Antxoa Saltsa vs Arrain Saltsa: berdinak al dira?
Arrain saltsa mundu osoko kondimentu likido ezaguna da, hartzitutako arrainez edo krill estraktuz egina. Arrainak gatza sendatzen du hilabete batzuetatik 2 urtera bitartean kontsumitzeko saldu aurretik.
Denbora horretan, bakterioen hartzidurak arraina saltsa ehundura bihurtzen du eta horrela egiten da arrain saltsa.
Asiako gehiengo ongailua da. Asiako ekialdeko eta hego-ekialdeko herrialdeetako hainbat sukaldetan erabiltzen da, hala nola:
- Filipinak
- Thailandia
- Taiwan
- Malaysia
- Txina
- Indonesia
- Laos
- Kanbodiako
- Birmanian
- eta Vietnamen
Baina antxoa saltsa ere asko erabiltzen da. Ez al da antxoa arraina, eta ez al dira berdinak? Ikus ditzagun desberdintasunak.
Arrain saltsa etxeko sukaldari eta sukaldarien osagai garrantzitsuenetako bat bihurtu zen, XX. Mendea hasi baino lehen mundu osoan aitortu zenetik.
Eta horren arrazoia platerei umami zapore zaporetsua emateko gaitasuna duelako da.
Oinarrizko mailan, arrain saltsa eta antxoa saltsa ia berdinak dira sendatze prozesuek desberdintasun txikiak dituztenez, baina biak hartzitzen dira umami zapore hori lortzeko. Bata bestea segurtasunez ordeztu eta oso antzeko emaitzak lortu ditzakezu plater batean.
Arrainaren glutamato edukia hartzitu ondoren sortzen da - horregatik jendeak umami zaporea dastatu dezake arrain saltsan.
Plater gehienen ongailu gogokoena izateaz gain, arrain saltsa saltsak sartzeko osagai nagusi gisa ere erabiltzen da.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Antxoa Saltsa
Antxoa saltsa antxoak (Engraulidae familiako bazka arrain txikiak eta arruntak) da, gatzunetan erraustu eta zenbait hilabetetik urte batzuetara sendatzen dena.
Horrek sendatutako antxoak gris bihurtzea eragiten du eta haien zapore indartsua sortzen du.
Nire antxoa saltsa marka gogokoena da Chung Jung One-ren botila hau:
Arrain saltsa
Historikoki arrain saltsak arrain eta itsaski espezie desberdinak erabiliz egiten ziren. Fabrikatzaileek arrain osoa erabiltzen zuten edo odola edo erraiak erabiltzen zituzten.
Gaur egun arrain saltsak gatzarekin sendatzen dira eta fabrikatzaileek erabiltzen dituzten arrain motak antxoa, ganba, berdela edo olio kopuru handia duten eta zapore handia duten beste arrain espezie batzuk dira.
Zenbait fabrikatzailek belarrak eta espeziak erabiltzen dituzte arrain saltsaren bertsioa sortzeko, beraz, bien arteko aldea gehiago sor daiteke.
Normalean, arrain saltsa modernoek arrainak edo itsaskiak erabiltzen dituzte. Ondoren, gatzarekin nahasten dituzte% 10 -% 30 kontzentrazioarekin sendatzeko.
Nahastura gatzatua ontzeko bereziki diseinatutako ontzi batean sartzen da. 2 urte arte zigilatuta eta sendatuta dago. Arrain saltsa mota hori garestiagoa da eta "prima" gehiago kontsideratzen da.
Zenbait kasutan, sendatu zen arrain bera behin eta berriro erabiliko da behin eta berriz. Arrainaren masa kentzen duen berriro erauzteko metodoa erabiliko dute eta gero egosiko dute.
Bigarren pasako arrain saltsei karamela, melaza edo arroz errea gehitzen zaie, itxura bisuala hobetzeko eta horri zaporea emateko.
Horiek meheagoak eta gutxiago kostatzen dira. Beraz, arrain saltsa merkeak erosten badituzu hori da seguruenik zapore desberdintasunaren arrazoia.
Zenbait fabrikatzailek arrain saltsa gehiago egiteko erabiltzen duten beste metodo bat lehen prentsako arrain saltsa ureztatzea da.
Horrek arrain saltsak arrain zapore nabarmena izatea eragiten du, laburki hartzitu baitute (antxoa saltsan antxoak harrapatu eta berehala sendatzen dira).
Horregatik, batzuek ezin dute arrain saltsaren zaporea jasan, baina antxo saltsarekin ezin hobeto moldatzen dira, zapore arrainagoa eta nabarmenagoa izateko egin ohi delako.
Hartzidura prozesua behar bezala egiten bada, orduan arrain saltsak zapore intxaurragoa, aberatsagoa eta zaporetsuagoa izango du.
Haien desberdintasunak eta antzekotasunak
Arrain saltsa eta antxoa saltsa ia berdinak dira sendatze prozesuak alde txikiak izanik.
Eta haien zaporeari dagokionez, leku batetik bestera aldatu egiten da, arrain saltsak eta antxoaren saltsak prestatzeko teknika desberdinak dituztelako, baina zapore sendoa ezin da bereizten.
Asiako eta hego-ekialdeko Asiako arrain saltsa, ordea, badute umami zapore berezia arrain saltsa egiteko erabiltzen duten arrainek glutamato edukia baitute eta antxoa saltsak baino zapore hobea izan dezake (esperientziaren arabera ere aldatzen da).
Antxoa saltsa arrain saltsarekin ordezka dezaket?
Bai, osagaietako bat edo beste eska dezaketen plateretan trukagarriak erabil ditzakezu. Jakin ezazu, batez ere arrain saltsa merkearekin, zaporea zaporetsuagoa izan daitekeela zure platerean. Arrain saltsa erabiltzea gomendatzen dut antxoaren saltsa ordezkatzeko 3: 4 proportzioan.
Arrain saltsa apur bat gutxiago erabili besterik ez duzu.
Antxoa saltsa oso atzera doa
Bestalde, Espainiako boqueronek, ozpinetan ozpinetan antxoatuak direnak eta zapore leunagoa dutenak, antxoaren haragiaren kolorea mantentzen dute.
Antzinako erromatarrek ere antxoa erabiltzen zuten "garum" izeneko arrain saltsa hartzituaren oinarri gisa.
Garum distantzia luzeko merkataritzarako eta merkataritzarako bereziki garatu zen eta oso ezaguna zen Europa osoan eta Afrikan bere bizitza luzeagatik eta industria mailan ere ekoizten zen.
Antxoak gordinik ere jan ziren afrodisiako gisa.
Gaur egun, batez ere ontzi hartzitu gisa erabiltzen dira hainbat jaki zaporea emateko.
Zapore sendoak, gainera, osagai nagusia da saltsak eta kondimentuak egiteko, hala nola Gentleman's Relish, Worcestershire saltsa, Caesar entsalada apailatzea, remoulade, beste arrain saltsak eta batzuetan Café de Paris gurina hautatuta.
Etxerako erabiltzeko saltzen diren antxoa xerrak ere badaude, gatzean edo olioan ontzi txikietan edo lata ontzi txikietan edo batzuetan kaparren inguruan bilduak.
Antxoa saltsa eta xerrak ez ezik antxoa pasta ere egiten dira.
Arrantzale batzuek antxoa ere erabiltzen dute bait gisa, lupia eta atuna bezalako arrain handiagoak harrapatzeko.
Antxoak jasaten duen sendatze prozesua dela eta, zapore eta umami sendoa sortzen da.
"Alici" izenarekin ezagutzen diren Italiako antxoa freskoak zapore leunagoa dute beste antxoekin alderatuta.
Antxoa arrain saltsak beste arrain saltsa mota batzuk bezainbeste eskatzen du mundu mailan, egia esan, arrain saltsa egiten dutenen arrakasta beren merkataritza lanbideari bakarrik egozten zaio.
Ikus ezazu ere sushi saltsen izen zerrenda hau mota guztiak ikasteko
Antxoa itsatsi
Antxoa itsatsiak antxoaren saltsaren antzeko zaporea du, espero bezala, baina antxo saltsarekin alderatuta egiten da. Pasta antxoa ondatuekin egina dago, koherentzia pastatsu bihurtuta.
Espeziak, ura, ozpina eta azukre pixka batekin nahasten dira. Nahasketa normalean hodietan sartu ohi da (hortzetako pasta dirudite) eta Asiako supermerkatu askotan saltzen da.
Pasta hau kondimentu gisa erabil dezakezu mota guztietako jakiei arrain zaporea eransteko, zopetatik pasta, fideoak, arroza eta entsaladak.
Antxoa itsatsita antxoa saltsa bezalakoa al da?
Ez, ez benetan. Mendebaldeko eta frantses estiloko antxoa saltsa pastaren antzeko koherentziarekin nahastutako antxoak kontserbekin egina dago.
Baina gero, ozpinarekin likidoagoa egiten da (normalean ardo zuria edo gorria) eta zaporea baratxuri, ale, ezkaia eta piperra hobetzen da.
Batzuek beste espezia batzuk erabiliko dituzte, baina horiek oinarrizkoak dira.
Asiako antxoa saltsa, batez ere Koreako bertsioa itsas gatzarekin eta 9-12 hilabetez hartzitzen uzten diren antxo gordinekin egina dago.
Beraz, ez dago antxoak kontserbatik eginda, beraz hartzitutako zapore hori eta apur bat zorrotza du. Arrain saltsaren antzekoa da funtsean, antxoak erabili ezik, ez beste arrain eta itsaski mota batzuk.
Antxoa pasta vs arrain saltsa
Antxoa itsatsiak zein arrain saltsak antzeko zaporeak dituzte, baina jendeak plater mota desberdinak dastatzeko erabili ohi ditu.
Ez da arrain saltsa bezain arrain zaporetsua, baina gaziak umami zaporean indartsuagoak izan daitezke, beraz, erabili neurriz.
Bien arteko ageriko desberdintasun nagusia koherentzia da. Antxoa pasta lodia eta krematsua da, esate baterako miso itsatsi, arrain saltsa saltsa likidoa eta likidoa da.
Soja saltsa baino pixka bat lodiagoa da, baina erraz isurtzen da.
Antxoaren itsaskirako ohiko erabilerak honako hauek dira:
- Caeser entsaladarako apailatzearen zati gisa
- gisatuetan
- zopetan umami zaporea emateko
- brasak egiteko
- pasta saltsak
- txuleta igurtziz
- salteatutako edo erretako barazki kondimentu gisa
- chili
- saltsa
Errezetak Arrain Saltsarekin
- Batchoy (Filipinetako oilasko edo txerri zopa arrain saltsarekin)
- Thai txuleta eta fideoen entsalada
- Ardi saltsarekin egindako bildots txingarrak
- Ganba curryarekin txitxirioak eta azalorea
- Oilasko plantxan plantxan Asiako udare slawarekin
- Txerri solomo plantxan, laranja-sesamo zainzuriekin eta arrozarekin
- Oilasko izterrak beiraztatuak
- Ganba aromatikoen eta fideoen sendagai zopa
- Snapper gorria Sambalekin
- Migas arroz frijitua
Era berean, irakurri: zer arrain mota erabiltzen dira sushi-rako?
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.