarakastet kasutatakse sageli peamise maitseainena Jaapani grill kuna liha tavaliselt ei maitsestata enne grillimist.

Kas tare kaste on vegan?

Kuna taara koostisained on nii mitmekesised, on võimatu öelda, kas see on vegan või mitte.

Kuigi see on tavaliselt taimetoitlane, lisatakse taara vihmavarju alla kuuluvatele teriyaki kastmetele sageli selliseid koostisosi nagu mesi. Ja mesi ei ole vegan koostisosa.

Kas taarakaste on gluteenivaba?

Gluteenivaba dieedi pidavad inimesed ei söö gluteeniühendit sisaldavaid toite. Seda leidub sageli sellistes toodetes nagu nisu, oder ja rukis.

Üldiselt ei ole taara gluteenivaba, sest see on peaaegu alati valmistatud sojakastmega, mis sisaldab nisu.

Siiski on gluteenivabu sojakastmeid, mida saab kasutada. Kui taara on valmistatud nende kastmetega, on see tõenäoliselt gluteenivaba.

Kuid ka teised kastme koostisosad peavad olema gluteenivabad.

Kas taarakaste on keto?

Need, kes järgivad keto dieeti, söövad tervislikke rasvu, milles on vähe süsivesikuid ja suhkrut.

Kuigi taarakastmes on üldiselt vähe süsivesikuid, võib see sisaldada suhkrurikkaid koostisosi.

Küll aga on olemas retseptid suhkruvaba teriyaki kastme ja muude kastmete jaoks, mis jäävad taarekastme vihmavarju alla.

Kas taarakaste on tervislik?

Kuna taarakaste võib sisaldada nii palju erinevaid koostisosi, on sellele küsimusele raske sobivat vastust leida.

Siiski on mõned universaalsed reeglid, mida võime arvestada, kui otsustame, kas taarakaste on tervislik või mitte:

• See on kõrge soolasisaldusega: Kõrge soolasisaldus taarakastmes oli seotud terviseriskidega nagu kõrge vererõhk.
• See sisaldab MSG -d: Kuigi pole tõestatud, et MSG põhjustaks terviseprobleeme, väidavad paljud, et see põhjustab neile peavalu ja kõhuvalu.
• See sisaldab gluteeni: Enamik taarakastmeid sisaldab gluteeni, mis võib gluteenivaba dieedi järgijatele terviseprobleeme põhjustada.

Taarakaste on aga tavaliselt ka rasvavaba ning madala süsivesikute ja kalorisisaldusega.

Veelgi enam, kuigi see sisaldab palju naatriumi, on sellel madalam naatriumisisaldus kui lauasool.

Samuti on näidatud, et sellel on mitmeid tervisega seotud eeliseid.

Näiteks on mõned uuringud näidanud, et teatud taarakastmed võivad parandada seedimist, vähendada allergiat ja vererõhku ning tugevdada immuunsüsteemi. Sellel on isegi vähivastane toime!

Mis on tare-ramen suhe?

Me teame, et taarat saab kasutada rameni maitsestamiseks, kuid kas teadsite, et ramenis kasutatav taaratüüp määrab tavaliselt rameni liigitamise viisi?

Näiteks võite näha shio (sool), shoyu (soja) ja miso ramen. Need kõik on nimetatud ramenis kasutatud taara tüübi järgi.

Üks erand on tonkotsu ramen. Seda tüüpi ramen on oma nime saanud kasutatud supi, mitte taara järgi.

Seal on ka tonkotsu shoyu ramen, mis on viide nii supile kui taarale.

Kui seda kasutatakse ramenis, annab taara soolase maitse. Kuid see võib tuua ka umami maitse, millel on oma magususe, hapukuse ja vürtsikuse kombinatsioon.

Näiteks nii shoyu kui ka miso on soolased, kuid neil on ka oma erinev umami maitse.

Pidage seda ramenile taara lisamisel meeles

Ramenile taara lisamisel on oluline arvestada, kui palju peaksite lisama. Üldiselt tuleks seda supiga kombineerida vahekorras 1:10.

Miso on aga sellest reeglist erand. Supis kasutatakse tavaliselt üle 10% misot, kuna see pole nii soolane kui teised taarakastmed.

Mis vahe on taaral ja sojakastmel?

Peamine erinevus taara ja sojakastme vahel on koostisosad.

Tare sisaldab sojakastet, mirini, sake, pruuni suhkrut ja soola, samas kui sojakaste sisaldab ainult sojaube, nisu, soola ja vett.

Kuigi shoyu (sojakaste) on taara koostisosa, on sojakaste a Jaapani köögis kasutatav populaarne maitseaine ja EI OLE taara.

Sojakastet kasutatakse ka marinaadina ja maitseainena, kuid see ei ole sama paksu konsistentsiga kui taara.

Taara on pigem glasuur või kaste, sojakaste aga maitseaine, mida kasutatakse sageli riisiroogade maitsestamiseks ja teiste maitseainetega segamiseks.

Taara on ka kontsentreeritum kui sojakaste ja sellel on miriini ja suhkru tõttu magusam maitse.

Peamine erinevus seisneb selles, et taara sisaldab rohkem koostisosi, mille tulemuseks on keerulisem maitse.

Mis vahe on tare kastmel ja teriyaki kastmel?

Peamine erinevus tare ja teriyaki kastme vahel on koostisosad ja konsistents.

Tare sisaldab sojakastet, mirini, sake, pruuni suhkrut ja soola, samas kui teriyaki kaste sisaldab sojakastet, mirini, suhkrut ja mõnikord ingverit.

Sake ja fariinsuhkru lisamise tõttu on taara konsistents ja viskoossus paksem kui teriyaki kastmel.

Tare on ka keerukama maitsega, kuna kasutatakse erinevat tüüpi sojakastet.

Teriyaki kaste on suhkru tõttu vähem soolane ja magusama maitsega. Peamine erinevus on koostisosades ja maitses.

Tare on pigem glasuur või kaste, teriyaki kaste aga pigem marinaad.

Mõlemat kastet kasutatakse aga sarnast tüüpi retseptides, tavaliselt liharoogade puhul.

Paljud Jaapani grillrestoranid pakuvad nii teriyaki kui ka tare kastet.

Kus taarat süüa?

Kui soovite taarat proovida, on kogu maailmas palju Jaapani BBQ restorane, kus seda pakutakse.

Jaapanis on mõned populaarsed taarat pakkuvad ketirestoranid Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku ja Sumibiyakiniku Inagiku.

Need restoranid on spetsialiseerunud BBQ-le, nii et saate proovida taarat kõikvõimaliku grill-lihaga.

Paljud Ameerika ja Lääne restoranid pakuvad grilltoidu kõrvale ka taarat.

Kõige lihtsam on taarat ise kodus valmistada või väikese lisatasu eest villitud taarat osta.

Kas tare kaste on vegan?

Jah, enamik taaratsepte on vegan. Siiski on mõned, mis võivad suhkru asemel kasutada mett, mis muudab taara mitte veganiks.

Enamik poest ostetud taarat on vegan, kuigi kindluse mõttes on parem kontrollida koostisosade nimekirja.

Kui valmistate taarat kodus, on seda väga lihtne veganiks muuta, kasutades suhkrut või vegan-asendajat, näiteks agaavinektarit või vahtrasiirupit.

Järeldus

Tare on Jaapani köögis juba pikka aega olnud populaarne kaste ja seda kasutatakse paljudes erinevates roogades.

See on valmistatud sojakastmest, mirinist, sakest, pruunist suhkrust ja soolast ning sellel on magus, soolane ja umami maitse.

Tare kaste on paljudes Jaapani kodudes tavaline sahvri põhitoit, kuna see on nii mitmekülgne ja seda on lihtne valmistada.

Siin veel üks sahvri põhitoode, mida jaapani toidu valmistamisel tingimata vajate: mirin

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.