16 Sushi saltsa onenak: Harritu egin nintzen # 5 dastatu nuenean!

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 12, 2022

Oraindik baduzu sushi Maitale, badakizu saltsa egokiak zure plater gogokoen zaporeak nabarmen hobetu ditzakeela. Baina zein da onena?

Egia esan, mota asko daude saltsa aukeran, bakoitza bere zapore bereziekin. Ondorioz, erraza da zerrekin doan nahastea!

Gure top 16 sushi saltsaren gomendioek nahasmen hori kentzen lagunduko dizute, saltsa ezagunenetarako gure iradokizunak eskainiz. Saltsa bakoitzari buruzko informazio zehatza ere sartu dut ETA noiz erabili egokiena.

Edozein sushiri gehitzeko gehien gustatzen zaidan zaporea, baina batez ere arrainarekin (angularako egina dago, badakizu!) da. Otafuku angula saltsa hau, askotan sushiarekin entregatzen ez dutena eskaera egiterakoan. Ez dakizu zer galtzen duzun!

Baina, jakina, askoz ere saltsa gehiago daude eta hona hemen ezagunenak. Irakurri haiei buruz jakin nahi duzun guztia jakiteko:

Sushi saltsaren izenak	Irudiak
Saltsa marroia sushi gainean: Aingira saltsa (Nitsume)	(irudi gehiago ikusi)
Sushi beltza saltsa: Soja saltsa (Shoyu)	(irudi gehiago ikusi)
Glutenik gabeko soja saltsa (jatetxe gehienetan zerbitzatzen da): tamari	(irudi gehiago ikusi)
Mendebaldeko kristalezko saltsa itsaskor gozoa: Teriyaki saltsa	(irudi gehiago ikusi)
Sushi saltsa gorri iluna: Tonkatsu saltsa	(irudi gehiago ikusi)
Sushi saltsa berdea: Wasabi saltsa	(irudi gehiago ikusi)
Sushi saltsa gorri pikantea: Sriracha maionesa	(irudi gehiago ikusi)
Sushi maionesa: kewpie	(irudi gehiago ikusi)
Zitriko-soja saltsa: Ponzu saltsa	(irudi gehiago ikusi)
Saltsa horia (Sakura saltsa zuria): Yum Yum saltsa	(irudi gehiago ikusi)
Benetako itsaskorra sbustia saltsa: Nikiri Sweet Soy Glaze	(irudi gehiago ikusi)

Meiji Garaiaren aurreko Japoniara itzuliko bazenu, sushia aspergarria eta harrigarria izango litzateke zuretzat, ez baitator gaur egun jendea ohituta dagoen sushi saltsekin.

Kontua da sushi saltsak osagarri moderno bat direla eta gaur egun ohikoak direla sushi erroiluen gehienetan (zorionez!).

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Sushi saltsa ezagunenak

Azken 5 urteetan sushi saltsaren ospearen aldaketa handia ikusi daiteke.

4 saltsa ezagunenen bilaketa-joerak aztertzen aritu naiz eta horrek argi erakusten du sushi saltsaren bilaketen ospe osoa hazi egin dela azken 2 urteetan.

Soja saltsa sinplea maionesa pikantea bezalako saltsa exotikoenetan gehien bilatu zen bezala kendu zen.

Sushi saltsaren ospea hilean denboran zehar

Hala ere, sushian saltsak erabiltzea ez da azken urteetako gauza bat.

Oso ezaguna da sushi sukaldariek beren nigirirako bereziki egindako glazea erabili dutela Meiji Aroaren aurretik ere.

Orain, oso ohikoak dira, batez ere mendebaldeko sushi sukaldaritzan.

Saltsa hauen kopuru handi bat nahiko polifazetikoa da, eta sushiaz gain sukaldaritza ezberdinetarako erabil ditzakezu.

Baina presarik bazaude, utz iezadazu partekatu nire gogoko prestaturiko sushi saltsa. Horren ostean, zapore eta aukera goxoagoetan sartuko gara.

Sushi saltsaren izenen zerrenda 

Hona hemen 16 sushi saltsa onenen zerrenda, saltsaren izena zein den eta zer betegarrirekin erabili behar den jakin dezazun.

Saltsa marroia sushiaren gainean: aingira saltsa (Nitsume)

Zure lagunek sushi jan badute denbora pixka bat eta sushi saltsa marroi ilunarekin maitemindu badira, harritu itzazu etxeko bertsioa egin duzula esanez!

Japoniarrek saltsa horri nitsume deitzen diote, eta askotan aingirak plantxan eta beste batzuetan botatzeko erabiltzen da sushi gaineko arrainak.

(irudi gehiago ikusi)

The Otafuku Sushi saltsa benetan aingira saltsa da, unagi edo nitsume izenez ere ezaguna. 

Da: 

• glutenik
• vegan
• MSG ez
• fruktosa handiko arto almibarretan ez
• 1 koilarakada = 40 kaloria

Saltsa honek soja saltsak baino koherentzia lodiagoa du eta umami zaporea du. Gozoa, gazia eta pixka bat garratza bezala deskribatzen dut. Ez da Japonian sushi jatetxeetan lortzen duzun unagi saltsa bezalakoa, baina aukera ona da. 

Aingira saltsa zapore gozo eta gazia du, eta sushi plater gehienekin ondo dator.

Aingira saltsa ostra saltsa bezalakoa al da?

Jende askok aingira saltsa eta ostra saltsa nahasten ditu. Bi saltsa hauek antzekotasun batzuk dituzte, baina aingira saltsaren ehundura arinagoa eta meheagoa da ostra saltsarekin alderatuta.

Zenbait kasutan, ez du batere ostrakarik, estraktu bat baizik. Aingira saltsa gainontzeko beste aingira plateretan erabiltzeko pentsatuta dago. 

Nolakoa da angula saltsa?

Aingira saltsak zapore berezia eta berezia du. Baina, nabarmenena da zapore nahasketa bat duelako saltsa batean.

Japoniako umami zapore tradizionala du, zapore gozoa, gazia eta kearen kutsu bat.

Beste saltsetatik desberdina denez, zapore zehatza deskribatzea zaila da. Batzuek aingira saltsa BBQ saltsaren antzekoa dela esatera iristen dira. 

Sushi beltza murgiltzeko saltsa: soja saltsa (Shoyu)

(irudi gehiago ikusi)

Soja saltsa onena: Kikkoman Japoniak soja saltsa egin zuen

• 1 koilarakada = 12 kaloria
• beste marka batzuek baino gatz eduki txikiagoa

Kikkoman soja saltsaren zaporea nahiko ezaguna da. Sushiarekin jaten ohi duzun gazia eta umami saltsa mehe klasikoa da. 

Sushi arroza ozpina, hegaluzea eta soja saltsa funtsezko osagaiak dira zapore eta usain sotileko sushi plater perfektua egiteko.

Soja saltsa soja-babarrunak uretan busti eta garia erre eta xehatuz egiten da, gero gatza gehitzen zaio nahasketari eta prozesatzen da findu eta kolore beltzezko likido hori lortu arte.

Jatorrizko soja saltsa edo shoyu sustraiak Txina zaharretik ditu. Gaur egun, mundu osoko plater askotan erabiltzen diren 3 soja-saltsa mota ditugu:

• The soja saltsa arina (soja-saltsa lehen motak) kolore marroi gorrixka du eta osagaiak janzteko, saltsak eta marinatzeko erabiltzen da.
• The soja saltsa iluna (soja saltsaren bigarren motak), berriz, karamelu kolorea du, ehundura lodiagoa duena, beste osagai batzuk zikin ditzakeena eta zapore apur bat gozoagoa duena.
• Gari kontzentrazio handiagoarekin, du soja saltsa lodia (hirugarren soja saltsak) ehundura lodiagoa eta ia likatsua du. Zapore gozoa ere badu eta sukaldariek maiz erabiltzen dute saltsa gisa.

Ez galdu soja saltsa

Bat da japoniar jateko oinarrizko araua: ez galdu soja saltsa sushi jaten duzun bitartean. Ez utzi saltsa putzu handi bat platerean, hau ez baitute begien aurrean.

Bota soja saltsa kopuru txiki bat saltsa katilu batean. Sartu erroiluak saltsan eta bete behar den moduan. Hobe saltsa gutxi gehitzea gehiegi baino. 

Guztia atera nahi baduzu, erabili txuleta bat soja-saltsa erroilura arinki garbitzeko. Horrek soja saltsa apur bat gehitzea bermatzen du.

Sushia ondo egiten bada, nahikoa ongailu eta zapore ditu, beraz, ez duzu saltsekin gehiegikeriarik egin behar. 

Zein da sushientzako soja saltsarik onena?

Bilatu konfiantzazko marka bateko kalitate handiko soja saltsa.

Soja saltsa batzuk beste batzuk baino mingotsagoak dira. Horregatik saiatzea gomendatzen dizugu Kikkoman markako saltsak.

Naturalean egindako soja saltsa honek zapore orekatua du. Ez da gozoegia eta ez mingotsa. Horregatik, arrozaren zapore osagarri ezin hobea da.

Sushia murgiltzeko aukerarik onena da, ez baitu janaria mamitsu eta itsaskorra egiten, soja saltsa merkeagoak bezala. 

Glutenik gabeko soja saltsa (jatetxe gehienetan zerbitzatzen da): Tamari

Soja saltsaren bertsio japoniarra bezala ezaguna da, baina bere analogia txinatarraren oso desberdina da.

Tamari saltsa gari gutxiagorekin hartzitzen da eta horrek zapore gazia gutxiago eta koherentzia lodiagoa izatea eragiten du.

Dashi bezala, tamari saltsa Japoniako hainbat jakitan ere erabiltzen da umami zapore zaporetsua emateko.

Tamari-ren azpiproduktua da miso itsatsi eta erabat desberdina da soja txinatarrarekin. Azken hau soja gari errearekin egosiz egiten da.

Hartzidura prozesuan ia ez da garia gehitzen produktuari, eta glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzako sushi saltsa ezin hobea da.

Zer saltsa dator sushi erroiluekin?

Sushi jatetxe gehienek nahiago dute tamari saltsa erabiltzea soja saltsa baino. Normalean nahasten dute etxeko errezetak prestatzerakoan eta saltsa gisa zerbitzatzen dute xerretan. sashimi arraina eta nigiri sushi (hemen azaltzen dut bien arteko aldea).

Dieta zeliakoarekin jarraitzen baduzu, sukaldariari eska diezaiokezu menuan glutenik gabeko tamari saltsa eta janaria bakarrik zerbitzatzeko.

Zalantzarik gabe, zuk ez duzu zuk horrelako saltsarik egingo, hartzidura prozesu zabala delako. Hala ere, aurkitu dut San-J tamari saltsa hau Amazonen bikaina eta oso goxoa izateko!

• glutenik
• Kosher
• vegan
• sodio gutxi
• FODMAP lagungarria
• 1 koilarakada = 10 kaloria

(irudi gehiago ikusi)

Tamari saltsa honek glutenik gabeko soja-saltsa zapore klasiko hori du. Lodiera berekoa da eta arroz ozpinarekin eta arrain sushi erroiluak konbinatuta, umami zapore atsegina ematen du. 

Ziurtatu ere bai egiaztatu zure sushi glutenik gabekoa den (horra hor jakin behar duzuna)

Mendebaldeko saltsa itsaskor gozoa: Teriyaki saltsa

Hau da soja saltsaren bertsio beltza eta itsaskorra sushi gainaren gainean arrainak beiratzeko.

Batzuetan, sushi sukaldariak Kaliforniako biribilki gainen gainetik botatzeko erabiltzen du zaporea hobetzeko. Zapore sendoa eta koherentzia lodiagoa du, bikaina da hainbat platerekin.

Nire teriyaki saltsa gogokoena da Kikkoman-en Teriyaki saltsa eta glazea.

(irudi gehiago ikusi)

Teriyaki saltsa hau merkea da eta Estatu Batuetan edo Kanadan izaten ohi duzun zapore gozo eta fruitu klasiko hori ematen du. 

• Kosher
• 1 koilarakada = 15 kaloria

Benetako saltsa gozoa itsaskorra: Nikiri Sweet Soy Glaze

Nikiri soja-saltsa agian ez da guztion sushi saltsa gogokoena, baina aipamena merezi du. Harrituta geratu nintzen hau lehen aldiz dastatu nuenean.

Nire gogokoena da Kikkoman-en soja-glaze saltsa gozoa. 

Ia nigirien osagarrietarako erabiltzen da eta soja bidez egina dagoen arren, sushi saltsa kolore marroi argia eta zapore gozoa ditu.

(irudi gehiago ikusi)

Eta beste sushi saltsek koherentzia lodiagoa duten arren, honek ehundura meheagoa du, baina beste sushi saltsan aurkitzen ez den umami zapore aberatsa eskaintzen du.

Soja glaze saltsa gozo hau da ere bikaina yakitori oilasko pintxoekin zerbitzatzeko!

Sushi saltsa gorri iluna: Tonkatsu saltsa

Aurreko bi saltsen antzera, Tonkatsu saltsa soja saltsaren bertsio zaporetsuagoa eta lodiagoa da. Japonian, Tonkatsu zerbitzatzen dute zure nigiri edo uramaki erroiluen arrain gaineren gainean botatako marinada gisa. 

Tonkatsu saltsa zerbitzatzen den arren txerri txuletak kurruskariak, zapore goxoa du, sushi-ropiletarako ere balio duena. 

Nire gogokoena da Bull Dog Tonkatsu saltsa zapore garratza eta gazia duena, arroz ozpinaren antzekoa. 

(irudi gehiago ikusi)

Bere koherentzia lodiak eta zapore gozoak nahasten dituzun plateren zaporea eta ehundura hobetzen ditu.

• 1 koilarakada = 25 kaloria

Argibide gehiago Japoniako sukaldaritzari buruz eta hemengo zapore harrigarri guztiak

Sushi saltsa berdea: Wasabi saltsa

Bai, ondo irakurri duzu - wasabi saltsa, ez itsatsi.

Wasabi pasta sushi osagarri ezagunenetako bat da. Baina, ba al zenekien etxean zeure wasabi saltsa pikantea egin dezakezula?

Edozein sushi rollari zapore eta pikante gehigarria gehitzeko modu erraza da. Wasabi saltsa gustatuko zaizu janariari ostikada bat eman nahi badiozu. 

Benetako wasabi nahiko garestia da, beraz, sushi janari lasterreko jatetxeek antzeko zaporea duten ordezkoa eskaintzen dute.

Wasabi japoniar behorra da eta mendebaldeko brain barietateak baino zorrotzagoa da. Pasta Kudzurekin egina dago. Jendeak esaten du zaldi eta mostaza nahasketa bezalakoa dela. Wasabi pasta kolore berdeagatik eta usain indartsuagatik antzeman dezakezu. 

Jende askok nahiago du saltsa, ehundura erdi lodia duelako, sushi erroiluak bertan bustitzeko. Wasabi pasta jatea baino errazagoa da eta zaporea oso antzekoa da. 

Wasabi saltsa goxoa probatu nahi baduzu, joan zaitez Kikkoman Wasabi Saltsa.

(irudi gehiago ikusi)

• 1 koilarakada = 10 kaloria

Saltsa japoniar erraditik sortua da eta kolore berde distiratsu bera eta zapore beroa du. Zapore apur bat du, baina pikantea da eta oraindik ere pikantea sentiarazten dizu. 

Sushirako zerbait beroa gustatzen bazaizu, saltsa mota hau gustatuko zaizu.

Sushi saltsa gorri pikantea: Sriracha maionesa

Zein da sushiaren saltsa gorria?

Amerikako jatetxe askok maionesa pikantearen saltsa gorri bat zerbitzatuko dute sushi-erropiletako batzuetan, platerari oinaldi atsegina ematen diolako.

Maiatza eta pipermina saltsarekin egina dago eta dragoi erroiletan erabiltzen da, adibidez, baina ez da japoniar sushi saltsa tradizionala.

Funtsean, hau maionesa pikantea da sriracha saltsarekin.

Salduenetako bat da Kikkoman Sriracha Mayo sushi guztietan ondo funtzionatzen duelako, ez dragoi erroiluak bakarrik, eta saltsa beroa zaleentzat ostikada pikantea gehitzen duelako.

(irudi gehiago ikusi)

Saltsa honek zapore pikante ausarta du, zesto eta zaletasun pixka batekin. Patata frijituak edo japoniar frijituak murgiltzeko edo maionesa arruntaren ordez ogitartekoetan ere erabil dezakezu. 

Jakina, sushi saltsa honek kaloria asko ditu. 

• 1 koilarakada = 80 kaloria

Sushi maionesa: Kewpie

Zaporearen alde handia dago Hellman maionesa arruntaren edo Mendebaldeko beste maiones ontziratuak. 

Kewpie maionesaren zaporea bere kide amerikarrak baino gozo gutxiago da. Gainera, zaporea "umami" bezala deskribatzen da, zapore gozo eta fruituarekin. Arrautzen zaporea oso nabarmena da. 

Koloreari dagokionez, tonu hori argia du, eta lodiagoa da. Botilatik maionesa estutu eta sushi-erroiletan zipriztinatu dezakezu. Aberastasun eta sakontasun handia ematen die, batez ere zapore arinagoak diren erroiluak. 

Japoniako maionesa onena jatorrizkoa da, zalantzarik gabe Kewpie markako maionesa. 

(irudi gehiago ikusi)

• 1 koilarakada = 110 kaloria

Maionesa saltsa honek kaloria asko ditu, beraz, neurriz kontsumitu. 

Kewpie maionesa sushirako edo erroiluen barnean erabiltzen da. Sushi erroiluen barruan maionesa sartzeko modurik onenetako bat hegaluzea eta aguakatea erroiluak egitea da.

Nori opiletan arroza ozpina jarri eta hegaluzea eta aguakatea xerrak gehitu ondoren, bota kewpie maionesa. Zapore gozoa eta umami bat gehitzen du. 

Zitriko-soja saltsa: Ponzu saltsa

Soia zapore handiko saltsa honek artikulu honetako beste sushi saltsen antzeko funtzioa du, eta saltsa gisa saltzeko eta marinatzeko itsaski haien zaporea hobetzeko.

Historikoki egiaztatu ezin zen arren, uste da ponzu saltsak zapore garratza lortu zuela zitriko fresko (limoi edo laranja) zukua gehitzean, Hollandek merkatariek XVII. Mendean inspiratu zutena.

The Kikkoman Ponzu saltsa onenetarikoa da. Zitriko eta soja zapore indartsua du. 

(irudi gehiago ikusi)

• 1 koilarakada = 10 kaloria

Ponzu saltsa tradizionala zitriko zaporeko ur saltsa fina da. 

Hemen Ponzu saltsa etxean prestatzeko osagaiak (errezeta osoa hemen).

Zergatik jaten duzu ponzu saltsa sushiarekin?

Ponzu-k zitrikoen zapore zoragarria du, eta zitrikoak itsaskientzako zapore osagarri klasikoa da. Sushi erroiluen gehienek itsaskia dutenez, Ponzu saltsa saltsa bikaina da.

Sashimirako aproposa da, limoi-oharrek izokinaren zapore indartsua ematen baitute. Ponzu saltsaren zaporeak zapore espektroa estaltzen du. Hortaz, sushi erroiluen pare ona da. 

Saltsa horia (Sakura saltsa zuria): Yum Yum saltsa

Terry Ho-ren yum yum saltsa bereziaren berri ez baduzu, galtzen ari zara. 

Saltsa hau a gisa merkaturatzen da Hibachi saltsa japoniar barbakoa egiteko edo oilasko eta ganbak plateretarako. Hala ere, ezerk ez dizu sushi erroilua bertan sartzea eragozten. 

Zaporea ganadutegiko janzkeraren eta maionesaren arteko nahasketa gisa deskribatzen da, zapore gozo gozo atseginarekin.

Terry Ho-ren Yum Yum saltsa 

(irudi gehiago ikusi)

• 1 koilarakada = 85 kaloria

Yum Yum Sauce dragoi eta Kaliforniako erroiluen saltsa bikaina da, baita sriracha maionesa pikantearen ordezko bikaina ere saltsa pikantea gustatzen ez bazaizu. 

Sesamo jengibre apainketa

Ez dago Kewpie maiatza, eta gero, sesamo-jengibrea janztea dago. Gehienetan japoniar entsalada mota guztietako entsalada apaingarri gisa erabiltzen da, baina ez dago sushi gainean ez botatzeko arrazoirik. 

Intxaur zapore aberatsa, gazitsua eta piperdun jengibre zapore horren kutsu batekin. Ehundura likatsu samarra da, sriracha maionesa edo Kewpie maia arruntaren antzekoa. 

Amazonen erraz aurki dezakezu: Kewpie Sesamo Errea Sakona

(irudi gehiago ikusi)

Saltsa gozo hau hau da:

• transgenikorik gabekoa
• Kosher
• 1 koilarakada = 70 kaloria

Hau neurriz kontsumitu behar duzun kaloria handiko saltsa horietako bat da. 

Ezin duzu jengibrearekin nahikoa? Probatu hau ere Miso jengibrea entsaladarako: errezeta sinplea, berde zaporetsuak

Arrain saltsa

Arrain saltsa arrain sushiarekin? Itsaski zaleentzat ezin hobea da. Tailandiako arrain saltsa gustatzen bazaizu, sushi eta sashimiarekin zipriztintzen saiatu behar duzu edo baita saltsa gisa erabiltzen ere. 

Arrain saltsa Thailandiako ongailu arrunta da, baina Japoniako sukaldaritzan ere erabiltzen da. Zaporea arrainarena da, noski, baina baita lurrekoa, gazia eta apur bat zorrotza, eta perretxikoak bezalakoa. 

Arrain saltsa onena: Thai Kitchen Premium Arrain Saltsa

(irudi gehiago ikusi)

Thai Kitchen-en arrain saltsa salduena da, benetako Thailandiako zaporea duelako eta antxoa gaziez egina dagoelako. 

• glutenik
• esnerik gabekoa
• 1 koilarakada = 10 kaloria

Zure hurrengo sushi bazkarirako kaloria gutxiko saltsa bikaina da.

Sushi saltsa beganoa: koko amino likidoa

Beganoa bazara, ziurrenik soja saltsaren antzeko saltsa beltz bat nahi duzu sushirako. 

Koko-amino likidoak zapore gazia eta gazia duen ongailu iluna da. Koko palmondo izerdi hartzituz egina dago, itsasoko gatzarekin nahastuta. Likido bat eratzen du, azukre likido baten antzekoa eta mota guztietako elikagaiei gehi dakieke.

Azukretsua dirudien arren, zaporea gazia da. Koko aminoak askotan erabiltzen dira soja saltsaren ordezkoa Mendebaldean. 

Soja saltsaren antzeko saltsa gazia eta gazia lortzeko, probatu sushi saltsa beganoa: Bragg Coconut Aminos

(irudi gehiago ikusi)

Bragg saltsa beganoak errespetatzen ditu eta sojaren alergia edo intolerantzia duten pertsonentzat egokia da.

• vegan
• sojarik gabea
• organikoa
• 1 koilarakada = 10 kaloria

Horrela, ongailu hau sushi saltsa gisa erabil dezakezu, edo Worcestershire saltsaren eta tamari saltsaren alternatiba bat, sojarik gabeko aukera beganoak nahi badituzu. 

Mango saltsa gozoa eta frutatsua

Mango saltsa ez da mango saltsa bezalakoa; horren ordez, kolore horia duen saltsa fina eta erdi likatsua da. Ez da japoniar saltsa tradizionala, baina zapore zoragarria du arroz platerekin edo frijituen gainean botata. 

Hona hemen nire mango saltsa gogokoena: Saucy Lips Tangy Mango Saltsa

Karibeko estiloko zaporeak maite badituzu, gustatuko zaizu sushian Tangy Mango saltsa jartzea.

Mango zapore gozo, fruitu eta garratza du, eta mota guztietako erroiluak ondo uztartzen ditu, baina batez ere Kaliforniako rollekin edo dragoiarekin.

Karramarro-haragia edo surimi-ak zapore bikaina dute fruta-saltsa gozoago batekin konbinatuta. 

(irudi gehiago ikusi)

• vegan
• keto
• glutenik
• kaloria gutxi
• 1 koilarakada = 5 kaloria

Mango saltsa hau sushirako kaloria gutxiko saltsa osasuntsu eta onenetarikoa da. Koilarakada bakoitzeko 5 kaloria baino ez ditu, mango saltsa gozo hau saltsa osasungarriagoa eta keto-erresistentea da.

Pepinoa edo aguakatea bezalako sushi roll veganoetarako gomendatzen dut. 

Sojarik gabeko sushi saltsa

Hau da sojarik gabeko sushi marroi saltsa erregularra soja saltsaren umami zaporeak maite dituztenentzat, baina sodio hori guztia irentsi nahi ez dutenentzat. 

Ocean's Halo saltsak soja-saltsa arruntak baino %40 sodio gutxiago dauka eta antzeko zapore gazia eta gazia du. 

Sojarik gabeko saltsa onena: Ocean's Halo Organic Less Sodium No Soy Sauce

(irudi gehiago ikusi)

• glutenik
• sodio gutxikoa
• ez-soja
• vegan
• 1 koilarakada = 5 kaloria

Benetako sojarik gabeko imitaziozko soja saltsa bikaina da. Beganoa, glutenik gabekoa eta kaloria gutxikoa denez, hau da nire zerrendako sushirako saltsa osasuntsuenetako bat.

Konbinatu Etxean egin ditzakezun 7 sushi vegan ideia desberdin hauek.

Guztiek sushi saltsa beltz gogokoena

Japoniako janaria ezagutzen ez baduzu, gure adeitasuna luzatu nahi dizugu eta nondik zatozen guztiz ulertzen dugula esan nahi dizugu.

Batez ere sushiarekin zerbitzatzen den saltsa beltz zaporetsu hori zer den ideia gutxi baduzu.

Sushi saltsa beltz hau funtsezkoa da sushi zapore gozoa izateko. Hori gabe, sushia ez litzateke hain pozgarria izango.

Japoniako sukaldaritzak sushi saltsa beltz honen aldaera gehiago eskaintzen ditu munduko beste edozein elikadura-kulturak baino.

Zer da sushi saltsa beltza hori?

Orduan, zein da sushiaren saltsa beltz ikonikoa? Zoritxarrez, sushi saltsa beltza Japoniako sukaldaritzako arte grisen barruan dago (ez da hitz jokorik eman nahi), eta ez dago inolako modurik zein den lehen begiratuan.

Baina asma dezakezu zein den sushi plateretarako erabiltzen denean. Esate baterako, sushiaren gainean zipriztinduta badago eta zapore gozo-gozoa badu, teriyaki saltsa izan daiteke.

Teriyaki saltsa sukaldariaren saltsa gogokoena da plater gehienetarako, dragoiaren erroilua, beldarra, tenpura ganbak, unagi eta beste asko barne.

Saltsak almibarraren antzekoa den ehundura lodiagoa badu, litekeena da aingira saltsa (nitsume).

Batzuetan, sukaldariak tonkatsu saltsa ere erabil dezake fusio modernoko sushi jaki horiek zipriztintzeko. Tonkatsu saltsak zapore garratza du, eta teriyaki saltsa tradizionalki sushi saltsaren aldaera gozoena da.

Beste kasu batzuetan, sushian erabiltzen den saltsa beltz argia chirizu saltsa izan daiteke, eta horrek aji, halibut eta beste itsaski mota batzuen zaporea hobetzen du.

Ponzu saltsa sushi saltsen alternatiba bikain gisa ere erabil daiteke, bere zapore gozo tipikoa dela eta, eta kolore beltz gorrixka ere badu!

Harritu egingo zinateke jakiteak kolore marroi-beltzetik datozen saltsa horiek soja saltsa zaharrean oinarritzen direla, zaporea, zaporea, kolorea eta ehundura gutxi aldatzen direla.

Saltsa beste ontzi batean zerbitzatzen bada saltzeko saltsa gisa, orduan soja saltsa arrunta, tamari saltsa, ponzu saltsa edo chirizu saltsa izan daiteke.

Sushian erabiltzen den saltsa beltza

Mendebaldeko Kaliforniako opilek gaur egun sushi jatetxeetan ikusten dituzun saltsa beltzak inspiratzen dituzte. Japoniako sushi plater tradizionalak ez zituen hainbeste barietaterik XV.

Garai modernoaren aurretik, soja-saltsa beltz-marroia sushi erroiluen saltsa gisa bakarrik zerbitzatzen zen. Baina egun, gutxienez dozena bat sushi saltsa mota daude.

Sushi jatetxe gogokoenetan saltsak proba ditzakezu. Sushi saltsa ugari ere erosi ditzakezu Asiako janari dendetan edo sarean. 

Ba al dakizu zure mahaian zerbitzatzen den sushi plater bakoitza soja saltsa kantitate egokiarekin glasatu dela?

Sukaldariak saltsa jartzen du nigiriaren arrainaren zatian edo betegarrietan edo betegarrietan. Horrek sushiari zapore orekatua ematen dio.

Saltsa zapore konbinazioak

Sushi protokoloaren arabera, sushi roll bakoitzak zapore oreka ezin hobea du. Sushi sukaldariek gogor lan egiten dute osagai bakoitzaren zapore naturalak hobetzeko.

Sukaldariak janaria zaporetsua egiten duenez, ez da beharrezkoa saltsa gehiegi kargatzea. Sushi saltsa gehiago gehitzen baduzu, oreka hori galtzen du, beraz, hori egitea saihestu beharko zenuke.

Sushi sukaldari batzuek osagaiak soja saltsarekin marinatzen dituzte edo plantxan zaporea hobetzeko.

Gainera, arrain gordinarekin egindako errezetek soja saltsarekin hobeto dastatzen dute. Bestalde, uramaki-rekin (barrutik kanpoko erroiluak), aldaera desberdinak dituen saltsa beltz tradizionala dekorazio helburuetarako erabiltzen da.

Sukaldariak teriyaki saltsa, tamari saltsa edo soja-saltsa ilun arrunta erabil ditzake sushi gainetan zipriztintzeko. Horrek sushi plateraren ezaugarri estetikoak hobetzen ditu zapore bikaina izatea baino.

Sushia fusio-errezeta eta ideia garaikide gehiagorekin eboluzionatzen ari den heinean, sukaldariak aurki ditzakezu beren soja-saltsa errezeta pertsonalizatua edo sekretua erabiliz besteengandik bereizteko.

Sushi saltsa beltz, gozo eta minak tradizionala ezagutzen eta erabiltzen badituzu, japoniar maiones pikantearekin edo jengibre maia saltsarekin alda dezakezu.

Zapore minak hauek sushi bikoteka asko ondo osatzen dituzte eta oinarrizko saltsa goxoa eskaintzen dute sushi jateko edozein momentutan.

Azenario-jengibre saltsa ere proba dezakezu zapore freskagarri bat izateko. Zure sushi platereri kolore funky berria ematen dio, begietarako nahiko atsegina dena.

Sushi sukaldaritzako arte modernoan, jakingo duzu sukaldariak ohituta daudela sushi sushi erroiluetan saltsa osagarri bat edo gehiago prestatzen.

Argibide hemen sushi mota ezberdinei buruz

Beheko lerroa

Sushi erroiluak zaporetsuak eta goxoak dira berez. Baina, saltsa zaporetsu batek sushi maila berri batera eramaten du.

Nikiri soja saltsa bezalako zapore gozoagoekin esperimentatu dezakezu, edo klasiko mantendu soja-saltsa beltz batekin.

Nolanahi ere, saltsa horien zaporeek edozein sushi edo sashimi otorduri ostikada ematen diote. Ez izan beldurrik saltsekin eta kondimentuekin esperimentatzeko. 

Baina gogoan izan sushi-aren protokoloaren # 1 araua - ez itzazu zure sushi saltsan! 

Orain prest dituzu sushi saltsak, Eskuratu eskuragarri dauden sushi prestatzeko kit onenak ere

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.