Beni Shoga vs Gari: Japoniako bi jengibre ozpinetako ezberdin

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 1eko urtarrilaren 2023an eguneratua

Nahastu al zaude arteko ezberdintasunaz beni shoga gari? Biekin eginda daude jengibrea eta gure japoniar plater gogokoenetako askorekin batera, normala da bata bestearekin nahastea.

Beni shoga ume ozpinarekin, azukrearekin eta gatzarekin egindako jengibre ozpinetako bat da, zapore garratz nagusi duena, gozo ukituekin. Bestalde, gari arroz-ozpinarekin egiten da eta askoz gozoagoa da. 

Artikulu honetan, bi ongailuak aztertuko ditut eta angelu guztietatik alderatuko ditut, okerrekoa berriro ez jasotzeko. 

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zein da beni shoga eta gari arteko aldea?

Ozpinetako ongailuak bereizteko (deitutakoak tsukemono Japonian) elkarrengandik sakonki, zati dezagun konparazioa puntutan: 

Osagaiak

Beraz, beni shoga eta gari jengibre gaztearekin egiten dira. Hori, badakigu. Baina hori da antzekotasun bakarra, gatza eta azukrea erabiltzeaz gain. 

Ondo begiratuta, ikusten dugu beni shoga ume ozpinarekin egiten dela, hau da umeboshi-ren azpiproduktua gatzarekin ozpintzen denean. 

Ezinbesteko beste osagai bat shiso gorria da (perilla hostoak), zeinak, koloratzaile gisa erabiltzen den arren, ozpinari eta, ondoren, jengibreari, erregalizaren antzeko zapore belartsu bat ere ematen dio. 

Bestalde, gari arroz-ozpinarekin egiten da, arroza hartzituz lortzen dena.

Desugertze-likidoari dagokionez diferentzia txikiak bi zapore guztiz desberdinak sortzen ditu, hurrengo puntura eramanez.

Gustu

Beni shogak, oro har, zapore garratza du zapore gozo-pikante eta belar zapore nahasiekin. Gari zapore-eskalaren alde gozoagoan kokatzen da, tarte leun eta belar-oharrekin batzuetan. 

Bi ongailuetan jengibre mota bera erabiltzen den arren, zapore-faktorea gordetzen den desugertze-likidoak kontrolatzen du nagusiki. 

Adibidez, ume ozpina oso garratza eta gazia da. Jengibrea gatzarekin deshidratatzen denean, zaporea galtzen du.

Orain ume ozpinetan gordetzen denean, jengibreak likidoa berriro xurgatzen du eta bere zaporea lortzen du. 

Honek, jengibrearen sobratutako zapore naturalarekin nahasten denean, zapore garratza, pikante samarra eta gozo samarra ematen digu gehitutako azukrea dela eta.

"Konplexua" litzateke definitzeko hitz egokia.  

Gauza bera gertatzen da gari-rekin prestatzeko metodoa jengibrea deshidratatzea eta, ondoren, arroz-ozpin eta azukre-soluzioan gordetzea baita.

Hala ere, kasu horretan emaitza gazi-gozoa da garratza baino.

kolorea

"Beni shoga" literalki jengibre gorria esan nahi du. Horregatik, arrosa-gorri koloreko jengibre bat ikusten duzunean, berehala jakin beharko zenuke beni shoga dela. 

Gari, ordea, bi kolore ezberdinetan etor daiteke. Arrosa-zuria edo gozoki kolorekoa izan daiteke, shin shoga edo ne-shogarekin egina dagoenaren arabera. 

Aipatutako biak jengibre barietateak dira, lehenengoa uda amaieran hazten da eta bigarrena udazkenean.

Gari mota batzuk ere arrosa gorria izan daitezke, baina hori koloratzaile artifizialak gehitzearen ondorioz gertatzen da, eta ez da horren ohikoa. 

Prestaketa

Beni shoga eta gari funtsean prestatzeko metodo bera dute, batez ere hiru urratsetan banatuta: jengibrea moztu, deshidratatu eta gero ozpinetan desugertzea. 

Desberdintasun txiki bakarra ebaketa metodoan dago. 

Gari prestatzerakoan, jengibrea paper-xerra finetan moztu ohi da.

Aitzitik, beni shogan, jengibrea batez besteko xerratan mozten da eta gero juliana mozten da desugertu aurretik.

erabilerak

Bi ongailuak ezagunak diren arren, aldakortasunagatik eta ia edozein elikagairekin ondo alboko duten zaporeagatik, tradizioz oso erabilera desberdinak dituzte. 

Beni shoga ongailu gisa erabiltzen da bere benetako zentzuan. Zure plater gogokoenak gainditzeko erabil dezakezu edo zure eguneroko menuko jakiekin alboan dezakezu zure zizaiak zaporetsua emateko. 

Beni shogarekin ondo doazen plater ezagun batzuk okonomiyaki, yakisoba eta entsaladak dira. 

Garik, ordea, erabilera oso mugatuak ditu. Oro har, sushi jatetxe tradizionaletan aurkituko duzu, arraina ahosabaia garbitzeko gisa hartuta.

Beste era batera esanda, gari-k arrainaren jatorrizko zaporea areagotzen du, edozein ostiko gehigarrirekin hobetu beharrean.

Orokorrean, esan daiteke beni shoga bietatik polifazetikoena dela. 

Nutrizio-profila

Gari eta beni shogaren nutrizio-profila berdina da, gutxi gorabehera kaloria kopuru bera eta osasunerako onura berdinak ditu. 

Zuretzat apurtzeko, honako hauek dira bien nutrizio-profilak: 

Beni shoga

Beni shoga 15 g inguru ditu: 

• 4 kaloria
• 8 mg kaltzio
• 1 g karbohidratoak
• 3 mg potasioa
• 22g proteina
• 365 mg sodio

Gari

1 koilarakada gari inguru ditu: 

• 30 kaloria
• 65 mg sodio
• 7 g karbohidratoak
• 5g azukrea
• % 4 kaltzioa (eguneroko eskakizun bakoitzeko)
• % 2 A bitamina (eguneroko eskakizun bakoitzeko)

Azken eramatea

Tira, hori da! Azken finean, beni shoga eta gari ez dira hain desberdinak.

Osagai berdinak erabiltzen dituzte, ozpina izan ezik, ehundura bera dute (eta itxura ere, kasu batzuetan), eta berdin ezagunak dira Japonian zehar. 

Ez da harritzekoa zergatik jende askok nahasten dituen. 

Dena den, orain ezagutzen duzu biei buruz jakin beharreko guztia, edo demagun, hemendik aurrera bereizteko nahikoa.

Ikasi egin zure gari jengibrea 6 errezeta goxoekin

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.